❶ 怎麼調素餃子餡才好吃
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
二、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
❷ 素三鮮餃子餡怎麼調
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛！
素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！
因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制。
素三鮮餃子餡怎麼調
- 雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末後加鹽拌勻，殺去水分後擠干。蜆子肉撿去雜質，清洗干凈備用。
- 鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥薑末，料酒、胡椒粉拌勻。拌勻後淋入花椒油，即可開包。
【美味小貼士】:
茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分。否則出水嚴重，不易包制。
蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的。可以用蜆子肉的原湯澄清以後，清洗蜆子肉再使用。
因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了！咸了不好吃！
❸ 素餡怎麼做好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，分享一款特別好吃的素餡餃子，這幾種蔬菜的組合美味。具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐干切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
素餡餃子這樣調餡，簡約而不簡單的美味，比肉餡餃子香。
❹ 素餃子餡怎麼調才好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配
具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐乾切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第三：調味：餡料內加入1勺雞精、1勺五香粉、耗油、花椒油、香油、熟的植物油，攪拌均勻，讓油充分的鎖住其水分，再加入1勺鹽，這樣包餃子時不流湯。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
❺ 調素餃子餡的秘方
1.蓮菜素肉餡 |
/ 食材 /
素五花肉100克，素肉200克，蓮菜500克
姜，鹽，醬油
花椒油，香油
/ 步驟 /
1.把素肉剁蓉，素五花肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入餡中。加入100多克姜水。姜、蓮菜，加適量鹽、攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
| 2.青瓜餡 |
/ 食材 /
黃瓜1000克，香菜
精鹽，素蚝油
香油，十三香（少許）
/ 步驟 /
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將香菜剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
/ 提醒 /
1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
❻ 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子，因為其口味清淡，因此被不吃葷的人群所喜愛，另外，吃膩了肉餃子，偶爾換成素三鮮餃子，也會讓人心曠神怡，愛不釋口。
那麼素三鮮餃子餡怎麼調呢？ 不同菜品其調制方法多少有些區別，下面我就舉例說明一下，我們北方常吃的素三鮮餃子餡，希望可以起到拋磚引玉作用，也希望能夠對朋友們有所幫助。
北方人吃素餃子，大多喜歡韭菜雞蛋餡的，韭菜有一種獨特的辛香，因其在做餡料時容易出水，而它又不能像其他蔬菜一樣擠水，故此可以加入一些粉條，吸收韭菜滲出的水份，讓餃子更易包裹，同時口味也更加豐富。
將雞蛋炒熟、劃散、晾涼，粉條提前泡發後煮一下，然後剁碎。把韭菜、粉條、雞蛋一同放入盆中，加入香油、薑末、生抽、鹽、花椒粉或者十三香拌勻，餡料即成。
也可以先不放鹽，等麵皮准備好之後再放鹽，這樣能更大限度地保留韭菜的鮮香以及脆綠的顏色。
西葫蘆、冬瓜這類食材，需要提前用鹽殺出水份，再和其他材料拌在一起。具體操作如下。
將西葫蘆擦成絲（如果太老的話需要削去外皮），擦成細絲，加入一些鹽，攪拌均勻靜置一會。
這時候可以去准備其他配料，比如將雞蛋炒好，將粉條煮好、剁碎，也可以加入一些蝦皮提鮮。
西葫蘆已經出了很多水份，用紗布包住，擠出水份，和雞蛋等食材拌到一起，加入生抽、蚝油、少許白糖、十三香、蔥薑末、香油等，攪拌均勻，餡料就製作好了。
