⑴ 霉豆腐的製作方法和配料是什麼
製作霉豆腐的配料有乳坯2000克、鹽300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具體製作方法如下：
一、買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天。
⑵ 你覺得世界上最好吃的是什麼感覺怎樣
我覺得最好吃、又最想吃的是媽媽做的霉豆腐。好吃並不是因為味道好，而是有媽媽的味道。
小時候從我懂事開始，就知道媽媽是一個勤快的女人，什麼鹹菜呀、霉豆腐呀都要做一些。她還經常教育我，要學著一點，以後有了一家人才有菜吃。
媽媽一到冬天就會做霉豆腐，用自己家種的大豆磨成漿做成豆腐，在把豆腐切成一小塊一小塊的正方形，然後把它放在稻草裡面發酵長霉。半個月過後，那個豆腐上就長了滿滿的一層霉，這個時候豆腐也發酵的差不多了，就把它放在一個盆子裡面，淋上白酒以至消毒，然後把霉豆腐裹上鹽，在放上一天，這樣做的目的是讓它充分吸收鹽分，最後一步就是把花椒面和辣椒面均勻得混在一起裹在霉豆腐上，然後找一個壇子把它裝起來，放上半個月，因為放的時間越久就越好吃。媽媽每次都要做很多，做一次就要吃大半年。
可是現在再也吃不到媽媽做的霉豆腐了，因為她已經離開我十六年了。雖說現在外面有賣的，可那不是媽媽的味道，真的很想念媽媽。
我吃過最好吃的是媽媽做的菜，小時候窮姐妹多，媽媽帶著我們編草帽，說家裡人多，我們就不能跟別的小孩一樣，放學回來或者寒暑假回來就只顧著玩，還得幫忙做自己能做的家務，雖然艱苦，媽媽總是會苦中作樂，給我們做一些簡單卻美味的菜，印象最深的是酸菜魚和炸土豆，那時覺得真的太美味了，以至於長大了對這些菜都情有獨鍾，現在為人母了，才知道，這些菜之所以好吃，是因為媽媽用愛烹調出來的自然是最難忘的。
人在忙碌的一天的時候，又餓又渴，這個時候吃到的東西是最好吃的，也最香，然後就是小時候媽媽做的飯，成年之後工作忙碌很少陪伴家人，回到家裡看到家人父母安好，然後吃到媽媽做的飯，聽著父母聊聊家常，這個時候有種幸福滿足感，，還有就是和愛人好朋友一起吃飯，聊天，不醉不歸，都是各種感覺讓人舒服才襯托出飯菜的好吃。沒有這種感覺，在好吃的東西，吃幾次之後也是會覺得平旦，一般的
我覺得最好吃的，是我外婆做的菜。
我外婆做的菜，幾乎沒有人說不好吃的，簡直就是大師級別，五星級都比不上。
小時候的我，很瘦很瘦的，165CM的身高從來就沒有超過90斤，瘦到乾巴巴的樣子。初中，學習任務比較繁重，外婆家離初中的學校很近，於是我就去外婆家住，方便讀書。我外婆做的飯菜實在太好吃了，我一個學期下來升到98斤，我是不肥體質。
記憶中外婆做的那一條魚是最經典好吃的，連不喜歡吃魚的我都中招了。那時候是過節日吧，一大家族人歡聚一齊，吃著外婆做的魚，個個都贊不絕口。直到我們吃出問題，魚肚子很多小蟲，我們才知道魚是不新鮮的。連一條發霉的，腐爛的，有小蟲子的魚，我外婆都能做到沒有人吃出來，所有人都喜歡吃，真的很佩服她的手藝的。
因為我外婆做菜好吃，我甚至很片面地理解，所有奶奶外婆級別的人，做菜都是很好吃的，因為她們做了一輩子的菜，有很豐富的經驗。後來我越來越否定自己了，很多奶奶婆婆級別的人做的菜不是很好吃。其實還是天賦，還有一個人學習的心態吧，不然做一輩子的菜，從來沒有進步，也不好吃。
外婆廚藝很高超，但是高中開始，學習還有其他一些事情，慢慢很少去探望外婆了。大二的時候，外婆病走了，再也吃不到外婆的菜了。
外婆做的菜那是最有溫情，最暖心，最好吃的菜，世界上不會有比這更好吃的了。
世界上最好吃的那就是媽媽燒的菜，有一種味道是媽媽的味道，不管你在外漂泊多少年，嘗盡世間 美食 ，媽媽燒的菜在任何時候都是讓人覺的是最美味的。因為這菜的味道承載著兒童時候的美好記憶，承載著媽媽對我們的大愛無疆的母愛。所以媽媽做的菜，才是世間最好吃的 美食 ！
