⑴ 麻辣豆腐的做法
主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味
7、加入切片草菇，翻炒至變色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
⑵ 麻辣豆腐的做法 最正宗的做法
1.先把1兩左右肉末炒熟，備用。
2.豆腐切塊在開水裡面過一下。
3.油，加入兩大勺豆瓣醬，在加入兩大勺醬油，在加入辣椒面兩勺，炒香（可以加味精）。加入半碗水燉開。（雞湯更好）
4.加入豆腐，加入1肉末，燉3，4 分鍾。最後加入欠汁（一勺澱粉，一點味精，一些水）。
5.出鍋前加入一些蔥花。或者蒜黃。最後撒上胡椒面。
二、1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末;
2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鍾，撈出瀝干水分備用;
3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟;
4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鍾，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。
⑶ 麻辣豆腐的基本做法
麻辣豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜
麻辣豆腐的製作材料：
主料：
南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：
植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
⑷ 麻辣豆腐的正宗的做法步驟
正確做法，鮮嫩入味不易碎】宅在家的這些日子裡，相信很多人在家大魚大肉已經吃得太多了，春天到了，是時候吃點別樣的美食來調劑下口味！今天和大家分享麻辣鮮香超級開胃下飯的《麻婆豆腐》，麻婆豆腐這道家常菜很受大家歡迎，可很多人卻很煩惱，因為很多人烹調出來的豆腐碎成一鍋，那麼如何烹調麻婆豆腐才能鮮嫩入味還不碎呢？主要掌握2個技巧即可，
1、下鍋烹調前最好燒熱一鍋水，再放入鹽焯水，然後再把焯水後的豆腐放入涼水中冷卻，這樣焯水冷卻後，豆腐的組織會變得有韌性，就不會太容易碎掉了。
2、烹調的時候，盡量少翻動，畢竟豆腐還是太鮮嫩了，少翻動就減少碎掉的幾率哦！
喜歡吃麻婆豆腐的親趕快做起來吧！
⑸ 麻辣豆腐的做法
製作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣 輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克 製作過程： 1.准備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、 四川麻辣豆腐
鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
⑹ 麻辣豆腐如何做
1/8 蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。2/8 豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。3/8 將牛肉切沫。4/8 鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。5/8 鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。6/8 鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒7/8 中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。8/8 出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。