前言年前買了兩盒帶魚，那天做了糖醋帶魚，剩的不多，今天在菜場看到了豆腐，便想起了平時用豆腐燉魚的美味。於是便有了紅燒帶魚豆腐了。把帶魚粘些生粉微煎黃，豆腐也略煎，細火慢燉，豆腐是那麼鮮美，帶魚也很香。
⑵ 我想知道紅燒帶魚怎麼做
原料：
1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、薑片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
做法：
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鍾，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
值得提醒的是：
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層麵粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
小時候常聽媽媽說：千滾的豆腐，萬滾的魚。大意就是說豆腐和魚的烹飪的時間（特指紅燒）要適當長一些才能更好的入味。如果你發現你家的豆腐和魚都放了合適的調料味道還不是那麼好的話，就再試試調整一下烹飪的時間，保准你有大收獲。
⑶ 白菜，豆腐，帶魚怎麼做
用料
白菜 一小顆
豆腐 一塊
帶魚塊 適量
香菜 兩顆
蒜苗 兩根
生薑 兩片
白菜豆腐燴魚的做法
原材料集合，魚塊先用少許鹽和料酒腌制二十分鍾 白菜豆腐燴魚的做法 步驟1
豆腐切片，熱鍋熱油煎至兩面金黃，盛出備用白菜豆腐燴魚的做法 步驟2
用煎豆腐的油繼續煎魚塊至兩面金黃白菜豆腐燴魚的做法 步驟3
白菜用手一掰兩段，蒜苗和香蔥切段，生薑切片，這步可以在煎豆腐和魚的空檔解決*^_^*白菜豆腐燴魚的做法 步驟4
熱鍋熱油下薑片和白菜幫炒軟白菜豆腐燴魚的做法 步驟5
再下白菜葉和鹽翻炒至斷生白菜豆腐燴魚的做法 步驟6
下豆腐和魚塊，添少許開水白菜豆腐燴魚的做法 步驟7
煮開後撒香菜和蒜苗就出鍋開吃吧！白菜豆腐燴魚的做法 步驟8
小貼士
不喜歡白菜太軟爛的可以免炒，直接掰斷鋪在湯鍋底，煎好豆腐和魚塊倒在上邊再添水就行了，可以放電磁爐上開小火邊吃邊燙白菜，咕嘟咕嘟的冒著泡泡才是冬天的味道哈！
⑷ 紅燒帶魚燒豆腐的家常做法怎麼做好吃
主料帶魚180克 豆腐240克
輔料大蒜適量 姜適量 小蔥適量 生抽30毫升 老抽10克 白砂糖少許 郫縣豆瓣醬1小勺精鹽少許
步驟1.食材。
2.把帶魚清洗干凈，用料酒和姜稍腌制一會。
3.豆腐切小塊。
4.給帶魚粘上生粉。
5.切好姜、蔥、蒜。
6.鍋里入油，把豆腐煎至兩面微黃後裝出。
7.再把帶魚煎至兩面微黃。
8.把姜、蔥、蒜放中間略炒香。
9.加入煎過的豆腐。
10.加入水，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖，鹽，燒開後，細火燉約10分鍾。
11.燉至湯汁濃稠即可。
12.裝盤。
⑸ 帶魚燉豆腐怎麼做好吃
鮮嫩爽滑的帶魚燉豆腐，看這些步驟就夠了，味道不比飯店差
今天給大家介紹的是美食是帶魚燉豆腐。
身邊很多人都相信多吃帶魚能夠補鈣，家裡的小孩子多吃了對身體發育也有好處。而且這種海產品的味道十分鮮美可口，也沒有較小的魚刺，非常適合小孩子吃。此外，豆腐作為我們平時經常食用的食物，其豐富的營養價值，細膩的口感，一直是大家喜愛的。所以小編今天給大家推薦一道帶魚燉豆腐，讓這兩件食材完美的結合在一起。下面就跟著小編來看看這道美食怎麼做吧。
帶魚燉豆腐的准備用料：
豆腐200克，選用豆腐時最好選用豆腐邊，因為豆腐邊表面比較結實，在燉煮的過程中不容易散架。此外就是准備200克帶魚，最好選用大段的帶魚，因為大段的帶魚肉比較多，魚刺相對較少，比較適合家裡的老人小孩食用。最後就是蔥、生薑、醬油、糖等調味品了，調味品可以根據具體情況來選用，比如家裡不喜歡吃辣，可以不放辣椒。
