⑴ 做餃子餡的豬肉應該選什麼部位的肉
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家盡量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白「請」出來。
(1)包餃子放前槽還是後丘好吃擴展閱讀：
製作餃子時的技巧
1、少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度；
2、巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；
3、調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣；
4、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道；
5、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
⑵ 後丘肉做肉餡好嗎
後丘肉做肉餡並不是很理想。應選用前槽肉更加松軟肉質感強口感好。
⑶ 包餃子用什麼豬肉那部分最好
用豬展肉（腿上的肉），因為腿經常用來活動，那裡的肉就比較有彈性，用來包餃子是最好的。
包餃子一般用豬的前槽或者後鞧的肉，做餃子陷比較好吃。
全瘦肉的能量比較低，有肥瘦的雖然吃起來很香，但是要注意量的控制，避免能量攝入過高，導致增重。
最好是4比6的比例，肥肉是4分，精瘦肉是6分，這樣適合做餃子餡。
⑷ 包水餃用前夾肉還是用後腿肉好
包餃子適合用肥瘦肉，可以選用瘦肉加五花肉或者前後腿肉。肥瘦比例為3∶7 或者 4∶6 比較合適，豬前腿肉比較嫩，但筋膜較多，除非買回來剔除筋膜後自己剁碎。
否則不如買後腿肉加一點肥肉一起做成肉餡。因為後腿肉瘦肉多，口感有點柴，所以做成肉餡時需要加點肥肉或多打水。
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剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。建議在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。
肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
後加蔬菜。蔬菜細胞的滲透壓較低，遇鹽易汁液外流，使餡變稀，所以最好在肉餡拌好之後再加入。切菜的時候最好要細切而不是剁碎，從而減輕對蔬菜細胞的破壞。
⑸ 餃子餡怎樣和才香
不要買現成的餃子餡，任何專賣店賣的都不行。
要包餃子，最香的是五花肉，前槽後丘裡脊都不好吃。
買上好的五花肉，瘦肉多，肥肉少的，最好帶點骨頭的。
肉買好後，先用蘇打或面鹼塗抹，去油污和臟物，洗凈幾次，然後放在清水中浸泡，不要加鹽等任何東西，這是最重要的一道工序，肉香不香都在這里，要把裡面的血水全部泡出來，肉之所以有腥臊味以及吃起來發緊不嫩，就是因為裡面有血水的緣故，因為血水裡有尿酸，這是發硬不嫩的原因，血液就是尿液，二者是同源的，血水裡還有屍毒，這是不香以及讓人生病的原因，另外飼養時所加的激素、添加劑等有害物質也在血水中大量存在，因此新買回來的肉必須用溫水浸泡，要泡24小時，期間要換水兩到三次，泡好後，要用手揉搓抓撓肉體15分鍾左右，這叫緊肉，是根本排酸策略。
剔骨後，將肉剁碎，要保留一部分肥肉，這樣才能令肉滑嫩適口，全是瘦肉不香。肉碎到粘刀時，要在肉上加水，邊加邊剁，直到肉變得順滑為止，但不可變稀，我們在飯店裡吃餃子時，一咬就出水，水就是這么加進去的。為了讓肉更嫩一些，可以考慮再加一個雞蛋清。
調料不要選用十三香，不好吃，都是假冒的，除非上中葯店買自己磨。如果怕花椒面等有雜質，可以買整粒的。蔥要選用老乾蔥，越老越香。姜要選用乾薑，不要用鮮姜。我的做法是先把油燒大開，然後熄火，迅速將花椒粒、大料、蔥、姜同時放在油鍋里，待油停止翻花時，再打最小火，慢慢煎，見蔥花及姜半糊時，再熄火，直到油冷卻，然後將油渣滓除去，將調料油添入肉餡中攪拌。口味重的，還可加點胡椒粉。
接下來就是添加蔬菜，隨自己口味，如金針菇、鮮蘑、韭菜、芹菜、木耳、青椒等等，隨意。
最後才是加鹽、醬油、耗油、料酒及少量糖，糖有利於調節味覺神經。醬油一定要選最好的。
接下來就包吧！
⑹ 包餃子用前腿肉還是後腿肉
包餃子最重要的一個步驟就是和餃子餡，我們一般吃餃子都喜歡吃肉餡的，或者把肉和其他的蔬菜混合在一起做成餃子餡。但是做餃子餡兒的肉和平時我們吃的時候還有所區別，和餃子餡最好選用五花肉，也就是肉豬肋骨上的肉。
所以說五花肉是最好的選擇，但是如果因為其他的一些原因沒有買到五花肉，那麼選擇後槽肉再加上一些雞蛋清做成餃子餡也是非常不錯的。
⑺ 豬肉是前槽的肉好還是後丘的好
