1. 雞蛋怎麼炒好吃
炒雞蛋的做法：
主料：雞蛋3個。
調料：醬油適量、調和油適量。
做法如下：
1.鍋里下油後，打一個雞蛋。
2. 怎麼炒雞蛋好吃
一、【醬油炒蛋】
食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老乾媽紅油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。
1、4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥切碎備用，一塊姜洗干凈備用。
2、雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。
3、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。
4、炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。
5、鍋中如果剩餘的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。
6、最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。
二、【香辣荷包蛋】
食材：雞蛋4個，青、紅線椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1調羹，鹽和雞精適量。
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出來的雞蛋，最好放置到室溫後再煎，比較容易成型。
2、大蒜切片，青、紅線椒切成段，煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鍾出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鍾入味。
5、最後出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
三、【賽螃蟹】
食材：雞蛋4個，干蝦皮2勺，姜一塊；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，澱粉半勺，鹽適量。
1、2勺蝦皮全部剁碎，生薑拍碎切成薑蓉。蝦皮盡量用那種顏色發白的，質量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質也少。
2、4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生薑末一起放入，打散攪拌均勻。
3、調料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺干澱粉，擦入一些薑蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調味汁就做好了。
4、炒鍋內加多一些的油，油熱以後，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊後盛出備用。
5、炒鍋內留少許油，加入調料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻。
6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，把料汁都均勻地包裹在雞蛋上即可。
3. 怎樣做炒雞蛋好吃
1、 將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2、 將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鍾，取出後雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鍾即可。
做法二
炒雞蛋
炒雞蛋
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
做法三
將蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
炒雞蛋
炒雞蛋
