❶ 豆腐皮怎麼調冷盤好吃
1豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。
注意以下製作技巧
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。
❷ 豆腐皮的涼調方法
1：【涼拌豆腐皮】做法：買回的豆腐皮切成筷子粗細的長條，入沸水鍋中汆燙至軟，過涼控干水分裝入盆中，撒上青紅辣椒絲，香菜段，蔥絲，淋上熱油，加蚝油，生抽，白糖拌勻，即可。
2：【椒香豆腐皮】做法：豆腐皮切絲，胡蘿卜切絲，一同入沸水中汆燙，再過涼控水，裝入盆中，放上黃瓜絲，蒜末，干辣椒。鍋內加入適量底油，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒不用，淋熱油到蒜末上，加入蚝油，白糖，陳醋拌勻即可。
3：【麻辣豆腐皮】做法：豆腐皮切條，汆燙過涼控水，鍋內加入底油燒熱，澆在辣椒碎裡面，豆腐皮裝入盆中，加入香菜段，青紅辣椒絲，剛炸的辣椒油，蚝油，白糖，生抽，麻油拌勻即可。
4：【芥末豆腐皮】做法：豆腐皮切條，連同香菜段一起，汆燙過涼控水，裝入盆中，取一小碗加入米醋，蚝油，白糖，生抽，芥末油攪勻，澆在豆腐皮裡面，拌勻即可。
5：【圓蔥豆腐皮】做法：圓蔥切條，加入生抽拌勻略腌。豆腐皮切長條，汆燙過涼控水，圓蔥 豆腐皮，香菜段混合，加入蚝油，味極鮮，花椒油，白糖拌勻即可。
6：【孜然豆腐皮】做法：豆腐皮切條，連同胡蘿卜絲一同，汆燙過涼控水，裝入盆中，加入鹽，白糖，生抽，辣椒油，胡蘿卜絲，白芝麻，香菜段，孜然面，鍋內加入底油燒熱，淋在孜然面上面，拌勻即可。
❸ 飯店涼拌豆腐皮為啥好吃大廚教你訣竅，原來要多放這些調料
豆腐皮別老是炒著吃，像我這樣做比吃大魚大肉都香，最主要的是簡單快捷，三兩分鍾就能搞定，下面一起看看我是怎麼做的吧。
首先准備2塊錢的豆腐皮,將它切成細絲，切得越細越好，細一些的豆腐皮更容易入味。
輔料可以搭配小蔥和小米椒，把它們分別切碎，再搭配一些蒜末和幾粒八角增加香味。
再准備2顆香菜切成碎末備用。
4.起鍋燒水，水開後放入一勺食鹽，然後把豆腐皮給它下入鍋中，放入食鹽能更好地去除豆腐皮上面的豆腥味，調入中火給它煮至2分鍾，把豆腐皮煮至變軟給它煮熟。
煮好後撈出將它放入清水中泡製變涼，這樣豆腐皮吃起來更加滑嫩爽口，泡好後撈出把它放入另一個碗中備用。
熱鍋燒油，油熱後放入准備好的料頭，把料頭充分地給它炒出香味，炒香後放入一勺辣椒粉，把辣椒炒香炒出紅油。
炒香後放入一勺生抽，一勺香醋，少許的蒸魚豉油增加香味，把料汁充分地給它攪拌均勻炒出料汁的香味。
炒香後關掉爐火把料汁給它澆在豆腐皮上，在接著放入少許的食鹽和雞精調味，在來一點白糖提鮮。
最後把香菜給它加進來，充分地給它抓拌幾下，讓豆腐皮均勻入味。
豆腐皮是我家每周必吃的一道下飯菜，他最大的特點是經濟實惠操作簡單，今天分享的這款是北方人最愛吃的做法，鮮辣爽口吃起來特別的下飯，一道不錯的下酒菜，喜歡的收藏起來試一下吧。
❹ 豆腐皮和什麼一起炒好吃
豆腐皮做成炒菜是有很多講究的，因為炒菜既要掌握好火候，又要掌握好這道菜放什麼調料，放多少，特別是炒豆腐皮，因為豆腐皮是本身就帶有鹹味的，所以鹽放太多會咸，放太少蔬菜又味道不足，那麼豆腐皮都和什麼蔬菜一起炒好吃呢?其實適當放一些辣椒會得到你意想不到的味道哦，下面來給大家詳細介紹。
