A. 薺菜怎麼做最好吃，在線等，特別急
南方的親們都要嘗鮮了，話不多說，河北一帶吃薺菜最多的做法就是包餃子和蒸“苦累”（石家莊方言）。而薺菜給什麼包餃子最香，當然是豬肉了，麻麻說薺菜比較吃腥，和豬肉搭在一起包餃子最香了，每年清明前後，田間地頭的薺菜就會齊刷刷的冒了出來， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜愛，挖來的薺菜要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反復的清洗A次啊。
至於剛才更媽說的蒸苦累，把挖來的野菜洗干凈後拌上玉米面或白麵粉蒸一下，蒸好後加鹽和蒜汁愛吃辣的加些辣椒油攪拌均勻就可以吃了。莊裡這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。
B. 什麼水餃餡兒好吃
餃子是我們在平時食用比較多的食物，這種食物的口味是比較多的，它的口味主要是來源於餡料的搭配，大家可以根據自己的口味去選擇餃子的做法。餃子有種類有芹菜瘦肉餡、白酒豬肉餡以及韭菜餡等，這些餡料是製作方法都是差不多的，大家可以多學習幾種餃子餡料的做法，然後包幾種不同的餃子品嘗。
一、芹菜韭菜肉餡
說起餃子，許多人吃得最多的就是韭菜餡，或者是芹菜餡的，其實芹菜和韭菜搭配的餃子也非常好吃。在十種最好吃的餃子餡中，這種芹菜韭菜肉餡的餃子被很多人所喜歡，這種餃子的味道非常豐富，會讓你有很美味的體驗，一吃就停不下來。
二、蓮藕包菜木耳肉餡
這款蓮藕包菜木耳肉餡的餃子，味道口感都很不錯。大口的吃下一個餃子，每叫一下都會有不同的感覺，蓮藕和木耳的脆，加上包菜特別的味道，口感非常的好。如果想要口感更豐富的話，還可以加一些荸薺，味道會更加的特別。
三、蘿卜木耳肉餡
木耳是一種比較百搭的菜，不管是炒菜還是做餡料，木耳都可以和很多東西搭配。木耳搭配蘿卜做成的肉餡餃子，味道非常的特別，也很是美味，讓你吃了還想吃。木耳的口感加上蘿卜的味道，讓你每嚼一下都有一種不同的體驗。
四、韭菜菠菜肉餡
相信只要吃過餃子的人，都知道韭菜豬肉餡的餃子最香，這也是我們大年初一，吃的最多得一種餃子餡，吃起來特別的香，很受人們喜歡，喜歡吃餃子的你喜歡嗎?這些餡的餃子你都吃過嗎?覺得哪一種最好吃呢?
韭菜餡的餃子是很多人的最愛，如果你覺得韭菜餡的餃子口味不夠豐富，可以加一些菠菜搭配，會讓餃子的口感更加的豐富。這種餃子餡的做法也很簡單，將韭菜菠菜剁碎，然後和肉餡混合攪拌，加上調味料就好了，美味又簡單。
五、三鮮餡
三鮮餡的餃子做法有很多，就看你怎樣搭配了，三鮮餡的餃子也是一種口感比較豐富的餃子。今天小編推薦的三鮮餃子，是蝦仁搭配雞蛋的餃子。蝦仁的嫩滑加上雞蛋的味道，特別的鮮美好吃，喜歡吃蝦的人一定會喜歡它，會讓你吃得停不下來。
六、三鮮餡2
用肉、香菇、蝦仁、木耳等，眾多的好食材做三鮮餃子，做之前也是要好好的腌制一下。做成之後吃起來，既有肉的嚼勁，還有海鮮蝦仁的鮮味，還有香菇的肉肉感非常不錯。
七、西紅柿鮮肉餡
先鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和薑末，西紅柿去皮切碎(除去水分)。然後將准備好的東西放到一起，加入調味料攪拌。可在餃子餡中加入一點糖，味道會更好。
八、蓮藕香菇肉餡
將香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗凈剁碎，向准備好的蔬菜
C. 薺菜菠菜雞蛋拌餡行嗎
可以的。
材料薺菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將薺菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
D. 薺菜包餃子要焯水嗎
建議進行焯水處理。薺菜是一種野草，在薺菜的成分中，含有大量的草酸，草酸不僅吃起來味道澀，而且草酸還會和鈣元素、鎂元素生成身體無法消化和吸收的絡合物，影響食物的消化和吸收、降低礦物質的攝取，因此，用薺菜包餃子最好要在烹飪前進行焯。常見做法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
E. 薺菜餃子做法
薺菜素餃
麵皮食材：麵粉、菠菜汁
餡料食材：薺菜、豆乾
調料：植物油、花椒、食鹽、蔬果粉、黑胡椒粉
做 法：
1、准備好餡料食材；
2、薺菜洗凈切碎，豆乾切碎，炒鍋燒熱放花椒油、豆乾、薺菜翻炒幾下，加食鹽、蔬果粉、黑胡椒粉調味；
3、麵粉加菠菜汁揉成光滑面團，蓋好蓋子醒面30分鍾；
4、醒好的面搓成長條，切成一個個擠子，擀成圓片包入餡料；
5、包好後一個個擺放整齊；
6、燒一大鍋水，水沸騰後下餃子煮熟，煮好裝盤，可沾調味汁一起食用。
擴展