記得小時候家裡姐妹多條件不好，能吃上一回糖醋魚別提多高興了！媽媽的私房菜是世上最好吃的！——媽媽燒的糖醋魚
世界上最好吃的是各種丸子。記得小的時候，每逢小年的那一天，姥姥就會起早剁肉餡和菜餡，用油去炸丸子，香噴噴的真是饞人。
回憶那個時代，最好吃的就是丸子了。現在，我還保存著那份回憶，也時常自己剁肉餡做各種肉餡的丸子。
現在生活好了，好吃的確實不止丸子，更多的是對姥姥的回憶。
世界上最好吃的東西是母乳，一生下來第一嚐到的是母乳，是母乳養育了我。
淡水是世界上最好吃的東西，不僅是全人類，連所有的動植物都離不開它。
我是南方人，長大後最好吃的東西還有大米飯，我主要靠它生存。
空氣是吸的，雖然人人離不開它，但它不屬於吃東西。
你喜歡吃什，什麼就是最好吃。
北方人喜歡吃水餃，水餃就是最好吃的，長沙人喜歡吃臭豆腐，臭豆腐是最好吃的。
北京人喜歡吃烤鴨，烤鴨是最好吃的，溫州人喜歡吃炒粉干，炒粉干是最好吃的。
山西人喜歡吃刀削麵，刀削麵是最好吃的，口外人喜歡吃莜麵，莜麵是最好吃的，
天津人喜歡狗不理包子，狗不理包子是最好吃的，還有很多。
每個人的不同時期，喜歡吃的東西不同，世上再好吃的東西也不能天天吃，再不好吃的東西，餓三天，吃得也香，腸胃好的人，吃什麼，什麼香，腸胃不好的人吃什麼也不香！
世界上最好吃的東西數不勝數，但這種食物必須要得經過那個人的手親自下廚做出來的！哪怕一碗普通的雞蛋面、一碗平常的蛋炒飯，抑或是一喋花生米、一盤清炒土豆絲…對於我來說，都是世間最美的食物！
一個人幾天沒吃飯，你把饅頭放在他面前，他會認為這是世界上最好吃的東西。另一個人每天山珍海味，你把肉放在他面前，他可能看都不看一眼。所以，世界上沒有最好吃的東西，這與環境和人的處境有關。
有一次乾隆問劉羅鍋：我一輩子啥都吃過了，可這世上還有更美味的東西嗎？劉想了一會兒，回曰：有，皇上，我這就帶您去，唯有一點，路上不可帶干糧。乾隆好奇也高興，於是跟著劉羅鍋去了。一路上翻山越嶺，穿田走地，一天了，還沒到地方。乾隆飢腸轆轆，步履蹣跚，也不好問。終於，他們到了一個農舍。農舍里桌子上擺了幾碟小菜和小米粥，劉羅鍋一躬身，指著桌面說道：皇上，這就是世上最美味的東西，請您享用。乾隆聽畢，迫不及待地吃了起來，邊吃邊嘆道：美味，太美味了！這雖是一個笑話，但是也說明了，世上沒有絕對的東西，你時下最需要的就是最好的東西！
⑶ 你覺得哪個牌子的豆腐乳最好吃為什麼
當今社會，相信有很多的人都喜歡吃豆腐乳，那麼，你知道有哪些豆腐乳品牌是必須入手的嗎？相信很多人都聽說過湖南臭豆腐吧。不過，在湖南，還有一種豆腐很有名。那就是湖南霉豆腐。沒有比較大的品牌,我生長在湖南， 大學也在湖南， 吃過婁底、常德、邵陽、常德、懷化的豆腐乳， 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特色吧， 白溪香在我心中也是第一。
總結，以上三款吧，因為本身不是特別的重口，所以對於辣味的豆腐乳研究不是很深， 普通的腐乳，以上三款絕對完爆。
⑷ 自己在家怎樣做霉豆腐
自己在家做霉豆腐，先買那種純黃豆的老豆腐，把豆腐切成大小差不多的塊，用白酒把豆腐沾一遍，把豆腐放起來，讓豆腐起沒霉，霉夠了時間，再用酒吧豆腐沾一遍，再撒上鹽，辣子面，豆腐霉夠了時間，豆腐香了，自然就可以吃。
⑸ 美味好吃的霉豆腐怎麼做
主料main
豆腐2000克
輔料others
食鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量紅曲粉適量芝麻油適量白酒適量
霉豆腐的做法
步驟step
1
將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
步驟step
2
把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
