豆腐腦鹵汁是一道蛋白質豐富的佳餚，你知道它是怎麼做出來的嗎？以下是我整理的豆腐腦鹵汁怎麼做好吃，歡迎參考閱讀！
主料
豆腐1盒
火腿1根
八角2塊
木耳適量
蝦皮1把
輔料
蔥1根
姜2片
雜蔬（玉米豌豆）適量
八角1個
澱粉適量
食用油適量
鹽少量
鹵汁豆腐腦的'做法
1.准備好所有材料
2.豆腐加一勺水蓋上保鮮膜蒸十分鍾
3.木耳、蔥切碎
4.熱鍋放油，油熱放薑片和八角爆鍋後撈出
5.繼續放木耳翻炒幾下放生抽、老抽，加少許水入鹽調味，勾芡後就調好鹵汁
6.把鹵汁3澆在蒸好的豆腐上，再撒點蝦皮跟蔥花即可
烹飪技巧
豆腐蒸好有水的話可以撇掉
㈡ 鹵水豆腐腦怎麼做
鹵水豆腐的製作方法如下：
㈢ 豆腐腦的鹵汁配方
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
鹵汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鍾後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、鹵汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入復制豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鍾，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鍾
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦！
㈣ 豆腐腦的鹵怎麼做簡單又好吃
用料
內脂豆腐 1盒
豬瘦肉/豬後腿肉 1小塊
黑木耳 10朵
香菇 6朵
金針菇 80g
香菜 1根
西紅柿 1個
地瓜粉 適量
番茄沙司 適量
生抽 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
香油（芝麻油） 適量
料酒 適量
步驟詳細 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐鹵（豆腐腦）的做法
6朵香菇和10朵木耳用溫水泡發。
小貼士
放肉和勾芡的時候一定要慢慢放慢慢倒，適當攪拌。不然會很容易一坨一坨的。
㈤ 豆腐腦的鹵怎麼做
首先從做豆腐開始吧:最好是自己做豆漿，因為外面買的豆漿不太好(你懂的)而且自己做豆漿做出來的豆腐比外面香，然後你需要一點內酯(某寶有，而且不貴)
把豆漿煮開以後再煮五分鍾 然後按比例倒入內酯(一定要按照你買的內酯上的比例，不要覺得太少 因為真的只要一點就會有效果 當然太少也不行 按比例就好了)倒入內酯以後就關火一直攪。。。一兩分鍾吧 就放到一邊不管他了。
如果覺得自己做麻煩那就去買一盒內酯吧 不過強烈推薦自己做 也許第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感覺不一樣!!!!!如果買一盒內酯豆腐回來就把它放到熱水裡煮 煮到里外都很熱就行了
咱們來打鹵吧 先介紹一般的，你要有雞湯或是鴨湯 雞湯最好如果沒有就去買個濃湯寶，但是用內個要注意鹽的量 。
㈥ 豆腐腦鹵怎麼做好吃
准備材料：肉末30克 胡蘿卜粒 香菇粒 紫菜 水澱粉 蔥 姜 香菜
豆腐腦提前做好，然後將所有食材都洗凈切碎。（我的主頁里有豆腐腦的做法，感興趣的朋友可以翻翻看哦！）
熱鍋放油，下入姜蔥，煸炒出香味。
下入肉末炒至顏色變白。
下入胡蘿卜，香菇粒，翻炒均勻。
加入1勺生抽，翻炒均勻。
加入適量清水煮開，加入半勺鹽。
加入紫菜碎，2勺水澱粉，熬至湯汁濃稠。（水澱粉是用1勺玉米澱粉加入2勺清水調制而成）
碗里盛入自製豆腐腦。
將熬好的鹵汁澆在豆腐腦上。
放入香菜點綴，看起來是不是很有食慾呢！
豆腐腦澆上這鹵汁，咸香味美，嫩滑爽口，咸中略帶點胡蘿卜的清甜，肉末香菇的香味和豆腐腦的嫩滑融合在一起，這滋味簡直讓人慾罷不能，越吃越上癮！喜歡的朋友趕緊試試吧！
㈦ 豆腐腦的鹵汁做法
主料：黃豆100克、內脂粉3克、雞蛋1個。
輔料：木耳20克、醬油15毫升、澱粉10克、花生油10毫升、胡蘿卜10克、大蔥15克、蝦皮10克、鹽1克。
步驟：
1、准備食材：黃豆、木耳提前泡發好。
㈧ 豆腐腦的鹵咋做
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
在打鹵的時候，不需要色白，所以應選用馬鈴薯粉。
鹵子做法如下：
1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鍾，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。不是每個人都希望看到肉肉。。。
終於回答完了，休息一會兒。哈
㈨ 豆腐腦的鹵怎麼做
用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黃花菜一小把、肉末100克、蔥花適量、姜適量、鹽適量、糖適量 生抽適量、澱粉適量、食用油 適量、花椒粉適量、料酒適量
豆腐腦鹵的做法
1、黃花菜，木耳，香菇泡發洗凈
㈩ 豆腐腦的鹵怎麼做
鹵子做法如下：
1、將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鍾，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。
2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起鹵汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法里，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦鹵不要放肉，用高湯就可以了。