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量加鹽調味後入雞蛋；
5、中火將雞蛋慢慢炒熟；
6、確定雞蛋完全斷生後，出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；
2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，鏟出待用；
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2. 雞蛋磕入碗內打散；
3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；
4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；
5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法七
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；
5、放入青椒塊和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法八
1、將雞蛋打入碗中攪勻，將蔥切絲，將蒜切末；
2、將切好的蔥絲和蒜末加入攪勻的雞蛋內，同時加兩滴醋，少許白糖，再次攪勻；
3、將鍋置於中火上，加入少許菜籽油，燒熱，倒入蛋液；
4、開始翻炒，將炒熟的雞蛋倒入盤中即可。
做法九
1、將洗干凈的洋蔥剝掉最外一層切成絲狀，將雞蛋打碎後充分攪拌均勻，攪拌的時候盡量用力；
2、將鍋里倒油，雞蛋液倒入鍋中，鍋稍微搖動讓蛋液攤開，火力不能太大，不然容易燒焦；
3、等到雞蛋凝固後放入洋蔥絲，火力稍微調大點，快速翻炒後放入鹽，直至炒熟就可以了。
4. 怎麼炒雞蛋
炒雞蛋，又叫攤黃菜
如何炒雞蛋，乍一聽這個問題，感覺有點玩笑，有誰不會做炒雞蛋呢。但是反過來一想，又很高深，一個炒雞蛋做得好也確實不容易。
回想起自己第一次開火做飯，想弄一個炒雞蛋手忙腳亂然後炒出來一盤烏漆墨黑的雞蛋的時候，感覺鍋都想給砸了。經過幾百個雞蛋的歷練，也才能順利製作出一盤過得去的炒雞蛋。
但是，依然做不出那種神奇的嫩炒雞蛋和圓圓的一個攤出來的的雞蛋餅。 又歷練了幾百個雞蛋之後，才能攤出一個完整的蛋餅，和炒一道牛奶嫩雞蛋。
所以，炒雞蛋，真得需要認真對待
下面進入炒雞蛋時刻
首先，用一個帥帥的動作把雞蛋磕到碗里
然後加入食鹽和料酒
然後給它徹底打散成蛋液
起鍋燒油，油多放點，放少了容易糊鍋，油燒熱了看到冒煙了下入蛋液
蛋液冒泡成熟的過程需要用鏟子攪拌
知道攪拌成下面圖中的樣子，就可以出鍋了。關火，裝盤
ok，第一次炒雞蛋，一個什麼都沒有加的炒雞蛋就這樣大功告成了
祝你成功
炒雞蛋不容易，且吃且珍惜吧
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
小二君是個特別喜歡吃炒雞蛋的人，尤其是重油炒雞蛋不放蔥，配上白米飯，我能愉快的吃上兩大碗！
炒雞蛋看起來很簡單，卻又有很多需要注意的細節，比如放鹽的時機，油的溫度，出鍋時間等，甚至食用時間都有講究。小二君從15歲第一次做菜開始到現在，做炒雞蛋的次數得有幾百次，也總結了一點自己的經驗，僅供大家學習交流，非專業廚師，請大家輕噴。
首先，打蛋液的時候記得一定要沿著同一個方向、力度適中、速度也不要過快，盡量將蛋黃打碎，但不要將蛋液打稀溏嘍。
小二君一般都會在打蛋液之前，向裡面倒半湯匙溫水，然後根據自己的口味立刻放鹽。這樣不僅有助於鹽更好的溶解，使整個蛋液口味均勻，炒出來的雞蛋還比較嫩。滴入幾滴白酒，既殺菌又能減少雞蛋腥味。
第二，油的溫度不要過熱，油的量也不要過少，因為雞蛋比較吃油，放油過少雞蛋很容易粘鍋，最終炒糊。我一般放油的量根據雞蛋的適量決定，四個雞蛋的話，大概放40ml油（基本平底鍋能全覆蓋，並在鍋底中間淤積0.5ml高的樣子）
如何判斷油溫六七成熱？其實很簡單，燒熱油時，鍋底出現細密的小氣泡時，差不多六七成熱大小。
第三，這時候就可以爆蔥花及其他香料，注意時間不用過長，否則香料燒糊會影響雞蛋的味道。雖然小二君一般都不加香料和蔥花的，我比較喜歡體會炒雞蛋里雞蛋本身特有的脂質口感和雞蛋特有的特殊甘甜。
第四，雞蛋液入鍋以後不要急著翻炒，待雞蛋液四分之一成型後開始翻炒，翻炒次數也不用太多，大概翻炒三到五次（10 20秒）即可。此時雞蛋液大部分已經凝固成型，可能會有部分蛋清還未凝固，此時可以閉火，利用鍋底余熱將雞蛋徹底炒熟。裝盤即可享用。
