㈠ 漁家撈豆腐的做法
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次；
3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；
4. 蝦米洗凈，用溫水泡透；
5. 干貝洗凈，去除老筋，入碗內；
6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；
8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
㈡ 平橋豆腐深受大家喜愛，平橋豆腐怎麼做才能更爽口
豆腐是我們平常烹飪一些飯菜經常會使用到的食物，而且豆腐的營養價值也是非常高的，並且豆腐也是老少皆宜。那麼今天就教給大家一道平橋豆腐的做法，這道豆腐比較平淡，適合很多人吃。首先我們准備一些嫩豆腐，蘑菇干被蝦米雞湯，姜，鹽以及水澱粉還有麻油。先我們是需要把所有的食材全部都清洗干凈。首接下來就可以直接的起鍋燒水了，不用等水開，當水倒入到鍋中之後，就可以直接的把干貝放進去。
相對於來說，我本人會覺得麻婆豆腐的口味非常的好。而麻婆豆腐跟平橋豆腐的做法完全就是兩極分化，麻婆豆腐是很辣的，適合口味比較重的人，平橋豆腐是平時做湯的時候可以喝。
㈢ 臭豆腐是用糞水泡的嗎
臭豆腐是用糞水泡的嗎
臭豆腐是用糞水泡的嗎，臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，這道美食在長沙是非常出名的，因為長沙人都很喜歡吃臭豆腐，下面看看臭豆腐是用糞水泡的嗎。
臭豆腐是用糞水泡的嗎1
首先明確表明一下，臭豆腐並不是糞水泡的，不要被這樣的謠言欺騙了，雖說聞起來有股臭味，但與糞水毫無關聯，試想一下，如果真的是把豆腐用糞水浸泡，豆腐內部又怎麼會出現香味呢？肯定會在浸泡過程中，導致豆腐內外都會被臭味浸染，根本毫無香味存在。
那麼正常情況下臭豆腐是怎麼做出來的呢？想要保證臭豆腐的質量，關鍵要看鹵水好壞，好的鹵水做出來的臭豆腐更加入味，這種促使臭豆腐味道更加獨特，核心是把豆腐進行發酵，在發酵期間，豆腐中的蛋白質會被逐步分解，隨後釋放出來氨氣、硫化物，正是這樣的氣味促使豆腐聞起來很臭。
食物發酵過程，屬於很復雜很獨特的過程，在發酵時需要根據菌群、菌種以及食材本身進行不同反應，往往又存在不確定因素，豆腐在發酵時蛋白質會發生水解成為了多肽、氨基酸，而正是這樣的物質，促使豆腐散發出香味。結合上面說到的臭味，就成為了我們直接感覺到的，聞起來很臭，吃起來很香。
也不排除一些黑心商販為了生產氣味獨特的臭豆腐，在加工過程中加入糞水，但畢竟還是少數。還有一些不法商販，會在加工臭豆腐時，加入一些違規添加劑，這樣的情況，就需要在購買的時候多注意，並且要加強市場監督。
臭豆腐的出現，確實豐富人們飲食，畢竟這種聞著臭吃著香的食物是很少見的，並且通過吃臭豆腐是可以改善身體，是因為從普通的豆腐最終成為臭豆腐其中有一些營養並沒有消失反而會增多，例如出現的多肽、氨基酸更容易促進消化，讓食物吸收更加充分。豆腐經過發酵，其中會產生谷氨酸，這種游離的物質有雞精味精成分，促使臭豆腐散發出更加濃郁的鮮味。
