A. 做韭菜餡餃子，韭菜怎麼處理更綠更鮮不出水
對於那些素食主義者來說，什麼才是最棒的，當然是那些味道鮮美營養均衡，但是卻不含肉的素菜了。再者就如俗話所言，好吃不過餃子，當餃子和非常美味的素餡搭配在一起，是一種完全無法想像到的美味。
小貼士：
1.由於韭菜容易出湯，所以在做餡的時候，我們先倒入香油拌韭菜，這樣就可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯，同時也保留住韭菜鮮嫩多汁的口感。
2.如果覺得餡料鬆散不好包餃子的話，可以在最後打入一個生雞蛋，加入一些料酒去腥攪拌均勻，利用雞蛋燒熟的粘合度將餡料拌在一起。
B. 調韭菜餡怎樣做，韭菜不出水還非常翠綠呢
調韭菜餡怎樣做，韭菜不出水還非常翠綠呢？
最近一段時間，因為一些特殊狀況，四處的路都被封了，而且大夥兒都在家裡自我隔離保護和，因此村裡領導幹部給家家戶戶分韭菜和生豬肉，讓大家都即便出不了門，也能夠在家中品嘗到十五的餃子。韭菜肉餡的餃子是人生中比較常見的餃子餡，有不少人都是很喜歡吃呢，終究韭菜香氣撲鼻，調為餡裹成餃子也是別有一番風味。
韭菜餡的餃子美味，但在調韭菜餡的時候卻經常會出現讓人頭大問題，就是在拌韭菜餡時，韭菜總會很多出水量，哪怕是顏色已經變成了墨綠色或是灰黑色。說到底，這就是在調韭菜餡時，要先放油先加鹽問題，調韭菜餡，先放油先加鹽？好多人弄錯了，怪不得韭菜出水量還不綠。
流程三
韭菜碎放到碗中，放入適當植物油拌勻，直到要包餃子時，倒進肉餡，再次倒進適當食用鹽和芝麻油，所有拌勻成餃子餡。另提前准備一個碗，倒進適當小麥麵粉和清水，攪拌成絮狀物，揉成團，再次揉成才條。
切割成小一點的包子皮，攤成正中間厚四周薄薄的餃子皮，取適量餡擺在皮正中間，預塑捏住裹成餃子。流程六：鍋中添涼水煮沸，放入餃子，輕輕地推散，再度煮開後，取走外蓋，再次煮至餃子鼓肚就可以盛出來服用。
C. 保持韭菜餡翠綠的方法有哪些
1、想要做出來的包子韭菜翠綠，一定要選擇新鮮的韭菜，韭菜摘好洗干凈後，用鹽水浸泡一下，浸泡幾分鍾就可以了，這樣可以使蒸出來的韭菜豬肉包子中的韭菜保持翠綠。
2、韭菜一定要晾乾水分，韭菜切好後，可以加入一點食用鹼或者小蘇打攪拌均勻，再加入到肉餡中，這樣做出來的韭菜豬肉包子中的韭菜還是翠綠的，不過要注意不要放多了，不然會發苦。
3、調餡的時候，先用油把韭菜拌一下，這樣不僅可以很好的鎖住韭菜中的水分，還可以使做出來的韭菜豬肉餡包子中韭菜保持翠綠。
D. 韭菜餡餃子應該如何調餡怎樣韭菜才能翠綠多汁
韭菜雖然看似普通，不過它卻有著特別的功效，比如：補充鉀元素；纖維豐富，有助於促進腸道蠕動消化；消毒殺菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多種，可以搭配雞蛋、肉類等等。
【烹飪小貼士】：
（1）這種素的韭菜餡，不用加雞精，五香粉，十三香等調味品，因為韭菜本身就鮮美；這些調料容易遮蓋韭菜的鮮味
（2）並不是所有的人都適合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等濕熱體質的人不適合食用；
（3）韭菜餡中加少許食用油，可以有效防止餡中出汁水。
E. 韭菜餃子怎麼調餡，韭菜更翠綠，更入味呢
水餃，一直都是我們中國人的心頭肉，做為眾所周知的特色美食，一到過年或過節，大部分每家每戶會做餃子。說起餃子好吃，最令人自己喜歡的莫過韭菜餡，勁道的皮，翠綠的餡，一口接一口停不下來！
韭菜餡，說簡單也比較簡單，講難其實也挺困難的。困難在於假如韭菜處理不當，就會造成出水量比較嚴重，並且非常容易變黑，跑味！說簡單其實很簡單，韭菜切完後接蔥油拌一下，這樣可以鎖定韭菜的橫剖面，再放鹽調料排水就少了。那麼大家知道，韭菜餃子怎麼調餡才好吃呢？銘記「3加2不用」，韭菜更翠綠色，更進味！
韭菜雞蛋餡的，炒蛋時應加白醋和鹽！那樣炒好的生雞蛋更綿軟，更具味道，並且不容易腥。再有就是炒好的生雞蛋，切忌馬上倒進韭菜餡中，能把韭菜燙壞，危害味兒和口感。