帶魚燉豆腐的製作步驟：
1、將豆腐塊先用清水清洗一遍，因為豆腐一般都有一點豆腥味。當清洗干凈後再把豆腐切成片狀，放到盤子中，等待取用。
2、將帶魚清洗干凈，帶魚一般都是冷凍的，所以清洗的時候，盡量將帶魚的血清洗掉。然後將帶魚切成大小適中的帶魚段，再將帶魚的表面切幾刀，但是不要太深，太深容易導致帶魚散架，這樣切幾刀會使帶魚更加方便入味。
3、將蔥、生薑切成末狀，然後等待備用。
4、在鍋中倒入食用油，然後開小火，等油溫熱以後，將之前切好的豆腐塊放入鍋中，等一面焦黃之後，將豆腐塊翻一面。但是在翻面的過程中，動作一定要輕一點，防止豆腐塊會碎掉，影響這道菜的美觀。
5、將豆腐煎至兩面焦黃後，就可以將豆腐塊盛起來，然後再將帶魚段放到鍋中。但是在煎帶魚段的時候，不要輕易的翻動帶魚段，因為帶魚段在煎制的時候，特別容易破損。所以要等帶魚段的一面煎製成形後，再翻動到另一面。
6、在另外一口鍋中，倒入食用油，等油熱之後，將之前已經切成末狀的蔥花、薑末倒入鍋中，再倒上醬油，進行調色，直至爆出香味。
7、然後在鍋中倒入清水，清水的量最好不要過多，等鍋中的水燒開後，就可以加入鹽和白糖進行調味，白糖的加入可以使帶魚的肉質更加的鮮嫩。
8、等到鍋開以後，就可以在鍋中放入煎制好的帶魚，然後燉煮一會，方便帶魚更加的入味。
9、將煎制好的豆腐塊倒進鍋中。
10、蓋上鍋蓋，開中小火，然後燉煮一會，在燉煮的過程中，要時刻觀察鍋中的水分，防止水分被燒干，導致帶魚、豆腐沾到鍋上。
11、然後就可以將烹煮完成的帶魚豆腐裝盤了，還可以切一些小蔥段，將其撒到帶魚燉豆腐中，翠綠的小蔥段可以點綴這道帶魚燉豆腐，讓其更加美觀大方。此外還可以根據個人口味來選擇香菜末，或者選擇不放。
美食小貼士：
小編建議在製作這道帶魚燉豆腐時，最好事先煎制一下帶魚和豆腐，這樣可以方便帶魚、豆腐定形，在後期製作時不破損分散。也方便了帶魚、豆腐更加的入味，口感更好。此外，在煎制帶魚的時候，不要頻繁的翻面，因為帶魚相當容易鬆散，如果帶魚鬆散了，會影響到最終菜品的美觀。
⑹ 請教廚房高手紅燒帶魚的做法詳細點的。
1、帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；
2、薑片、大蒜、蔥均適量；
3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。
做法：
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鍾，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
值得提醒的是：
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層麵粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。
小時候常聽媽媽說：千滾的豆腐，萬滾的魚。大意就是說豆腐和魚的烹飪的時間（特指紅燒）要適當長一些才能更好的入味。如果你發現你家的豆腐和魚都放了合適的調料味道還不是那麼好的話，就再試試調整一下烹飪的時間，保准你有大收獲。
⑺ 紅燒帶魚可以配什麼菜
材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
帶魚的搭配食物：北豆腐、油豆腐、木瓜、腐竹、豆腐乾、豆腐、千張、豆腐絲
⑻ 怎樣做紅燒帶魚豆腐
前言
年前買了兩盒帶魚，那天做了糖醋帶魚，剩的不多，今天在菜場看到了豆腐，便想起了平時用豆腐燉魚的美味。
於是便有了紅燒帶魚豆腐了。
把帶魚粘些生粉微煎黃，豆腐也略煎，細火慢燉，豆腐是那麼鮮美，帶魚也很香。
材料
主料：帶魚180g、豆腐240g；
輔料：大蒜適量、姜適量、小蔥適量、生抽30ml、老抽10g、白砂糖少許、郫縣豆瓣醬1小勺、精鹽少許
紅燒帶魚豆腐
1
食材。
2