考慮到豆腐發酵過程中可能會出現細菌，對於臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因為這種細菌屬於肉毒毒素，對於神經會造成損傷，甚至出現吃臭豆腐中毒的報道，每次食用臭豆腐不要超過50g，希望你能引起警惕。
綜上所述，大家對於臭豆腐是由糞水泡出來的有了了解了，正常情況下，臭豆腐的製作並不會使用糞水，也需要注意商販為了牟取暴利這樣做，通過吃臭豆腐會收獲什麼，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科學合理吃臭豆腐才能獲得健康，一定不要吃錯了。
臭豆腐是用糞水泡的嗎2
臭豆腐
正規情況下，臭豆腐的製作過程是非常衛生的。
臭豆腐最關鍵的步驟就是「鹵水的發酵」，只有這一步處理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家製作鹵水的方式不同，有的商家會用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液。
還有一些商家會使用竹筍、菜心、野莧菜等植物進行發酵，發酵時間長達8個月，甚至更長時間，如此才能獲得製作臭豆腐的鹵水。臭鹵水製作非常麻煩，而且普通人做出來的並不一定好吃。
將豆腐放入到發酵好的鹵水之中，鹵水中含有多種微生物，這些微生物群會分解豆腐中的有機物，由於豆腐富含蛋白質，而蛋白質在發酵過程中會產生一部分氨以及含硫化合物，比如：糞臭素，這些物質就會散發出腐敗的臭味。
事實上，人體腸道內也有多種微生物，微生物在人體腸道內也會分解有機物，其中富含蛋白質的食物在發酵時也會產生各種含硫化合物，這些物質和臭豆腐發酵產生的氣味幾乎相同，所以臭豆腐才會聞起來像「糞便」的味道一樣。
也正是因為如此，網上有人傳言臭豆腐會使用糞便製作。但事實並非如此，因為人體糞便中不僅包含多種微生物，但這些微生物不一定能幫助豆腐的發酵。如果用糞便製作臭豆腐，只會增加臭味，但並不會增加香味。
臭豆腐的香味來源，則是豆腐在鹵水發酵過程中會產生大量的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這些物質就構成了臭豆腐的風味。
從技術手段來看，雖然各個商家的臭豆腐製作方式不同，但是正規商家並不會採用下水道，或者糞便製作，而是使用鹵水製作。
臭味食物為何受人類追捧？
很長一段時間以來，人類都追捧「色香味」俱全的食物，既然如此，那為什麼食物會受到人類的喜愛呢？
事實上，色香味俱全的食物一般意味著食材新鮮，長期食用新鮮食材的人比長期食用腐敗食物的人更容易存活下來，所以對色香味有要求的基因更容易傳遞下去。散發出臭味的食物一般都是嚴重腐敗的食物，這些食物可能含有多種致病菌，並不利於人類生存，所以喜歡臭味食物的人更容易被自然選擇所淘汰。
既然如此，那為什麼臭味食物廣受人們追捧呢？比如：臭豆腐，鯡魚罐頭，以及愛斯基摩人的`腌海雀，據說臭到能讓人昏厥。
專家介紹，人類對臭味食物的喜愛，很可能是出於無奈。雖然新鮮食材更安全，但要知道的是，並不是所有的地方都能獲取到新鮮食材。比如：冰島全年氣溫較低，難以發展農業和畜牧業，只能依靠捕魚為生。
