老豆腐，有的也叫豆腐腦，南方還有叫水豆腐的，反正豆腐的營養是大家公認的，不管叫什麼，用豆腐做早餐，一定都能讓你喝的舒服、安心；
很多朋友和我說，外面早點攤賣的老豆腐都有一股怪味，的確是哈，可能和材料新鮮程度、用的油都有關系，但是咱們自己做肯定就不會有怪味了，真的自己試試吧！
老豆腐口感並不老，也不是說經過長期熬煮做出來的。相反，只要稍微加熱後澆點鹵汁即可，因此要購買內脂豆腐或者是嫩豆腐來做，這樣容易入味；
材料
主料：內酯豆腐1盒；
輔料：干黃花10根、干木耳5朵、老抽30毫升、白糖5克、水澱粉毫升、辣椒油適量
老豆腐
1
內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鍾，然後關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
2
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
3
水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
小貼士
老豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌，否則澱粉不均勻容易結塊；
盒裝豆腐總是很難完整的取出，我們只需要將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤子里，將盒子底部的四個角剪掉，裡面的豆腐就很容易脫落了。
B. 煙熏豆腐怎麼做
「煙熏豆腐」大家是不是聽了比較震驚，煙熏火燎的好能吃嗎？好多人都有了這些感嘆，但是我現在就告訴大家，可不是那個「煙熏」的意思啊！下面我就為大家介紹這道美食。
煙熏豆腐
原料與配方
老豆腐100kg、火腿、雞脯肉、精鹽各8kg，冬筍12kg，五香粉0.4kg，花椒800g，料酒2kg，白糖200g。
製作方法
1.原料處理：老豆腐切成5cm的方塊，熟火腿、冬筍、熟雞脯肉分別切成長5cm的絲。把火腿、冬筍、雞絲、穿.插.在豆腐內。精鹽、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷開水調成滋汁。
2.浸漬：豆腐塊放入盆內，倒入調好的滋汁，滋汁的量以剛淹沒豆腐塊為宜。滋汁的量以剛淹沒豆腐塊為宜。浸漬4h，翻盆一次，然後浸漬3h，取出晾乾。
3.熏烤：把浸漬後的豆腐塊放進熏灶，用松柏枝、糠殼、花生殼、大米熏烤6h至干取出。
4.蒸煮、切片：豆腐塊洗凈，入籠用旺火整蒸15min，取出切成厚0.7cm的片，裝盤上席（切豆腐片時一定要橫著切，使每片豆腐內都有火腿、雞脯肉、冬筍）。
這回豆腐就做好了，現在就可以品嘗了。不過在品嘗之前那，我給大家准備了一個小小的禮物，那就是我把繁瑣的步驟進行簡單的整理了，快來看看吧。
原料處理——浸漬——熏烤——蒸煮——切片——成品
其實就是這簡簡單單的幾個步驟啊，所以千萬不要想的太過於難哦。
C. 南方臭豆腐的製作方法
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
長沙黑色臭豆腐製作方法
生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
D. 煙熏豆腐如何製作
一提到熏豆腐乾堅信大夥兒也不生疏，誘惑的顏色和滿嘴的香味令人意猶未盡。實際上熏豆腐乾有很多種多樣食用方法，配搭各種蔬菜水果既補充了蛋白，又補充了每天需要的維他命。那麼究竟該怎麼搭配熏豆腐乾和各種食物呢？今日就告知大夥兒幾類特色美食的做法：「熏豆腐乾怎麼做好吃」。
熏豆腐乾怎麼做好吃
1、獨門鹵香乾
主要材料：熏豆腐乾400克
輔材：蔥段，蒜，干紅辣椒，八角茴香，良姜，八角茴香，丁香花，老冰糖，米酒，芝麻，生抽醬油，草菇老抽，香油
(1)熏烤的豆腐乾8塊(大概7公分厚為的)，八角茴香2粒，丁香花1粒
(2)先將豆腐乾一分成四，在豆腐乾雙面各自切斜刀，最終雙面是交叉式的實際效果。
(3)平鍋里加小量油，將切完的豆腐乾煎一下。時間的長度自身決策，喜愛有嚼勁的就多煎一會。
(4)用鍋中剩下的少量油將蔥、蒜、干紅辣椒、八角茴香、八角茴香、良姜、丁香花炒成香氣。
(5)添加米酒、生抽醬油、草菇老抽、老冰糖(是多少可自主調整)，文火煮至老冰糖溶化
(6)添加水和煎好的豆腐乾，並添加香油2炒勺，蓋上，文火燜。正中間翻過來一次，直到料汁粘稠，基本收濕。
(7)最終添加白芝麻，並攪拌勻稱，就可以
2、熏干炒瘦肉
主要材料：熏豆腐乾300克，五花肉200克
輔材：油，鹽，蒜頭，薑片，細香蔥，生抽醬油
(1)准備好常用食物，把熏干切條形，生豬肉切成片，姜切條，蒜切一小塊，蔥切條。
(2)熱鍋放少量油把小肉入鍋爆鍋冒油。把蔥姜和蔥根入鍋炒出香味出味
(3)然後添加熏干火災炒2分鍾。
(4)加入適當生抽提色提鮮。把蔥葉添加。
(5)最終添加適量鹽翻勻就可以服用。
space
3、臘肉蒸豆腐乾
主要材料：鹹肉100克，香腸一根，熏豆腐乾100克
輔材：水豆豉，小香蔥，米酒，剁辣椒，生抽醬油
(1)鹹肉、香腸、豆乾各自切成片
(2)水豆豉稍微切碎、小香蔥切末
(3)取一深碗，鹹肉、豆乾、香腸先後疊起來，添加一半水豆豉、剁辣椒、小香蔥。
(4)放進剩下的全部食物，再度放進剩下的水豆豉、剁辣椒等。淋入1/2湯匙米酒，添加1湯匙生抽醬油。
(5)放進炒鍋火災蒸20分鍾上下至鹹肉全透明就可以熄火，就可以服用。