薺薺菜調餃子餡容易干怎麼辦？加入一些它，細嫩爽口，味道翻幾倍。現在我把自己的親身體會教給大家，希望從此以後大家碗里的薺薺菜餃子味道更好吃。我今年連著吃了好幾次薺薺菜餃子，全部用豬肉搭配薺薺菜調餡料。可是吃了幾次以後，發覺薺薺菜大肉餃子餡出鍋一口吃起來特別干，口感不是很好，沒有滑嫩感。仔細分析了一下，我終於找到原因了。於是在調薺薺菜大肉餡料時，我加入了少量白菜進去。白菜水分含量高，可以平衡薺薺菜的水分。這樣調出來的餡料看著細嫩多了。餃子出鍋以後，果然非常好吃，老公和兒子搶著吃。經驗來自體驗，以後大家可以照著我的做法，試著做薺薺菜餃子吃，味道一定提升好幾倍，不信你可以試試。現在我把這道「薺薺菜餃子」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。
F. 菠菜、香菜、還有薺菜能與豬肉拌餡嗎
菠菜，香菜，還有薺菜可以和豬肉拌餡，蔬菜做餡可以有不同的選擇，可以選擇菠菜，香菜，芹菜，薺菜，每種菜都有各自的營養價值，與豬肉組合都是不錯的選擇。
G. 素水餃餡的種類及做法
你好
1、韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙，泡發的木耳洗凈控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌勻，雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼，把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻即可。
2、海米韭菜素餃子餡原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量，韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻，准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻即可。
3素三鮮餃子餡原料:韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊，韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻，雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即可。
4家常素餃子餡原料:韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10隻，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量，黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥。雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用，上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。5、白菜香乾素餃子餡原料:白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克，白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里，加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
6、風味經典素餃子餡原料:香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆，香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆，芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
7、黃瓜素餃子餡原料:大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。尖椒切碎，蔥切碎。黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。准備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即可。
8、冬瓜素餃子餡原料:冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠干，加適量色拉油拌勻，鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
9、菠菜素餃子餡原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鍾左右，烤至毛豆腐微微發黃，雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鍾，放涼後切碎，菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻，把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽即可。
