皮蛋豆腐，這是一款比較接地氣的小冷盤。皮蛋，有的地方叫做「變蛋」，也有的地方叫「松花蛋」，名字不同，製作工藝以及原料都不盡相同，但是滋味都大同小異，有一種獨特的香味，我國人民比較喜愛的一種食材，比如皮蛋瘦肉粥、燒椒皮蛋等等都被人們所熟知。
其實，這道菜做法蠻多的，但是就那麼幾步，皮蛋切成瓣或者切成丁，豆腐切成片、切成丁、或者乾脆整塊放到盤子里，最後澆上調好的料汁就可以了。皮蛋豆腐，要保持皮蛋本身的鮮美以及豆腐的爽滑，加一些能提起味蕾的調料或者輔料，讓皮蛋和豆腐的特點放大就好了。
B. 皮蛋豆腐咋做
皮蛋喜歡吃不，不管你喜歡吃，還是不喜歡吃，我們今天都要來做清爽鮮美的皮蛋豆腐，趕緊跟著我一起來試試吧！最好從市場選購新鮮盒裝的內酯豆腐或者是其他的嫩豆腐，口感比較滑嫩，撕去薄膜，把豆腐倒扣入碗中，這樣就可以輕松的取出豆腐了。
豆腐我們先上蒸鍋蒸制兩分鍾的時間，這樣可以殺一殺豆腥味，生皮蛋的鹼味要比較重，為了減少鹼味，也一並上鍋蒸算了，而且蒸過的皮蛋裡面的蛋黃稍稍有些凝固，也比較容易切丁。蒸好之後皮蛋過冰水浸泡一下，這樣做的目的是方便剝殼，再倒去豆腐盤子中積攢的水分，注意要用鏟子抵住豆腐，這樣可以防止豆腐飛出去，再給它劃上幾刀，方便等一下入味，然後放在一旁放涼備用。
皮蛋一般是用鴨蛋腌制的，也有用雞蛋和鵪鶉蛋的，風味獨特，口感軟嫩，還可以提高食慾，中和胃酸，清熱瀉火，胃火旺盛的朋友夏季不妨多嘗嘗，加熱之後的皮蛋還有豐富的谷氨酸鈉，這也正是鮮味的主要來源，像我們愛喝的皮蛋瘦肉粥就是靠皮蛋來提鮮的。再准備些香蔥，香菜和小米辣，分別給它切成末，小米辣切圈，再准備蒜瓣，放入搗蒜器，加入一小勺鹽，搗成蒜泥，為了更好的釋放皮蛋的鮮味，最好用料腌制一下。
加入蒜泥，小米辣，15毫升生抽和香醋，再加入少許的白鬍椒粉，最後淋上香油，攪拌均勻再腌製片刻，這樣處理的皮蛋液味道更加濃郁。腌制好的皮蛋高高的堆在豆腐上，再淋上香濃的料汁，撒上香蔥、香菜，最後再撒上些芝麻、海苔碎或者是花生碎，清爽鮮美可口的皮蛋豆腐就完成啦，做法很簡單吧！
C. 怎樣才能做出最好吃的皮蛋豆腐
皮蛋豆腐要想做的好吃關鍵在於豆腐要做到嫩，皮蛋也要選擇質量上佳的。當然還有就是配料的搭配要好，要入味。
下面介紹皮蛋豆腐的准備材料和製作方法。
1准備材料:松花蛋，南豆腐，南豆腐相對於北豆腐來說口感更加的嫩一些，製作皮蛋豆腐選擇南豆腐最佳。香菜，大蒜，生薑，大蔥，米醋，白砂糖，生抽，耗油，香油，雞精。
2製作方法:將南豆腐切成塊狀，或者將其切成花刀狀。松花蛋切成小丁狀然後放在一旁備用。香菜洗凈切成碎沫，大蒜切成碎沫，生薑切成碎沫狀，大蔥切成碎沫狀。
3准備一個器皿，加入南豆腐丁，加入松花蛋丁。放入適量米醋，微量的生抽。米醋的量是生抽量的五倍。加入適量白砂糖，放入切好的大蒜，生薑，大蔥沫，香菜沫，然後加入耗油，適量香油，撒上雞精即可。最後攪拌均勻即可。
D. 皮蛋豆腐怎麼做才好吃
前言
天一熱，喜歡吃點清淡爽口的小拌菜，皮蛋豆腐是比較好的選擇，豆腐營養豐富，口感滑嫩，加入麻油和辣椒油調拌的皮蛋，不僅健胃、清熱瀉火、還有益氣的功效。
材料
主料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個；
輔料：辣椒油適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、蔥末適量
皮蛋豆腐
1
將內酯豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2
加入切碎的皮蛋。
3
白糖，鹽，醋，生抽，蔥末，麻油放入碗內調成汁。
4
加入辣椒油，最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁。
5
喜歡吃香菜的可以放入少許香菜末。
小貼士
簡單方便，清淡可口。
E. 皮蛋豆腐怎麼做最好吃
皮蛋豆腐最好吃的做法是：
步驟一：
把攪拌好的料汁全部倒在豆腐上面就可以開吃啦。
如何選購皮蛋：
1、在我們買皮蛋時，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會散發出臭味的話，那說明皮蛋已經是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。
2、買皮蛋時，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經是壞掉的了。
