❶ 炸豆腐泡的做法竅門
想要把豆腐炸成豆腐泡的話，就要先把豆腐切成塊狀再在這些豆腐塊的表面均勻的裹上一層澱粉，接著把它放入大約有六成熱的油鍋中炸，等豆腐被炸至表面金黃以後就可以把它撈出來直接食用或者是和其他的食材搭配在一起煮湯。
怎麼炸豆腐泡
豆腐泡就是南方地區常說的油豆腐，它是一種非常常見的豆制食品。很多人都喜歡在外面購買豆腐泡，但若是條件允許的話我們最好是在家裡用豆腐製作更健康、安全的豆腐泡。
豆腐泡的做法非常簡單，我們只需要先將購買回來的豆腐切成塊狀，再在這些豆腐塊的表面均勻的裹上一層澱粉備用，這時候我們就可以起鍋熱油准備開始炸豆腐。
等鍋中的油大約有六成熱的時候，再把豆腐放入鍋中炸至表面金黃就可以了。豆腐泡炸好以後可以直接食用，也可以把它切開一個口子再和其他的材料一起熬湯。
❷ 油炸豆腐泡怎樣做才能做得真正好
主料： 油豆腐400克
輔料： 冬筍50克 香菇（鮮）50克 油菜心100克
調料： 醬油20克 黃酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 色拉油50克 鹼1克
製作工藝
1.油豆腐用鹼水泡軟，換熱水反復洗去鹼味，擠去水分待用；油菜心洗凈待用。
2.水發香菇去蒂，洗凈，批成片；冬筍去硬殼煮熟後切成厚片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。
3。炒鍋放在中火上，放入色拉油燒熱，下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下，倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽，燜燒五分鍾，放入小油菜心、味精，至鍋中湯汁翻滾時，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
❸ 炸豆腐泡怎麼做好吃
油炸豆腐泡的用料
水豆腐 兩塊食用油 適量
油炸豆腐泡的做法步驟
步驟 1
炸油豆腐要用老豆腐，買來先放在漏簺里瀝干，水分，然後切成稍微厚一點的塊狀，形狀可以隨你喜歡來切，三角形，長方形，四方形都可以
步驟 2
鍋里放多些油，到時候剩下的油可以用盆裝起來用來炒菜
步驟 3
等油溫上來放入豆腐，快速用鏟從底部往上翻兩三下就不要動了，如果不知道油溫上來沒有，可以看下油麵上有青煙或者先放入一塊豆腐塊進去看看
步驟 4
給個翻轉豆腐的視頻手法
步驟 5
放入豆腐塊時翻轉兩三下防止粘鍋就不要動了，過個兩三分鍾再翻轉幾下直到炸好
步驟 6
豆腐塊都浮起來了看成色成金黃色了就可以了出鍋
❹ 炸豆腐泡搭配什麼好吃呢
炸豆腐泡，油豆腐的那種吧。
芡肉，蒸或煮，可配白菜。
油豆腐與大白菜配炒。
油豆腐與紅燒肉炒在一起。
這些是常見的。
當然您可以再開發啊，試做其它的，烹飪就是這么任性，可以試做而不怎麼多化錢，成了，就是特色，不成，則自己吃了總結經驗。
❺ 炸豆腐泡怎麼做好吃 製作蔥香油豆腐的方法
1、食材：油豆腐泡1碗、香蔥1小把、剁椒1大勺。
2、油豆腐泡洗凈，用廚房專用剪刀斜三角剪開。
3、鍋里燒開水，放入豆腐泡焯水30s。
4、撈出油豆腐，擠干水分備用。
5、鍋里燒熱油，加入一大勺剁椒炒出香味。
6、加入油豆腐一起翻炒均勻。
7、加入一鏟生抽、少許蚝油、適量鹽調味。
8、並根據情況點少許清水炒均，加清水不僅可使豆腐更入味，豆腐吃起來也更有爆汁的感覺。
9、加入香蔥白一起翻炒均勻。
10、加入香蔥葉繼續翻炒均勻，炒好即可。
❻ 如何炸豆腐泡
豆腐是生活中最為常見的豆製品了，生活中經常吃一些豆腐還是挺好的，可以補充豐富的蛋白質，另外能夠補充維生素b6、蛋黃素等等，尤其豆腐所含的礦物質元素非常豐富，而豆腐的吃法也非常豐富，比如可以用油炸豆腐來吃，下面就教大家炸豆腐的正確步驟。
豆腐怎樣炸才又大又泡？
1.准備好材料。
2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯：
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之；
3.蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
做法2
1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之；
3.下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
4.點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法採用兩步法：
1.油炸豆腐泡第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2.第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
❼ 家常版炸豆腐泡怎麼做既好吃又簡單
