㈠ 雞蛋羹做的不嫩,為什麼
可能是水的問題，蒸雞蛋一定要用涼白開，水的比例也要把握在1:1左右，雞蛋要使勁的打散，打均勻。這樣你再試試會好的多，祝你生活愉快！
㈡ 蒸雞蛋時，常犯3個錯誤，怎樣才能保證嫩滑細膩，光滑無蜂窩
『蒸雞蛋時，常犯3個錯誤，學會3個技巧，保證嫩滑細膩，光滑無蜂窩！』
⑵雞蛋液要過濾一下，更加細膩，蒸好的雞蛋液才嫩滑，表面光滑如鏡子。
⑶要蓋上保鮮膜或盤子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，變得坑坑窪窪的。
按照這個方法蒸出來的雞蛋羹嫩滑細膩，光滑無蜂窩，非常好吃，喜歡吃的朋友快動手試試
㈢ 在家蒸雞蛋羹時，雞蛋羹起蜂窩不滑嫩是什麼原因呢怎麼蒸才好吃
在家蒸雞蛋羹時，雞蛋羹起蜂窩不滑嫩是什麼原因呢？怎麼蒸才好吃？要想蒸出好吃的雞蛋羹，水也非常重要，一定不能放沒煮開的生水，加生水後怎麼做都會有氣孔，雞蛋加入水後，然後再攪拌均勻，這時候就會有很多的氣泡，很多人就直接上鍋開始蒸了，這樣蒸出來的雞蛋羹就會有氣孔，而且還不好吃。
三、結束語
此外要想讓雞蛋羹的口味更加好一些，能選本地土雞蛋，由於本地土雞蛋的營養價值十分的豐富多彩，適度的吃一些雞蛋，能夠很好的提升自身的免疫能力，降低一些病症現象的發生。如果你覺得生雞蛋有一些淡得話，也可以適當加入一些鹽份，可是不要過多，不然會特殊的咸，危害雞蛋羹的口味。
㈣ 蒸雞蛋，總是不嫩滑，有什麼正確的做法
首先我們將鍋中加入清水，將水燒開，其次准備2個雞蛋（1人份的）打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的純凈水，用筷子將混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然後放入開水鍋把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鮮膜，紮上幾個孔，或者是蓋個盤子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窩狀，我常用的方法就是蓋盤子，效果也挺好。
把水和蛋液，食鹽在一起攪拌均勻，如果要美觀一點可以用漏勺濾一下，自己吃可以不濾。在放上油上鍋蒸10分鍾就可以了，出鍋時放上蔥花十或者醬油就好了，時間蒸太久就老了。會甜香很多，溫開水的量要比雞蛋液多出三分之二的量，這樣蒸出來的蛋才水嫩，雞蛋液在蒸之前記得要用勺子撇去攪拌時留下的泡沫，這樣蒸出來就不會坑坑窪窪不光滑了，雞蛋的口感也會細膩非常多。
㈤ 雞蛋羹總是做不好怎麼辦，正確做雞蛋羹的方法是什麼呢
雞蛋羹總是做不好怎麼辦，正確做雞蛋羹的方法是什麼呢？
兒時，最愛的菜之一。會做飯之後嘗試了一次次都為稻粱謀，一直到見到媽媽進行了以後才明白，水是關鍵。用材雞蛋3個、生豬肉40克、鹽適量、生抽1勺、蔥1根、水澱粉適當肉沫蒸蛋的做法
第一步
提前准備好食材，蒸雞蛋器皿。關鍵的一步:雞蛋液放水。人均1個雞蛋加1淺碗溫水(吃飯的小盤子)，我做的3個雞蛋我們家5自己吃，因此用了一個不深不淺的吃面條的碗，如果人少，用菜盤蒸，一個雞蛋就夠。
第四步
加有鹽的雞蛋放進熱炒鍋里逐漸蒸，我按的按時15min。這時，再把炒菜鍋加溫，涼鍋倒進冷油後立馬倒肉沫進來煸炒，肉沫掉色就裝碟備用(因為只有1塊錢的肉沫，油要少些)，
第五步
12分鍾左右時，揭開鍋蓋把肉沫和蔥段撒進來，再淋一小勺生抽，加有鹽的雞蛋放進熱炒鍋里逐漸蒸，我按的按時15min蓋上鍋蓋，再次蒸到第15min。時間到，就可以出鍋了。
㈥ 做出的雞蛋羹不嫩滑，蒸雞蛋羹到底該不該放水
雞蛋將其製作成雞蛋羹的話，是十分好吃的，蒸出來以後呢，就像是吃布丁一樣，特別嫩滑。尤其是對於愛挑食的小孩子來說，這樣製作出來的雞蛋呢，一定會讓他們越吃越香的，而且還能為小孩子，提供身體所需要的營養。
【小貼士】
1、對蛋液進行准備時，不要往裡面加入清水，而是改加入牛奶。
2、准備好的蛋液，要採用過濾的方式進行處理以後，再往其表面覆蓋上一層保鮮膜。