第五，吃炒雞蛋一定要炒好以後立刻食用，只要炒雞蛋稍稍有些變涼，口感就會變硬，失去剛出鍋的蓬鬆感。而且變涼的雞蛋腥氣很重，且有很強的油膩感，會失去剛出鍋時，雞蛋特有的那種甘甜。
其他食材的味道很容易就會改變雞蛋的味道，小二君曾做過兩次嘗試，在第一步加水時不用清水，分別用了牛奶喝蜂蜜水，那兩次炒的雞蛋風味就大大的改變。加牛奶的炒雞蛋有著濃濃的奶香，類似西式糕點的味道。加蜂蜜的炒雞蛋有著蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的獨特。
大家平時是怎麼做炒雞蛋的呢？不妨在評論區寫出你的做法，大家來交流交流
雞蛋是我們日常生活中最常食用的菜餚之一。他的做法多種多樣，可以當主角，也可以當配角搭配其他菜餚。炒雞蛋說我們最常的一種使用方法。如何炒雞蛋是比較簡單，但是要炒得蓬鬆、嫩滑還是有一些小竅門的。
1、打蛋液：雞蛋液打散，用打蛋器最好，沒有打蛋器用筷子打100下左右，氣泡，不掛筷最佳。在打蛋的過程中，我會加入一勺清水，和少許鹽，這樣打出來的雞蛋液炒出後會很蓬鬆。
2、炒蛋：熱鍋倒入油，倒入雞蛋液，稍微凝固蓬鬆，用筷子把蓬鬆的雞蛋歸到一邊，一會兒等雞蛋都凝固後，用筷子稍微攪拌幾下，倒入老酒，撒入蔥。一盤嫩滑蓬鬆的炒雞蛋出鍋。注意，速度要快，不然會炒老了，不好吃。
洋蔥炒蛋是我非常喜歡的一道菜餚，嫩滑的雞蛋和香氣撲鼻的洋蔥結合是絕配。首先把洋蔥切成丁或條，雞蛋打液，加少許鹽，做好准備工作。
其次，熱鍋入油，倒入洋蔥，加鹽，鹽要少，因為雞蛋液中已有鹽了，不然會太咸，翻炒出香味，再倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，倒入老酒出鍋。
其實雞蛋還可以和其他食材搭配炒，比如比較經典的是番茄炒蛋，好有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒雞蛋等，方法類似。雞蛋與不同食材搭配，會出現不同口味。在生活中，舉一反三，雞蛋可以有許多的做法。
怎麼炒雞蛋，我來介紹一下。雞蛋有很多種做法，但有時候感覺最簡單的—道菜—— 小蔥炒雞蛋 才最好吃呢，記得小時候最喜歡吃媽媽做的小蔥炒雞蛋，現在偶爾吃一頓，就特別好吃，簡單純粹。
雞蛋要想炒的好吃，就一定要 多抽打， 這樣炒出來的雞蛋才 蓬鬆 好吃，我一般會用筷子抽打雞蛋 一百 下以上， 其次就是 火候 和 煎雞蛋的方法 。一件最簡單的事也是有學問的哦！
小蔥炒雞蛋 做法：食材，雞蛋和小蔥。小蔥斜著切成段，斜著切易入味，也可以用大蔥絲代替，多少隨意你。
雞蛋打散，加一點鹽攪拌均勻，加鹽可以去雞蛋腥味，如果喜歡加調料就加一點白鬍椒粉。繼續用筷子抽打蛋液 一百 下以上，出現泡沫。有打蛋器更好。鍋加熱，入油， 中火 ， 多加 一點油，油溫達到 六成熱， 微有一點青煙，放入攪好的雞蛋， 等到底下的一層凝固，用鏟刀推動凝固的一層，讓沒有凝固的蛋液流下來，繼續煎，就這樣重復幾次，煎雞蛋分層次，比一整塊煎出來~再分成小塊蓬鬆好吃，但撒入蛋液時也不要太薄。翻另一面，兩面煎成帶有一點金黃色。一邊煎一邊把雞蛋分散開，不要太碎了。
接下來把切好的小蔥放入，翻炒兩下，再撒一點鹽， 鹽主要撒在小蔥上， 因為蛋液已經有少許鹽，一起翻炒均勻，發現蔥有點變軟就OK了，簡單而好吃的小蔥炒雞蛋做好了，濃濃的蔥香味，別有一番風味。
如果你今天不知道吃什麼菜，那就來一盤——小蔥炒雞蛋，或許能找到一種特別的味道。
在日常餐桌上，我們離不開雞蛋，如何才能炒的雞蛋又嫩又好吃呢？掌握3個小竅門，保你炒出的雞蛋好吃又下飯。
方法一：
雞蛋打入碗內，加幾滴涼開水，用筷子攪勻，蛋清和蛋黃均勻混合；鍋內倒入適量菜籽油，油溫達到6成熱時，倒入蛋液，邊上見有凝固，用筷子夾起，中間的蛋液迅速流四周反復往起夾，待沒有蛋液時停火，迅速產出炒好的雞蛋，又能又滑，口感較好。
方法二：
雞蛋打入器皿里，放入少許香蔥末，加入少許白醋，少許鹽攪拌成蛋液；熱鍋涼油，倒入蛋液，用鏟子翻攪，待雞蛋炒至金黃盛出即可食用，軟嫩可口。
方法三：
韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗內攪成均勻的蛋液；起鍋，鍋內倒適量油，加入，倒入蛋液，翻攪成形，放入韭菜翻炒變軟放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，雞蛋吃起來很鮮美。
