食材
干黃豆半碗
油適量
鹽適量
生抽適量
醬油適量
雞精適量
小白菜適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
干黃豆在清水中浸泡一夜，然後用豆漿機打成豆漿，不需要濾渣，因為做小豆腐最好是能用粗黃豆面或是新鮮黃豆磨成較粗的豆漿，但是在家裡做的話用豆漿機替代會比較方便。
2
打好的豆漿連豆渣一起倒入鍋中用中火開始加熱。
3
加熱豆漿的時候把小白菜洗凈切成細絲。
4
鍋中的豆漿煮開時放入切好的小白菜絲，轉小火繼續熬煮，在此過程中要用木鏟不斷攪動，防止糊鍋。
5
放入小白菜絲之後用木鏟攪勻，使之與豆漿均勻混合。
6
待豆漿煮至水分較少，較為粘稠時依個人口味加入適量鹽，少許味達美醬油，生抽，雞精和香油，攪勻即可。
7
盛入碗中即可。
❷ 做豆腐用哪種豆子最好
做豆腐黃豆是最適合的。
從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。
從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收獲的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。
從黃豆價格上來講。今年的黃豆價格一直在上漲，有的地方都達到了3.8元/斤，讓豆製品生產企業及個體的生產成本一下子提了上去，但是豆腐價格漲幅很小，經營壓力很大。選擇黃豆，也需要考慮價格，根據實際生產能力選擇合適的黃豆。
做豆腐選擇黃豆，強烈建議：請不要使用霉豆爛豆以及轉基因大豆。做豆腐，要用安全的黃豆，做放心安全的豆腐，才是長久的！
❸ 想吃豆腐不用買，1把黃豆1勺米醋教你做，不酸不苦，嫩滑特好吃
豆腐作為豆製品中最為常見的一種，人們多會選擇在菜市場買著吃，又白又嫩滑的豆腐，不管怎麼做都好吃，當然了豆腐雖說是加工而成的，但是其無論是口感還是價值都特別豐富，對於人們補鈣也有著好的幫助，但很多人不知道的是，其實我們自己在家也能做豆腐，而且口感不比外面賣的差，在家自製豆腐其實很簡單，1把黃豆1勺米醋就可以做出來，非常的簡單方便，而且只要大家跟著食譜認真做，保證你做的豆腐不會發酸也不會發苦，特別的嫩滑好吃，學會豆腐的做法，以後再也不用出去買了，下面我便將豆腐的做法詳細分享給大家，相信你看完就能會。
備用食材： 黃豆300克，米醋50毫升，清水1200毫升；
製作過程： 第一步，首先將黃豆准備出需要的量，黃豆中的壞豆子以及干癟的都需要撿出不要，然後將干黃豆仔細清洗干凈，洗干凈的黃豆放入碗中，加上沒過黃豆的清水開始浸泡；
第二步，差不多一個晚上的時間，黃豆便被浸泡好了，再次將其清洗干凈，然後將泡發的豆子放入在豆漿機中，同時准備出1200毫升的清水，加入在豆漿機中，如果超過水位線就停止加水；
第三步，啟動程序將豆漿打好，然後將豆漿過濾出來，剩餘的豆渣重新放回豆漿機中，將之前剩餘的清水加入其中，啟動果汁程序打好即可，最好打好的豆漿需要用篩網仔細過濾幾遍；
第四步，直到將豆漿過濾好後，將其倒入鍋中，大火將豆漿煮開，轉至小火等到鍋面不沸騰的時候繼續大火煮開，即可關火，米醋倒入一個小碗中，秤好需要的量，然後倒入晾至80度的豆漿中；
第五步，快速攪拌均勻，靜置15分鍾，這個時候豆花便成型了，盛出在一個方形盒子中，蓋上紗布，蓋上蓋子，最上面用重物壓著，差不多一個晚上的時間豆腐便做好了。
我總結： 用大豆自製的豆腐，不僅是口感嫩滑美味，其中含有的營養價值更是非常豐富，對於補充人體基本的所需有著好的幫助，所以我們平常也應該適當吃一吃豆腐，而且豆腐可以經受的烹飪方法也比較多樣，蒸、煮、燉、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，而我們自己在家做豆腐也是很簡單的，用1把黃豆1勺米醋便可以輕松做，而且大家按照食譜認真做，豆腐不酸也不苦，特別的嫩滑入味好吃，再者說自製的豆腐吃著也特別放心，所以大家別錯過學習。