捕魚非常危險，當地有一句話叫做「父子不能在同一條船上」，形容的就是意外之高。捕魚又可能會收獲到鯊魚，鯊魚肉非常難吃，但是冰島人也不願意放棄辛苦捕獲到的食物，以至於當地發明出了一種腌鯊魚肉，雖然難吃，但也無可奈何。
愛斯基摩人則是常年生活在北極，北極地區只有夏季時食物才豐盛，此時許多侏儒海雀遷徙到北極產卵。愛斯基摩人要趁著這個季節儲存一些食物，腌海雀就是他們發明出的儲存食物的辦法。雖然腌海雀非常難吃，但在食物匱乏的季節他們也不得不吃。
我國古代沒有冰箱，也發明出了很多儲存食物的方式，其中不乏很多臭味食物，比如：臭豆腐，臭鱖魚等。
雖然臭味食物非常臭，但在那個年代，臭味食物也是能量來源，當地人不得不吃下去，久而久之就形成了當地的「特色美食」，但在外人看來就完全接受不了，比如：我們能接受臭豆腐，但卻接受不了鯡魚罐頭。能接受鯡魚罐頭的人，不一定能接受臭豆腐。
其次，許多臭味食物富含蛋白質，蛋白質在微生物分解過程中會產生氨基酸和部分鮮味的小肽，這些是鮮味的來源。我們的舌頭能分辨出鮮味，但沒有臭味接收器，所以聞起來臭的食物，也可能會吃起來香，這也是臭味食物能夠普及的原因之一。
這些年來，雖然我們儲存食物的手段有了提升，不需要再通過腌制食物來儲存食材，但這些已經形成了人類的味覺記憶，一代代地傳承了下來。
臭豆腐是用糞水泡的嗎3
首先我們來了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是從古到今最為著名的，那麼想當然，這臭豆腐的發現一定和這一個人有著密切的聯系了。
相傳當年王致和進京考取功名落榜之後，沒有足夠的盤纏供其回家，因此開始在當地幫助一家磨坊賣豆腐，因為王致和家中早年便是賣豆腐的，所以這一份工作王致和做起來也便是得心應手。
幾年之後，王致和憑借著自己的努力已經攢夠了一些錢財，但是他卻沒有選擇回家，而是在當地開起了自己的豆腐磨坊。
雖然當時的生意很好，但是王致和還是不能避免每天的豆腐有所剩餘，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩餘的豆腐在第二天變質發霉是在正常不過了，但是王致和卻十分心疼。
因此他就將每天剩下的豆腐放進大缸里用鹽腌制起來。但是隨著一年一度進京趕考的日子的到來，王致和將所有的時間都花在了這一次的趕考上，等他想起來這一缸腌制的豆腐的時候已經是深秋了。
當他打開這一缸豆腐，發現豆腐已經長滿了黑色的茸毛，王致和嘗了一口發現這豆腐在臭味之餘竟然保留著一絲香味兒，就是這樣，王致和的豆腐慢慢的到了傳承，也就是我們今天所說的臭豆腐。
目前我們食用最多的應該就是街邊的炸臭豆腐了，湖南長沙的臭豆腐可以說是遠近聞名。我們日常生活中常見的臭豆腐有黑色和黃色兩種，傳聞中我們在街邊吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭雞蛋抑或是糞水製作的。
甚至有些顧客認為臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商販在臭豆腐的發酵製作過程中添加了硫化鹼以及硫酸亞鐵等化學成分，我們要之傲這些成分對於人體的危害是極大的。
