㈠ 銀耳怎麼吃好吃
冰糖銀耳蓮子羹 材料:
蓮子，銀耳，紅棗，木瓜，冰糖
做法: 1.干銀耳兩朵用清水泡發，去除根部雜質撕成小朵：
2.紅棗十枚和蓮子一把,清水兩小時泡開，不能泡久否則做好後容易綻裂不美：
3.黃冰糖根據自己的喜好定量,沏入燒開的水中，並放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗，慢火隔水蒸或燉二至三小時，
4.至銀耳融化粘稠為好。將制好的冰糖銀耳蓮子羹盛入雕刻好的木瓜盅內，再放入蒸鍋蒸半小時即可。 蝦托銀耳 主料：鮮對蝦輔料：水發銀耳、雞胸肉、雞蛋調料：鹽、雞精、蔥薑汁、澱粉、料酒、高湯、熟豬油、香油
做法: 1．將蝦去頭留尾，去蝦腸、蝦線，洗凈切成十字花刀，用鹽、雞精、蔥薑汁人味；
2．將雞胸肉剁成泥蓉加蛋清攪勻，加蔥薑汁、鹽、雞精、熟豬油、料酒、高湯攪勻；
3．將銀耳撕成小塊用開水焯一下，再將高湯、雞精、鹽、料酒、蔥薑汁、水澱粉調成汁；
4．將做好的雞蓉分成數份(按照蝦的數量)逐個放在撒有澱粉的大蝦上抹平，粘上銀耳上籠蒸15分鍾取出，擺放在平盤上；
5．坐鍋點火將熟豬油燒熱並加入調好的汁，出鍋前淋入香油澆在蝦托上即�1�7 明目銀耳
主料：銀耳(干)25克，鵪鶉蛋200克，
調料：鹽2克，味精1克，豬油15克
做法: 1.用溫水泡銀耳，脹發後洗凈泥沙，加開水使其發大，用小刀削去黑膜；
2.銀耳入開水中焯一下，放入清水中；
3.將鵪鶉蛋逐個打入抹了豬油的小碗內，上籠蒸約5分鍾取出；
4.鵪鶉蛋放涼水中泡上待用；
5.雞湯1500毫升燒開，放精鹽、味精調好味，撈出銀耳；
6.鵪鶉蛋從涼水中撈出，用滾沸的湯燙熟，放入大碗中，再盛上雞湯銀耳即可。 銀耳素燴
主料：銀耳20克，發菜15克，胡蘿卜，萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。
做法: 1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鍾；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；
2、清湯加精鹽、白糖煮沸後放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鍾撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；
3、將蒸好的銀耳扣在盤中，發菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水澱粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。 銀耳果羹
主料：蘋果250克，銀耳(干)25克，
輔料：糖桂花3克，
調料：白砂糖50克
做法: 1.銀耳溫水泡發後去蒂洗凈。
2.蘋果洗凈後去皮，切成片。
3.鍋內加水800毫升，放入銀耳，煮沸後改用文火燉25分鍾。
4.加入白糖、蘋果片，再度沸騰時起鍋，食用前放糖桂花攪勻即可。 銀耳粥
材料圓糯米1杯，銀耳9克調味料冰糖150克，水8杯
做法: 1、銀耳用冷水浸泡1小時讓它脹開，摘除根部連結部分後洗凈。
2、圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鍾，移到爐火上煮開，改小火先煮10分鍾，再加入銀耳同煮至米粒軟爛。
3、加入冰糖調味，煮到冰糖融化，拌勻即可熄火盛出食用。 銀耳三鮮
用料水發銀耳50克，水發海參25克，大蝦25克，油粟、冬筍、火腿、濕澱粉、精鹽、花椒水、豬油、料酒、味精、湯各適量。
做法: 1、將海參切成小片。
2、將大蝦片成片，開水浸透撈出。
3、把油粟、冬筍也切成小片，連同銀耳用開水略浸撈出。
4、鍋內放湯，加精鹽、豬油、花椒水、料酒、銀耳、海參、大蝦、油菜、冬筍、火腿，燒開後，放入味精，裝湯碗中即可。 清湯銀耳
主料：銀耳1兩，清水5碗，調料：冰糖5大勺
做法: (1)銀耳水泡4－6小時，洗凈後換熱水泡2小時使其張大，撈出瀝干。
(2)清水加冰糖、銀耳，用小火慢熬成膠黏狀即可。 八寶銀耳湯 材料:
干銀耳2朵，蓮子10粒，薏米10克，百合10克，紅棗5粒，花生10粒，枸杞10粒，冰糖20克
做法: 1.將銀耳、蓮子、薏米、花生分別單獨泡水，大概需要泡5、6個小時左右。
2.燒開一鍋開水，把銀耳、蓮子、薏米、花生、紅棗放入鍋里，大火燒開後改小火。
3.小火燉煮2個小時以後，把百合放入燉煮15分鍾後放入枸杞、冰糖。
4.開中火燉煮5分鍾即可。 柑桔銀耳湯 材料:
柑桔 1隻，干銀耳 1朵（約10g），干蓮子 30g，冰糖 50g
做法:
在干銀耳中放入適量冷水（水量以完全浸沒過銀耳為准），浸泡30分鍾，使銀耳完全泡發，再摘去根部，撕成小朵。
柑桔剝去外皮，掰開成小瓣，柑桔皮洗凈，切成細絲待用。
煮鍋中放入冷水800ml，再放入冰糖、干蓮子和銀耳，大火燒沸後轉小火燉煮20分鍾。
最後將柑桔小瓣和柑桔皮細絲放入湯鍋中，繼續用小火燉煮10分鍾即可。 菠菜銀耳湯
主料：菠菜，銀耳