10、菠菜素餃子餡原料:菠菜、毛豆腐、粉絲各適量。粉絲用開水煮軟剁碎，菠菜焯水後剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒(不放油)至水分基本蒸發完，待用，另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥薑末，再倒入毛豆腐炒至變黃結痂，菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，包之前加鹽即可。
11、胡蘿卜素餃子餡原料:胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。胡蘿卜洗凈去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠干水分，再剁成細末，雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎，胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即可。
12、杏鮑菇素餃子餡原料:杏鮑菇1根，柿子椒1個，西葫蘆1根，鮮香菇10朵。西葫蘆擦成絲用少量鹽腌10分鍾，擠干水分，柿子椒和鮮香菇切碎丁，杏鮑菇切細細的絲，炒鍋加一點點油，倒入杏鮑菇用中炒到發軟，再放入香菇炒出香味，加蔥油炒勻，轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，加鹽、蚝油和少量白糖炒勻，關火倒出，冷卻後加香油調勻即可。
13、薺菜香菇素餃子餡原料:薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻，鮮香菇洗凈切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻，關火，放涼，取3根蔥切成蔥花，餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即可。
14、芹菜素餃子餡原料:芹菜400克，黑木耳100克，雞蛋3個，西紅柿適量。木耳提前泡發後剁碎，芹菜洗凈剁碎，雞蛋用花生油炒碎，西紅柿剁碎，所有原料放入餡料盆，加蔥花、薑末、香油、鹽、胡椒粉和味精調勻即可。
15、芹菜素餃子餡原料:芹菜500克，豆腐皮1張(可換成豆腐乾或香乾)，胡蘿卜一個，姜一塊。芹菜用開水焯20秒，過涼後剁碎，擠干水，豆腐皮切碎，生薑切末，胡蘿卜剁碎，炒鍋加適量花生油燒熱，下幾粒花椒爆香後棄之不用，倒入豆腐皮和胡蘿卜，加少許生抽炒勻，出鍋放涼，把芹菜、豆腐皮、胡蘿卜和薑末倒入餡料盆中，放入鹽、花椒面、蘑菇精，再少許胡椒粉和少許糖拌勻就好了。
16、西葫蘆素餃子餡原料:西葫蘆兩個，水發黑木耳十幾朵，粉絲一小把，生薑一塊。西葫蘆擦絲後加鹽殺水，再擠干，用熟油拌勻，粉絲用開水煮軟後剁碎，水發木耳也剁碎，生薑剁成細末，西葫蘆、粉絲、木耳和生薑放一起拌勻，包之前加鹽調味即可。
17、什錦素餃子餡原料:口蘑一斤，胡蘿卜一根，香菜5棵(可換成適量芹菜)，青豆少許(或嫩玉米粒)，生薑一塊。口蘑洗凈切碎，胡蘿卜擦成絲擠干水，香菜切末，青豆用開水焯一下，生薑剁細末，把口蘑放在炒鍋里用油稍微炒一下，加幾滴老抽炒勻待用，喜歡清淡口味的可以不炒，所有原料都放入餡料盆里，加鹽、糖和花椒粉拌勻即可。
18、海米豆腐素餃子餡原料:海米1小把、豆腐1塊、木耳1小把，食鹽、香油、雞精適量，大蔥半根。將豆腐、泡發好的木耳切丁，蔥切末兒。所有材料放入餡料盆，加入食鹽少許、適量雞精香油，之後拌勻腌制半小時以上即可。
19、西紅柿雞蛋餡原料:西紅柿2個、雞蛋3個、大蔥半根，鹽適量。西紅柿去皮切塊，大蔥切成蔥花，蛋液中加蔥花和鹽攪拌均勻，用少許油炒碎，盛出，西紅柿炒出紅湯，倒入炒好的雞蛋炒勻，出鍋放涼，冷凍40分鍾或1小時，每半小時攪拌1次，冷凍至湯汁變成冰碴狀時即可。
20、酸菜素餃子餡原料:酸白菜1棵，精鹽、味精、十三香、蔥花、薑末、醬油、熟豆油(或花生油)各適量。酸白菜剁碎後攥出酸菜水，然後再加熱水浸泡，然後攥干水，注意別攥的太干，處理好的酸白菜放入餡料盆，加精鹽、蔥花、味精、薑末、醬油和熟豆油拌勻，放置15分鍾即成餡料。
望採納祝你好運
H. 用薺菜調餡時用燙嗎
薺菜是一種很美味的野菜，初春時節的薺菜鮮嫩美味，我一般用薺菜包餃子，還可以炒雞蛋、涼拌吃等等！關於做餡時用不用焯水可以根據自己的喜好來定，不焯水能保證薺菜原汁原味濃郁的香味！
1.新鮮的薺菜擇去老葉子清洗干凈，薺菜的白根不要扔了，只需把毛毛根擇干凈就可以