1.後丘就是我們叫的後尖，這部分的肉局限性小，炒和燉都行。
2.前槽就是我們叫的前尖，這部分的肉一般都是細長型，比較不容易處理，基本上我都是做回鍋肉或者是燉了吃。
3.肚子上的肉就是通常說的五花肉，最合適的就是做紅燒肉了，有肥有瘦的正合適；或者這部分剁成肉餡，包餃子，做炸醬也再合適不過拉。
⑻ 包餃子用前槽還是後丘
包餃子最好的是前槽。就是一層肥肉一層瘦肉，瘦肉居多的那一塊，肥瘦比例3/7最適合做肉餡，正經的五花三層肉就肥肉過多了不適合做肉餡。
其次可以用前腿肉，前腿肉是豬身上比較嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，而且，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子里。
做餃子餡注意以下幾點：
（1）調餃子餡時如全用肉餡，可以往裡面加水，慢慢加水，與此同時用筷子朝一個方向攪動。如果瘦肉多可多放些水，肥肉多的話，則少放水，然後再加入蔥花、醬油等調味料調勻，最後放鹽。
（2）如果是用肉菜餡，蔬菜最好用用水燙過的半生的，這樣可以防止維生素流失，蔬菜剁好後，可輕微擠一擠，防止包餃子時滲出來。出湯後，可摻些乾麵，天氣冷的話，可以等一會，油脂會很快凝固（放冰箱也可以）。
⑼ 包餃子買什麼肉最好
餃子可是我們的傳統美食，也是春節必備的一種節日美食。它的包法雖然很單調，沒有太多的品種，但是，它的餡料可是品種太多了，可以說是數不清的餡料，只要你喜歡吃的都可以包出來，只要食材能吃的，也差不多都可以作為餡料，這樣說，肉類就是首選的食材，一般我們包餃子就離不開肉類。
提起做餃子餡，大家可能首選的就是豬肉（少數民族除外），這是因為豬肉是我們的主要肉類之一，它不僅價格便宜，而且肉質也比較鮮嫩鮮美。做法也是多樣化，可以和多種食材包餃子，因此，豬肉就是包餃子的主要肉類。
包餃子用豬肉哪個部位更好吃？
我的回答是：前豬腿肉比較好，大家都知道，每次去買豬肉，攤主都會問你，炒菜吃還是包餃子？如果是包餃子，攤主會說，那就豬前腿肉。
其實是：豬後腿，再就是五花肉，這三個部位一般就是包餃子的首選部位。
為什麼包餃子做餡要用豬前腿肉？
豬前腿
豬也屬於愛活動的動物，雖然是家禽，但是活動量並不小，養過豬的都知道，豬活動量越大，豬肉越好吃越香，這就是為什麼土豬肉好的原因之一。因為豬前腿活動的比較多，瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說肌肉含量會少一點，肥肉集中在表面，結構有點像牛肉，而且前腿比後腿活動的更頻繁，因此前腿肉質更細膩嫩一些，口感更軟嫩香濃。做餡比較合適了。做餡要有一定的肥瘦比例，一般是2：8或者是3：7，當然你入口味喜歡香濃一些，可以是4：6這樣的肥瘦搭配比較，包餃子都會比較鮮嫩好吃不油膩。
為什麼豬後腿和五花肉也可以做餡包餃子？
1、豬後腿
這個部位的肉質，和豬前腿有些區別，就是活動量沒有前腿多，肉質肥瘦相間層次分明比較明顯，表面有一層脂肪。它的肉質顯得稍微要老一點，而且肉質是非常的緊實的，又由於後腿肉一般承受力比較大，所以說肌肉比較多。但是它的瘦肉比前腿多，作為包子的原料，愛吃瘦一些餃子的，首選就是豬後腿了，肥瘦搭配比例，就看 的口味了。
2、五花肉
提起五花肉，大家想到就是用它做紅燒肉，這個是紅燒肉必備的豬肉部位，它是豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，因此被稱為「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。這個部位幾乎沒有運動量，就是肥肉多而且瘦肉少。做餡就是顯得比較肥一些油膩一些，但是有些人口味就是喜歡這樣的肥，說是肥點香濃好吃，可以多加配菜一起做餡，那就更美味了。也可以再加點別的部位的瘦肉一起做餡，口感真的很香濃好吃了。我也這樣用五花肉和別的部位瘦肉一起做餡包餃子過，就是香濃好吃。知道為什麼紅燒肉必須用五花肉了吧，這就是原因。
豬肉的部位做餡包餃子，大致就是這三部位，至於其它部位，也可以做餡，就是在口感上差一些，尤其是瘦肉比較多的部位裡脊肉，那就要搭配五花肉來做餡，如果真的沒有其它部位的肉類，這個部位也就是比較好的選擇。不管那個豬的部位，必須要有肥肉搭配，這樣包出來的餃子才香濃好吃，肥而不膩。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。
⑽ 包餃子用豬的哪部分肉比較好
包餃子用豬肉最好選擇「梅肉」或「前槽肉」，用這兩部分的豬肉包餃子口感比較好。
依據個人愛好，看你要做什麼樣的菜！包餃子就要五花肉，紅燒肉也要五花肉，排骨可以紅燒，可以清燉還可以做粉蒸排骨，還可以做椒鹽排骨等等，這些東西可以根據材料了做，知道嗎？
開飯喇