做法: 1、菠菜去根頭後洗干凈，切段；雪耳洗凈後滴干水。加酒稍腌。
2、姜及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用 菠蘿銀耳羹 材料:
發好銀耳100克，甜酒100克，削皮菠蘿250克，雞蛋3個，清水1500克，白砂糖150克，水澱粉75克。
做法: 將水發銀耳改小件煮透，把菠蘿改刀成丁形，雞蛋打入碗中攪散，清水入鍋燒開，加入銀耳、菠蘿丁、白砂糖、甜酒煮沸，勾芡，淋入蛋夜即可。 銀耳鴿子湯 材料:
鴿子，薑片，銀耳，醋，鹽
做法:
1、干銀耳泡至少30分鍾，鴿肉切成小塊兒；
2、放入鴿子和薑片，用中火燉40分鍾左右。
3、加入銀耳，再燉30分鍾左右，加入鹽和些許醋即可。 銀耳拌黃瓜 材料:
銀耳， 黃瓜 蔥蒜 生抽 醋 糖 香油 香菜 鹽 胡椒粉 雞精
做法: 1.調醬汁：把生抽，醋，糖，鹽，胡椒粉，雞精，蔥蒜，香油放入碗中調勻，量就依個人的口味自己掌握。把調好的醬汁放入冰箱。
2.把泡好的銀耳焯一下，黃瓜用刀拍段，再改刀切塊。
3.把銀耳和黃瓜放入盤中，淋上醬汁即可。 銀耳鱖魚湯 材料:
鮮鱖魚肉、水發銀耳、豆苗、清湯、鹽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜、雞蛋、澱粉各適量。
做法: 1、將鱖魚肉切4厘米長、2厘米寬的片，蔥姜切片；銀耳加蔥、姜，入小籠蒸至軟爛取出，放鍋內，加清湯燒開，盛碗內備用。
2、鱖魚片加鹽、料酒、白鬍椒粉、蛋清、澱粉上漿。
3、鍋內添清湯燒開，下入魚片滑散，加入豆苗，然後一起撈出，放在碗內的銀耳上即成。 銀耳豆腐湯
用料銀耳50克，豆腐250克，植物油、鹽、味精各適量。
做法: 1、銀耳用溫水泡軟後洗凈，撕小朵。豆腐漂洗干凈，切成小塊。
2、將銀耳和豆腐一起投入熱油鍋內，輕輕翻炒均勻，加入適量清水，以文火煮至銀耳黏稠，加鹽、味精拌勻即成。 銀耳紫薯粥 材料:
大米半小碗，銀耳4，5朵，紫薯（小個頭的）2個
做法: 步驟1：將紫薯洗凈，去皮切成1公分見方的小粒。
步驟2：用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊的銀耳。
步驟3：鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。
步驟4：小火約40分鍾後稠度合乎你的需要的時候，調入蜂蜜即可享用拌勻即可（煮粥的這過程中，一定要用勺子多次操底）。 銀耳薏米羹
用料水發銀耳50克，薏米150克，白糖、糖桂花、濕澱粉各適量。
做法: 1、薏米去雜，用溫水泡好，洗凈。
2、銀耳擇洗干凈，撕成小片。
3、鍋中加入冷水，銀耳，薏米燒煮，薏米熟透後加入白糖燒沸，用濕澱粉勾稀芡，加糖桂花推勻，出鍋即成。
銀耳肉絲羹 材料:
白木耳10公克，肉絲50公克，竹筍30公克，紅蘿卜15公克，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄
做法: 1.白木耳用清水泡約10分鍾漲發後，剪掉蒂頭與竹筍及紅蘿卜切絲備用。
2.將肉絲及作法1的材料汆燙後瀝干備用。
3.取湯鍋，放入大骨高湯及所有材料，加入油鹽、雞精粉及白鬍椒粉。
4.待作法3煮費後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。
奶油銀耳扒西蘭 材料:
水發銀耳2朵，西蘭花150克，檸檬絲少許。調料奶湯1杯，精鹽1小匙，白糖1／2小匙，水澱粉、橄欖油各適量。
做法: 1、將銀耳擇洗干凈，撕成瓣狀；西蘭花去根部，從中間切開洗凈，熱水焯燙碼盤備用。
2、鍋入橄欖油燒熱，倒入奶湯、銀耳、精鹽、白糖調味，水澱粉勾薄芡，淋在西蘭花上，撒上檸檬絲即可。
百合銀耳粥
主料：百合100克，銀耳(干)15克，
輔料：枸杞子30克，
調料：冰糖30克
做法: 1.百合一片片摘下，洗凈，瀝干；
2.銀耳、枸杞分別泡軟，瀝干；
3.將銀耳去蒂，用手撕成大小適中的塊狀，放入鍋內加水淹滿，中火煮約15分鍾，加入枸杞再煮5分鍾，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鍾，即可馬上熄火。
銀耳拌豆芽
主料：綠豆芽150克，銀耳25克，青椒50克，香油10克，精鹽少許。
做法: 1、將綠豆芽去根洗凈。
2、青椒去蒂、籽洗凈，切絲。銀耳用水泡發、洗凈。
3、將炒鍋上火，放水燒開，下入綠豆芽和青椒絲水燙熟，撈出晾涼，再把銀耳放入開水中燙熟，撈出過涼水，瀝干水分。
4、將銀耳、豆芽、青椒絲放入盤內，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即成。
椰子銀耳煲老雞
主料：土雞1隻（約500克），椰子1個，干銀耳40克，紅棗12粒，姜3片。鹽適量。
做法: 1將椰子去皮，取其椰子水與新鮮椰子肉。
2將雞氽燙後備用。
3將銀耳先泡水15分鍾，洗凈去帶備用。
4將雞放入鍋中，加熱水淹過雞肉，以大火煮沸，轉中火續煮45分鍾。再放入銀耳、紅棗、薑片，一起煮45分鍾，然後加鹽調味即可。
銀耳燉雪梨
主料：雪花梨350克，銀耳(干)300克，
