❶ 豆腐腦的味道有很多，大家喜歡和甜豆腐腦還是咸豆腐腦呢
豆腐腦是很多人喜歡吃的食物，我們發現中國南北方有不同味道的豆腐腦，大家因為甜豆腐腦和咸豆腐腦哪個更好喝也是爭吵不休，那麼大家更喜歡甜豆腐腦還是咸豆腐腦呢？今天就讓我們來討論一下。
❷ 求天津人推薦味道比較不錯賣嘎巴菜，豆腐腦，以及煎餅果子的地方
球天津人推薦味道比較不錯的賣嘎巴菜豆腐腦，以及煎餅果子的地方。那天津人肯定說自己家樓下的最好吃，如果是外地人可以嘗試嘗試大品牌例如致美齋真素誠大福來之類的都是比比較有特色，比較不錯的相對來說，比較正宗的是西北角回民聚集區那一塊相對來說，味道會好很多。因為每個人的口味不同，有的人覺得好吃，有的人就覺得味道怪怪的，就像北京的豆汁一樣。
❸ 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃
豆腐腦是我最喜歡的一種小吃。都說「南甜北咸"，我的老家在北方，我認為我家鄉做的豆腐腦是最好吃的。
豆腐腦不但具有黃豆的營養，還用其特殊形態，讓我們對它更加的喜愛。它是食材從固態到液態又到固態的轉變，讓你感到食材的奇妙之處。
豆腐腦入口即化，柔滑鮮嫩，老幼皆宜。記得我很小的時候就非常喜歡吃豆腐腦了。那時都是在農村的大集上，每個集都會讓媽媽領我去吃。特製的小鏟把豆腐腦鏟進碗里，不需要很多三四片足矣，加入大骨熬制的鹵汁，豆腐腦就會漂在上面，一片一片的，非常的好看，當乳白色的膏體滑進嘴裡的時候，就能讓我記住它的味道，滿足我味蕾對食物的需求。喝上它就感覺無比的幸福和滿足。
豆腐腦的作法都基本差不多，就不用一一說明了。
我老家做豆腐腦與別地不同的就是鹵汁的熬制。新鮮的豬大骨，放在大鍋里，加上蔥，姜，花椒，大料，料酒等簡單調料，熬煮二個小時，充分熬出骨髓油，加鹽調味即可。熬好的鹵汁，咸鮮味美，香氣撲鼻，油花滿滿，讓人垂涎欲滴。
在吃的時候，可佐以辣椒油，蒜汁，香醋，香菜。可按各自口味添加，味道會更加豐富。
當然，各地的鹵汁都有不同。如回民，多以雞肉，香菇，黃花菜為原料。而我國南方多以甜食為宜。都會成為自己最好的標准。
我喜歡老家的豆腐腦，除了地域的差別，更重要的是它承載了我兒時的美好記憶。
50多年前我在河北雄縣，大清河畔的橋頭有一老豆腐攤，賣的老豆腐是用大清河水磨的，鹵水點的，一付擔子一頭挑著做好的老豆腐，一頭放置各種佐料。白白的飄著豆的香氣，有米醋，蒜汁，韭菜花，薑汁，鹽水，芝麻醬，辣椒油，紅白相間甚是好看，刺激著你的味蕾。再就著酥脆的火燒和這老豆腐那個美，真是到了極至。時光荏苒，今天這老豆腐攤還有沒有，是否還保留著當時的味道。。。。。。如今雄安新區建設如火如荼，希望這一傳統 美食 繼續光大。我記得這攤子的老闆是一甫東的，打火燒的叫白邦子。幾十年過去祝他們和他們的後人安好。
豆腐腦我的最愛，早飯我就是煎餅果子加豆腐腦，天天吃也吃不膩。我生活在北方，小時候的豆腐腦和現在還是有很大差別的。保定的豆腐腦是用鹵水點的，然後澆上做好的鹵湯，保定鹵湯是咸口的，裡面有木耳、干黃花菜、還有麵筋，完後再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齊活。近些年有好多打著西安風味的叫老豆腐，其實也是嫩豆腐加上海鮮醬油一類汁和小鹹菜，口味也不錯。老豆腐是大塊的豆腐塊沒有壓成豆腐，呈現蜂窩狀，湯就是點豆腐後留下的鹵水，豆香味很濃，只加韭菜花和蒜汁，別有一番風味。
本人在家用使用內酯做過豆腐腦，詳見最後兩張圖，鹵也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐腦可能是保溫不太夠，有點太嫩了。這也需要多多積累經驗。
豆腐腦島島吃過的並不算多，但南北確實差異蠻大的，沒有說哪個更好吃，只能說都各有特色吧。
島島從小生活在重慶，小時候的豆腐腦都是挑著賣的。偶爾能吃上也要靠運氣。看見賣豆腐腦的，還需要自己回家拿個碗再來買。重慶的豆腐腦就只有鹹的。白白如雪的豆腐腦搭配蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香噴噴的豆腐腦就好了，豆腐腦一定要趁熱吃，入口香滑嫩，好吃。
後來島島去北京生活了一頓時間，發現這邊的豆腐腦竟是甜的，這完全打破了島島對豆腐腦的印象。原以為加糖的豆腐腦應該不會好吃，沒想到吃上一口竟也如此美味。
再後來島島來了青島，青島當地特色十大小吃竟有豆腐腦。這邊的豆腐腦店，少說也有好幾十家吧。青島這邊的豆腐腦也是咸口的，但跟重慶的豆腐腦完全不用。表面厚厚的一層糊，裡面加了很多的肉沫，還有黃花菜、木耳什麼的，配料那是相當的豐富，如果喜歡吃辣，老闆還會撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一個火燒，早餐簡直完美了。