2.清洗干凈的薺菜、大白菜剁成碎末，剁的時候撒一點點鹽。做薺菜餃子餡放點大白菜很美味的，還有薺菜我沒有焯水燙。
3.肥三瘦七的豬肉用溫水沖洗干凈放冰箱冷凍兩個小時後拿出來切成小肉丁，蔥、姜切成末放入容器中，依次加入花生油、香油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽攪拌均勻腌制入味兒
4.把剁好的薺菜和白菜碎攥一下水分，放入肉餡中攪拌均勻即可
5.擀好的餃子皮放入足量的餡料，對折後捏緊包成餃子
6.鍋中加水煮沸下入餃子蓋好鍋蓋煮沸後，點涼水兩次分別煮沸，餃子肚鼓起並且向上漂浮起來即可，也就是說煮三個開就可以出鍋了
薺菜餡餃子的味道，是春天最迷人的鮮和香，開春第一爽口 美食 。當下正是野外挖薺菜的季節，菜式也有賣，吃上一頓薺菜餃子不是問題。
薺菜營養什麼的不多說了，單說味道，人們開春盼著一頓薺菜餃子，都是沖著薺菜的味道。所以，有了薺菜，首選做餃子餡，當然也有炒雞蛋、下火鍋的。
用薺菜做餡，兩種根本不同的做法，互不相讓，各說各有理，普濟也認為都有道理，而且兩種做法都試過多次，實在分不出哪比哪好，只好說在下面，請各位條友們幫助鑒定：
⒈薺菜 生切 做餡。①基本餡料：雞蛋4個，薺菜1斤，鹽適量，豬油適量。②雞蛋豬油煎金黃，切碎，薺菜切碎，餡料盆里給鹽拌勻就可以包餃子了。
⒉薺菜 焯水 做餡。做法跟上面一樣，不同的是薺菜切碎之前焯水。其實兩者沒有根本的區別，味道也沒多大的差異。但是人們為了保持更多的薺菜的鮮，大多數不焯水，直接的生菜切碎拌餡。
需要提示的，薺菜餡餃子，最好素餡，不要和肉。是因為剛從春節過來，大魚大肉一冬天吃膩歪了，要的開春第一爽，再搞個肉餡，就沒多大意思了。雞蛋是薺菜素餡基本配。
用薺菜調餡時一定要焯燙，因為薺菜中的草酸含量較高，如果不進行焯燙，草酸一旦進入到體內與血液中的鈣結合，極易形成溶解度很低的草酸鈣，如果在腎臟里，尿液濃縮的情況下，可能還會引起腎結石、膀胱結石或尿道結石等。所以，吃薺菜前一定要焯水。
很多人不喜歡薺菜焯水，是因為薺菜焯水後會失去很多薺菜味，其實這種香味主要來自於其中的葉醇，是一種特殊的天然綠葉清香，沒有什麼營養價值，損失就損失吧，畢竟 健康 才是最重要的。
馬上又到了挖野菜吃野菜的季節了，民間諺語：「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜自古以來就深受人們喜愛，尤其是在條件困難的時期，薺菜幫助無數古人度過了一個個缺吃少食的難關，人們便贈予其「護生草」的美名。
查看食物成分表發現，薺菜營養特別豐富，薺菜含鈣量驚人，每100克薺菜含鈣294毫克，差不多相當於牛奶的3倍。薺菜的鉀含量很高，每100克中含鉀280毫克，高於香蕉（256毫克/100克），高鉀飲食對降低血壓有一定益處。另外，薺菜中β-胡蘿卜素含量也很高，大約2590微克/100克，跟菠菜差不多，是人體維生素A的良好來源之一；薺菜的膳食纖維含量也很高，1.7克/100克，膳食纖維提高飽腹感，有利於減肥還有利於預防便秘。每天吃150克薺菜就能滿足人體10%的膳食纖維需要。
薺菜與肉、蛋、豆腐等搭配做餡別有一番風味，我最喜歡吃的是薺菜雞蛋豆腐餡做的烙煎餅，薺菜焯燙後切碎，豆腐切碎塊，打入雞蛋，加入蔥花、花生油、鹽調餡攪勻，用煎餅包裹好，放在鏊子或者電餅鐺里，烙熟，煎餅的酥脆與薺菜豆腐的鮮香交相呼應，吃過就不會忘！
作者：秦玉靜
國家二級公共營養師
大連營養師俱樂部講師
薺菜就像是春姑娘的信使，寒冬時節，它蟄伏在地上，葉片呈紫紅色；春天一到，它馬上返青。特別是幾場春雨過後，薺菜就如雨後春筍一樣，田間地頭到處都是它的影子，輕輕地鏟起來，抖掉泥土，露出白里透黃的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜愛。 愛吃薺菜，不單單是喜歡它的香氣，更是喜歡挖薺菜時的那份心情，在這一刻，煩惱、壓力、競爭彷彿都離我們而去了，我們好像又回到了無憂無慮的兒時，挖著一棵大的薺菜，情不自禁的會欣喜雀躍半天。 哈哈，這個似乎有點跑題了 ，言歸正轉。
薺菜吃前是必須要焯水的。因為 1、薺菜草酸含量較高，和菠菜、茭白、空心菜一樣，用開水「焯」一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜里的苦澀味。 2、可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