1、黃豆泡水的時間一定要夠，最好是晚上浸泡，第二天的時候便可以直接製作了，泡發的黃豆做豆腐特別的簡單，當然了即使是時間沒有那麼充裕，浸泡的時間最好也要8個小時；
2、打好的豆漿，一定要用篩網過濾干凈，這樣做的豆腐才會細膩嫩滑，煮豆漿的時候，最好用不粘鍋，並且不停攪拌，這樣可以防止豆漿糊鍋，否則會浪費了好食材』
3、米醋的量不要太多了，差不多300克的干黃豆用50毫升的醋就可以了，過多或者是過少都會影響豆腐的口感，我用的是6度的米醋，大家可以做一下參考。
如果你認為自製豆腐的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
❹ 黃豆做豆腐怎麼做
1.盆中倒入一碗黃豆，再倒入半盆水，浸泡12個小時左右；
2.接著把泡好的黃豆用清水洗干凈，按照黃豆和水1:5的比例用攪拌機攪碎；
3.打好以後倒在鋪好紗布的大碗中，把豆漿過濾出來，剩下的豆渣可以用來做餅炸油條，都非常好吃。4.把豆漿倒入鍋中，開大火煮開攪拌攪拌防止糊鍋，煮開以後轉小火煮2分鍾關火晾至常溫倒入大碗中，再打入三顆雞蛋混合均勻。5.我們再取一個模具鋪上耐高溫的保鮮膜，沒有模具用大碗也可以，把豆漿再過濾一遍倒入模具中，上面再蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴落。6.放入蒸鍋中涼水上鍋蒸，水開後開中火蒸30分鍾，時間到出鍋，涼至溫熱撕去保鮮膜，慢慢地提出來就可以啦。7.切成自己喜歡的形狀就可以吃了，雞蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，還特別的Q彈，你想涼拌吃，煎著吃，燉著吃，都非常的美味。
❺ 為什麼要用黃豆做豆腐
你好，用黃豆做豆腐是比較經典的從古流傳至今的一個美食製做方法，但不是唯一的用黑豆，花生等也可以做豆腐，可是色澤和味道不同，但是營養都很豐富。
❻ 黃豆燜豆腐怎麼做 黃豆燜豆腐做法步驟
1、黃豆提前泡發，泡好後先煮熟，這樣後面不用燜那麼長時間。
2、香菇泡發切丁，洋蔥、豬肉切丁。豬肉加點生抽、糖、胡椒粉、水澱粉腌一會兒。生抽、蚝油、糖、鹽加一碗水調成汁。
3、豆腐下鍋煎金黃。
4、中小火熱鍋下油，放入姜蒜洋蔥爆香，再放入豬肉香菇丁翻炒片刻下黃豆，蓋上鍋蓋中小火燜煮約十分鍾。
5、黃豆燜煮約十分鍾後放入豆腐，澆上調好的醬汁，蓋上蓋子再燜煮5分鍾左右。
6、燜好後撒上香蔥紅椒粒，大功告成。
❼ 在家做豆腐，2斤黃豆出8斤豆腐，健康零添加，做法簡單又好吃
大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做豆腐，不用鹵水，不用內脂，只要一勺白醋就能讓豆腐又白又嫩，而且做法還超級簡單；
» 食材清單 «
2斤黃豆、100克白醋、水
» 製作步驟 «
1、先來泡黃豆，2斤黃豆加水提前浸泡一夜，泡好的豆子都吸足了水分變鼓了起來，接著倒入盆里加水再次清洗干凈，洗好後倒出來濾干水分；
2、下面就可以開始打豆漿了，1斤黃豆10斤水的比例，我做的分量比較多，分幾次才打完，8檔30秒就可以打出來非常的細膩的生豆漿了；
3、全部打好後先倒出來，接著再准備一塊兒紗布放入鍋里，然後分次把豆漿倒進來過濾
用力擠干後豆渣就分離出來了，擠乾的豆渣不要扔
可以做豆渣餅和豆渣丸子，都非常的好吃；
4、煮豆漿之前我們先把表面的浮沫都舀出來，全部舀好後就可以開大火煮了，這里要注意豆漿很容易溢鍋，煮的時候一定要在旁邊看著
等大火煮開後再轉中火多煮5分鍾，一定要把豆漿完全煮熟透，豆子也會越煮越香，聞起來就豆香四溢，豆漿煮好後先關火靜置5分鍾；
5、接著碗中倒入100克白醋，再加400克清水稀釋一下，拌勻後先放一旁，豆漿放置5分鍾後先把表面的一層豆筋挑起來，這個晾幹了就是腐竹，吃起來也非常的香；
6、接著我們開始點豆腐，把剛剛稀釋好的醋水分次加到豆漿裡面來，動作幅度可以小一點，用勺子去轉動畫圈圈就可以了
