『壹』 雞蛋怎麼煮皮不會破並且比較容易剝殼
先了解雞蛋為什麼會煮破，簡單的說就是熱膨脹。一般物體都是在溫度升高的時候膨脹，溫度降低的時候收縮。同樣的條件下，固體膨脹得最小，液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大。
雞蛋正好有固、液、氣三種物質組成，蛋殼是固體，生蛋清和蛋黃是液體，氣室中有空氣。煮雞蛋時，蛋殼、蛋液和氣室內的空氣受熱都要膨脹，但由於雞蛋內蛋液，尤其是氣室內的空氣的膨脹比蛋殼膨脹得大，蛋殼阻礙蛋液和氣室內的空氣的膨脹，就會對蛋殼產生壓力。對蛋殼的壓強一旦超過蛋殼能承受的限度，蛋殼就會被壓破（脹破）。所以，是否將雞蛋煮破，也跟蛋殼能承受的壓強有關。
基於以上分析，為避免將雞蛋煮破，可考慮冷水下鍋，小火慢煮，這樣使雞蛋內外都緩慢膨脹，避免短時間內產生較大壓強。同時，使氣室內的空氣能釋放出一些，以減小其中空氣的壓強。還有就是在水中滴入幾滴食醋，這是受一些人泡醋蛋的啟發，醋與蛋殼反應，幾天時間就把蛋殼泡軟了。所以，煮雞蛋加入食醋，使蛋殼變軟，提高韌性。
至於如何容易剝殼，似乎與怎麼煮無關，時間長的雞蛋，怎麼煮都容易剝殼，新雞蛋就不容易剝殼。不過， 只考慮 剝殼容易的話，可以重復煮幾次。
要涼水把雞蛋下鍋，在水中少加點鹽，這樣煮雞蛋不容易破皮。
雞蛋煮熟後放涼開水中過一下涼更容易剝皮
煮雞蛋不能超過十分鍾。
油塔子很高興回答這個問題 這是一個物理題熱脹冷縮。
1 煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能排出，就會開花。雞蛋大頭開小孔，就是有氣室那頭，雞蛋加熱時熱脹冷縮空氣由孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。反之就會開花，不過也沒什麼關系只是顏值不好，營養是一樣一樣的。習慣的做法大頭磕刀尖，或鍋邊。熟能生巧，磕碎幾次就不會碎了。
2 煮雞蛋剝皮
將煮熟的雞蛋投人冷水激一下，當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度聚降，大頭砸桌面，然後滾壓，很輕松就剝出完整雞蛋。
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我為大美新疆帶鹽
煮雞蛋前，先將雞蛋在冷水裡浸泡一會兒，然後再放到熱水裡煮，這樣不容易破殼。
剝殼的時候，把雞蛋放在檯面，用掌心來回搓幾下，特別好剝，這個方法是我在韓劇里學的，他們老這樣剝雞蛋，我自己試了一下，真的是很不錯的方法。
大家好！根據我個人的經驗覺得不要用水來煮雞蛋而是隔水蒸會更好！而且時間也很快，
您好，很高興回答您的問題，希望我的答案能幫到您。
雞蛋是我們生活中常見的食品，煮雞蛋營養全、油脂少，很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。很多時候即使把雞蛋煮熟，卻在剝蛋殼時遇到了困難，為避免這種情況發生，下面介紹幾種秘訣。
在蛋殼上開個小洞
使用圖釘等，在生雞蛋不太尖的一側開一個小洞，然後用常規的方式煮雞蛋，這樣煮雞蛋時，熱水就會進入蛋殼中，蛋殼和蛋清就會自然分開。
使用冷凍雞蛋
將從冰箱里拿出的冰涼的生雞蛋放入沸水中，由於沸水與涼雞蛋存在較大的溫差，雞蛋自身會收縮，從而使剝蛋殼變得簡單。
放入冷水裡
用常規的方式煮雞蛋，煮熟後迅速放到冰水中冷卻，這與「使用冷凍雞蛋」的原理相同，由於有溫度差的緣故，雞蛋會收縮。
使用舊雞蛋
煮放置了將近2周，不新鮮的雞蛋，這樣的話，不用費力就可以把蛋殼剝的很好，由於新鮮的雞蛋的蛋清中含有很多二氧化碳，煮雞蛋時二氧化碳汽化，因此剝雞蛋變得很困難。而二氧化碳隨著時間的流逝逐漸發散變少，所以不新鮮的雞蛋變得很好剝。雞蛋的保質期是指生食雞蛋的保質期，因此雞蛋即使稍微超過保質期，加熱使用的話也是沒有問題的。但是，請不要使用太陳舊的雞蛋。
冷水下入雞蛋，煮熟後撈出放入冷水浸泡一下就很好剝皮了！
說到煮雞蛋，你真的會煮嗎？看似簡單的煮雞蛋，實則學問大著呢。
煮雞蛋只用清水就錯了。教你正確的煮法，記住12345原則，蛋殼一剝就掉，蛋黃鮮嫩營養好。我們日常每天吃一個雞蛋好處多多的，因為雞蛋的營養特別的豐富，所以學會了這個煮雞蛋的方法， 天天用得著喲。