製作素三鮮餃子，很多蔬菜都能作為餡料，基本調制方法差別不大，最主要的是一些蔬菜需要預處理，比如白菜需要剁好後加鹽擠出水份，白蘿卜需要提前焯水；雞蛋需要提前炒好、剁碎，粉條提前泡發、剁成末，豆腐切塊焯水等等。
做好處理之後，再按照程序加入調味料，就可以製作出美味的素三鮮餃子餡了。
這樣來調素三鮮餃子餡
好吃的餃子餡有很多種，而素三鮮的餃子餡卻總是讓人無法忘懷。
大東我是那種從小就特別喜歡吃餃子的吃貨，而我媽有事那種特別會做餃子的人，讓我真的是又愛又恨，愛是因為可以經常吃餃子，恨則是因為，吃餃子讓我整個人再也回不到以前哪個標準的體型了。
吃餃子，似乎總是給人一種喜慶的、團圓的氛圍，記得小時候，我和我奶奶一起生活的時候，因為我是寄宿學校，所以只有每兩個星期能夠回家一次，每次回家的時候都是我最期待也是最激動的時候，因為既可以好好的玩了，又可以吃上家裡包的餃子了。
從小到大，我吃的餃子餡最多的就是豬肉芹菜、豬肉白菜的，還有最不能少的素三鮮的（我說的這個素三鮮的，是很多人都知道的餃子餡，韭菜雞蛋和木耳），這個餃子餡，是我吃過所有素餡餃子裡面感覺最好吃的一種了。
而且，韭菜、雞蛋、木耳，這三樣，無論是哪一個都是非常的美味且好吃有營養。
食材准備：
韭菜一把、干木耳適量，雞蛋4-6個、油、鹽適量、雞精適量，蚝油一勺。
製作步驟：
首先是韭菜，這里我建議大家買小韭菜，因為小韭菜更鮮嫩更香，
1.先把木耳放在碗里泡發。（因為木耳都是乾的，所以需要提前把木耳給泡發的）
2.韭菜洗干凈晾在哪裡讓它滴滴水。（洗韭菜的時候，一定要多用水泡一會，把裡面的農葯都給泡出來，這樣吃起來更放心）。
3。准備雞蛋打爛後在碗中攪拌，鍋里油燒熱 （這里說一下，我們在炒雞蛋的時候可以先放鹽的，這樣韭菜里就少放一些，省的後面餃子餡會出水），然後鍋里倒入適量的油，這樣等下餃子餡就不要放油了。油開後下雞蛋，等雞蛋有點成形的時候再用鏟子不停的翻炒，如果一下鍋就炒會容易把雞蛋炒碎的，還有就是不要炒太久，雞蛋嫩嫩的最好吃，炒好的雞蛋盛出來晾涼。
4.然後把泡好的木耳洗凈切成絲。把韭菜切成小粒。這時候可以把韭菜雞蛋和木耳都放在一起 了，然後放適量的鹽和雞精以及蚝油即可，因為我雞蛋里放的油比較多所以我就不用在放油了，直接攪拌均勻即可，這樣簡單的餡子餡就拌好啦！
1.個人感覺韭菜雞蛋餃子不需要放太多的佐料，這樣會把韭菜的香味掩蓋住的。到最後都不知道是吃什麼的了。
2.做這種有韭菜的餃子餡，最怕的就是出水比較多了，所以鹽在雞蛋里多放一點 其次韭菜先洗干凈晾水這樣會好很多。
說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳熏目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線里灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油里放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱贊的！這一點我可是驕傲的很呢
❼ 素餡餃子餡怎麼調才好吃
素餡餃子餡
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油.....完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4：姜
5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
❽ 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。
❾ 素餃子餡怎麼調才好吃呢
素餃子餡怎麼調才好吃呢？根據清渺君平時的經驗，有下面3個小竅門使素餃子餡味道更好。
一是先放入適量食用油，讓素菜被油包裹起來，最後包餃子前再放鹽，防止餃子餡出水,味道流失。
二是，可以放入蝦皮提鮮，蝦皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入餃子餡中。
三是，放少許花椒面提鮮。鍋中不用放油，取適量花椒放入鍋中炒熱，然後用擀麵杖壓碎。如果不喜歡花椒面也可以放適量的五香粉提味。
三、吊瓜雞蛋。首先要准備生抽、雞蛋、韭菜、吊瓜、鹽、雞精、姜、味精、五香粉、食用油這些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，雞蛋打碎倒在油鍋里，變成塊狀之後取出切碎，在餡料里加入油，加入調味料攪拌均勻，最後撒點鹽再攪拌一下，這餡料就做好了。
四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉條炸一下膨脹後撈出來，然後切碎，把他們都加入到炒鍋里，加點鹽、胡椒粉、幾滴香油和雞精來調味，這樣做出來的餃子餡特別香，一定要嘗試一下做這些餡料，你有沒有流口水呢？
❿ 素餡餃子餡怎麼調餡
不放肉的餃子餡都是素餡，比如韭菜雞蛋餡。將韭菜擇好洗凈，控干水分後切成碎末，放入盆中備用。將雞蛋打入碗中，充分攪散；鍋中燒油，油熱後倒入蛋液，煎好後用鏟子鏟碎，盛出來放涼。將雞蛋和韭菜混在一起，加入花生油、花椒面和少許食鹽，攪拌均勻，餃子餡就做好了。接下來的步驟，就是和面、擀皮、包餃子了。