雞蛋打散後加點油，炒時會宣軟，加少許白醋去腥，加入鹽花椒粉繼續攪拌。熱鍋放油，油適量要多些，等到油要冒煙時倒入雞蛋停留一會翻炒，使兩面都凝結成塊狀，用鏟子搗成小塊。炒的時間不易過長，要不然炒老了，口感不好。一盤香噴噴的炒雞蛋就好了。
不是多復雜的問題，記住一定加適量料酒和水，其他加什麼佐料根據自己的口味。
加料酒，目的是去腥提鮮。有沒有其他作用，不太清楚。
加水，將雞蛋和水一起攪拌均勻。底油燒熱後，將打好的雞蛋倒入鍋中 ，雞蛋受熱凝固，其中的水受熱汽化，體積明顯增大，就會在雞蛋內部形成許許多多小孔，這樣炒出來的雞蛋勢必松軟爽口。有時，炒熟的雞蛋還要加西紅柿（西紅柿炒雞蛋）、醋（醋烹雞蛋）等一起燉炒，由於雞蛋面充滿空洞，湯汁就很容易進入雞蛋內部，使雞蛋更加美味可口。
炒雞蛋您不妨試試娟子的這種做法，雞蛋特別嫩，喜歡的快試試吧；
雞蛋、鹽、韭菜、料酒、水
1；雞蛋打入碗中後加點鹽
2；用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方
3；距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
4；在蛋液里加入兩勺水
5；韭菜切碎後加入蛋液里攪拌一下
6；熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，蛋液先稍微定性後再翻炒
7；加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
炒雞蛋，最普遍，所有下過廚房的都做過，但是並不意味著炒雞蛋容易做，不同菜式，有不同的雞蛋炒法，一個雞蛋，多種炒法。單就家庭廚房出菜，主要有五種：
⒈喧炒蛋。配菜是蔬菜或肉菜，炒蛋大都這樣要求，喧炒。炒鍋多些油，燒熱起煙，充分打開的雞蛋倒進去，嘶啦啦立馬起花膨出，翻幾次劃拉成小塊，通體煎金黃，鏟起備用。
⒉嫩炒。配菜是番茄等湯汁多的蔬菜，一般的要求嫩炒，要的是口感嫩，色鮮黃。炒鍋油到五成熱，倒進充分打開的雞蛋，用筷子跟著雞蛋凝固的節奏，在鍋里慢慢劃拉。直到雞蛋全部凝固成多塊，鏟起備用。
⒊雞爬炒。配菜是鹹菜，炒作下飯小菜，用到這種炒法。熱鍋熱油，倒進雞蛋糊，筷子快劃拉，直到雞蛋全都成碎花狀，再放進鹹菜炒香出鍋。
⒋裹菜炒。代表作是「香椿炒雞蛋」。香椿切碎，打進雞蛋，給鹽，充分攪拌，熱鍋熱油，倒進雞蛋拌香椿，慢拌快煎，成多塊出香味即好。
⒌水炒蛋。為了減少油脂，水煎蛋是個不錯的辦法。鍋里少水，燒開倒進雞蛋糊，鍋鏟慢慢推開，直至全部凝固成塊。
相信很多朋友學會的第一道菜就是炒雞蛋，因為其簡單、美味、營養而受大家的喜愛。炒雞蛋的幾個最簡單的做法給大家略講解一下。
一、炒雞蛋最忌諱放味精
雞蛋氨基酸含量豐富，所以味道鮮美，炒雞蛋時只需放鹽，發揮出雞蛋本身的味道就是最合理的方法，最忌諱的是放味精、雞精等調味品。
二、炒雞蛋的火候很關鍵
雞蛋炒的干香好吃，很多人掌握不好火候，當然炒嫩蛋也有炒嫩蛋的特色，可以根據個人喜好來調整。
三、雞蛋搭配
炒雞蛋一定要放蔥花，蔥和蛋的完美結合，的確能更好地發揮出雞蛋的鮮香味，除此之外洋蔥、韭菜、椿芽、辣椒等與雞蛋搭配都有不同的感覺。
四、調蛋漿和直接炒的區別
有的菜品需要把蛋漿調勻，然後放入油鍋中炒制，這樣做出來的蛋更加均勻（蛋清與蛋黃均勻混合），也有將油燒熱後直接下入雞蛋，攪散炒勻的做法，這樣做出來的雞蛋蛋清與蛋黃分離，放一點醬油非常美味。
五、調味
鹽使最簡單的調味，少許醬油也是不錯的選擇，水豆豉調味也很有特色。
5. 怎樣炒雞蛋更好吃
怎樣炒雞蛋更好吃
食材
雞蛋 3個
鹽 適量
料酒 適量
蔥 1小段
方法/步驟
1
打雞蛋：料酒、鹽、蔥花加入雞蛋 中，料酒可使炒出的雞蛋更松軟，這點很關鍵，平時用的人不多，打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
2
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。
3
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。 這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。