材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
❷ 在家自製豆腐腦的「秘制配方」是什麼呢
豆腐腦確實是一種軟軟糯糯的食物，根據南方人和北方人的口味不同，會把豆腐腦做成甜口的或者是咸口的，有的還會在豆腐腦裡面加辣椒，味道都非常好吃。豆腐腦在做成之後吃起來滑滑嫩嫩的，而且特別香甜，但是如果在家製作的話就比較麻煩，技術不到位的話就容易失敗。
二、結語
豆腐腦的做法其實比較簡單，最重要的是中間放內脂的部分量不能太多，也不能太少，每一道工序都需要格外謹慎。豆腐腦的吃法也是比較多的，可以加入白糖，也可以加入鹹菜醋辣椒等等，味道都非常好。
❸ 豆腐腦的做法和配方
一、豆腐腦
原料：黃豆(一量杯多)內酯(一小勺) 醬油(一小勺) 香油(少許) 蝦皮(少許) 火腿粒(少許)
製作方法：
1、將黃豆提前浸泡充分。(要比平時做豆漿的豆子多一點點)。
2、放入豆漿機做成豆漿。
3、過濾豆渣。
4、待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。
5、准備內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克)。
6、將內酯用少許涼水化開。
7、倒入豆漿中，攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。
8、十幾分鍾後，豆漿凝固成豆腐腦了。
9、將豆腐腦盛入碗中。
10、倒入醬油。
11、放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。
12、倒入香油即可。
❹ 街邊小吃豆腐腦，怎樣做才可以可甜可咸，鮮嫩爽滑很好吃呢
街邊小吃豆腐腦，怎樣做才可以可甜可咸，鮮嫩爽滑很好吃呢？
豆腐腦都是美食界的一道著名小吃了，遍布在天南地北，口感上也是有咸有甜。早晨吃上一碗軟嫩又熱呼呼的豆腐腦，不要說多滿足了！今天小易來共享豆腐腦的作法，生活中又簡易，一看就會。
需要食物：新鮮黃豆100克、清水850克、豌豆澱粉4克、內脂1克、白砂糖、香生抽、鹹菜丁、香萊、蔥段、辣椒油製作流程
第一步
把大豆清洗干凈並泡浸一夜，泡成脹鼓鼓的圓潤情況。隨後倒入多功能料理機（也可以是豆漿機），再倒入一斤七兩（850克）的清水弄成豆漿，打之後倒入網兜中，擠壓豆漿濾出豆漿渣。
2.豆漿倒入碗之後，一定不必拌和。愛吃豆腐腦的請徹底依據之上流程來，製造的秘方佔比和方法早已所有告訴你了，想不成功都難！氣溫逐漸變涼，早晨給親人提前准備一份熱乎乎的早餐吧！
❺ 在家如何做豆腐腦，順滑香濃，特別簡單呢
在家如何做豆腐腦，順滑香濃，特別簡單呢？
如果你們喜歡吃豆腐腦，何不動手做，那樣就可以隨便更改口感，掏錢少還吃的好，更為重要安全衛生不含防腐劑，健康營養。豆腐腦怎樣做？製作流程一點不不便，自做豆腐腦非常簡單，不用去外邊買！教大家在家裡做豆腐腦，絲滑濃醇，營養成分不含防腐劑，一看就會感覺非常簡單。下面我就來分享一下製做豆腐腦的具體流程，照著做一次成功，一起來看看吧。
製做豆腐腦：取一些黃豆，約是150克，加涼小水泡一個晚上，將黃豆泡脹之後才好弄成豆漿，假如室內溫度非常高得話，能夠放入冰箱冷藏泡浸，第二天取出看一下，黃豆都越來越圓潤了就可以進行下一步實際操作。
再分享一下鹵汁的做法，值得一試這一種：取少量木耳，升溫小水泡發，變大變軟後除掉根處，加木薯澱粉抓揉一會兒，再沖干凈，沸水下鍋綽水2分鍾撈起來，太涼後切割成碎丁。
再切一點蒜泥、一些香菜末。鍋中給油，燒開然後放入蒜泥，激起出香味後倒進木耳，煸炒兩下放水。燒開後放進生抽醬油、老抽王、耗油、黑胡椒、鹽，調節味兒後放入少量澱粉水。
煮至有一些濃稠後淋入雞蛋液，再快速攪拌兩下，那樣鹵料就做好了，淋在做好的豆腐腦上，放一些香萊，非常美味。
❻ 豆腐腦怎麼做好吃
❼ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
❽ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
❾ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。