輔料：川貝母3克，調料：冰糖10克
做法: 1.雪梨去皮，去核切塊。銀耳去老根，撕成塊。
2.將雪梨、銀耳、川貝、冰糖放入燉鍋內，文火燉約45分鍾即可。
銀耳番茄涼湯 材料:
銀耳數朵，番茄1隻，甜玉米1隻，鹽適量
做法: 1.銀耳泡發後，放砂鍋中煮一小時至粘稠。
2.將番茄洗凈去皮，切成小丁，與剝下來的甜玉米粒一起放進銀耳湯中，小火煮15分鍾後加鹽即可。
銀耳燴菜心
主料：干白木耳10G青江菜12棵熟火腿75G，
調料：（1）高湯一杯鹽1/4茶匙（2）高湯一杯糖1/3茶匙鹽1/3茶匙（3）澱粉二茶匙
做法: 1、干白木耳以溫水泡發後剪去黃硬蒂，加調味料（1）以中火煮五分鍾後撈起瀝干
2、熟火腿切細絲，青江菜去頭尾及老葉，入滋水中汆燙至熟撈起，鋪於盤邊
3、炒鍋燒熱以中火將調味料（2）煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可
西芹炒銀耳 材料:
西芹，銀耳，鹽，糖
做法: 1.銀耳泡發後洗凈，掰成小朵。西芹洗凈，切成段。
2.燒開水，放入銀耳焯2分鍾後撈出過冷水。
3.鍋里放油，油熱後放入西芹煸炒，放鹽、糖翻炒入味，最後放入銀耳煸炒至熟即可。
蕉葉銀耳蝦球材料:
蝦仁500克，銀耳1朵，枸杞10顆，蕉葉1張，鹽2克，生抽10克，鮑汁5克，油5克，薑蓉適量，蒜蓉適量，干澱粉10克
做法: 1.銀耳提前泡發，最好用溫水徹底泡發，再小心地摘成一朵朵小花，把根部的黃色部分切掉，放入炒鍋中凈炒至干水，備用。
2.新鮮明蝦剝殼取肉，在蝦仁的背上橫切一刀直至蝦尾，同時挑去蝦線。
3.把處理好的蝦仁加入干澱粉，不斷搓洗，用流動的水沖洗干凈，此步驟重復二三次，才能在烹飪中得到晶瑩的蝦球。
4.配料調成一碗醬汁，把處理好的蝦仁放入醬汁中腌制十分鍾。
5.同時用溫水浸泡枸杞，把表麵灰塵洗干凈備用。
6.鍋里的水燒開，將蕉葉放進去焯一焯水，為了保持蕉葉的翠綠，最好在水中加少許鹽和色拉油，取出後及時過涼水。
7.取蒸籠，底墊蕉葉，鋪上炒過的銀耳，上面倒入腌制好的蝦仁，再撒上枸杞，入蒸鍋蒸5分鍾。
㈡ 怎樣用豆腐做出各種美食
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味
四、雞刨豆腐
豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香
六、豆腐丸子湯
豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鍾，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦
㈢ 銀耳菜譜烹飪方法如何
銀耳這一佳餚，在我國民間婚喜吉慶、佳節宴席上菜譜甚多，這里介紹10款：
（1）芙蓉銀耳
原料：水發銀耳50克，雞蛋清6隻，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。烹調方法：
①將雞蛋清、牛奶一起放入湯碗中，加入雞湯200克，並加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。
②將銀耳洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。
③將雞湯燒開，加適量精鹽、味精後，起鍋倒入另一湯碗中，然後將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上。
④將熟火腿切成10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。
（2）明月銀耳
原料：湯銀耳25克，鴿蛋10個，清湯1.2千克，熟金華火腿肉50克，香菜5克，精鹽3.5克，黃酒10克，味精7.5克。烹調方法：
①將銀耳用溫水泡發，去根蒂，再用清水洗凈，在開水鍋中汆透，撈出瀝去水分。火腿切成末；香菜洗凈，掐去梗，留雙葉。
②將鴿蛋外皮洗凈，打入10個小酒盅里（盅內先塗上1層油），再把香菜葉和火腿末粘在鴿蛋上，小汽蒸7～8分鍾。取下把酒盅泡入涼水中，起出蒸好的鴿蛋，泡入涼水中。
③起鍋放入清湯，加入精鹽、黃酒和味精，把銀耳與熟鴿蛋放入湯內，湯燒開撇去浮沫，盛入10個小湯碗中。
（3）綉球銀耳
原料：水發銀耳50克，水發香菇2朵，蝦仁100克，熟火腿25克，雞蛋清2克，蛋皮半張、熟肥膘少許、馬蹄爽2隻，雞湯、精鹽、味精、料酒、生粉、薑汁、蔥適量。
烹調方法：
①將洗凈的銀耳、香菇、熟火腿、蛋皮、蔥分別切成細絲後，和在一起拌勻待用。
②將蝦仁洗凈，與熟肥膘、馬蹄爽分別切成末，一起放在碗里，加蛋清、精鹽、味精、料酒、蔥、薑汁，打成蝦茸，然後擠成12個蝦球。
③將蝦球均勻地蘸上銀耳等細絲料，倒入盤中，上籠蒸10分鍾左右取出，沖入燒沸的雞湯即成。
（4）牡丹銀耳
原料：銀耳150克，豆腐1塊，香菜葉10克，黃豆芽湯200克，素火腿少許，味精、精鹽、水、澱粉適量。烹調方法：
①把銀耳用溫水泡開，除去根、雜質，洗干凈，均勻地擺放在盤子里。豆腐搗碎壓成泥，加入精鹽、味精調拌均勻，加適量澱粉攪成糊備用。