從營養的角度來看，薺菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。 但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。所以焯水時要加少量的鹽和油。大半鍋水半勺鹽即可。 薺菜有很高的營養價值和葯用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者，薺菜中還含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等等。 薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，腎炎和腎結石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務必記得焯水處理！另腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過多薺菜。
薺菜是春天裡非常受人們歡迎的野菜，它營養豐富味道鮮美，葉嫩根白，只需要清洗干凈，就能製成品種豐富的美味佳餚！
在我看來，用薺菜製成蘸料，用來包餃子，更能發揮薺菜鮮嫩可口的本質，又不會過多的破壞薺菜原本細膩的口感，更能和其它食材搭配滋補身體所需求的營養！
薺菜制餡時可分為兩種，一種是薺菜清洗後切碎，直接和餡包餃子。另一種就是薺菜洗凈後，焯水再切碎和餡包餃子！
1.薺菜不焯水：
薺菜不焯水，洗凈直接包餃子，這樣保證了薺菜原汁原味的特點。但缺點就是，薺菜色澤發黑，口感不佳，吃到嘴裡有一股淡淡的澀味！
2.薺菜焯水：
薺菜洗凈放入開水鍋中，攪拌兩次撈出，切碎包餃子。這樣保證了薺菜的味道又保持了薺菜的口感！
在我看來，還是焯水最為合適！畢竟薺菜含有少量的草酸，還是焯水一下比較放心！
燙一下吧。
薺菜，蒲公英，菠菜，白菜...要入餡兒的葉菜，切細前都焯水了口感好些。按理說也會焯掉一部分草酸，但是咱老百姓不容易研究這個，只是焯水後入口不那麼瑟。
直接鍋里注清水燒滾，加點鹽，把瀝水的菜放進去，筷子輔助迅速泡水，不用等水再滾，翻燙兩下撈出瀝干切細。需要再下油鍋炒的青菜，撈出後放涼水泡一下再瀝水了炒。
加點鹽可以讓顏色更鮮艷，不會發黑黃，也可以滴幾滴油。
薺菜的季節性比較強，喜歡吃或者一次采入量大，可以冷凍保存一部分，隨吃隨取。冷凍之間也摘洗了焯好水，撈出把多餘的水稍微擠一下，再平放到保鮮袋裡，密封了冷凍。平放是為了想吃的時候，取出快速化凍。什麼時候想吃了取出來解凍，切細了拌餡兒，味道沒有很大差別。
薺菜，在摘的時候能聞到比較清爽的香氣。
種子外觀比較獨特，桃心形。
燙下，迅速撈出，捏干，剁碎，加雞蛋剁好碎，蝦皮碎，放香油，食用油，鹽，
今天剛好包的薺菜餃子，薺菜要焯水的，去除草酸， 焯水時放點鹽，時間不要太長，焯好放涼水裡顏色碧綠。
薺菜調餡時最好用開水燙一下，這樣包的餃子比較好吃。但薺菜有老有嫩，嫩的菜要輕一點的燙，老的就要多燙一會。
燙或焯水，好一些。況且焯水的薺菜冷凍在冰箱，不易壞，什麼時候取出吃都行。
I. 有營養還便宜的素餡餃子，調制餡料的時候該如何做
冬天到了，冬天是滋補的好季節，也是長肉的好季節，一不小心就吃成個胖子，所以秋冬季節大家的飲食一定要合理安排。天冷就愛吃餃子，尤其是北方，沒有什麼是一頓餃子解決不了的，北方人是特別愛吃餃子的，就像是廣東人愛吃雞一樣。
【烹飪小貼士】：
1、因為蝦皮本身就是很鮮的，所以雞精加不加都可以。
2、餃子皮可以自己和面然後擀皮，我是嫌麻煩就直接用買來的餃子皮，這樣也能節省很多的時間。
J. 薺菜的做法大全薺菜怎麼做好吃
薺菜也是我們生活當中常吃的一種菜，那你知道薺菜怎麼做最好吃嗎？春暖花開，又到了薺菜飄香的日子，薺菜怎麼做最好吃，各地吃法不同，更媽家鄉最多的吃法就是包餃子，其次是蒸哭累，也有包包子的，「哭累」是啥，其實就是一種蒸菜，既可以當主食又可以當菜。莊裡一帶方言叫「哭累」。過去吃不上喝不上的，老人們都把地里挖來的野菜洗干凈，拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花，無所不蒸啊，現如今這些反倒成了餐桌上的新寵，不過更媽可不想吃這些，為啥呢，因為小時候吃的夠夠的了，更媽還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。
陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
擇好的薺菜清洗干凈，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水「焯」一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜里的苦澀味。二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也特別好看，焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾。
接下來和面，面要醒發一會，醒面的過程中，
剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。
餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。