步驟step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步驟step
8
罐裡面加入少許的白酒，麻油
⑹ 霉豆腐怎麼做
主料：
豆腐十塊
輔料：
1、辣椒粉500克
2、花生油1000克
3、桂皮20克
4、八角20克
5、酒30克
6、紙箱1個
7、紗布3塊
霉豆腐的做法：
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。
⑺ 梅豆腐怎麼做好吃
製作原理
廣式腐乳
廣式腐乳
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這一民族特產將會得到更大的發展。
工藝流程
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制
【資料一】毛霉的生長
腐乳
腐乳
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。 [1]
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少於365天。
⑻ 你們吃過好吃的腐乳是哪個王致和怎麼樣
吃過你說的這個品牌，感覺沒有什麼特殊的。實際上，我們可以自己做腐乳，很美味，下面一起來看看。
霉豆腐（腐乳）的方法步驟
【准備食材】：1000g老豆腐，食鹽，辣椒面適量，10毫升高度白酒
【製作方法】：
第一步，首先將准備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形，接著放到太陽底下，進行暴曬3個小時，將豆腐表面的水分曬干為止，再把白酒灌進噴壺裡面，將紙箱內噴灑一圈進行消毒，再把准備好的干稻草放到紙箱內，放入曬干後的豆腐塊，以疊加的方式鋪上一層稻草，再次放上一層的豆腐塊，最後以干稻草收尾，將紙箱密封起來，放到通風乾燥處發酵半個月。
第二步，等到豆腐塊上出現一層黴菌後，就說明豆腐已經發酵好了，再用筷子將霉豆腐夾出來，放到鹽碗當中，均勻的裹上一層食鹽，再放到辣椒面裡面，粘上一層辣椒面，最後把裹上食鹽和辣椒面的豆腐塊放到玻璃瓶當中，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月即可食用。
3個小竅門：
1、做霉豆腐一定要選擇老豆腐，因為老豆腐裡面的含水量比較少，做出來的霉豆腐也更加容易成型，吃起來的味道也會比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐一定要放到太陽底下進行暴曬，這樣就可以讓霉豆腐更好的發酵，並且不容易滋生細菌等病菌，不過暴曬也不要曬得太久，大概3個小時左右即可。
⑼ 霉豆腐做法
主料：鹵水豆腐200克、十三香3克
輔料：鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
1、准備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中。如下圖所示。
⑽ 霉豆腐是常見的湖南小吃之一，在家怎麼製作霉豆腐
提到鄉村的小吃，那可是各個都有著了自身特有的口味，例如如今這個季節，人們都會進行提前准備香腸臘肉，腌魚，腌酸菜這些，全是受到了許多人熱烈歡迎，我覺得除開這種特色美食以外，也有一種美食，令人愛恨交加，很有可能它的製作方法和油炸臭豆腐有點兒類似，但最終所吃起來的味兒卻大不一樣。
之上便是霉豆腐的製作方法，是否特別簡單呢！不好像傳統式做法那般，還要將霉豆腐拿出去晾乾，立即起霉後裝罐就可以，並且依照上面的辦法，水豆腐不但起霉快，製造出去的味兒都是香咸下飯菜！如果喜歡吃霉豆腐的小夥伴們，何不自己在家試一下哦！