對於這些喜愛吃臭豆腐的人來說，他們可能會質疑，但凡添加了這些化工原料，我們又不傻怎麼會吃不出來呢？實際上，臭豆腐在經過高溫油炸之後，極大多數的臭味已經不能靠聞和品嘗獲得了。
因此我們在這里建議大家如果真的特別喜歡吃臭豆腐，一定要選擇正規商家生產的臭豆腐，或者是在家中自己製作，正規商家生產的臭豆腐其實並不是用我們所說的糞水製作而成的。
我們所說的黑臭豆腐是使用黑豆豉進行煮水，然後放水香菇等佐料進行時長十五天的發酵，然後用發酵成功的黑鹵水進行豆腐的浸泡。
實際上，黃臭豆腐的製作工藝與黑色臭豆腐的製作方法基本上是一致的，但是不同的賣家有自己不一樣的制備鹵水的秘籍，因此我們所品嘗到的不同商家販賣的臭豆腐就有著不同的味道了。
除了臭豆腐現在深得年輕人喜愛的，和臭豆腐「臭味相同」的還有另外一種的食品就是螺螄粉。雖然這些食物聞起來臭氣熏天，但是對於任何一個鼓起勇氣來嘗試的人，最終都逃不過「真香定律」，當然了，我就是其中一個螺螄粉的深度愛好者。
螺螄粉中的靈魂實際上是酸筍，然而酸筍的製作過程和臭豆腐類似都是需要經過發酵的。除了獨特的臭味之外，螺螄粉的酸筍進行發酵之後還給予了酸筍一種脆脆的可口的口感，這也是當代年輕人對螺螄粉深度喜愛的一大原因之一。
螺絲粉和臭豆腐讓我們欲罷不能的原因其實都是生產發酵過程中產生的氨基酸，與此同時，螺螄粉上癮的還有一個原因便是它的辣味。
但是不得不說，這兩種小吃可都是重口味的食物，我們在日常生活中為了自身的健康還是要少吃，與此同時，臭豆腐還是一種高熱量的油炸食品，我們在食用過程中要注意適量，千萬不要貪多哦。
相信大家看到這里，是不是對臭豆腐的製作流程有了一定的了解了呢？這么看來，網上相傳的臭豆腐是用糞水做的的謠言也就不攻自破了，但是這是不是就意味著，我們可以對臭豆腐放心的食用了呢？
當然並非如此，我們最好的建議還是在家中自己製作，當然了對於一些實在是在家中無法操作的臭豆腐的深度愛好者，一定要對街邊的小攤小販進行慧眼識別哦。
㈣ 豆腐總是炒出來很老，豆腐怎麼做才會鮮嫩又美味
內酯豆腐損壞成泥狀，香菇泡發後滾刀塊，蛋弄成雞蛋液。起油鍋，先放入蔥段炒出香味，再放入香菇丁炒至變松後，添加一定量冷水。將損壞的豆腐倒進鍋內，走紅燒開後轉小火再煮3min。將雞蛋液倒進鍋內，快速劃散，添加鹽、白鬍椒粉調料，起鍋後上灑蔥段就可以。細嫩的豆腐熬成湯羹，口味越來越更加流暢細致，滿嘴全是美味芳香。熱呼呼、香噴噴的平菇豆腐羹，喝一碗吞下，整個人都暖洋洋的尤其舒適。
豆腐切成1公分厚上下的三角厚片。鍋中炸豆腐，不必一次全炸，盡量不要讓豆腐碎了。炸得金黃色變軟就可以撈出來了，放到一邊預備。木耳泡發，除掉硬根，辣椒切成一小塊。蔥切半段切成蔥段，姜切成末，放入鍋中炒出香味。加辣醬或是郫縣豆瓣醬，依據自身的口感放鹽或是不用。小火炒，炒出辣椒油，放黑木耳和豆腐翻炒。最終加上辣椒翻炒勻稱。勾稀芡翻炒勻稱，就可以出鍋了。
㈤ 生炸「黃雀」要怎麼做好吃生炸「黃雀」要哪些材料如何做生炸「黃雀」
生炸「黃雀」詳細製作步驟1.
將豆腐皮（油皮）切成長條塊；2.
麵粉加水、精鹽、發酵粉拌勻成麵糊；3.
冬筍放入熱水內焯熟；4.
姜去皮切絲；5.
冬筍、香菇、豆腐乾均切成絲，加椒鹽、姜絲、味精拌勻成餡料；6.
將豆腐皮鋪平，逐個放入餡料，捲成卷，然後用麵糊粘住口；7.