②用1個碗，將調拌好的豆腐泥均勻地裝在裡面，上邊再撒火腿末、香菜葉，蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。
③將大炒勺放火上，加入黃豆芽湯、精鹽，燒開後加入味精，用少許水澱粉勾芡，澆在「牡丹銀耳」上即可食用。
（5）鳳冠銀耳
原料：干銀耳10克，水發香菇20克，凈蝦仁150克，豬肥膘100克，雞蛋清2隻，火腿肉15克，雞湯、味精、精鹽、生粉、料酒、蔥、薑汁適量。烹調方法：
①將蝦仁、熟肥膘洗凈分別斬成茸泥，一並放在碗中，加入蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥薑汁，拌成蝦肉餡，擠成桂圓大小的餡球。
②香菇切成小圓片，火腿切成菱形小薄片。
③銀耳泡發後去蒂，洗凈，選出同樣大小的10朵，瀝干水分，加精鹽、味精拌勻，每朵銀耳中裝進1隻蝦肉餡球，上插1片菱形火腿片，再插1片香菇小圓片，然後整齊地排在盤內，上籠蒸透取出。
④鍋內入雞湯煮沸，加入味精、精鹽，攪勻後勾薄芡，出鍋徐徐澆進銀耳中，10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。
（6）雞茸銀耳
原料：干銀耳15克，雞脯肉100克，火腿肉末10克，豬肥膘25克，雞蛋清3隻，雞湯、白醬油、味精、生粉、高湯、熟豬油適量。烹調方法：
①將銀耳泡開去蒂洗凈，放在碗中加入高湯，上籠旺火蒸透，取出瀝去汁。
②將雞脯肉、豬肥膘分別剁成細泥，拌和放在碗中，加調料、蛋清、雞湯，用筷子攪拌成雞茸糊。
③炒鍋洗凈置文火上，放入生粉水慢攪至乳白色時，加白醬油、味精調勻，放入雞茸糊，改用文火燒，用鐵勺不斷攪動，最後倒入銀耳翻炒幾次，起鍋裝在盤中，撒上火腿末即成。
（7）茉莉銀耳
原料：水發銀耳50克，茉莉花20朵，雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片適量。烹調方法：
①將銀耳去蒂洗凈，並將大朵銀耳撕開，放在湯盤中，加雞湯、精鹽、蔥段、薑片，上籠蒸爛取出，揀掉蔥、姜。
②炒鍋放油燒熱，下蔥段、薑片煸出香味，加入雞湯，撈出蔥、姜。
③放入銀耳，再加料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，撒上去蒂的茉莉花朵，出鍋即成。
（8）白扒銀耳
原料：干銀耳15克，嫩絲瓜250克，熟火腿10片，熟雞脯肉50克，筍尖50克，小香菇30克，高湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥段、薑片適量。烹調方法：
①將銀耳泡發去蒂洗凈，加高湯、蔥、姜、料酒、精鹽、味精、上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜，潷出湯汁。
②將小香菇泡發去蒂洗凈，絲瓜削皮，剖開，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟雞脯肉、筍尖分別切成薄片待用。
③炒鍋放豬油燒熱，放入銀耳及熟火腿片、熟雞脯肉片、筍尖片，翻炒幾下，加入高湯、料酒、精鹽、味精。
④待湯汁收濃時，勾薄芡，撒少許胡椒粉，出鍋即成。
（9）西米銀耳羹
原料：干銀耳15克，西貢米150克，糖桂花少許，白糖200克。烹調方法：
①將銀耳放入溫水內泡發，去根蒂，洗凈。
②將西貢米放開水鍋內略汆，然後將鍋離火，待鍋內水涼後撈出西貢米，冷水漂洗，瀝干。
③往鍋內加清水，放入銀耳，燒沸後加入白糖、西貢米；待再沸時用勺推攪，加入糖桂花，攪至湯濃時起鍋食用。其特點為銀耳軟爛，西貢米透明光亮，味道甜香。
（10）珍珠銀耳
原料：水發銀耳50克，雞裡脊肉100克，豬肥膘肉25克，1個雞蛋的蛋清，熟瘦火腿肉、冬筍各10克，油紙1張。精鹽、味精、紹興酒、雞湯、明油適量。烹調方法：
①將泡好的銀耳除去根及泥沙污物，用水洗凈待用。把瘦火腿肉、冬筍切成小「象眼」片。
②將肥膘肉切成片，與雞裡脊肉一起用刀背砸成細泥，加蛋清、雞湯、味精、紹興酒、精鹽，用筷子攪勻成稠粥狀。用油紙捲成牛角形的紙筒，將雞泥裝在筒里。把紙筒的尖端剪去一小段，使之能擠出雞泥。
③在盤內抹上1層豬肉，將紙筒內的雞泥一個一個地擠成珍珠形丸子放在盤內。
④炒勺內放入雞湯，燒開後將珍珠形的雞肉丸子放入湯內。湯開時，再放入銀耳、火腿、冬筍片汆一下，撈在湯碗內。勺內加精鹽、紹興酒、味精，待湯開後撇凈浮沫，加點明油，澆在碗內即成。
㈣ 豆腐湯做法
5道豆腐湯，簡單易做，飯前喝一碗，全身冒汗，應對降溫正適合
春天，有一種冷叫「倒春寒」。前幾天還暖洋洋的，突然間溫度就開始下降。剛收起來的厚衣服，不得不再套上。降溫，就適合吃一些熱乎的。給大家推薦5道簡單易做的豆腐湯，每餐飯前喝一碗，全身冒汗，特別舒服，非常適合下班後來做哦~
第一道：番茄金針菇豆腐湯
這道豆腐湯，10分鍾就可以上桌。酸甜開胃，補充維生素C，非常適合這個季節哦~
具體製作方法
第一步：准備食材。嫩豆腐1塊、西紅柿1個、金針菇1小把。
第二步：先來給紅柿去皮。用筷子把西紅柿紮起來（扎底部就可以了），然後放在火上燒一圈，西紅柿皮就裂開了，這樣比燒水燙皮要更簡單、省時一些。