3、對雞蛋羹進行蒸制的時候，一定要記住開水上鍋，這一步是非常關鍵的地方，決定了你蒸出來的雞蛋羹，口感是否好吃。
㈦ 雞蛋羹老做不好吃，怎麼做好
雞蛋羹要蒸的水嫩也很簡單，步驟如下：
1.加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2.水蛋比例2:1
雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3.過篩
攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4.加蓋子
蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5.小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
這樣就可以蒸出水嫩的雞蛋了
㈧ 蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎麼做才嫩滑又美味
蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎麼做才嫩滑又美味？蒸蛋雖然速度快，但也是技術工作。有些人每當蒸蛋不老的時候，蜂箱或蛋液就會分離出來，別人做的蒸蛋明明像鏡子一樣光滑，比果凍還嫩，自己做的也總是蒸不動，口感也不軟。見過有人在做蒸蛋的時候很早就放鹽，其實是錯的。因為雞蛋在攪動蛋液之前，表面有卵膜，放鹽就不容易彎曲。但是雞蛋在蛋液中攪拌後放入鹽，隨便攪拌就散了。相信很多經常做飯的朋友都應該知道這個道理。
㈨ 雞蛋羹蒸的不好吃牢記以下2個環節，保證鮮香滑嫩，營養又美味
雞蛋羹是大多數從小吃到大的 美食 ，好些人都覺得自己蒸出來的效果，遠不如飯店做的好吃， 常常是又老又不嫩滑（柴），牢記以2個環節，保持成品鮮香滑嫩，營養又美味，大人小孩都會喜歡，隔三差五都想做一回。
眾所周知，雞蛋羹不僅具有豐富的營養價值，而且味道極其的鮮美，全國大部分地方都有食用它的傳統，可以算得上一道家喻戶曉的傳統美味，除了鮮香滑嫩的口感以外，它還具有易消化、易吸收的特性，非常適合老弱病殘的人群，如果大家遇到不想吃飯的時候，或許它就是一樣非常不錯的選項。
【食材配料】：雞蛋、鹽、蒸魚豉油、蔥、麻油。
【製作過程】：
1、首先，在干凈的空碗中打入2枚新鮮的母雞蛋， 用筷子充分攪散後，再加入少許的鹽，和15倍的溫水，再次攪拌攪拌均勻後，放在一旁備用，這個步驟是保證雞蛋羹軟嫩香滑的第一個環節，正確的加水比例是首要的前提條件。
2、雞蛋攪散、攪勻後，再將表面多餘的浮沫撇去，這個步驟可以防止雞蛋羹在蒸煮過程中，出現大量的蜂窩狀，同時，可以最大限度地降低成品的腥臭味，有助於消化和腸胃的吸收，和增進食慾。
3、然後，在鍋中擺入蒸架，待水開上汽後，再將處理好的雞蛋液擺入進去，先在它上面壓上一隻盤中（或者包成一層保鮮膜），再扣上鍋蓋，雙層保護的作用是防止雞蛋羹蒸老， 全程大火蒸6分鍾，關火後，再燜10分鍾後才能取出，這是保證雞蛋羹鮮香嫩滑的，另一個關鍵環節。
4、食材蒸熟出鍋後，再在它里頭淋入適量的蒸魚豉油，家中有條件的再倒入少量的麻油，味道就更香啦！最後再撒入少許的蔥花裝飾點綴一下，即可端上餐桌，家常版雞蛋羹製作完成，特點是：口感鮮香滑嫩，味道極其鮮美，平時，大家不知道吃什麼？或者沒有胃口的時候，它或者就一樣非常不錯的選項，無論大人還是孩子都會喜歡。
【溫馨提示】：
1、蒸雞蛋羹時，好些人常常會直接放熱水或者冷水，這種方法是非常錯誤的，這樣蒸出來的效果，肯定是又老又不嫩，大多數人第一步就搞錯。
2、另外，控制好蒸煮的時間和火候，也是非常重要的，正確的方法是先大火蒸熟，關火後，再燜8-10分鍾，這樣不僅可以保證鮮香嫩滑的口感，而且可以最大限度地降低營養價值的流失。
3、再則，在打散的雞蛋液中加入少許的鹽，也是非常有必要的，它可以讓雞蛋液的顏色變得更黃、更稀，除了增加鮮香嫩滑的口感以外，還有助於提升成品的賣相。