時間：水開煮4分鍾，關火燜5分鍾
食材：雞蛋，食鹽，白醋
做法：
1、首先我們准備幾個雞蛋，用流動的清水將雞蛋表面清洗干凈。可能很多人平常煮雞蛋時都忽略了這個步驟，雞蛋表面有很多殘留的細菌。如果不清洗的話，在煮的過程中，這些細菌很可能進入雞蛋的內部，那麼我們食用之後就會對身體有害無蓋的。
2、把雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋的清水，重點來了，加一勺食鹽，把食鹽和水和勻了，食鹽不僅有非常的好殺菌作用。還能起到防止雞蛋不破裂的作用。
3、再在鍋里加入2勺白醋，同樣把它和勻，再靜置兩到3分鍾後再開火，蛋殼的化學成分是碳酸鈣，接觸白醋之後會產生化學反應，煮好的雞蛋，把蛋殼敲碎，輕輕松就剝掉了。
4、開大火把水煮開之後，再煮4分鍾，關火燜5分鍾，雞蛋就煮好了。撈出放涼就可以剝殼了。
5、如果著急的話，就用冷水沖一下表面，再剝殼，看看，剝出來的雞蛋表面非常的光滑完整，一點都不會粘殼。快試試吧。
煮雞蛋時加1勺鹽，2勺醋，靜置3分鍾，煮4分鍾，燜5分鍾。記住這個12345原則即可。煮出來的雞蛋輕松剝殼營養好。
拿幾張紙巾弄濕再來包住，放在電飯煲裡面像煮飯一樣煮，幾分鍾就可以煮熟，這樣又快蛋殼也不會爛，你可以試試吧！
哈哈，這個我會。雞蛋煮熟了後，用冷水浸泡，很好剝皮的。
『貳』 煮雞蛋不破的方法
煮雞蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮雞蛋法、雞蛋殼扎孔法、水裡添加鹽、醋法。
1、事先冷水浸泡法
煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。
2、中火煮雞蛋法
煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
4、水裡添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
(2)雞蛋皮怎麼煮好吃不破擴展閱讀
煮雞蛋的時間
「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
『叄』 怎麼煮蛋能不破老是掌握不好
怎麼煮蛋能不破？煮蛋有人總是把雞蛋煮破了，把雞蛋都煮到殼外邊來了，要想不把雞蛋煮破，首先雞蛋不能破損，如果雞蛋已經破損了，煮出來的雞蛋很容易破，跑到殼外邊來。其次就是要冷水下鍋，煮雞蛋不能用熱水煮，用熱水煮的雞蛋雞蛋殼受熱急劇膨脹很容易爆開，就造成雞蛋還沒熟就已經破損了。
下面就和大家分享一下煮雞蛋的小技巧吧。雞蛋清洗干凈，鍋中加入自來水，放入洗凈的雞蛋，如果是用燃氣灶煮雞蛋，開成小火煮，不能用大火，用大火雞蛋殼很容易破。開鍋後煮分鍾左右就可以了。如果用的是電磁爐，用1000瓦功率，定時十分鍾左右既可以了。
介紹了兩種不同的雞蛋煮法，很多人家裡有煮蛋器，按照說明書進行煮制就可以了。煮好的雞蛋不要馬上撈出來，最好把皮打破在熱水中浸泡兩三分鍾，或者放到冷水中浸泡一會，這樣雞蛋會很好剝皮，尤其是鮮雞蛋，雞蛋越新鮮空心的部分就越少，雞蛋皮就越難剝下來。
【總結】：煮雞蛋怎麼煮才不破皮，在家製作按照我分享的方法試試，如果雞蛋皮已經破損，可以採取蒸的方法，同樣蒸的時候不能把水燒開，這樣也不容易破。無論是煮雞蛋還是蒸雞蛋想要不破皮，就需要小火慢慢加熱，不能急速加熱，急速加熱雞蛋受熱膨脹就很容易破皮。
『肆』 怎樣煮雞蛋好剝皮而不破
如何煮好剝皮，如何把握煮雞蛋的時間，共8大訣竅，毫無保留的教給大家，最全面的知識教學。
煮雞蛋
煮雞蛋8大訣竅：
1.雞蛋挑選
我們不要用雞剛下的蛋煮，而是要用最起碼放了半個月的雞蛋，因為時間一長，雞蛋的那層膜，會與殼稍微分開一點，這樣的雞蛋容易剝皮。
2.加適量的食鹽
加食鹽是8大訣竅中最重要的，因為食鹽不僅能使雞蛋不裂，還能使雞蛋更容易剝皮，一般家庭煮5個雞蛋，1克食鹽即可。
3.煮雞蛋需要冷水煮
不知道大家發現沒有，生活中大家用熱水煮雞蛋，雞蛋非常容易破，最後雞蛋也不好剝，所有一定要用冷水煮雞蛋。
4.水一定要淹沒雞蛋
大家很多人為了節約天然氣，煮雞蛋給一點水，其實這樣容易導致雞蛋受熱不均勻，而導致雞蛋破裂，我們一定要注意這點喔！
煮雞蛋
5.雞蛋要先放入在鍋中