第三步：把嫩豆腐切成小塊、去皮的西紅柿切塊、金針菇撕開、蔥切碎備用。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蔥末放入名中煸炒了香味。再把西紅柿放入鍋中煸炒均勻，然後放入2勺番茄醬翻炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一大碗清水。
第六步：把豆腐放入鍋中煮開。
第七步：把金針菇放入鍋中，然後放入1勺鹽調味。
第八步：往鍋中放入少許水澱粉攪拌均勻，待鍋中的湯再次煮開後即可關火。然後再淋上幾滴香油。
第九步：裝碗上桌吧。
多說幾句：
1、 做湯建議大家用嫩豆腐，口感更好哦。
2、 如果西紅柿放的比較多，可以省去番茄醬。
3、 上桌時還可以撒一點香菜，好吃好看。
第二道：西湖牛肉羹
西湖牛肉羹，湯鮮味美，香醇潤滑，濃而不稠，是非常可口的一道經典湯羹。吃飯前喝一碗，全身溫暖。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉150克、香菇3朵、內脂豆腐半盒、蛋清1個、香菜香蔥各少許。
第二步：牛肉去掉筋膜，然後剁成肉泥。（建議一定要剁得碎碎的）
第三步：香菇切成末、豆腐切成小塊、香菜香蔥切末備用。
第四步：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做這道湯我們只用蛋清。
第五步：取一隻空碗，往碗中放入3勺澱粉，再倒入小半碗水，攪拌勻均備用。（這道湯需要大量的水澱粉，所以要多准備一點）
第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然後把牛肉打散。（這一步是為了稍後在焯牛肉的時候，肉泥不會粘在一起）
第七步：燒一鍋水，然後將牛肉倒入鍋中，再次燒開後，撇去浮末，將牛肉撈出備用。
第八步：再燒一些水，把牛肉末、香菇末放入鍋中煮開。
第九步：將豆腐放入鍋中，再放1勺鹽，然後煮1分鍾。
第十步：把水澱粉分三次倒入鍋中，每倒一次就要充分攪拌勻均。
第十一步：將蛋清緩緩的倒入鍋中，然後攪動一下。
第十二步：往鍋中放少半勺白鬍椒粉調味，然後再將香菜、香蔥末放入鍋中，攪拌勻均後即可關火盛出。
第三道：菜心豆腐羹
這道湯顏色清新，喝起來嫩滑開胃，非常討人喜歡。因為多一些姜絲和胡椒粉，在提鮮增香的同時，還讓整道湯更加溫暖，驅寒、出汗效果更好。
具體製作方法
第一步：准備食材。嫩豆腐1塊、菜心1小把、生薑1小塊。
第二步：把豆腐切成塊、菜心切碎、生薑切絲備用。
第三步：把切好的豆腐放入淡鹽水中，浸泡一會兒。
第四步：取一個空碗，放入2勺澱粉、5勺水攪拌均勻，做成水澱粉備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把菜心放入鍋中焯一下，然後撈出備用。
第六步：往鍋中倒入一大碗清水燒開，然後把焯好水的菜心、豆腐、姜絲放入鍋中，再次燒開後煮1-2分鍾。
第七步：往鍋中放1勺鹽、少許白鬍椒粉調味。然後把攪拌好的水澱粉倒入鍋中攪拌均勻，再次燒開後，淋少許香油，即可關火。
第八步：裝碗上桌吧。
多說幾句
1、 嫩豆腐也可以用內脂豆腐來代替，嫩嫩滑滑的比較好吃。
2、 把切好的豆腐塊放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以防止豆腐在煮的過程中變碎。
3、 喜歡的親們還可以加一些火腿末什麼的，口感更豐富，顏色也更漂亮。
第四道：辣白菜豆腐湯
以下給大家推薦一道非常簡單又省時的辣白菜豆腐湯。在冷天兒里燉上一鍋，再配上一碗米飯，既溫暖又開胃。在家製作這道湯，成本就也就是幾塊錢，比起外面餐廳的價格要實惠太多。
具體製作方法
第一步：准備食材。辣白菜150克、豆腐1塊、紅尖椒半個、綠尖椒半個、蔥少許。
第二步：將豆腐切成塊，紅、綠尖椒切成圈，蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後將蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後將紅、綠尖椒放入鍋中煸炒勻均。
第四步：將辣白菜放入鍋中煸炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一大碗水，然後煮開。
第六步：往鍋中放入1勺韓式辣醬攪拌均勻，然後將豆腐放入鍋中，大火再次燒開後轉小火燉3-5分鍾，出鍋前再撒少許鹽調味即可。（最好嘗一下再放入鹽哦~）
第七步：開動吧~
第五道：雞蛋豆腐湯
這道湯的湯色像牛奶一樣白，喝起來非常鮮美，製作方法也很簡單，喜歡的親們一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋3個、嫩豆腐1塊、油菜3棵、大蔥1段。
第二步：把雞蛋打散、嫩豆腐切成塊、油菜切段、蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱把雞蛋放入鍋中煎至凝固後打散。
第四步：把蔥末放入鍋中煸炒出香味。
