⑴ 做酸菜餡餃子需要什麼
酸菜餡餃子的烹飪技巧
技巧tips
做餃子的時候面團要先和好，餳著的時候做餡。和面的時候可以放一點鹽進去，這樣能增加麵粉的筋度，煮的時候液不容易破。如果和面的時候忘記了放鹽，在煮的時候放點鹽進水裡也可以。
酸菜豬肉餡餃子不要包得過大，小一點，好煮又好吃。
⑵ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的面點師，我相信還是有資格回答這個問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方
酸菜餡配方
豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然後加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可
個人心得:
（1）可能很多人不知道什麼事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。
長話短說，既然東北酸菜餃子這么好吃，好做嗎？當然不難做。包子學院（我做的包子）專門從事研究包括餡料在內的傳統名小吃，東北酸菜餃子當然在其中。只要認真去看下文，天下沒有難做的事，「只要功夫深鐵棍磨成針」。
首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。
第三和面。用溫水加少許鹽慢慢加入麵粉中，和成適度的面團靜醒十來分鍾既可包了。
分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的皮，包入餡既成餃子。
第四煮餃子。寬水燒開下入餃子，水再開後，分次點三次水，餃子全部飄浮在水上方，餃子就熟了。
來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽彌漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。
酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家腌制的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌漬而成的。
將酸菜洗凈、切絲、剁碎，攥出水份備用。這里需注意：不必攥得太干，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。
接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗凈、剁細。這里需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡里倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。
和面最好用溫水，和好後，要醒20分鍾左右。
最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點
瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很
（xtm）
美食 能夠拉近與家鄉的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃，因為東北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然後整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜。
給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補肝，開胃、去膩，增進食慾等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜 歷史 悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1. 豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上 蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽 。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。
面搓成長條，然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有 注意事項，消化性潰瘍的人應少吃酸菜。 大量的食用 可能 會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。
感謝您的邀請， 說起酸菜餃子，應該很多北方人都愛吃，但是作為南方人的胡師傅，酸菜餡餃子我也特別愛吃，今天我就教大家我是如何在家裡做酸菜餡餃子的。
食材： 6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。
5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
每到冬天的時候，也就是酸菜大量開始食用的季節，每年家裡都會腌漬一大缸酸菜，離家多年自己也開始學會腌漬。每每冬日不忙的時候，包酸菜餃子、酸菜包子，酸菜燉排骨，都會美美吃上一頓
酸菜豬肉餡的餃子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味，反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。
簡單介紹我們家常做法：
1，用筷子攪拌麵粉，加少量水慢慢和面，直到出現大部分雪花狀，再用手和面，和好的面團醒發。
2，選用新鮮的豬五花肉肉，先切片，再切細條，切丁，再用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥薑末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干凈，攥干水分，再用刀切細，剁碎，
3，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調味。
4，把醒好的面團，擀成麵皮，包成餃子，燒大半鍋開水，下入餃子，沿一個方向輕輕用勺子攪動，防止餃子沾鍋。待開鍋後一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋，總共要三開鍋兩點水，最後開鍋微煮一會就可撈出
注意事項：
1，吃不習慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥干水分。
2，選肉要用肥肉多於瘦肉的五花肉，因為酸菜喜歡油脂多的才會香，或者多加些花生油。
3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥
酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經常吃的一頓 美食 ，那麼下面我來介紹一下我家這種餃子是怎麼製作的。
首先我們從自己家的大缸里撈出兩顆酸菜。然後將酸菜洗干凈，然後掰成片。然後把片片成薄片，然後再切成絲。最後再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。
然後取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點的一塊肉。剁成肉餡。
然後將在水中的酸菜撈出來。把水鑽干凈放入一個盆中，將肉餡放入盆中，然後開始調料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽，醬油，再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。
和面，擀成餃子皮開始包餃子。包完後可以蒸也可以煮，我家愛吃蒸餃，所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鍾就熟了。
蒸餃子過程中做點蒜醬，大蒜幾瓣搗成蒜泥，加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。
你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎
個人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩！稍微帶點酸酸的味道吃起來更上口。
第一步先用溫的淡鹽水和面。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然後蓋上保鮮膜放一邊。
第二步，酸菜洗凈切碎或者用攪餡機攪碎。然後洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時候口感不好。
第三步，取五花肉，最好是下五花（這個肉肥瘦根據個人口味，因為我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然後蔥、姜切碎放入。實用油要炸一下，最好是裡面放點八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水攪拌均勻。餡子千萬不要幹了，稀一點吃起來才好吃。所以要加點水。
第四步，擀餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然後揪成小面劑子。不要干太厚了。厚了不好吃。
第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。
第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之後再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。
最後一步就是吃餃子了。對了，不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道！
⑶ 酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪
在10月末時自己腌制的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，准備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！
東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。
我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調制酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特別好。
①給豬肉餡打花椒水調味
調制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是將花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鍾左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。
②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥
豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。
③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。
豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。
所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。
【酸菜餡餃子】
所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了製作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克
製作方法:
① 將花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鍾，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，將豬肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。
② 豬肉餡兒腌制完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。
③ 由於酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鍾左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。
④ 把清洗好的酸菜濾干水分後，放在案板上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包制餃子了。
⑤ 取一個餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對折，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的製作。
⑥ 鍋中加入清水，打開爐火火將水燒開，然後將餃子逐一放在鍋中，並用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。
酸菜餡兒餃子就製作完成了，用這種方法調制的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！
小貼士:
① 調制酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。
② 在調制酸菜餡兒的時候，最好別放料酒，姜，蚝油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在調制酸菜餡兒的時候，肉和油放的多一點也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。
④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特別大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。
⑷ 包酸菜餡的餃子做法
用料
豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蚝油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鍾，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！一個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）這個圖片是上完勁的圖片！花椒水照片忘記拍了！
⑸ 酸菜餡餃子做法
東北酸菜餡餃子
小貼士
1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰干水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
⑹ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。做法：1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鍾左右，然後捏干，在放到肉沫中。3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鍾左右即可起鍋。5.然後在碗里放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
⑺ 怎樣煮酸菜餃子的正確方法 煮酸菜餃子的正確方法一覽
1、把酸菜放到清水裡搓洗一遍，如果買的是比較入味的酸菜可在清水裡搓洗兩遍，洗好的酸菜，切碎，待用。
2、把花椒放入，開水中煮兩分鍾，過濾掉花椒，只留花椒水，放涼待用。
3、麵粉里加水，雞蛋，揉5分鍾，面團表面光滑即可，蓋上毛巾醒10分鍾。
4、用偏肥一點的豬肉，因為酸菜比較吃油，把蔥姜，老抽，放到一起，剁碎。再把煮好的花椒水，油按順時針的方向攪拌進去。
5、把面團搓成長條切成小團子擀成麵皮。
6、把餃子的褶皺包出來就可以了。
7、把餃子放入開水中，待餃子浮上水面加3次涼水，餃子即煮好。