⑴ 臭豆腐卷煎餅怎麼做
吸氣聞一聞，有著蔥花香、酥油香，數味熱香交融成美味十三香，熏得人滿口生津，龍涎直咽。大大地咬上一口，舌頭卷過來，慢慢地嚼著，皮是脆松的，餅面十分筋道，餡上酥嫩的滋味，口感特別爽快，如此美食，真讓人百吃不厭。
當然，臭豆腐還有做得更好吃的。 
記得早年到上海，在早點攤上吃過一種臭豆腐點心，是一塊看似油炸糕團似的食品，那炸得黃燦燦的半透明外皮，是裹一層上等的豆腐衣，裡面是碎碎的臭豆腐泥，拌著嫩嫩的春筍末、蔥花、蝦米與豬肉醬，用油鹽炒過後，還下了味精的，比起單純的臭豆腐自然美味可口多了。 咬上一口，真是鮮美無比。當時傻想，如果將這樣的臭豆腐卷在家鄉的煎餅里，必定是天作之合，天上人間。
⑵ 臭豆腐卷煎餅怎麼做
家鄉的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。 每天上學或放學的路上，穿過老鎮長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭香味，遠遠地從十字街口飄來。一副炸臭豆腐的挑子攤，常年擺在小街口。 炸臭豆腐的油鑊旁邊，放一架木製案板，上面擱著盛著油、鹽、蔥花、大蒜、雞蛋、辣子醬、甜面醬、魚子醬、蝦子醬、白糖等等小瓶小罐，再有一張烙煎餅用的平底鍋，擱在另一個生著炭火的爐子上。炸臭豆腐時，挑子攤「臭名遠揚」，氣味直逼心窩，催人飢餓。如果不是囊中羞澀，真想一天吃上一塊臭豆腐。
80年代初，沿海經濟開始活躍，臭豆腐的買賣也日見興隆。每天早中晚吃飯前後，總是看見小街口有人在排隊買油炸臭豆腐吃。剛出鍋的油炸臭豆腐，看上去黃燦燦、油亮亮的，鼓鼓鬆鬆，熱騰騰地激發著香氣，在空氣里恣意地隨風縈回，熏得人直咽口水。買了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地滿口生香。這樣吃當然太奢侈了，最好是一小點一小點地品嘖，鬆鬆酥酥地安慰著舌頭，讓一股「臭到盡頭反是香」的美味，在味蕾間痛快淋漓地擴散著滾動著，鮮香津津，芳澤咽喉。這樣吃，才不會暴殄天物
⑶ 臭豆腐要怎麼樣做怎樣做更好吃
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調味料：1.醬油膏1大匙
作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備註：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然後放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嘗嘗，根據個人口味放調料。如果想吃就試一試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
=================================
臭豆腐的幾種吃法：
1.用油炸；
2.用其爆炒；
3.用其燒湯；
以上是普通的做法，有心的人可以試試：
1.用其煮麵條：把青菜和臭豆腐一起下鍋，
依個人的喜好放上其他的配料，
再放適當的水（太多——味不好，且喝不完；太少濃湯）
一直煮到臭豆腐浮起，再下面條，
面條好了就可以開動了！
以下選載：
——可惜都沒吃過！
新浪網友：深圳文哥
王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍瓦瓦的臭豆腐，如同往法式麵包上塗抹牛油，如果再來點辣椒醬就更妙了。另一隻手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開演了。
與「王致和」不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐乾為主，而北方「王致和」形態上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉的臭乾子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過江浙人不善於吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點。
最有名的當然是長沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過結論的：「臭豆腐還是火宮殿的好吃。」不過這是一家之言，個人愛好，不用迷信。火宮殿臭豆腐與眾不同之處在於豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過，所以滋味厚實一些，而且正宗的是用清茶油來烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過，真正懂得吃臭豆腐的老長沙對火宮殿是不屑一顧的，他們往往說黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒機會嘗試，據說是把豆腐胚炸成泡狀時在中間鑽個洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級的是從中間破開，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。
臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭乾子來拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結合得好。
臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。後來在荷澤吃過臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。
臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來在平底鍋里油煎，沾鎮江香醋吃，很精緻。適合臭豆腐初學者入門練習。
最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚腥草、鹽酸菜、油炸門板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。
蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，裡面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟後用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細細的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。
⑷ 濟南芙蓉街小吃排行榜是怎樣的那款小吃最受歡迎
濟南芙蓉街小吃排行榜有爆肚盧、苓記鴨血粉絲、姐弟倆土豆粉、國足臭豆腐、王者瘋狂烤翅、城隍廟生煎、烤豬蹄、驢肉火燒和曹縣火燒。最受歡迎小吃介紹如下：
1、苓記鴨血粉絲
正宗的雞汁湯包和鴨血粉絲不用去南京，在苓記也能吃到。粉絲湯味道足，粉絲入味，鴨血口感不錯。
6、國足臭豆腐
芙蓉街的臭豆腐不少，國足名氣響，味道也的確很贊。焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
⑸ 臭豆腐煎的好吃還是炸的好吃
當然是炸的好吃了
⑹ 臭豆腐好吃嗎
浙江西塘的臭豆腐是很好吃的。在西塘煙雨長廊下有一家專賣臭豆腐，味道很不錯。一般有兩種醬，甜面醬和辣椒醬。個人以為辣椒醬更能襯托臭豆腐的鮮味。而甜面醬則恰恰抑制了臭豆腐特有的鮮味。吃臭豆腐沾甜面醬有買櫝還珠之感。此外，臭豆腐好不好吃，和豆腐製作時使用的材料有關，用老法製成的豆腐（即用鹽鹵點使其凝固)口感絕對比一般的好。
⑺ 香煎臭豆腐怎麼做好吃
紅安臭皮子
是紅安縣的著名特產。相傳，始於宋朝初年本為寺廟的素食，後傳人民間。選用優質黃豆磨成漿，製成薄厚適中的皮子，用稻草包裹儲存，經自然發酵，長出茸茸菌絲即可。臭皮子可熱炒、涼拌做湯，聞著臭，吃起來，卻醇香爽口
香煎臭皮子
〖主料〗臭皮子卷一斤、青椒三個
〖輔料〗姜蒜、鹽、雞精、
〖做法〗1.先把臭皮子卷切成0.5厘米左右的段。
2.然後放入色拉油把臭皮子卷放下去，放入適量的鹽，太太樂雞精，
3.然後翻面，又放入鹽，太太樂雞精，兩面放調料會使臭皮子卷更入味，炸至金黃盛出！然後倒入蒜末薑末爆香，
4.放入辣椒翻炒！放點鹽！放入炸好的臭皮子卷，放入醬油翻炒，邊炒炒放水，悶個一兩分鍾就可以起鍋了！
⑻ 煎餅果子里卷什麼最美味
煎餅果子里一般卷的都是油條，抹的是大醬。如果想更美味，那就看個人口味了。
如果喜愛吃火腿就卷火腿，愛吃臭豆腐就卷臭豆腐，愛吃燒烤就卷燒烤吧。還可以卷上大蔥，老乾媽辣椒醬。
個人認為，要說卷什麼最美味？我認為是滕州菜煎餅吧！把滕州菜煎餅卷在煎餅果子里，吃起來又酥，又香，還不用另外就著菜吃。實乃美味之極矣。
⑼ 臭豆腐好吃嗎
⑽ 臭豆腐好吃嗎
你好!!
好吃，絕對的好吃
而且推薦王致和湊豆腐，絕對正宗!
講個臭豆腐的故事吧:蠻有趣的
康熙八年，安微省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦於路費無著，只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次，豆腐賣不出去，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦?猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜，但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊，加鹽及花椒封在壇里，一直沒管它。到秋涼之後，他才想起這些豆腐塊來;這天，他剛打開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來，再仔細一看，豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗，味道卻很美，送鄰里人品嘗，也一致稱贊。從此，王致和的臭豆腐揚名了。王致和官運不通，屢試不中，至康熙十七年(公元1678年)，他索性在延壽寺街西路建作坊立招牌:「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太後的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧准備一碟用炸好的花椒油燒過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和「停業盤底」，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧拔開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身價更高了。王致和門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示大內上用。「王致和南醬園」六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼎還為其寫了兩副門對，一副:「致君美味傳千里，和我天機養寸心」;另一副:「醬配龍蹯調芍葯，園開雞趾鍾芙蓉」。兩副門聯四句的頭一個字合起來就是:「致和醬園」。
謝謝~!