第五步：往鍋中倒入一碗熱水。
第六步：大火煮開後轉中火燉10分鍾，直至湯色變白。
第七步：把豆腐放入鍋中煮3分鍾，放入1勺鹽，少許白鬍椒粉調味。
第八步：把油菜放入鍋中煮30秒，然後關火，淋少許香油。
第九步：裝碗盛出吧。
多說幾句
1、大火燒開後轉中火燉10分鍾，一定要讓鍋里的湯保持沸騰的狀態，這樣煮好後湯色才會白。
㈤ 豆腐怎麼做湯好吃
豆腐湯的10種做法，味道超級贊，好喝又健康
豆腐含有很高的蛋白質，有調脾胃的作用，經常吃對身體很好。豆腐有很多種吃法，而且都很好吃。尤其是豆腐湯，味道都很好。下面推薦幾道豆腐湯的做法。
一、香菇豆腐湯
1.將香菇洗干凈後，放到鍋里用熱水煮三分鍾後撈出來放在盤子里瀝干。2.豆腐切成小方塊，放一些鹽泡十分鍾。3.鍋里放油，加入蔥和姜，把香菇倒進去炒。4.加一些開水到鍋里，加醬油和醋，煮三分鍾後，把豆腐塊放進去煮。5.加鹽和胡椒粉，再倒些水澱粉進去。6.加入蛋液，攪勻後加味精，滴一點香油，加蔥花即可。
二、山葯豆腐湯
1.山葯去皮切成小塊，豆腐用熱水燙一分鍾後切成丁。2.蒜頭切成碎末。3.鍋中下油，燒到六成熟里，把蒜末放進去爆香。4.加入山葯，炒兩分鍾。5.加入清水，煮到水開後把豆腐倒進去。6.再次煮開後，加鹽和味精，加些蔥，滴幾滴麻油即可。
三、魚頭豆腐湯
1.香菇洗凈後，放在開水中燙兩分鍾，撈出擠干分分，切成薄片。2.魚頭處理干凈後切開。3.鍋里放油，油熱後把魚頭放進去炸，炸到表面變成金黃色後盛出。（大概炸三分鍾即可，不要炸太久）4.將魚頭多餘的油分吸干。5.在鍋里放一些油，加熱後放蔥姜和蒜爆香。6.將魚頭倒入鍋中，加入香菇，加一些水蓋上鍋蓋煮。7.水煮開後把豆腐放進鍋里，加鹽再煮三分鍾。8.豆腐煮到全熟後，滴幾滴麻油即可。
四、銀耳豆腐湯
1.銀耳提前用熱水泡兩小時，取出後撕成小朵。2.豆腐切成小方塊。3.鍋中燒油，油熱後把銀耳和豆腐放到鍋里炒，炒勻後加一些清水煮。4.煮到銀耳變粘稠後，加鹽和味精即可。
五、三鮮豆腐湯
1.西紅柿放到開水中煮一分鍾後，取出把皮剝掉，切成小塊。豆腐切成丁。蔥切成碎末，蝦皮洗干凈後放盤子里瀝干，鮮蝦洗凈待用。2.鍋里放入涼水，燒開後把蝦皮倒進去，再加西紅柿煮三分鍾。3.把蝦放進鍋中煮一分鍾後，加入豆腐煮七分鍾。4.加鹽和味精，蔥花即可。豆腐較嫩，所以要輕輕舀起來。
六、鯽魚豆腐湯
1.鯽魚先宰殺好，處理干凈後瀝干，多餘的水分用廚房紙吸干。2.豆腐切成小塊，姜切成薄片，蔥整根洗凈後打成結。3.鍋中放油，燒熱後把薑片放進去爆香。4.把鯽魚放入鍋中，煎到表面變成金黃後加入開水，放入蔥，開大火煮十五分鍾。5.加入豆腐，換成中火再煮十分鍾。6.加鹽，再煮五分鍾，放香菜調味即可。
七、大白菜豆腐湯
1.豆腐切成條狀後放到鹽水裡泡五分鍾。2.香菇、大白菜及紅蘿卜洗干凈後，切成絲。3.鍋里放油，油熱後把蔥放進去爆香。4.加入白菜和紅蘿卜、香菇，炒兩分鍾後關火。5.加一些涼水到砂鍋里，把炒過的食材放進去，煮五分鍾後，加鹽和胡椒粉。6.加入豆腐，繼續再煮三分鍾，加味精即可。
八、海帶豆腐湯
1.海帶用熱水泡五分鍾，泡軟後取出，切成片狀。2.鍋中加水，放入姜放和海帶，煮到水沸騰後，換成小火再煮五分鍾。3.倒入豆腐，再煮五分鍾。4.煮到海帶和豆腐都熟了，加入鹽和味精再煮兩分鍾，加蔥即可。
九、雪梨豆腐湯
1.蝦仁洗干凈後用刀剁碎，豆腐壓碎，拌到蝦仁末里。加鹽和蛋清，牛奶混勻，拌成豆腐泥。豬肉剁成肉末。2.梨削皮後，把核去掉，用刀剁成碎末，加肉末和鹽，拌成餡。3.准備一些小酒盅，都塗上一層油，再把餡放進去，再加上豆腐泥壓平。4.放到鍋中蒸十分鍾左右。5.另起一鍋加水，水煮到沸騰後，加鹽盛出放在大的湯碗里。6.將蒸好的豆腐從盅里取出來，放到湯里即可。
十、泥鰍豆腐煲
1.把豆腐切成小方塊，泥鰍處理干凈放在碗中。2.姜切成絲，蔥花切好待用。3.鍋中放油，油熱後把泥鰍放進鍋里煎，煎兩分鍾左右即可，盛出後倒進砂鍋里。4.加入豆腐和姜絲，加一些清水，開小火煮三十分鍾左右。5.加鹽和味精調味，加些蔥花即可。
豆腐很有營養，而且價格也很便宜，平時多喝一些豆腐做的湯，對身體有極好的潤燥和滋補作用。喜歡吃豆腐湯的人可以把這些做法收藏起來，經常換著煮，就可以喝上不同口味的豆腐湯了！
㈥ 誰知道銀耳怎麼吃
冰糖銀耳 一、原料： 1.主料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克。 2.調料：冰糖。 二、製法： 1.先將銀耳用溫水浸泡：小時 （換水三次），待銀耳漫開取出，剔去耳 根。洗凈放入碗年，上籠蒸約10分鍾取出。 2.將鍋加清水放人冰糖，加熱溶化後，放入櫻桃脯移上旺火燒沸，起鍋 倒入銀耳碗內即成。 按：銀耳為高級天然滋補食用真菌。內含有豐富的營養物質和葯用成分， 其中含有人體所需的多種氨基酸以及酸性異多糖等物質。特別是酸性異多糖 能提高人體的免疫能力，起到扶正固本的作用。對老年慢性支氣管炎、肺原 性心臟病有顯著的療效。並能提高肝肌的解毒能力，起到保護的作用。所含 的多糖物質又具有抗癌的作用。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、 和血、強心、壯身、補腦、提神、美容嫩膚、延年益壽等功效。