除了以上城市的我豆腐腦，或許還有很多城市都有自己當地的豆腐腦吧，雖然豆腐腦總體口味就只分咸和甜，但其實每個地方都有其各自的特色在裡面，沒有說哪個豆腐腦更好吃，只能說每個人在自己的城市吃習慣了也就覺得最美味了。你說是嗎？
說的不全的，記得留言告訴島島你們家的豆腐腦是怎麼樣的，有機會島島一定去嘗嘗
❹ 天津的早點對比北京的早點，哪個更好吃
這是一道挖坑題，答不答呢？選哪個估計都要引發一場口水戰！
北京和天津，雖然離得近，但是早餐可大不同。
先來說說麵茶，這是一種老北京特色傳統風味小吃，後來傳入了天津。
麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
天津正宗好吃的老豆腐店有很多，新開路的羅鍋老豆腐，玉泉路的真素誠，復興路的致美齋等店鋪每天都是食客如流，還有很多外地慕名而來的朋友們。
❺ 吃了那麼多年的「豆腐腦」和「老豆腐」，敢情是兩碼事兒
豆腐腦作為老北京人經常吃的早餐來說，出鏡率可謂超高了。可是大北妞身邊兒不少人都把「豆腐腦」和「老豆腐」混為一談，但實際上這倆就是名字相似，根本不是一回事兒。大北妞今兒就跟您聊聊， 「豆腐腦兒」 和 「老豆腐」 究竟有啥區別。
做法相似，但不同
作為老北京小吃，豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年 歷史 了。如何而來，沒有考證。不過豆腐腦和老豆腐都是以黃豆為原料，將黃豆發好後再磨成漿，濾去豆渣燒開後，就成了豆漿。
要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐，關鍵的一道工序，就是所謂的 「點鹵」 ，就是在滾熱的豆漿里點上鹵水使其凝固。
豆腐腦和老豆腐之所以不同，區別就在這「點鹵」所用的 「凝固劑」的原料上。豆腐腦是用「石膏」點鹵，(食用石膏) 凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的「腦漿」，這大概就是稱之「豆腐腦」的原因。
老豆腐而用「鹽鹵」點鹵，(氯化鎂結晶所形成的鹵塊，是制豆腐常用的凝固劑) 凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之「老豆腐」。
吃豆腐腦，必須澆上「鹵汁兒」後食用。 這鹵汁兒有回、漢民之分。 回民做的鹵又有葷素之別。葷的是以 羊肉，口蘑等為主。素的以黃花菜，木耳，麵筋等為主料 ，其口味濃中透著鮮。
漢民做的鹵就以 口蘑，肥瘦豬肉片兒，黃醬，黃花菜，木耳，大料煮好勾水澱粉，加生抽而成。 一般賣豆腐腦的鋪子兒，還備有蒜汁兒等，各人根據自己口味兒選擇放什麼。
「老豆腐」澆的是多種調料。一般有 韭菜花兒、蔥末、醬油、辣椒油、油炸黃豆、香菜末、和好的咸芝麻醬等 。在點上幾滴 香油 就更好吃了。
吃法相似， 但「吃」、「喝」也不相同
北京人吃豆腐腦， 講究用勺子靠邊一勺一勺蒯著吃 ，若是一頓攪和，就會把鹵汁攪泄，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，這樣就嘗不出豆腐腦原有的滋味了。
豆腐腦+糖油餅標配；如同豆汁+焦圈、炒肝+包子的黃金組合一樣， 老北京人吃豆腐腦，標配就是糖油餅。 剛出鍋的糖油餅外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，裡面的餅心卻是軟乎乎，還冒著絲絲熱氣兒。
油餅就豆腐腦，或是直接掰成小塊泡在豆腐腦里，裹著厚重的鹵汁，勁道可口，舒坦極了！
老豆腐比較老，所以有不少賣苦力的工人喜歡喝老豆腐。
老舍先生的小說 《駱駝祥子》 中，就有描述書中主人公「祥子」喝老豆腐的情節：
現在在北京城裡能喝上一碗正宗「老豆腐」的地方不多了。
如今一碗普普通通的豆腐腦、老豆腐，全國各個地方的叫法不一、吃法也不一。每個地方都有自己的特色吃法。比如，較有名的山西人的胡辣湯豆腐腦。 天津的鹵子鮮香濃稠的豆腐腦等。
「奇葩」早餐：山西胡辣湯配豆腐腦
山西的豆腐腦兒老豆腐在製作吃法上以「打鹵」見長 ，是用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，醬油，再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，蔥鹽椒調味。