採用兩步法：1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象； 2、油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」，很不安全。
油豆腐常見的質量問題：
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，制坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好；
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
❽ 炸豆腐泡怎麼做
步驟 1
炸油豆腐要用老豆腐，買來先放在漏簺里瀝干，水分，然後切成稍微厚一點的塊狀，形狀可以隨你喜歡來切，三角形，長方形，四方形都可以
老豆腐一塊去成三角狀
鍋中放寬油，隨後放入二顆八角
油溫大約120度左右下入豆腐塊，隨後放入少許鹽增鹹淡味
炸表面浮起轉180度左右油溫炸製表面燋脆，出來控下油脂
外燋里嫩，可直接食用或煲湯或串串
步驟 2
鍋里放多些油，到時候剩下的油可以用盆裝起來用來炒菜
步驟 3
等油溫上來放入豆腐，快速用鏟從底部往上翻兩三下就不要動了，如果不知道油溫上來沒有，可以看下油麵上有青煙或者先放入一塊豆腐塊進去看看
步驟 4
給個翻轉豆腐的視頻手法
步驟 5
放入豆腐塊時翻轉兩三下防止粘鍋就不要動了，過個兩三分鍾再翻轉幾下直到炸好
步驟 6
豆腐塊都浮起來了看成色成金黃色了就可以了
步驟 7
出鍋
小貼士
炸之前一定要用鹽水浸泡半小時，否則豆腐炸制時容易碎。
❾ 炸豆腐泡用什麼豆腐 炸豆腐泡熱油下鍋嗎
我們都知道，炸豆腐泡要好吃，必須選擇好的材料和控制好火候，才能做出外酥里嫩色澤金黃的豆腐泡。那麼炸豆腐泡熱油下鍋嗎？不妨和我了解下！
炸豆腐泡用什麼豆腐
1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！
3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！
4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控凈油！
5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！
6、豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不臟油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易臟油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！
炸豆腐泡熱油下鍋嗎
熱油下鍋，製作步驟：
1、准備豆腐，提前將水瀝干，不然下油鍋的時候，油會濺起，小心燙傷。
2、油熱以後，把豆腐倒入鍋中，最好帶上口罩，油濺在臉上就不好啦。
3、豆腐泡炸制金黃，質地略硬的時候，便可以了。
豆腐泡塞肉的做法
原料：小豆腐泡，五花肉，新香菇，番茄
配料：植物油，料酒，生抽，食鹽，雞蛋清
做法
1、把五花肉鮮香菇切碎，剁末，加半個蛋清、適量食鹽攪拌均勻。
2、豆腐泡切口，用小勺去豆瓤，肉餡填進去碼放盤中。
3、番茄加水榨汁。
4、熱鍋涼油，把豆腐泡有肉餡那面朝下放入，用小火煎至微黃。
5、加料酒2小勺，倒入番茄汁，加2小勺生抽。
6、開中火燜煮約7-8分鍾即可。
小訣竅
番茄汁可用番茄醬代替。
❿ 炸豆腐泡怎麼炸
豆腐泡是人們使用普通豆腐經過油炸而成的一種食品，這也是非常傳統的食品了，在南方地區，人們一般稱豆腐泡為油豆腐，需要提醒大家注意，豆腐泡是一種標準的油炸食品，所以建議不要吃得太多了，尤其豆腐泡的嘌呤含量很高，吃多了可能會導致痛風。下面教大家炸豆腐泡的方法。
豆腐泡怎麼炸才空心？
猛火燒熱油炸，這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，是所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家；洗凈後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗凈後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑒別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
一、過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)准備好的辣醬
2)豆腐切塊雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
二、宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。