把帶魚清洗干凈，用料酒和姜稍腌制一會。
3
豆腐切小塊。
4
給帶魚粘上生粉。
5
切好姜、蔥、蒜。
6
鍋里入油，把豆腐煎至兩面微黃後裝出。
7
再把帶魚煎至兩面微黃。
8
把姜、蔥、蒜放中間略炒香。
9
加入煎過的豆腐。
10
加入水，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖，鹽，燒開後，細火燉約10分鍾。
11
燉至湯汁濃稠即可。
12
裝盤。
小貼士
1、煎的時候略多加點油。
2、醬和醬油都有鹹味，鹽要少加。
3、喜歡辣一點的可以多加些辣醬。
4、豆腐切薄一點更容晚入味好吃。
⑼ 紅燒帶魚豆腐怎麼做好吃
主料
帶魚180g
豆腐240g
輔料
大蒜適量
姜適量
小蔥適量
生抽30ml
老抽10g
白砂糖少許
郫縣豆瓣醬1小勺
精鹽少許
步驟
1.食材。
2.把帶魚清洗干凈，用料酒和姜稍腌制一會。
3.豆腐切小塊。
4.給帶魚粘上生粉。
5.切好姜、蔥、蒜。
6.鍋里入油，把豆腐煎至兩面微黃後裝出。
7.再把帶魚煎至兩面微黃。
8.把姜、蔥、蒜放中間略炒香。
9.加入煎過的豆腐。
10.加入水，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖，鹽，燒開後，細火燉約10分鍾。
11.燉至湯汁濃稠即可。
12.裝盤。
小貼士
1、煎的時候略多加點油。
2、醬和醬油都有鹹味，鹽要少加。
3、喜歡辣一點的可以多加些辣醬。
4、豆腐切薄一點更容晚入味好吃。
⑽ 紅燒帶魚豆腐怎麼做好吃，紅燒帶魚豆腐的家
方案1：主料老豆腐150g輔料油適量香蔥適量姜2片鹽5g雞精1g白糖3g蒜2瓣草菇老抽4g料酒6g水澱粉15g白鬍椒粉適量步驟1.准備好材料。2.切好蔥花，姜絲，蒜瓣。3.豆腐洗凈後切成小塊。4.提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右。）5.另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。6.鍋內加水燒開後放入少許鹽（2g），再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。7.鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。8.把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。9.倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻10.開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉.11.湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）小貼士1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。方案2：食材明細豆腐500克蔥適量姜適量蒜適量鹽適量海天辣黃豆醬10克老抽5克生抽5克糖3克水澱粉適量香油適量咸鮮口味燒工藝廿分鍾耗時普通難度簡單家常菜---紅燒豆腐的做法步驟1准備好食材。2豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鍾。3炒鍋倒油爆香蔥姜。4倒入豆腐稍煎片刻。5加入辣黃豆醬和糖。6加入老抽和生抽。7加入適量的清水煮上幾分鍾讓豆腐入味。8湯汁快乾加入少許鹽和雞精。9淋入適量的水澱粉勾薄芡。10最後淋入少許香油關火，盛盤後可撒少許蔥花。小竅門豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。此菜不可翻炒，只能用鍋鏟輕輕推，以免豆腐碎爛。鹽可適量而放，或者嘗嘗鹹淡再加，以免菜過咸。