① 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
② 包餃子怎麼和面好吃 包餃子如何和面好吃
1、准備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g、麵粉適量。
2、原材料備齊。(鹽加入清水裡面了)
3、水一次性加入麵粉中。
4、攪拌成面團。
5、取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。
6、用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鍾。
7、醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。
8、揉好了，(用輔料中的麵粉)在面團下面鋪適量的麵粉。
9、用擀麵杖擀成約1mm厚度的面塊。
10、擀好了，在上面均勻地灑一些麵粉。
11、用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。
12、壓好了，在上面灑一些麵粉(用輔料中的麵粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。
③ 麵粉怎麼包餃子
在製作餃子的時候，需要我們注意餃子皮的做法，需要准備好麵粉、常用水，首先要開始和面，需要在其中加入水，然後順時針的絞動，等到麵粉變成一個面團的時候就可以了，和的時候要讓面稍微硬一點才行。在揉面的時候，需要我們不停的揉上至少十分鍾，這樣才可以讓面變得筋道了。然後我們就可以開始醒面，然後把揉好的面放在盆中，蓋上蓋子之後就可以開始醒面，等到開始擀皮子的時候就可以了。我們把醒好後的面團，放在面板上，然後用力的揉上十分鍾就可以了。選擇揉成面團之後，可以從其中摳上一個洞，轉著圈揉細。然後分成適當大小的楔子。然後把面條揉細揉長，在揉的時候面板上需要灑點麵粉，可以防止粘在板上的情況產生。之後就可以壓面團。在其中灑上麵粉，我們把每一個面團用手捏正之後，我們就可以用靠手掌大拇指壓一下，這時候就可以開始擀皮，大家在拿擀麵杖擀的時候，我們要注意中間的厚邊緣薄才行，而且中間厚皮要防止餃子餡漏的情況產生，同時邊緣薄的吃起來口感會比較好。
餃子皮的營養價值
餃子皮是非常有營養的食物，在餃子皮中，其中最主要的就是麵粉，所以說在餃子皮中有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B，其中還有卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶以及礦物質鈣磷鐵等物質存在。
而且在餃子皮中，其中最主要的成分就是碳水化合物，其中有澱粉、半纖維素等物質存在，而且其中還有大量的水分和蛋白質，其中還含有少量的脂肪、灰分等物質存在，所以說我們吃餃子皮是可以幫助補充營養物質的。
而且餃子皮中存在的蛋白質，是可以分為單純蛋白質以及復雜蛋白質的。對於單純蛋白質來說，其中主要是包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白的，還有小麥蛋白等物質存在。我們可以簡單的測定出麵粉中的蛋白質，我們可以把麵粉中存在的麵筋提取出來，實際上麵筋的蛋白質，主要屬於膠麥蛋白以及小麥蛋白。而且因為麵粉的品質，基本上是決定麵筋質量的。如果說製作餃子皮的麵粉中，麵筋的含量越多，那麼就說明餃子皮的品質也就越好了
④ 怎樣和面，餃子才好吃
大家好，做麵食是我最擅長的，活包餃子面我有妙招，我的方法做的餃子面非常柔軟又勁道
1.在干凈的盆里放入適量的麵粉（根據餃子餡的多少定麵粉）
2.取一個雞蛋打碎放碗里，用筷子或打蛋器把雞蛋打碎攪勻成蛋液
3.把攪好的雞蛋液到入麵粉中用筷子攪拌幾下
4.再往麵粉里放入干凈的清水適量，用手攪拌麵粉，使麵粉成絮狀。
5.用兩只手把絮狀麵粉活成光滑的面團
6.面團上蓋上保鮮膜醒發30分鍾
用這種方法活的面既勁道又柔軟，真的很好吃的。
⑤ 怎麼和麵粉做餃子
餃子是大家都喜歡的一道菜，即飽腹又簡單，逢年過節，餃子也擔任了重要角色，包餃子的麵皮也很有講究，如果沒有調好比例，餃子的口感也將大打折扣，今天就要學習一下，包餃子怎麼和面。
操作方法
01
包餃子首先就要准備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。好麵粉500克，雞蛋1隻，清水適量。
02
麵粉倒在和面盆里攤開，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
03
所有麵粉都攪拌成雪花片之後，准備一碗清水放在和面盆的旁邊。雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
04
直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團，且手光、面光、盆光。揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
05
蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了，之後就可以用這塊面團製作餃子皮了。
操作方法2
01
准備麵粉、食鹽、水、澱粉、雞蛋。麵粉過篩、加入水和其他材料。
02
抄拌均勻，直到看不到乾粉為止。
03
麵粉呈雪花狀時，揉成面團。
04
再將它揉透呈光滑的面團，並蓋上醒至10分鍾左右鬆弛下麵筋，這樣方便稍後搓條，做餃子皮的面團就做好了。
⑥ 用麵粉做什麼既簡單又好吃 如何做餃子
1、材料：麵粉400g、豬肉餡600g、韭菜600g、雞蛋一個。
2、做法：在豬肉餡中打一個雞蛋，朝同一方向攪拌均勻，將韭菜切碎，加入到豬肉餡中，將韭菜與肉餡攪拌均勻。
3、麵粉放入盆中，邊加水邊攪拌至面絮狀，將面絮糅合成團，將面團搓成條，用刀切成大小均勻的小面丁。
4、將面丁擀成餃子皮，取一個餃子皮，放入適量韭菜，用兩個大拇指，將餃子皮邊按壓在一起，即完成手工餃子的製作。
⑦ 用麵粉怎麼做水餃
包餃子的餃子皮的做法：
一：首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和面的不銹鋼盆里。同時准備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和面較好）。
二：將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆里，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成面團。餃子面要稍稍軟點較好。揉成面團後，用鍋布蓋上醒一會。
三：等面團醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
四：將面團用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
五：切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
六：劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁，這樣，餃子皮就做好了。
⑧ 包餃子和面怎麼和
一、基礎和面篇
工具/原料：餃子麵粉、水、雞蛋
方法/步驟
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行;
2、再放入一個雞蛋清
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力
5、將面揉成一個面團
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右
8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了
二、韭菜鮮蝦餃子
材料：餃子皮、中筋麵粉250克、水90cc、鹽1匙
內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10隻
調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙
餃子皮：將麵粉、水和塩混和，揉成面團。水請分次慢慢加入，麵粉可成團即停手。放置一旁醒15分鍾。
備料：韭菜切末，盡量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。
1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。
2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。
3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。
4、餃子皮：將面團分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。
包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對折黏合。
1、再黏合一邊。
2、將另一邊黏合。
包好的餃子記得底部沾點麵粉防黏、待煮。
水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋里的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。
⑨ 餃子麵粉怎麼和
1.包餃子首先就要准備好麵粉,以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳,麵粉中的蛋白粉含量越高,做出來的餃子皮越是筋道好吃。好麵粉500克,雞蛋1隻,清水適量。
2.麵粉倒在和面盆里攤開,磕入雞蛋,與麵粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
3.所有麵粉都攪拌成雪花片之後,准備一碗清水放在和面盆的旁邊。雙手用力將雪花片揉成面團，感覺比較干，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4.直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的面團,且手光、面光、盆光。揉好的面團留在和面盆里，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證面團表面的水分不會蒸發掉。
5.蓋好以後讓面團靜靜地餳發30分鍾左右，將面團再將揉至光滑就行了，之後就可以用這塊面團製作餃子皮了。