慢慢地就能看到豆漿裡面出現了絮狀的豆花，繼續攪拌就會越來越明顯，像這種就差不多了，豆花會越來越大塊兒，越來越明顯，然後蓋上鍋蓋靜置5分鍾；
7、5分鍾後開蓋就能看到滿滿的一鍋豆花了，接著再次開火加熱2分鍾，讓豆花充分凝結，凝結好後可以看到鍋里明顯的分層了，上面的那層就是酸漿了
然後我們用一個比較細的的濾網把酸漿舀出來，舀出來的酸漿可以裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，這樣點出來的豆腐就是酸漿豆腐了，出來的酸漿經過發酵又可以留著下次點，以此循環就行；
8、酸漿舀得差不多了就可以開始壓豆腐了，將准備好的紗布平鋪在豆腐模具上，然後把豆花舀進來後將四周紗布折疊蓋平整，再蓋上蓋子後壓緊實
想吃老豆腐就用重物壓1個小時，我直接用地舀出來的酸漿水壓了1個小時
豆腐壓好後我們取出來看一下，非常的完整
切開後就可以開吃了，做好的豆腐又嫩又白凈，這個做法也是特別簡單，吃得也放心！
【蓉兒貼心提示】
1、煮豆漿很容易溢鍋，煮的時候一定要在旁邊看著；
2、想吃老豆腐就用重物多壓，時間長一點；
❽ 怎樣用黃豆自製豆腐
冬天試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋，做出來不酸也不苦
豆腐說起來，其實是一種很神奇的東西，從最開始簡簡單單的黃豆，經過一系列的處理後，就能做出嫩滑美味的豆腐，香嫩的口感吸引著眾多人。
以前都是去市場買豆腐，買一塊回家燉一燉，或者直接涼拌著吃，都美味的很。
不過自從我學會了豆腐的做法之後，就再也沒去外面買過。畢竟做法是真的很簡單，而且做豆腐的過程也很有樂趣，讓我十分享受。冬天大家也可以試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋輕松搞定，做出來的豆腐不酸也不苦。
【做豆腐】所需食材：黃豆300g、米醋50ml、清水1300ml
1、想要做豆腐，就得提前一天准備好黃豆，清洗干凈之後放到一碗清水中浸泡著。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿來用了。
2、把壞掉的挑揀出來，然後直接把黃豆放在破壁機中。然後我們把1300ml的清水倒入破壁機中，接下來開始打豆漿。豆漿打好之後，用一層濾布將其過濾一下，過濾出來的豆漿倒進鍋中。
3、豆漿倒出來之後，會在表面出現不少浮沫，把這些全都撇干凈，然後開火開始煮豆漿。先用大火煮開，煮開之後轉為小火，等豆漿不沸騰的時候再用大火燒開，這樣就可以關火了。關火之後，等豆漿稍微放涼一點，我們把准備好的米醋倒進去。
4、攪拌一下靜置一段時間，就可以看到豆花和水分離開來了，我們把水倒掉，然後把豆花倒進一個四方的盒子里。密封起來，在最上方壓一個重物，等待1小時，豆腐就差不多成型了，從模具中倒出來即可。
做豆腐的過程很有意思，每次我都喜歡和家裡的孩子一塊做，大家可以趁著有空在家嘗試一次。
怎樣用黃豆自製豆腐？
豆腐是日常生活中最常見的一種豆製品，主要生產過程是將黃豆磨漿去渣加入凝固劑（傳統製作需要循環使用的盧漿）壓製成型後成豆腐塊，也是我國素食菜餚的主要原料，豆腐含有人體的所需的多種氨基酸，並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，有利於人體消化吸收，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。
今天為大家分享一下自己在家做豆腐的方法：
食材：黃豆500克，內脂9克，水4000克。
1 ，頭一天晚上把黃豆泡好，將新鮮的優質黃豆沖洗干凈，放入盆中，水必須沒過黃豆水要比黃豆高出2公分的水位（避免黃豆發泡不開），浸泡時間大約需要7-8個小時。
