鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。下面，我為大家分享豆腐鯽魚湯的做法，希望對大家有所幫助！
材料
鯽魚（一條，正常大小均可）
內酯豆腐一盒
料酒
鹽
蔥（大蔥，小蔥均可）
姜
香菜
水
步驟
准備一條鯽魚，去鱗去內臟（一般賣魚的地方都可以幫你處理）
洗凈後正反兩面分別切出幾道刀痕
將鍋燒熱，用姜在表面來回擦拭幾次，這樣可以防止粘鍋
在鍋中放入少量的油（能夠覆蓋到鍋底即可，約3—5毫升），燒至油熱，放入切好的蔥姜。蔥大約切成1厘米左右的長度，放入5—8段即可，姜切成厚度約1—2毫米，放入4，5片即可。
把魚放入鍋中，隨後放水，水的數量約為恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒（適量，不需要太多）
蓋上鍋蓋，用大火煮約20分鍾。
將准備的內酯豆腐在盒子中切開，用小刀切成小塊如下圖，倒入鍋中。隨後再加入足量的水（沒過魚身再略多一些）。將火調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鍾
此時鍋中的水已經變成乳白色，放入適量的`鹽。如下圖，大約一小勺。不過由於魚湯的量取決於魚和鍋的大小，因此多少略有區別。可少放一些，嘗一下鹹淡再繼續放。
撒上一點兒香菜即可出鍋啦
注意事項
水的數量需要放足，否則有可能會把水燒干
不需要放味精，魚湯的味道已經足夠鮮美
放鹽的時候注意鹹淡，每個人的口味也不同，最好少放一些後嘗一嘗再決定放多少
② 鯽魚豆腐湯的做法怎麼做
鯽魚豆腐湯的做法：
准備用料：鯽魚2條、豆腐200克、油適量、鹽2克、料酒15克、蔥1段、姜3片。
1、鯽魚收拾干凈，撒上少許料酒。
③ 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃不腥
鯽魚豆腐湯怎麼做？好吃不腥？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
到這兒一道美味爽口的鯽魚豆腐湯就搞好了，做這道鯽魚豆腐湯的關鍵竅門便是用沸水煮湯，而且在煎鯽魚的過程中一定要倒進小量的米酒，那樣才會將鯽魚的腥氣除掉，讓這道湯更鮮，更美味可口，諸位喜歡吃這道鯽魚豆腐湯的小夥伴們是否早已學會了呢。
④ 鯽魚豆腐湯好吃有營養，具體的做法是什麼呢
鯽魚豆腐湯好吃又有營養，具體的做法則是首先要把鯽魚提前腌制一個小時的時間，在腌制的同時可以倒上料酒，蔥、姜。這都是為了提前去除腥味兒，腌制好後的鯽魚不用沖洗，直接放進油鍋里煎。煎至鯽魚的兩面呈金黃，煎好後的鯽魚可以直接盛出，鍋里加入少量的清水。再把鯽魚放進去，加入的清水一定要沒過鯽魚的身子，以免燉出來的湯太少。
對於一些女性在坐月子期間，如果發現沒有奶水的時候，可以多喝一些鯽魚湯。鯽魚湯具有下奶水的效果，在燉鯽魚的時候里邊可以適當的添加一些豆腐，這樣燉出來的鯽魚更好喝。在燉鯽魚的里邊也可以加一些通草，通草是一種中葯材，能夠促進乳汁的分泌。
⑤ 鯽魚豆腐湯怎麼做
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。下面加大家做鯽魚湯的方法吧。
鯽魚豆腐湯怎麼做1
1、將鯽魚宰殺，去掉內臟、鱗和腮，沖洗干凈。
2、兩側魚身上斜剞兩刀。香菜不要去根，擇洗干凈。豆腐切成方片。
3、先用薑片把平底煎鍋擦拭一遍
4、然後鍋中放油，中火加熱，再放入薑片煎至微微起皺。
5、小心滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃。
6、直接在煎好的鯽魚鍋中放入香蔥結、紹興黃酒和足量的水，大火燒開後撇去浮沫.