很多人把水放到鍋中，在放雞蛋，這樣很容易導致雞蛋有裂痕，煮的時候，雞蛋受熱，就會破，我們先把雞蛋放入在鍋中，水在沿鍋倒入，這樣就可以完全避免了。
6.中火煮雞蛋
煮雞蛋需要中火慢煮，如果火太大，雞蛋也會因為溫度突然過高，而開裂，中火煮開，然後關火，封閉幾分鍾即可食用。
7.煮雞蛋的時間
煮開後，密封4分鍾左右，可以吃到溏心蛋，密封8分鍾左右，蛋黃會凝固一半，15分鍾，蛋黃會完全凝固，大家可以根據自己喜愛，選擇時間。
8.如何快速剝雞蛋皮
煮好的雞蛋放在冰水中，然後進行剝皮，隨便剝一下，整塊殼都會自行脫落，很好用喔！
『伍』 煮雞蛋時蛋殼總是裂開，掌握這2點，雞蛋不破皮，吃著還嫩
文~十月
孩子開學了，每天給孩子安排一個雞蛋，保障身體所需要的營養，尤其是對減肥的人士，雞蛋是不可缺少的。雞蛋有時候煮不好，雞蛋皮就破了，營養還流失掉，應該怎麼煮雞蛋才能不破皮，保留住營養呢？
1 首先煮雞蛋之前一定要用清水將雞蛋清洗干凈，放入鍋中。水淹沒過雞蛋就行，一定要放冷水。
2 冷水煮的時候在鍋中加入一勺食鹽，開大火將水燒開，然後改中火再煮八分鍾。
如果想吃流心蛋煮5分鍾即可。
3 雞蛋煮好之後放入涼水裡冷卻。這樣煮出來的雞蛋就不粘殼了，特別好剝開。
大家可以試試，這樣煮雞蛋不破皮，煮出來蛋黃嫩嫩的。
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『陸』 如何在煮雞蛋時，不破殼，又好剝
煮雞蛋時，千萬不要直接下鍋，雞蛋先清洗干凈後先用清水浸泡10分鍾，這樣煮好的雞蛋好剝皮，不會粘殼。
還可以再煮之前在水裡加些醋和鹽，可以軟化蛋殼，不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
『柒』 雞蛋怎麼煮不破殼 雞蛋煮不破殼的方法
1、事先冷水浸泡法；煮雞蛋時，如果先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也容易剝殼。
2、中火煮雞蛋法；煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、雞蛋殼扎孔法；將雞蛋洗凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
4、水裡添加鹽、醋法；煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
『捌』 煮雞蛋不破小竅門 怎樣煮雞蛋不破皮
1、針扎法：將雞蛋洗干凈後，用家用的縫衣針在雞蛋的屁股扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂。
2、浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鍾，關閉火後，再浸泡5分鍾，這樣蛋殼就不會破裂。
3、中火煮不超10分鍾：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鍾，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。
4、添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
『玖』 怎樣煮雞蛋皮才能不碎
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
『拾』 煮雞蛋不破殼的方法
水煮10分鍾以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧：
怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
怎樣煮雞蛋有營養？
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。
2、雞蛋煮沸後，再煮5分鍾，停火再泡5分鍾，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鍾），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。