1. 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：
准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g
製作步驟：
1、准備魔芋粉50g，鹼5g
2. 魔芋豆腐配什麼菜好吃
"魔芋豆腐"是保健食品，含可溶性膳食纖維。單獨烹也可和其它菜餚共食，味道清爽可口。
魔芋系南方菜系，四川人喜歡用魔芋豆腐炒酸辣口味，魔芋豆腐炒酸豆角是絕配，家中沒有酸豆角，搭配些小蘑菇也是鮮的地道
用料:魔芋豆腐，金針蘑菇，蟹味菇，泡椒，泡姜，青紅椒，蔥姜蒜，小蔥，鹽，糖，生抽，蚝油，美極鮮汁
做法:將水燒開，加入少許鹽，把魔芋豆腐切成塊放入水中加熱，煮開灼水2-3分鍾，出鍋瀝干水，再放冷水中備用(這過程去魔芋豆腐的鹼味)蘑菇也加熱水中煮開，瀝干
熱鍋加植物油，放入蔥姜蒜爆香，再加泡椒泡姜炒香，蘑菇入鍋翻炒入味，加魔芋豆腐塊，加鹽，糖，生抽調味，點些水翻炒入味後再加蚝油，美極鮮汁，青紅椒段和小蔥段斷生即可出鍋，魔芋豆腐配蘑菇鮮香滑嫩
如圖配料
小蔥，青紅椒切碎
魔芋豆腐煮好放入冷水中
金針蘑菇，蟹味茹
調味汁
色香味俱全，美美的
3. 魔芋豆腐煮多久才熟
香芋豆腐的做法可以說並不是難以的，香芋是歸屬於四川菜的一種，即能夠獨立應用，還可以配搭別的食材 ，味兒是十分清新爽口的，並且魔芋豆腐因帶有水凝膠化學纖維，能夠推動腸胃的迅速腸蠕動，緩解腸胃的工作壓力，因此 針對我們的人體也是很有協助的。
作法一
1.先將香芋塊莖清洗，刮凈外皮，切一片備用。
2.香芋片和稻米浸在水中，浸時多魚缸換水消除殘毒，待腫脹後，再用石碾子或磨漿機碾成漿。
3.鍋中添加適量冷水，將香芋漿和稻米漿放進鍋內開展加溫。
4..漿在鍋中加溫時，運用棍子或湯勺持續往返拌和，待徹底煮開，即鏟起放進簸箕或別的用品內攤晾。攤晾後，用刀割成小塊，置水裡侵泡數日，並常魚缸換水，待水沒有異味時，就可以服用。芋粉熱膨脹系數為20～30倍，因此 煮時鍋內要放足水
作法二
1.磨取漿體：先將香芋塊莖清洗，刮凈外皮，用刀割成一小塊，隨後置磨漿機中反復磨二次，邊打磨放水，加水流量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊打磨添加比鮮芋重一倍上下的食用鹼，食用鹼是按鮮芋塊
2.重每公斤加鹼30克，融解於1Kg水裡。假如能蒸制熟後再磨漿則品質更強些。
3.制漿體是生產製造魔芋豆腐成功與失敗的重要，喝水要控制適當，過稀無法成形，而成粘稠，過干則影響產出率，產品口味又粗又硬，以可以靜放成形，刀割能成小塊為宜。第一次打磨後要依據黏稠情況，
4.在第二次研磨時相對調整水流量，並留意研磨。5.凝結成形：成形的方式一般有熱水沖洗煮凝結法、立即加溫凝結法和蒸氣加溫凝結法三種。
以上我們為大夥兒詳細介紹了魔芋豆腐的多種多樣作法，做法非常簡單，我們假如愛吃得話，能夠買魔芋精粉自身在家裡招聘面試著做一做，魔芋豆腐吃起來十分有嚼勁，口味也很非常好，並且作用也是不容小覷的，非常是針對我們的腸胃有極大地協助，能夠減少食材在腸胃的等待時間，消除腸腔的廢棄物，推動我們的基礎代謝。
4. 磨芋豆腐怎麼做
非常簡單易學的「自製魔芋豆腐」，兩塊錢成本就能做一大盆
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先准備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋里沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鍾。這15分鍾要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鍾以後，鍋里已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前准備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鍾，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
5. 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做，做法 配料比例
製作方法
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鍾，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鍾；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐
概敘：魔芋豆腐是以魔芋為原料製成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六穀，徽州各縣山區均有出產。尤以重慶雲陽為最盛。一年四季皆有售。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。「魔芋豆腐」為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，其味清爽。確實魔芋豆腐的營養價值很高，但是如果有皮膚病的病的人，應減少食用。因為它也有很強的刺激性，皮膚病患者吃了可能會導致皮膚病復發。
做法：
做法一
用魔芋粉做
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。
6. 正宗的四川魔芋豆腐是怎麼做的
原料：
魔芋片500克、大米(或玉米)250克。
做法：
1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐；
2、芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2、5～3厘米；
3、攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
7. 磨竽豆腐怎做
魔芋豆腐的營養成分很高，具備美容養顏的功效，適度的吃些可以出示人體的一些微量元素，還具備一定的養顏美容的作用，香芋豆腐的做法也是有許多 ，下邊我們就來了解一下香芋豆腐的做法，我們看來一下這些方面的內容。
魔芋豆腐的做法
提前准備魔芋豆腐500克，提前准備鹹肉一百克，此外提前准備適當的鹽，剁辣椒和食用油。先把買回來的魔芋豆腐清理干凈，隨後放鍋中煮一下，隨後當然放涼，把魔芋豆腐切割成條，提前准備適當的蔥、蒜頭、剁辣椒。提前准備酸菜。
把鹹肉清理干凈，放進鍋中煮開，隨後切割成條形。鍋中放進酸菜，隨後把魔芋豆腐放進鍋中，燒開之後撈出來控干水份預留。另出鍋，鍋中放進適當的油，隨後把魔芋豆腐放進鍋中煸炒，再添加剁辣椒，添加蒜頭，炒成清香味，隨後再放進辣肉條煸炒勻稱，最終再添加鹽，添加蒜黃，放進香萊和蔥，煸炒勻稱就可以擺盤了。
以上簡易的了解了香芋豆腐的做法，香芋豆腐的做法有很多，能夠和鹹肉一起炒，吃起來口味十分的好，搞好之後最好是要趁熱吃。魔芋豆腐會出現非常大的鹼味，因此在燒菜以前，最好是放進水裡邊煮三分鍾，在水裡再添加一點鹽，那樣可以除去鹼味。
此外在選擇魔芋豆腐的情況下還要多留意，最好是挑選偏藍紫色的，用力按一按，延展性好的魔芋豆腐品質會更好，平常日常生活之中適度的吃些魔芋豆腐，有非常好的調養身子的功效，針對推動腸胃消化吸收，防止心血管健康都是有非常好的作用，此外也有一定的美容養顏的功效。
8. 魔芋怎麼吃
魔芋可以用來做辣炒魔芋
主料：魔芋豆腐300克
調料：豆瓣醬2克、鹽1克、油1克、蔥1克
做法步驟：
1、魔芋切成小塊。