《本草詩解 葯性注》中講「此物有麥冬之潤而無其寒，有王竹之甘而無其膩，誠潤肺滋 陰要品。」此甜菜再配以潤肺補脾健身的冰糖、櫻桃脯其滋補之功增強，是 冬令進補的理想佳餚。其特點補而不燥，可作為肺虛咳嗽、肺燥乾咳、久咳 痰中帶血，或咳咯助痛以及產後休虛，或氣血津液虧虛，或婦女月經不調等 病症的保健菜餚。亦可作為癌症患者的輔助食療菜餚。久食可起到美容作用， 可延年益壽。凡實證咳嗽不宜食用。 酒釀銀耳 一、原料： 1.主料：銀耳15克，酒釀60克。 2.調料：白糖250克。 二、製法： 1.銀耳用溫水泡透，去掉雜質泥砂，再用開水泡發，用開水汞一下，撈 出放入缽里，加水蒸爛後加白糖。 2.取出蒸好的銀耳到人鍋內，加入酒釀燒沸，撇去泡沫，盛入碗內即成。 按：銀耳又名白木耳，含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素日等營 養成分，具有滋陰潤肺、養胃生津等功效。酒釀為糯米和酒麴釀制而成，性 味甘辛、溫。具有益氣、生津、活血、發痘的功效。二者組成此食品，具有 滋陰益氣、潤肺生津的功效。可治療於咳少痰、喉千癢、痰中帶血、口乾渴、 大便於結、痰火便血等病症。健康人食之，補充營養，強健身體，澤膚健美。 銀耳豆腐 一.原料。 1.主料：銀耳50克，豆腐250克，蕪葵葉10克。2.調料：精鹽、味精、 澱粉、黃豆芽湯。 二、製法： 1.將銀耳用水泡發，去雜除蒂，洗凈，放在沸水中焯透，撈出均勻擺放 在盤子里。 2.豆腐壓成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙調好豆腐 泥，加入芫荽葉於表面上，上籠蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤 子里。 3.鍋中加入豆芽湯、精鹽，燒沸後加入味精，用少量濕澱粉勾芡，澆在 銀耳上面即成。 按：此菜取滋明清熱、養胃生津、強身健體之品銀耳，與清熱解毒、和 中潤燥、寬腸降濁的豆腐同用，對於久病體虛、氣血虧耗、陰血不足、心悸 勞咳，以及腹脹、水腫、脾胃虛弱、消化不良或小兒疳積、瀉痢均有良好的 作用。常食用，又可以補益脾胃，健身寧心，是理想的菜餚。 美味雙耳 一、原料： 1.主料：水發銀耳100克，水發黑木耳100克。 2.調料：精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。 二、製法： 1.銀耳、黑木耳揀去雜質，用清水洗凈。用開水燙一下立即投入冷開水， 冷卻後撈出，瀝干水後裝盆。 2.取碗一隻，加入精鹽，味精、白糖、胡椒粉、麻油、冷開水調勻，澆 在盆中即成。 按：此湯為黑白木耳相合而用的菜餚，故稱為雙耳。雙耳中內含人體需 要的多種氨基酸，以及對人體有益的植物膠質，均為高級滋補強壯的營養品。 此湯功效重在益氣滋陰，補腎強身，活血止血。能增進食慾、促進消化、潤 健皮膚、潤肺補腦、和血養榮、輕身強志等作用，是理想的延年益壽食譜。 亦可治療氣血不足、產後虛血、久病體虛或作為消渴病、高血壓、血管硬化 症等病的保健菜餚。銀耳、木耳都能增強人體免疫功能，可提高抗病、防病 能力，使人健康少病。 木耳炒肉 一。原料： 1.主料：豬肉150克，水發木耳100克，粉10克。 2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉。 二、製法： 1.把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄 2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨 即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出 勺裝盤。 按：：此菜用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強 壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後 血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病症。 使用注意：凡外感風邪者，不宜多食。
㈦ 銀耳豆腐應該怎樣做
銀耳豆腐
1. 將銀耳用水泡發，去雜除蒂，洗凈，放在沸水中焯透，撈出均勻擺放
在盤子里。
2. 豆腐壓成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙調好豆腐
泥，加入芫荽葉於表面上，上籠蒸5 分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤
子里。
3. 鍋中加入豆芽湯、精鹽，燒沸後加入味精，用少量濕澱粉勾芡，澆在
銀耳上面即成。
中文名稱
銀耳豆腐
原料
銀耳
調料
精鹽、味精
功效
滋陰清熱、養胃生津
銀耳食譜銀耳做菜銀耳豆漿銀耳的做法大全銀耳銀耳花銀耳做菜大全銀耳羹銀耳羹做法銀耳炒菜
銀耳豆腐