其色澤金紅透亮，質微稠，做成胡辣湯。然後把湯當做了鹵澆在豆腐腦上面。搭配雞蛋餅、油餅、油條、包子等等這就是山西人喜愛的早餐。山西人的叫法是； 「豆腐腦兒老豆腐」，現在這種吃法也很火。
天津吃豆腐腦講究多
天津的豆腐腦有著自己的特色，對食材的極致追求，上好的黃豆經浸泡，用石磨研磨成豆漿，燒開後加入石膏鹵點成滑嫩的豆腐。天津早餐鋪子幾乎都有豆腐腦的身影， 天津豆腐腦的精髓在於制鹵。
無論回族還是漢族，均為葷鹵，大多都使用肥雞熬湯。再用大料、桂皮、蔥姜米熗鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放入黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成鹵。鹵呈醬紅色，不澥不坨，這才稱得上是合格的鹵子。
鹵子鮮香濃稠，伴以芝麻醬和各種香料拌成的醬汁，再加蒜汁辣椒油提味，整體味道非常的濃郁，與芝麻油酥燒餅簡直是絕配！
老北京人見面習慣問一句： 「您吃了嗎？」 既是禮貌，也是對吃的重視。一日三餐，早上的一頓，更是得用心。包子、炒肝、豆汁、焦圈、油條、豆漿，還有各式各樣的燒餅，無一不包含著北京人對 美食 的熱愛。
❻ 美味的天津版豆腐腦怎麼做好吃又簡單，做
主料
盒豆腐 ：一盒
黑木耳：10
醬油：少許
香菇：4朵
蚝油 ：兩大勺
黃花菜：一小把
芝麻醬：一小勺
第一步
1. 木耳+香菇均切成細絲。
第二步
2. 鍋內油燒熱後，放入薑片，大料。然後放入所有食材翻炒。
第三步
3. 放入蚝油，醬油，糖，鹽再略翻炒後倒入水1升。
第四步
4.水開後勾欠汁，成為鹵子。
第五步
5.盒豆腐倒入碗中，倒上鹵子，淋上1勺芝麻醬即可。
1.香菇可以用鮮的，口感更細滑。2.芝麻醬必不可少。提香。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
❼ 天津老豆腐鹵的做法和配方
豆腐腦製作的正確比例和鹵汁配方都在這了，學會擺攤不是問題
說起來，豆腐腦是一道能勾起我們兒時回憶的小吃：在我還是個可愛的小女孩的時候，每天早上都會揣著五毛錢，去路邊的小店吃一碗熱騰騰的豆腐腦。
濃濃的鹵汁，在配上一根小油條，簡直不要太美味好嗎！然後滿足地去上學。
作為一道經典的名小吃，豆腐腦在南北還有甜咸之爭，但是爭來爭去都整不出所以然，因為口味不同但是都好吃吖！也更加充分說明了豆腐腦在我國小吃中不可撼動的地位~
下面陝西青鳥餐飲來告訴你北方咸豆腐腦的做法：
豆腐腦的製作：
食材：黃豆100克、清水500克、內酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鍾左右，豆腐腦既做好。
豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2. 內酯做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
豆腐腦鹵料製作（北方咸豆腐腦）：
水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐乾50g切丁。准備好鹵料就可以做鹵湯，先把豆腐乾和香菇待油熱放入炒香，再把上述所有食材放入鍋里，開鍋後加50g玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花即可。
小料：芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調制，黃豆泡開煮熟、韭花醬，榨菜末，香菜，香油末可根據個人口味適量加入。
這樣做出來的豆腐腦香滑可口，鹵香十足。雖不適合在家做，但是十分適合商用。開家早餐店總離不開豆腐腦的點綴，哪個北方人早餐不缺一碗豆腐腦呢？想學習豆腐腦技術及更多早點做法請私信哦
❽ 請問誰會做豆腐腦
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
❾ 天津早點鋪老豆腐的做法
主料：黑木耳適量、香菇適量、黃花菜適量、豆腐適量
調料：油適量、醬油適量、鹽適量、澱粉適量、大料適量、花椒適量、芝麻醬適量、大蒜適量、濃湯寶適量
做法步驟：
1、適量黑木耳提前泡發
❿ 天津的豆腐腦為什麼比較好吃
豆腐腦在南北文化中都是屬於民間小吃。天津主要是受宮廷影響，所以口味偏重。而南方偏於清淡。北方以鹵味注重。南方以鮮味突出。所以各地不一樣。還有就是你一般餓的時候吃，都會感覺好吃的。