豆腐皮是生活中最常見的豆制菜品，很多人都喜歡吃，能起到良好的補鋅作用，但是人們吃豆腐皮時多以涼拌為主，使得很多人都不知道豆腐皮可以炒制，更不知道豆腐皮怎麼炒才好吃，其實豆腐皮是一種可以炒制後食用菜品，它有多種炒制方法。
尖椒豆腐皮好吃
1、尖椒炒豆腐皮是各地餐廳的常見菜，味道特別好，炒制時需要准備一個尖椒，三百克豆腐皮，和適量的蔥花與白糖還有生抽與食用鹽等調味料。
2、把尖椒洗好以後切成細絲，把豆腐皮也切成細絲備用，然後在鍋中放水，燒開以後把豆腐皮放入焯一下，取出過冷水。
3、鍋中放油加熱以後放入蔥花炒香以後放入尖椒炒制，接著就把處理好的豆腐皮放入一起炒制，過一分鍾加入生抽和白糖以及食用鹽等調味料，調勻以後出鍋裝盤就可以。
豆腐皮炒肉絲好吃
1、豆腐皮炒肉絲也是一道特別好吃的菜品，炒制時需要肉絲一百克，豆腐皮絲三百克，青椒一個，姜蒜末適量。
2、把肉絲備好以後提前用調味料腌制半小時，然後在鍋中放油，先把肉絲放入炒到變色，再把姜蒜末放入炒制，最後放入比青椒絲和豆腐皮絲，炒勻以加入鹽和老抽調味，最後放入雞精，炒勻以後出鍋裝盤即可食用。
❺ 花生米豆腐皮兒是下酒神菜，在家怎麼做呢
花生米豆腐皮兒是下酒神菜，在家怎麼做呢，花生要炸的無糊無黑。記住這三個冷字，冷鍋，冷油，冷花生。在冷鍋中加入油，在冷油中加入花生。還要注意:用小火觀察情況。只要做到這六點，花生就不怕，也不會被烤焦。隨著鍋內溫度的升高，花生的爆裂聲不絕於耳，爆裂聲從慢到快變化到幾十次。當花生的顏色加深時，將花生倒出。花生冷卻後會變脆。
將蒜末和辣椒粉放入小碗中，然後倒入六成熱油，油溫不要達到七成熱，以免辣椒被燒焦。倒入醬油、香醋、香油、鹽、糖，然後攪拌融化，淋上豆腐皮。抓一把剁碎的香菜，一把炸花生米，再攪拌均勻，涼拌豆腐皮就做好了。說真的，這冷盤真的是一年四季都吃。比如前幾年的河南，到處都是大型的雞飯店。無論春夏秋冬，總是先點兩個冷盤或者蒸菜。等大尺度雞上桌的時候吃點冷盤喝點酒，就是這么簡單的一種享受！以上就是對花生米豆腐皮兒是下酒神菜，在家怎麼做呢這個問題的解答。
❻ 最受河南人歡迎的6道下酒菜，好吃不貴簡單美味，喝酒人的最愛
說到河南，大家第想到的第一個詞那肯定就是「能喝」。河南人離不開酒，也喜歡喝酒，在河南酒不僅僅是一種飲品，是一種禮儀，更是繁衍出來了一種酒文化。相傳，酒的發明者就是河南的杜康，杜康是酒的鼻祖，他偶然間利用腐爛的糧食發明釀造出酒，此後世間才有了酒這種飲品，並風靡流傳全國。後來人們為了紀念他便用他的名字為酒命名，這就是咱們所熟知的世界名酒「杜康酒」，魏武帝嘗過杜康酒後也曾在詩中寫道「何以解憂，唯有杜康」以此來贊美杜康酒。
說到喝酒自然少不了要配上一些可口的下酒菜，這些美味的下酒菜除了可以增加喝酒的樂趣外，還有一個重要的作用，那就是飲酒後人體的新陳代謝會被減弱，造成人體缺乏蛋白質，所以會有呼吸急促，頭暈目眩的感覺，因此，在喝酒時配上一些下酒菜，就能及時的補充蛋白質，緩解酒精的刺激和辛辣味。好了話不多說，下面咱們就來嘮一嘮河南人喝酒時最喜歡吃的6道下酒菜，大家看一看是不是自己心目中最滿意的下酒菜。
一、【油炸花生米】
油炸花生米不光是在河南，就算在全國都是非常受歡迎的一道下酒菜。花生經過油炸後，變得又香又酥脆，吃到嘴裡越嚼越香，而且花生還能淡化白酒的辛辣味，是當之無愧的「第一」下酒菜。
所需食材：花生、食用油、食鹽、高度白酒
操作步驟：1、准備適量的花生米清洗干凈，然後晾乾表面的水分。
2、凈鍋加入多一點的食用油，涼油直接下入花生，先用中火給油升溫。
3、大約5分鍾左右，就可以聽到油鍋裡面花生米發出輕微「噼里啪啦」的聲音了，這是花生米受熱膨脹，出現的「炸鍋」現象。這時，把爐子改為最小火浸炸，慢慢炸乾花生米中的水分，要全程不停地用鏟子推動花生，使其受熱均勻。