韭菜肉餡的主要有兩種調配方式，一種是肉餡要打水，清晰地要他打進骨頭湯，那樣香氣更足。但是也有人喜歡把肉餡炒過這樣就行。記牢用炒肉餡時，要把肉切小傅，炒的情況下加一點生抽醬油，老抽王，炒過後倒進紅薯粉條碎再炒一下，冷透後倒進韭菜中就可以了。那樣肉粒餡的更好吃。
聊過前邊的3味要加了調味品，下邊再說一下不必加了2味調味品！
關鍵在於薑片和小蔥，這二味本身就是去腥提鮮的，並且都是有辛辣食物味道，放進韭菜餡時會掩蓋住韭菜的香味，所以無論是韭菜素餡或是葷餡，盡可能都別皈依的小蔥與大姜，如果一定要放得話，值得一試放些蔥姜水，這樣既可以去腥又可提鮮；
不要裝五香粉和十三香，這一我們都知道，咱就不提了。韭菜餡無論素餡或是葷餡，不要裝米酒這個大家知道嗎？米酒僅有在高溫下影響下，且通過揮發以後，才能達到去腥提味效果。而包餃子的肉餡添加以後，米酒無法得到揮發，統統捂在肉餡里邊。這就使得加熱會有一股邪味。因此水餃餡，餛飩餡，都不建議加上料酒。
F. 包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加哪1步,韭菜更翠綠,還不出水呢
餃子是我家很喜歡的一種食物，一到空餘的時，便會在家裡做餃子吃，每一次做的包餡基本上都不一樣，但無論哪一種全是非常美味的。在其中最喜愛的便是韭菜水餃了，不論是包韭菜肉或是韭菜雞蛋的，全家人都愛吃。莧菜營養豐富，維他命、纖維、胡羅卜素是十分豐富的，並且口味都是很鮮香的，所以說一年四季我家都是會經常吃。雖然韭菜水餃美味，可是在包的情況下十分有有可能發生出水量的狀況，各位是否有遇到過？一出水量，水餃餡便會越來越很疏鬆，包出去的水餃也不好吃。為什麼會出現這種難題，朋友知道嗎？
我覺得這跟調餃子餡的辦法有較大的關聯，調肉餡的方法錯誤，做出來的水餃餡當然也就不好吃。今兒給大夥兒詳細介紹好多個包韭菜水餃，調肉餡的小竅門，輕松學會。包韭菜水餃，萬不可以立即拌餡，把握好多個小竅門，不出水更好吃。
G. 韭菜餡的餃子，餡料怎麼調制最好吃
韭菜餃子的話，很多人可能會想到韭菜雞蛋餡兒的，但是韭菜和肉包在一起也是非常好吃的，因為韭菜的營養價值很高，含有非常豐富的維生素b維生素c蛋白質等等一些營養元素，它的揮發有助於促進消化增加食慾，而且能夠促進腸胃蠕動，另外它可以有助於皮膚的健康管理，當然了，選擇韭菜餡兒還有一個重要的原因就是韭菜餡的餃子吃起來非常的好吃呢。做韭菜餡的時候有一個問題就是韭菜非常容易出水，而且感覺散散的特別是肉，如果有一些少的話，肉團不到一起該怎麼辦呢？所以今天就跟著我來一起看一下怎麼做吧。
我們要做的第1步准備餃子皮，准備適量的麵粉，然後把麵粉放在一個比較大的盆裡面，加入適量的水，不要一次性加太多，要不然麵粉吸了就做不了麵皮了，在加水的過程中一邊加水一邊攪拌，感覺到麵粉可以揉成面團，加一點點的油，加油的目的就是為了讓餃子皮有韌性，然後可以用手扶著盆的邊緣揉成面團。就可以蓋上布，讓面團醒一下。
第2步就是准備韭菜豬肉餡兒的餡兒的韭菜買回來，先把裡面不好的剪掉，然後用鹽水浸泡，把酒菜裡面的農葯殘留去除掉。泡大概10分鍾就可以洗干凈了，然後切成很小的段也放在一個大盆裡面，可以攪拌肉餡，肉餡多一點的話韭菜就會比較粘一點，就不會散了。萬一肉如果沒有的話，那麼韭菜又出水又很散該怎麼辦呢？其實加入有一個東西就可以了，那個東西就是油。如果比較勤快，可以把油熱一下再放進去，就是我們通常說的熟油當然了，如果是太懶的話就直接放生油就好了。
還有一個秘密武器就是放一些生粉或者是玉米澱粉，這個東西是可以吸收韭菜裡面多餘的水分，可以讓韭菜肉餡粘成一團，這樣子，一會包起餃子來的話就不會散了，也不會很難剝了，在這個過程中可以加入少許的鹽和胡椒粉就可以把韭菜的味道調出來，但是大家在這里一定要注意不要放五香粉之類，這些味道很重的調料會把韭菜的味道給遮蓋住。
第3步就是把面團揉成一條切成均勻的小圓柱體，擀成麵皮，因為第1步我們後面的時候已經在裡面加了油，所以說脾是非常有韌性的，薄一點的餃子吃起來就會好吃，包好之後就可以煮了，煮熟之後就可以吃了，這就是韭菜餡兒餃子的做法了