⑴ 如何和餃子餡
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
經過改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
一、三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
二、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
2、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
⑵ 怎樣和餃子餡兒比較好吃
首先吧。肉餡。用花椒水。信一下。這樣調出來的肉餡比較好吃。
⑶ 怎樣盤餃子餡好吃
你包餃子餃子，蟹的好壞決定餃子好不好吃，個人對於餃子餡的口感都是不同的。有人喜歡吃韭菜，嗯。貴的有些是喜歡吃玉米味的，也有些是人吃肉味的或者香菇一類的三鮮類的。餃子餡所以說這要看你是哪種口感的，按著這種口感去調背。他的佐料，它的解比例，成分各方面都要得當，他會覺得好吃啊
⑷ 怎樣做出的餃子餡好吃
餃子餡怎麼做才好吃呢?餃子是我國的傳統美食，各種各樣的餃子餡受到人們的歡迎。那麼，想要餃子餡更加美味好吃，有哪些竅門呢?下面為大家介紹一下餃子餡的簡單做法是怎樣的吧。
餃子餡的做法
最簡單法：把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最細致法：先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
最便捷法：把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
最營養法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
加了肥肉：放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
除此之外，餃子餡的製作還有竅門哦。
製作餃子餡的竅門
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
⑸ 怎樣和餃子餡
有很多人都非常喜愛吃粽子，尤其是在在我國東北三省水餃是十分知名的，在新年的情況下，基本上每家每戶都是吃粽子，餃子寓意著團圓的意思，在做餃子的情況下，我們一般會燒菜餡的水餃或是是餃子餡的餃，無論是啥校的水餃里邊都是添加許多 的小蔥提鮮，那麼大蔥水餃餡的作法是什麼呢?
比較之下，蛋類食品和蔬菜水果為關鍵原材料的素餡比較身心健康，在其中植物油脂來自於食用油，蔬菜水果的佔比也較為大。
因為蛋類食品含磷量較多，這類包餡理應相互配合含有鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，及其蝦米皮、藻類等原材料，以推動酸鹼。而粉絲這類純木薯澱粉原材料營養成分低，不可做為包餡的關鍵原材料。
食用菌、藻類植物做餡不錯
肉類食品包餡盡可能多配搭含有膳食纖維素和礦物的蔬菜水果，另外再加一些含有可溶化學纖維的食材，如平菇、黑木耳、白木耳及各種各樣菌類、海帶絲、裙帶菜等藻類植物。
他們可改進口味，協助降低膽固醇和人體脂肪的攝取量，控制服用餃子餡後血糖的升高。春筍、乾菜等也是有吸咐脂肪的作用。
各種各樣豆類食品和淡水魚還可以入餡，替代一部分肉類食品，有益於減少脂肪率。吃粽子時還可配搭各種各樣清新的拌冷盤蔬菜水果。
少放白肉多放蔬菜水果
「酸鹼性」的肉蛋類食品和精白小麥麵粉，理應與「偏鹼」的蔬菜水果原材料相態，最好是一份肉類食品配搭三份未擠汁的蔬菜水果原材料。
並且包餡常用肉類食品為九分豬瘦肉，千萬別加上動物油脂和食用油，提升蔬菜水果使用量，才可以減少飽和脂肪酸和發熱量的攝取，做到真實的營養成分均衡。
幾種美味可口生活中水餃
蝦仁餃子餡
食物：鮮蝦500克，草魚類150克，少量鹽，生薑沫。
作法：
1.先將草魚類血擠壓、削皮，放進生薑沫，製成花膠。假如家裡有攪拌器，可立即放進攪拌器拌和，另外有冰塊兒添加更強，能夠讓魚類細嫩中有嚼頭。
2.鮮蝦去線，立即用刃口壓著，一碾，蝦泥就出來，添加適量生薑沫。鮮蝦和花膠按3∶1的佔比放進盆里，加一小勺鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包裹後，水沸騰後過一分鍾後就可以撈出，放進碗之後撒上一點切完的香萊或時令蔬菜。
⑹ 如何和餃子餡好吃
不同的餃子餡有不同的做法。而且每個人的口味不同，對餃子餡的拌法也差別較大。適合自己的就是最好的。最佳做法就是每當你吃到可口的餡，你就去討餡的拌法。
⑺ 餃子餡怎麼弄好吃
餃子是不可缺少的美食。說到餃子，大家就會想到餃子陷，每個人喜歡的餃子餡都是不一樣的，下面悠悠就為大家介紹一下三鮮餃子餡的做法。
食材
主料：包心菜，黑木耳，瘦肉各適量，雞蛋一隻。
配料：蔥，姜，醬油，醋，鹽，味精等適量。
廚具：盤子，盆子等。
方法/步驟
少量包心菜洗凈後切成細丁待用。
瘦肉洗凈後切成肉末待用。
黑木耳提前一晚泡好後，洗凈後切成細丁待用。
蔥和姜去皮後洗凈也切成細丁。
將包心菜、黑木耳、蔥、姜和、肉末裝入盆中，並加入適量的醬油、醋、鹽、味精，將雞蛋也打入盆內，一起攪拌均勻。
一起攪拌均勻後，三鮮餃子餡就完成了，就可以包餃子了。
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個
步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶採用的是最簡單的：
1． 將水餃皮平攤於手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的麵皮 3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。
四、煮法 1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開 3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。 加點芥末，開胃的很哦。