4、芹菜香乾
主要材料：熏豆腐乾200克，水芹菜100克
輔材：油，鹽，薑片，小米辣，生抽醬油
(1)萵筍切除葉片，清洗切條，小米辣，薑片切條。
(2)豆腐乾清洗切條。
(3)熱鍋涼油，入薑片，小米辣煸炒。入豆腐乾煸炒。再入萵筍煸炒。
(4)加入一勺生抽醬油。再加入鹽，煸炒勻稱。
(5)噴到適度的水，燜一分鍾上下起鍋就可以。
5、薰豆腐乾香腸拌黃瓜
主要材料：熏豆腐乾40克，絲瓜二根，香腸40克
輔材：蒜頭，鹽，雞精，白砂糖，芝麻油，米醋
(1)絲瓜清洗從正中間一切二，再打花刀成塊。熏豆腐乾切片。香腸切和絲瓜豆乾尺寸同樣的塊。蒜頭切末
(2)切末的蒜頭放進碗中，添加食用鹽、雞精、白砂糖。添加米醋。最終添加芝麻油翻拌。
(3)翻拌的料汁立即澆在切完的絲瓜、香腸、豆幹上。吃時翻拌就可以。
看了熏豆腐乾怎麼做好吃的詳細介紹，小饞貓們是否很動心呢？那麼就趕緊親手做起來，享有一把舌尖上的美味的美味可口吧。熏豆腐乾沒有獨特忌諱，可是在享有美味可口的另外還要充分考慮身心健康哦，煙薰商品不應多食，會提升得癌概率。
E. 為何老豆腐不管是用煎的還是用炒的總有股煙熏的味道
豆腐都要焯水的用鍋燒點開水（開水裡放點鹽），把豆腐切好，放進去焯一下，准備一碗冷水，然後再把豆腐撈上來放到碗里漂一下，這樣就可以了，試試吧
F. 為什麼吃豆腐有煙火味
別看製作豆腐，他可是門技術活。從磨漿到成豆腐一系列流程要經過許多環節，它的製作有的還保留了傳統製法；除了機器取代了石磨磨漿，其它手續缺一不可。煙火味一般都是大鍋煮漿時收漿不幹脆，湯腳焦鍋引起的，所以瓢收漿水時手動作要快，剩點漿水寧可不要也不要瓢起入桶。
G. 臭豆腐製作方法正宗
臭豆腐製作方法正宗
臭豆腐製作方法正宗，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐製作方法正宗。
臭豆腐製作方法正宗1
原料：野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。
做法步驟：
第1步、野莧菜在森林裡遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心裡，估計這會兒在紹興鄉下都找不到這么多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠尋覓到它們的蹤跡。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。
第2步、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水裡冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳餚「霉莧菜梗」，而留下的這些泡泡水就是製作紹興臭豆腐的母液。
第3步、再把砂鍋搬回屋裡擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊
第4步、碾碎倒入母液中
第5步、這些豆腐將成為細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
第6步、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最後一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
第7步、放入臭豆腐水中
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天撈起來用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
第10步、原先干癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來
第11步、再沾上自製的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
小貼士：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子里撒上調料和蝦皮，蒸熟了之後是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利於腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
臭豆腐製作方法正宗2
臭豆腐怎麼做好吃
紅燒臭豆腐
第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前准備一些新鮮的食材和一些配料：現成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。
臭豆腐提前清洗干凈，講究衛生
第二步：將買回來的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，姜切片備用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現金黃色即可，盛出來備用。
加點清水，防止糊鍋，也是為了讓臭豆腐更入味
第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鍾。