7、然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15 分鍾)。
8、調至大火，加入豆腐片和整根香菜煮 10分鍾，放入鹽，待湯煮沸後繼續煮 5 分鍾，撒入白鬍椒粉即可。趁熱享用!
鯽魚豆腐湯怎麼做2
做法一
製作食材
鯽魚400克，豆腐400克。
調料: 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油適量。
製作流程
1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鍾。
9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二
製作食材
鯽魚，豆腐。調料:料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
製作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鍾。
③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鍾，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
製作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
製作流程
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發白的關鍵)。
5、切好的'豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鍾左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚豆腐蘑菇湯
1、鯽魚宰殺好，洗凈，弄乾凈內臟和魚肚裡的黑膜，洗干凈之後控水。
2、豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。
3、熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。
4、小妙招:提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
5、放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。
6、鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。
7、加入蔥結，大火滾煮15分鍾左右，這時候湯變白了哦。
8、之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鍾。
9、出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。
做法五
原料: 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鍾，依個人口味放入味精、鹽即可。
做法六
原料:鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。
做法:
1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段;
2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字;
3. 洗凈宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝干水分;
4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香;
5. 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鍾，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鍾，下鹽調味即可品嘗。
功效:清熱祛火、利水補虛。
做法七
鯽魚頭豆腐湯
主料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚頭一分為二，沖洗干凈裡面的血漬。
2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
3. 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條。
5. 鍋燒熱，放少量油進去。
6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鍾，再放入鹽和雞精調味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。
做法八
主料:鯽魚、豆腐
調料:香蔥、姜、油、鹽
做法:
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鍾。
5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。
6.最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
做法九
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合乾燥多風的季節。
食材:鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.准備原料。
2.鯽魚洗凈後，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。
做法十
主料
鯽魚300克豆腐200克
蔥姜適量白鬍椒粉2克
鹽適量味精2克
料酒適量食用油2克
鯽魚豆腐湯製作步驟
1. 鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鍾。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4. 煎至兩面金黃。
5. 加入適量水，沒過鯽魚，
6. 再加入蔥段和薑片。
7. 大火燒開，燒至湯汁變白。
8. 加入豆腐，轉小火慢燉。
9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鍾。關火，加入雞精調味即可。
小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
做法十一
原料：鯽魚一條，老豆腐適量
佐料:生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿卜(點綴)
1 將鯽魚去鱗取出內臟清理干凈
