㈠ 有誰知道臭豆腐和炒田螺的做法
外面買的臭豆腐還真有點不敢吃，（而且不正宗）擔心用了不好的油（比如地溝油）來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
1、豆腐切成小塊，放白紗布中間。
2、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草或干凈的玉米葉。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐**。（那個藍藍的就是毛嗎？好可怕！）
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!（以前看到電視里是用紅紅的醬蘸著吃呢！奇怪！）
炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
㈡ 螺螄粉湯枓中可以加臭豆腐嗎
可以加的
，一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
可以加的配菜：1、油炸臭豆腐2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
這就是加的配菜
㈢ 臭中又帶著濃香，螺螄粉要怎麼煮才能好吃
[小貼士]：
1、一般螺獅粉裡面的配料包都是比較豐富的，有的甚至會有鹵蛋。
2、辣椒根據個人口味適量添加，白醋喜歡的也可以加一點。
3、湯底根據個人口味添加，因為比較咸所以不需要額外加鹽。
㈣ 怎麼製作臭豆腐
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
製作過程。。。
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來
打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷於這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望，那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋裡，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始製作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什麼都還沒做呢！趕快行動吧，等什麼呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之後再加以下3個小步驟即可。
4)准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，
製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鍾即可。
最後，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦乾凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。原因：古人雲，人為財死，鳥為食亡。
一個不願在城市的空氣里聞到是非
不願在鄉村中的野餚中嘗到野蠻
不願在自己的意識中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
㈤ 臭豆腐聞起來臭但是吃起來香，這是為什麼呢
因為臭豆腐是油炸的，還會用一些料汁還拌。就會顯得特別香。其實都是料汁調配的好。這些臭豆腐的料汁都是特殊調配的。用雞湯做底湯，還會加蒜蓉，香菜還有一些獨門的秘方。這些都是臭豆腐之所以美味的原因。有兩種臭豆腐，一種是白色江浙這邊的臭豆腐，一種是黑色長沙這邊的，長沙這邊的加的料汁會比較好吃。是大眾都能接受的水平。而且說是臭豆腐其實只是顏色黑，實際上並不臭。而江浙那邊的臭豆腐就是真正發酵的，是真的有味道。不過因為是豆製品，發酵過後就會有一股香味。所以是聞起來臭，吃起來香。腐乳也是這樣，入口的時候會有怪味。可是回味就很香。
我們的臭豆腐真的是特別有名。外國人都知道我們這種奇葩的食物。但是實際去吃，外國人也會覺得很好吃。
㈥ 聞起來臭，吃起來香的食物有什麼在家裡能做嗎
「聞著臭吃起來香」，說到這個功能，也許榴槤和臭豆腐會出現在很多朋友的腦海里。是的，我們今天要做的是家庭版的「臭豆腐」。臭豆腐作為一種傳統小吃，可以說是混合的。有些人特別喜歡它獨特的味道和味道，而其他人會聞到它然後走開，但你怎麼知道如果你沒有嘗試，你不會被吸引？今天，讓我們一起體驗這道獨特的美食！
㈦ 臭豆腐是著名的街邊小吃，油炸臭豆腐有什麼好的做法
引言：很多人是喜歡吃臭豆腐的，而且臭豆腐是比較著名的街邊小吃，在做臭豆腐的過程中是需要油炸臭豆腐的，你們還知道有什麼比較好的做法嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
很多人不知道做豆腐它的配方是什麼，其實我們首先是准備一定的鹵水，這個時候讓味道變比較好。首先我們是需要准備一些茴香的，而且也需要准備一些花椒以及鹽，這樣將臭豆腐放裡面進行浸泡三天左右它會有一個臭味，所以最後發酵出來一種臭豆腐。我們在平時製作的過程中會看到臭豆腐發酵好之後他可能會長一些毛毛，而且我們發現他會越來越臭，其實很多人就是喜歡吃這個臭味，當他發酵好了自然會很臭。所以我們在吃的過程中加上一些配料進行油炸就可以。
㈧ 田螺水怎麼做臭豆腐
臭鹵的製作技術:
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
㈨ 螺螄粉臭但好吃，在家如何自製螺螄粉
大家好，我是美食超子。聞起來臭吃起來香的美食有哪些呢？相信大家第一個想到的美食就是臭豆腐。其實像這樣的美食還有很多，比如：螺螄粉、臭鱖魚、榴槤。今天和大家聊一下螺螄粉，超子發現一個很有意思的事，原來螺螄粉真的有螺螄。
㈩ 臭豆腐聞起來很臭，吃起來很香，臭豆腐都有哪些吃法
製作方法：豆腐切厚片，瀝干水分，油溫六成熱下鍋炸至金黃撈出。
用牙簽在豆腐上扎幾個口，經過發酵後有一點霉臭味 ，拌上酒、鹽巴、海椒面、花椒面就沒有什麼霉臭味，只麻辣味，很香好吃得很。方便入味。
准備調料碗，放入兩塊罐裝臭豆腐（喜歡臭一點的可以再放一塊），用一次表嫂買了一個榴槤回家吃，我和表哥正在玩游戲，然後表嫂給了我們一人一塊榴槤吃，當時玩游戲入神了打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。也沒在意那奶奶做的豆腐乳！真的是我吃過最最臭和聞起來也是最臭的東西了！我奶奶和爸爸是真的喜歡吃，拌米飯拌面條。這個是把豆腐放在密封盒子里發酵，發酵好後就會很醜，吃起來是冰淇么多，她遞給我我就往嘴裡塞，結果一嘗到那個味兒馬上有溫水瀉開，風味的形成，具體的營養成分，普通老百姓是不知道的！只是知道好吃，有營養。再具體的細節。
放入蔥花、熟芝麻 、蒜末、鹽、辣椒面，淋熱是放到油鍋里炸出來的，含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、炸好以後用筷子夾入碗里，一個碗里頭放八塊炸好的臭豆腐油拌勻。