第五步：調一碗澱粉。取一碗，加入適量的澱粉，再倒點清水攪拌均勻。等臭豆腐變軟吸汁時，把水澱粉倒入鍋里，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
—美食說—
以上就是我今天想要分享的有關很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在製作過程中注意以上的幾個問題即可。一定要加點水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點水多點湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。
一定要記得，買回來的臭豆腐最好清洗一下，吃起來更衛生一些。
好了朋友們，今天咱們關於這個家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內容就分享到這里，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡單，非常下飯，可以體驗臭豆腐的多種吃法喲
臭豆腐製作方法正宗3
臭豆腐簡介
臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。
和水果榴槤一樣，喜歡吃著視若寶，不愛吃著都遠離。
臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉為原料經過多種工序，微生物發酵而成。
所以具有一定的營養價值。
臭豆腐的營養成分含量：
蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿卜素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營養價值的優勢：
1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解為具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。
維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血症。
所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。
3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。
4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。
當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。
臭豆腐的葯用價值
臭豆腐葯用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。
總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說，是中國比較出名的一道美食了，聞起來臭但吃起來香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要盡量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。
在這里。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。
臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便秘。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無論多麼美味，還是要適可而止的。不可貪嘴
H. 如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐
1.清洗干豆腐，干豆腐屬於豆製品，所以會有一股豆腥味，影響口感，教你2個去除豆腥味的小竅門：
第一種，冷水中加鹽攪拌化開後，放入干豆腐浸泡10分鍾，撈出後切成自己所需的絲或塊後，再放入涼開水中浸泡5~10分鍾。
第二種，鍋中加水，燒開以後加入一點小蘇打，將干豆腐放入焯水2分鍾，然後撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和干豆腐中的酸性物質，增加干豆腐的柔軟性。
做干豆腐，最好不要直接下鍋炒，2個小秘訣，又滑又嫩沒有豆腥味！總之，這兩種方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二種方法，這種方法做出來口感更好。
2.焯過水的干豆腐切成絲，尖椒去蒂切成小塊，蔥切蔥花，香菜切成小段，豬肉切成肉片備用（豬肉選用帶點肥肉的花肉，炒出來會更香）。
3.鍋內加油，油溫5成熱放入肉片，炒至肉片變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量清水，加入切好的干豆腐絲，開大火燉5分鍾。
4.五分鍾以後，我們調一下味：加入一點生抽，因為加了郫縣豆瓣醬，已經有鹽味了，所以少加一點鹽即可，加入適量白糖提鮮，再倒入尖椒翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣下飯的水煮干豆腐就做好了。