2 用紙巾擦乾魚身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
5 魚煎好後接著倒入熱水，水要沒過魚身
6 大火煮開撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生薑一起放入鍋里中火燉煮
8 見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
營養鯽魚豆腐湯做法
一、鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，內脂豆腐（嫩豆腐），料酒，鹽，姜，蔥。
做法：
1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鍾左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鍾左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鍾左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，豆腐，干辣椒，花椒，薑片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，加入干辣椒，花椒，薑片煸香後，將這些統統撈干凈。
2、將魚放入鍋中，一面煎好後翻面煎另一面。
3、魚煎好後，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開後，轉小火燉至湯成白色。
4、魚燉好後，將豆腐切塊放入，轉大火煮開，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料：鮮活鯽魚1隻，豆腐1塊，香菜1把，生薑1小塊，鹽適量，糖少許，葵花子油少許。
做法：
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗干凈就好。
2、豆腐切小方塊，生薑切片，香菜洗干凈切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續燉。
6、大致30分鍾吧，魚湯已經是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點綠和香。
豆腐鯽魚湯功效
1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
3、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
⑥ 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
導語：其實鯽魚豆腐湯是下奶最好的美食，但是怎麼做呢，我推薦它的'做法給你吧。
鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
做法一
材料：鯽魚1條，豆腐2磚，鹽適量，清水1升
做法：
1.鯽魚去腮去內臟去鱗後洗凈。
2.豆腐用清水浸半小時後切成小塊。
3.鍋內放少量油，燒熱後小火將魚煎香。
4.將魚、薑片及清水1升放入鍋中，煮沸後加入豆腐。
5.小火煲半小時後加入適量鹽調味即可。
做法二
材料：鯽魚1-2條(約150g);，豆腐50g;，蔥，薑末各5g;，香菜10g;，油1湯匙(10ml);，鹽1茶匙(5g);，醋1茶匙(5ml)
做法：
1、鯽魚除去內臟，清洗干凈，如果鯽魚較大，可將魚切成4cm長的段。豆腐切成1cm小丁。香菜切小段。
2、中火加熱鍋中的油，將魚放入鍋中煎2分鍾，加入蔥、薑末煸一下，隨後加入800ml水，水開後，加入醋，再轉小火煮制10分鍾。
3、將豆腐丁放入鍋中，再煮10分鍾，至湯色轉白後，調入鹽。將湯盛入大碗中，上面撒上香菜段，即可。
做法三
原料：鯽魚1條(約250g)，豆腐400g
調味料：黃酒5g，蔥花、薑片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
做法
1.豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鍾後瀝干待用。
2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鍾。
3.鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鍾，爆香薑片，將魚兩面煎黃(把魚煎一下再燉湯是乳白色)，加水適量，用小火煮沸30分鍾，放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花。
⑦ 鯽魚豆腐湯怎麼做
製作鯽魚豆腐湯所需要的食材，主要食材就是鯽魚和豆腐，配菜可選用家中必備的香菜、大蔥和姜塊。調味料會使用到食鹽、味精、料酒。
首先要說的就是對食材的處理，買回來的豆腐用清水沖洗干凈後，要將豆腐切成比較薄的豆腐塊，注意別切到手指了。之後准備一口鍋，加入清水，放入一些食鹽，水滾沸後將豆腐塊放入開水中，煮上兩三分鍾，這樣豆腐口感會更好吃，而且之後再煮豆腐就不容煮碎了。撈出豆腐塊然後瀝干水分。
然後是處理鯽魚，將洗凈的鯽魚放在案板上，在魚身上切出幾道刀口，然後在魚身上抹上一些食鹽，同時在魚肚中加入一些薑片，放入小盤中澆上一些料酒腌制十五分鍾左右。等到魚肉腌制好的時候，准備炒菜鍋，加入食用油，油溫六成熱時，將剩餘的薑片放入鍋中，爆炒出香後。
之後將鯽魚沿著鍋邊輕輕放入，注意這個時候要用小火煎魚，然後將魚身兩面煎製成金黃色即可。然後加入一清水，豆腐塊，味精，用小火繼續煮，期間可以嘗嘗鯽魚豆腐湯的甜咸，如果有些太甜可以加入一些食鹽。之後用小火將魚湯煮上半個小時，等到魚湯的鮮美味道都散發出來後，最後在撒上一些香菜和蔥花當做點綴，就可以關火盛入湯盆中，一盆奶白鮮香的魚湯就做好了。
上述鯽魚豆腐湯的做法是比較簡單的做法。如果覺得口味有些偏淡，其實可以在煮湯的時候加入一些胡椒粉，而且食材也可以根據個人的喜好，適當的添加一些，這樣會令整個魚湯更好喝。
⑧ 豆腐鯽魚湯怎麼做好吃 鯽魚豆腐湯的做法
1、用料：鯽魚1條，豆腐200克，姜3片，蔥2段，鹽適量，料酒一勺。
2、准備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.）。
3、鯽魚收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油，油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型。
4、把燉鍋或者是砂鍋里放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，大火煮開，轉中火燉二十五分鍾。
5、出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白鬍椒粉調味。