炒鍋注油燒至五成熱，用筷子夾住腐皮捲成「V『形，兩頭蘸勻麵糊逐個下入鍋內炸至結殼，再放入油內炸至金黃色，控出控油裝盤，食時蘸甜面醬、椒鹽即可。
㈥ 淮安的平橋豆腐怎麼做的
平橋豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)300克
輔料：海參（水浸）50克,蝦米25克,雞胸脯肉50克,蘑菇(鮮蘑)25克,干貝25克,青蒜15克
調料：大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,澱粉(玉米)25克,香油15克
教您平橋豆腐怎麼做，如何做平橋豆腐才好吃
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次；
3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；
4. 蝦米洗凈，用溫水泡透；
5. 干貝洗凈，去除老筋，入碗內；
6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；
8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
平橋豆腐的製作要訣：
豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛
㈦ 有人知道 乾隆豆腐 這道菜怎麼做嗎主要原料是雞蛋和豆腐 此前吃過兩次 十分懷念
做法：【原料】 嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。 【製法】 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。 豆腐素有「植物肉」美名，它營養豐富，含大量蛋白質、碳水化合物和有益於人體健康的飽和脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種元素，且極易被人體小腸消化吸收，利用率高達98－100％。最近，據腫瘤專家和營養學家共同研究證實：豆腐中的維生素E可預防胃、腸癌。此外，專家認為乙醯膽鹼缺乏是「早老性痴呆症」發生的主要原因，而豆腐中的卵磷脂，又恰恰能使乙醯膽鹼增加，因此，豆腐對於中老年人來說，又可作為「增智防痴」的「食療」佳品
㈧ 平橋豆腐的做法
平橋豆腐的做法
原料：豆腐(南)300克 海參(水浸)50克、蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇(鮮蘑) 25克、干貝25克、青蒜15克、大蔥15克、姜10克、料酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉(玉米)、25克、香油15克各適量。
1.首先就是將整塊豆腐放入冷水鍋裡面，然後是加熱煮沸了。
2.這樣是可以去除豆腥味為，然後撈出來切成雀舌形，這個時候放入雞湯裡面，這樣反復兩次。
3.我們將雞脯肉、蘑菇、海參都切成豆腐一樣大小的片，備用。
4.將蝦米洗干凈了，然後用溫水浸泡透了。
5.將干扇貝洗干凈了，去除老筋，放入碗裡面備用。
6.這個時候加入蔥姜、紹酒、水，上籠蒸熟了就可以取出來了。
7.這個時候在炒鍋裡面倒入油燒熱了，然後是放入配料、高湯、干貝汁，燒沸了。
8.這個時候將豆腐撈出來，放入鍋裡面，然後是加入精鹽、紹酒、味精，等到煮沸之後用水澱粉來進行勾芡，然後是淋入麻油，盛入碗里。撒上一些青蒜末就是製作完成了。
平橋豆腐的營養價值
豆腐裡面是含有豐富的營養物質，像鐵、鈣、磷、鎂等，含有我們身體所需要的多種微量元素，而且還含有豐富的優質蛋白質和糖類，豆腐也是可以很好的被身體消化和吸收，我們食用兩小塊豆腐就可以滿足我們身體一天對鈣的需求量。
海參裡面是含有豐富的蛋白質、礦物質以及維生素等，能夠很好的起到延緩衰老和消除疲勞以及增強免疫力的作用。海參裡面含有的多種氨基酸能夠增組織的代謝功能，增強我們機體的細胞活力，所以很適合青少年食用，海參能夠很好的消除疲勞，很適合身體虛弱和亞健康人群食用。
海參是能夠很好的補血調經，而且裡面含有大量的精氨酸，能夠很好的改善男性朋友的腦和性腺功能，減緩性腺功能的衰老，提高我們的勃起能力。我們每天吃上一個海參就可以很好的起到固本培元、補腎益精的效果。
平橋豆腐的適宜人群
平橋豆腐是很適合老人和孕婦產婦食用，而且也可以很好的促進兒童的生長發育，豆腐對於皮膚粗糙的狀況有很好的改善的作用，但是我們要注意豆腐消化比較慢，我們如果是消化不良就是要少吃了，而且豆腐裡面含有的嘌呤也比較多，對於痛風的病人來說就是要慎重食用了。
吃豆腐的好處
豆腐是非常不錯的補益清熱的養生食品，我們經常食用一些是可以很好的幫助補中益氣和清熱潤燥，很適合身體熱性、口臭和腸胃不清的人群食用，來幫助調理。豆腐除了是可以增加身體營養、促進消化和增強食慾，對於我們的牙齒、骨骼的生長發育也是非常的有幫助，豆腐裡面是不含膽固醇的，所以對於三高人群來說也是很適合食用，也是兒童、病弱者及老年人補充營養品非常不錯的選擇。