3、把皮蛋殼外面的泥塊剝去，看看蛋殼表面是否出現黑點。這黑點代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因為皮蛋有裂痕了，說明有細菌已經侵入皮蛋內了。
如何選購豆腐：
1、從豆腐的色澤來選。優質豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點光澤的。
2、從豆腐的氣味來選。優質豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。
3、從豆腐的組織狀態來選。優質豆腐的塊形是完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質地比較細嫩，沒有雜質。
F. 有道美食叫皮蛋豆腐，怎麼做好吃呢
有道美食叫皮蛋豆腐，怎麼做好吃呢？
大家好，我是小丫愛美食，很高興能回答您的問題！
皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜。它的做法簡單，營養極其豐富，可以補充人體所需的多種營養成分。尤其是現在，天氣越來越暖和，吃上一口皮蛋豆腐，不僅清爽可口，還能清熱解火。皮蛋豆腐主要製作材料是內酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、香油等簡單材料相輔而成。皮蛋在我們這兒叫做松花蛋，你哪呢？！同樣的菜通常有不同的做法，下面我和大家分享一下皮蛋豆腐的做法，希望大家能夠喜歡。
溫馨提示:
1.豆腐必須選擇新鮮的豆腐。
2.喜愛吃小尖椒的可以切成丁撒在皮蛋豆腐上面即可。
G. 皮蛋豆腐怎麼做最好吃
皮蛋拌豆腐的做法
鹵水豆腐
皮蛋
香菜
蔥
大蒜
豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝干水分備用
皮蛋切丁鋪在豆腐上
大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁
撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可
小貼士
1、豆腐焯水是為了去除豆腥； 2、切皮蛋時為了防止粘連，每切一下，先用刀蘸一下涼開水； 3、醋一定不要省略，除了調味，還可以有效中和皮蛋中的鹼，豐富皮蛋的口感； 4、喜歡辣的，可以添加紅椒粒或者辣油。
H. 家常皮蛋豆腐的好吃做法推薦
皮蛋豆腐製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。你想了解好吃的皮蛋豆腐要怎麼做嗎?現在就由我來跟大家分享一下皮蛋豆腐的好吃做法有哪些?
皮蛋豆腐的好吃做法1
皮蛋豆腐的材料
皮蛋兩個，內脂豆腐一盒，生抽，陳醋，糖，涼白開1小匙，蒜，辣椒油，香油，鹽
皮蛋豆腐的做法
1.內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗凈切斷兒
2.蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻
3.把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可
皮蛋豆腐的好吃做法2
皮蛋豆腐的材料
盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
皮蛋豆腐的做法
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
皮蛋豆腐的好吃做法3
皮蛋豆腐的材料
內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
皮蛋豆腐的做法
1、內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊;
2、撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上;
3、生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁;
4、料汁澆在豆腐上。OK!
皮蛋豆腐的好吃做法4
皮蛋豆腐的材料
豆腐1盒，皮蛋，鹽，麻油
皮蛋豆腐的做法
1.一盒豆腐用開水煮開瀝干水。
2.放一個皮蛋，鹽，麻油，拌拌就好。