2 ，第二天早晨，蔣浸泡好的黃豆分多次放入料理機中，再放入相應比例的水，打成豆漿，盆中放入一塊紗布或者布袋，將打好的豆漿放在裡面過濾一下，用同樣的方法把剩餘的黃豆全部打完過濾，將過濾好的豆渣炒著吃，蒸窩窩頭等。
3 ，准備好一個鍋，把打好的豆漿倒入鍋中，大火煮沸騰後轉中火，再將豆漿上面的浮末撇去，用勺子不停的慢慢攪動豆漿，防止糊鍋，假熟，再轉小火煮五分鍾關火。
4 ，准備好的9克內脂放在盆中，用100克溫水溶化開，將沸騰的豆漿靜置20分鍾，溫度降到大約90 ，撇去豆漿上面的豆皮，再到入有內脂的盆中，讓豆漿和內脂充分溶入，讓豆漿凝固成豆腐腦。
5 ， 准備一個模具或者小篩子，模具底部放一個盆，把模具放在盆的上面，模具裡面鋪上一塊紗布，直接將凝固好的豆腐腦倒入模具中，模具上面再壓上重物，將豆腐裡面的水分擠壓出來即可。大約擠壓30分鍾就完全可以食用了。
自己在家做的豆腐，豆腐軟糯滑嫩，營養豐富，香味十足，真的比在外買的好吃，喜歡的可以自己在家試一試。
我是一億奶奶 美食 製作者，謝謝大家關注！
我現在非常喜歡自己做豆腐，因為自己做不僅好吃、衛生，而且可以自己決定豆腐的軟硬度，就是老了還是嫩了。
我是這樣做豆腐的，百分之百成功。
首先要買鹽鹵，我網上花了六元錢買了許多。能用二年。
黃豆150克，泡發，夏季二小時就可以了，冬季六七個小時。
分兩份加入普通料理機，加水至1000毫升，打磨成豆漿，每次打30秒，打兩次。
把打好的豆漿倒入鋪好紗布的炒鍋中。
合上紗布，擠出豆漿
，過濾出的豆渣可以烙餅、蒸饅頭、蒸包子。把過濾後的豆漿加熱，鍋開後撇去浮沫，轉小火煮三分鍾，關火。
取四克鹽鹵，用60克水化開備用。
關火後兩分鍾，用筷子夾出表面的豆漿皮，晾幹了就是腐竹
然後馬上加入鹵水，用勺子把鹵水放入熱豆漿中慢慢劃圈，直至看到豆漿慢慢凝固成豆花狀，有少許黃色清湯淅出。
蓋上鍋蓋，靜置10分鍾，然後把豆花舀入墊上紗布的豆腐盒中
折疊紗布包裹好豆花，並壓上重物，想吃老點的壓個重點的，想吃嫩的壓個小碗就好了。
我喜歡嫩一點的，小碗壓了一小時，本想壓半小時，因為後來我忘了
聞著很香，吃著有淡淡的甜味兒，晚上准備用它做蔥燒豆腐。
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品
(1)清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1--1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2 倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
(3)磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
(4)煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100 ，時間5 min左右。
(5)凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30 min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
其實製作豆腐最主要的是在凝固這個工序
簡單來講，你直接用豆漿機把豆漿打好，煮沸，加入適量的凝固劑，比如鹵水或者葡萄糖酸內脂等，就可以讓豆腐凝固了
但是這個凝固劑的量，其實挺難把控的
❾ 黃豆炒豆腐怎麼做好吃又簡單 黃豆炒豆腐怎麼做
1、食材：豆腐1塊、黃豆芽200克、洋蔥半顆、鹽適量、醬油適量、豆瓣醬適量
2、豆腐用的是北方的老豆腐，瀝一下水備用。
3、然後把豆腐橫刀豎刀切成塊。
4、黃豆芽洗干凈備用。
5、洋蔥剝皮，切半顆。
6、然後把洋蔥切成絲。
7、鍋中放入油，燒熱。
8、加入洋蔥炒味。
9、然後放入切好的豆腐。
10、等豆腐炒硬以後，再加入黃豆芽。
11、然後放入鹽，醬油等調料。
12、再加一點水，燉十分鍾左右。
13、等水收干以後，就可以出鍋了。