4、小火炸3分鍾左右，花生米開始變得乾脆，鍋中「噼里啪啦」的聲響也會漸漸變弱，發現花生米的顏色轉變為暗紅色的時候，就說明已經炸好了，要立即倒出控油，千萬不要等到花生米變成深紅色，因為，即使撈出後花生米中的高溫並不會立即散去，而且會持續一段時間，如果炸的太過就容易變糊。
5、在炸好的花生米中淋入少許高度白酒拌勻，這樣可以使花生更加酥脆，還能大大延長花生米的存放時間，這樣的話，即使一次吃不完，存放幾天也不會變軟。
6、最後撒上少許食鹽，翻拌均勻裝盤即可。
二、【涼拌變蛋】
變蛋是河南、山東、河北等地比較流行的一種 美食 ，它與松花蛋相似卻不相同，因此有很多人都分不清它們。兩者本質上最大的不同就是：變蛋是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，除此之外在顏色上面也各不相同，前者呈淺黃色，後者則是比較深的灰褐色。
所需食材：變蛋四個、青尖椒一個、小米辣兩個、大蒜一頭、陳醋、生抽、辣椒油、食鹽適量、雞精適量、白糖少許
操作步驟：1、變蛋家庭製作比較復雜繁瑣，所以咱們直接買現成的，加入適量調料拌一下，這樣簡單快捷又省事。
2、准備4個變蛋，剝去外殼後切成2刀4塊，然後放在盤子里備用。
3、青尖椒、小米椒洗凈後去籽，切成丁放入碗中，大蒜去皮剁成蒜末放入碗中，接著再加入生抽、陳醋、食鹽、雞精、白糖和少許辣椒油，並用筷子攪拌均勻。
4、把調好的料汁澆在變蛋上面，這樣一道簡單快捷的爽口下酒菜涼拌變蛋就做好了。
三、黃瓜拌豬頭肉
在河南，豬頭肉算是下酒菜中的一道硬菜了，不過好在最近豬肉便宜了不少，不然平時還真捨不得吃，在我們這現在一斤20元左右，大多數人還是可以接受的。
所需食材：熟豬頭肉一塊、黃瓜2根、大蒜1頭、生抽、陳醋、食鹽、香菜、辣椒油
操作步驟：1、黃瓜洗凈後用刀拍一下，切成小塊放入盆中，加入少許食鹽拌勻，腌出黃瓜中多餘的水分，這樣拌好的黃瓜不會出水。
2、把黃瓜腌出來的水控干，接著把豬頭肉頂刀切成薄片放入盆中。
3、大蒜去皮後用蒜臼搗成蒜泥放入盆中，香菜洗凈切成段放入盆中，再加入適量生抽、陳醋，少許食鹽、辣椒油，用勺子翻拌均勻裝盤即可。
四、花生拼毛豆
下酒講究的就是簡單、快捷，而花生和毛豆的做法就非常簡單，買上三塊錢的花生和兩塊錢的毛豆，直接涼水下鍋，不需要用復雜的調味料，只加入兩勺食鹽，蓋上鍋蓋煮20分鍾即可，這樣滿滿一大盤的下酒菜只需5塊錢，而在燒烤店這一盤花生拼毛豆至少要賣20元左右。
所需食材：鮮花生、鮮毛豆、生薑、八角、香葉、干辣椒、食鹽
操作步驟：1、把花生和毛豆放入盆中加入浸泡15分鍾，將表面的泥土清洗干凈。
2、鍋內加水，冷水下入花生和毛豆，加入幾片生薑、幾顆八角、香葉和干辣椒，多一點的食鹽。
3、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮15分鍾即可關火，不要立即撈出，在鍋中泡2個小時左右，使其充分入味即可。
五、涼拌豆腐絲
豆腐皮是蛋白質含量非常豐富的一種豆製品，其中含有大量的氨基酸，以及高達18種人體所需的微量元素，經常食用對人體很有益處，同時它也是一道不錯的下酒菜，做法簡單，豆腐皮切成細絲後，加入適量調料拌勻即可。
所需食材：豆腐皮1塊、大蔥1棵、洋蔥1個、香菜1棵、生抽適量、花椒油少許、香油少許、雞精少許、白糖少許