一、原料:
1. 主料:銀耳50 克，豆腐250 克，芫荽葉10 克。
2. 調料:精鹽、味精、澱粉、黃豆芽湯。
二、製法:
1. 將銀耳用水泡發，去雜除蒂，洗凈，放在沸水中焯透，撈出均勻擺放
在盤子里。
2. 豆腐壓成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙調好豆腐
泥，加入芫荽葉於表面上，上籠蒸5 分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤
子里。
3. 鍋中加入豆芽湯、精鹽，燒沸後加入味精，用少量濕澱粉勾芡，澆在
銀耳上面即成。
按:此菜取滋陰清熱、養胃生津、強身健體之品銀耳，與清熱解毒、和
中潤燥、寬腸降濁的豆腐同用，對於久病體虛、氣血虧耗、陰血不足、心悸
勞咳，以及腹脹、水腫、脾胃虛弱。消化不良或小兒府積。瀉痢均有良好的
作用。常食用，又可以補益脾胃，健身寧心，是理想的菜餚。
㈧ 銀耳煮豆腐要怎樣製作
銀耳煮豆腐：配方：銀耳50克，豆腐250克，芫荽葉10克。精鹽、味精、澱粉各適量。
操作：將銀耳用溫水泡發，去蒂，洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出均勻擺放在盤中。把豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙裝入調好的豆腐泥，上面撒上芫荽葉，上籠蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。鍋中加入水、精鹽，燒沸後加入味精，用少量濕澱粉勾芡，澆在銀耳上面即成。
療效：美容嫩膚，滋陰清熱，寬腸降濁。銀耳能潤澤肌膚，促進新陳代謝，使皺紋變淺以至消失。豆腐能使皮膚嫩滑，免生暗瘡。
㈨ 怎樣做銀耳
煲湯、涼拌、炒菜，各有千秋。
煲湯最常見的是冰糖銀耳，長時間煲的方法想必大家都熟悉了，介紹一種時間短的：取銀耳30克，紅棗3~4顆，枸杞5~6顆，冰糖適量，將銀耳用溫水浸泡，發開後取出，去掉銀耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸大約10分鍾後取出。把湯鍋加清水放入冰糖放在微火上煮，待溶化後，放入紅棗和枸杞，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。特點：甜軟適口，能去除臉上的雀斑，還能讓皮膚紅潤。
另外還有紅棗銀耳蓮子湯、銀耳燉木瓜、桂花銀耳羹、銀耳洋參湯、銀耳枸杞湯、銀耳桂圓粥、魚腥草銀耳湯、銀耳百合湯、鮮奶銀耳烏雞湯（做法：1.銀耳用水浸泡20分鍾，清洗干凈。2.洗干凈百合。3.洗干凈烏雞和瘦肉，去雞內臟，氽燙後再沖洗干凈。4.燒滾適量水，下烏雞、瘦肉、銀耳、百合和薑片，水滾後改慢火煲約2.5小時，倒入鮮奶拌勻，續滾5分鍾，下鹽調味即成。）
涼拌也為大姐所熟悉，有道菜叫著「黑白兩道」，就是木耳和銀耳涼拌，也叫涼拌雙耳：.銀耳、木耳各50克，調料適量。將雙耳發開、洗凈，置沸水鍋中焯一下，
撈出投入冷水中晾後撈出，瀝干水份裝盤，調入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量，拌勻服食。可補氣養血，白膚美容。
另外，還有 涼拌木耳菜
原料：
木耳菜400克，銀耳15克。
輔料：
鹽、醋、香油各適量。
做法：
1.將木耳菜擇洗干凈，放入煮開的水中焯燙，直到菜色變得綠而鮮亮，立即盛出，過涼，切長段；銀耳泡發後洗凈，撕成小朵。
2.將木耳菜段盛入盤中，加入銀耳，拌上調料拌勻即可食用。
Tips：
這里的木耳菜不是黑木耳，是一種綠葉菜。這道菜的原料也可以根據自己的喜好改用其他的綠葉菜，如菠菜也是十分好的選擇。
如果拿來做菜的話，銀耳煮豆腐是不錯的選擇，
材料：銀耳50克，豆腐250克，芫荽葉10克。精鹽、味精、澱粉各適量。
做法：將銀耳用溫水泡發，去蒂，洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出均勻擺放在盤中。把豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、澱粉攪成糊狀備用。用羹匙裝入調好的豆腐泥，上面撒上芫荽葉，上籠蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。鍋中加入水、精鹽，燒沸後加入味精，用少量濕澱粉勾芡，澆在銀耳上面即成。
功效：美容嫩膚，滋陰清熱，寬腸降濁。銀耳能潤澤肌膚，促進新陳代謝，使皺紋變淺以至消失。豆腐能使皮膚嫩滑，免生暗瘡。
㈩ 銀耳應該怎麼泡
涼水泡銀耳3-4小時。銀耳的泡發時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對於幫助銀耳煮的更加粘稠。
(10)銀耳豆腐泥怎麼做好吃擴展閱讀：
介紹一道銀耳炒肉。配方：兩朵銀耳、四個辣椒、少許生薑、少許大蒜、少許料酒、少許生抽、少許澱粉。
1、將肉切好後，放入適量的料酒、生抽、鹽、澱粉，攪拌均勻後腌制10分鍾左右。（澱粉不要放太多，免得粘鍋）