操作步驟：1、許多人拌豆腐皮都喜歡用水煮一下，其實這是錯誤的，因為豆腐皮本來就是熟製品，無需水煮加熱，焯水不僅麻煩，而且其中的蛋白質還容易流失。
2、准備一塊豆腐皮頂刀切成細絲放入盆中；洋蔥1個剝皮洗凈，然後一分為二，再頂刀切成細絲放入盆中；大蔥1棵剝皮洗凈後，斜刀切成蔥絲放入盆中；香菜洗凈切成段放入盆中。
3、盆中加入適量生抽、少許白糖和雞精、適量香油和花椒油，用筷子翻拌均勻，即可裝盤食用。
六、手撕燒雞
大家都知道河南和山東人非常豪邁好客，吃飯講究大口吃肉、大碗喝酒，所以平時請客喝酒自然少不了要吃燒雞，並且燒雞不能像南方那樣用刀砍成大塊，要直接用手撕，這樣的燒雞端上桌才有靈魂。
所需食材：河南道口燒雞1隻
操作步驟：1、直接撕成大塊裝盤上桌即可。
我有話說：
適量飲酒可以增加生活的樂趣，緩解工作的壓力，但是大家一定不要貪杯哦！過量飲酒有害身體 健康 ！
❼ 豆腐皮搭配什麼菜好吃
主料3人份
干豆皮15克
黃瓜100克
輔料
蒜2瓣
小蔥2根
精鹽1克
生抽7克
香醋5克
白糖4克
辣椒油4克
香油3克
步驟1
涼拌豆皮的做法大全
准備原料：干豆皮、黃瓜、蒜、小蔥
步驟2
涼拌豆皮的做法圖解
干豆皮用溫水浸泡10分鍾，泡軟後撈出
步驟3
涼拌豆皮的家常做法
將豆皮切條，黃瓜切絲，蒜切碎，小蔥切小段即可
步驟4
涼拌豆皮的簡單做法
將豆皮、黃瓜、小蔥和蒜倒入盆中
步驟5
涼拌豆皮怎麼吃
加入生抽、香醋、香油、鹽、白糖和辣椒油，攪拌均勻即可，很簡單很快速哦
步驟6
涼拌豆皮怎麼做
好吃、快手的涼拌菜可以上桌啦
步驟7
涼拌豆皮怎麼炒
成品
涼拌豆皮成品圖
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烹飪技巧
干豆皮超市就有出售的，浸泡的時候用溫水，大概10分鍾就可以軟化了
❽ 豆腐皮涼拌怎麼做好吃又簡單的做法
很多人都知道豆腐皮熱量很低，吃豆腐皮是不會長胖的，相反，豆腐皮還有減肥的功效，對於長期減肥不吃肉的人來說，豆類能夠補充身體里缺少從肉里得到的蛋白質。豆腐皮怎麼做才好吃呢？今天小編就給大家分享一道涼拌豆腐皮的做法，夏日必備小冷盤，做法特別簡單！
食材：
豆腐皮、青椒、胡蘿卜、香菜、辣椒面、鹽、白糖、五香粉、油、香醋、生抽、自製芝麻鹽、味精
做法：
1.首先把豆腐皮洗凈疊起來，切成均勻的長條。
2.青椒切成絲。
3.胡蘿卜切成絲。
4.鍋中加水煮開，在沸水中倒入一勺鹽，把切好的豆腐皮放進去，焯兩分鍾左右，然後撈出過一下涼水，裝盤備用。
5.把胡蘿卜絲和青椒絲也焯一下，過涼水備用。
6.碗里倒適量辣椒面，放少許鹽、白糖、五香粉，潑熱油激發出香味，再倒入適量的香醋、生抽、自製芝麻鹽，再加點味精攪拌均勻，料汁就做好了。
7.給豆腐皮上放胡蘿卜絲、青椒絲、香菜段，澆上調好的料汁，攪拌均勻。
8.今天的涼拌豆腐皮就做好了，清爽可口，非常好吃，喜歡的朋友可以在家試試哦！
❾ 豆腐皮怎麼拌冷盤好吃
1豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。
注意以下製作技巧
1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。
2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。
❿ 豆腐皮配什麼菜一起炒好吃
主料：蒜苗150g、豆腐皮100g。
輔料：豬肉適量、鹽適量、花生油適量、芝麻油適量、醬油適量。
蒜苗炒豆腐皮的做法
1、蒜苗自己水培的，洗凈。