⑴ 想要餃子不破皮兒，和面的時候要怎麼和面
一、一般來說想要餃子，皮兒不破的話，在和面的時候我們一定要用溫水和面，而且在和面的時候要加一個雞蛋，在煮餃子的時候，我們在煮餃子水裡面加點鹽，這樣包出來的餃子煮煮熟以後是不破皮兒的。
小訣竅就在這里，當我們面對面時，不要擔心先加水。在我們倒水之前，我們在麵粉里放一個雞蛋，然後放一點鹽，最後倒水。這樣的臉型會比較硬朗，餃子皮自然不會受損，餃子也會外泄，所以大家在面對面時一定要注意。當然，餃子皮棒和爛餃子不僅僅是後面的錯誤。我們煮餃子時，在鍋里加點鹽。餃子不會那麼容易爛了。
⑵ 怎麼活餃子面
餃子面怎麼做？
餃子作為一道傳統美食，經常出現在我們的餐桌上：逢年過節、朋友相聚、出門遠行，我們都要包餃子吃，寓意團團圓圓、平平安安！
記得小時候就聽家裡長輩講：軟面餃子，硬面湯。意思就是：包餃子的面要軟，擀麵條的面要硬。
包餃子的面既要勁道有韌性，又不能太硬。
為了增加餃子皮的韌性和延展性，有的人的就在和面的時候往面里打入雞蛋，這是一個不錯的選擇，既能增加餃子的營養又能使餃子皮不宜破碎，包出的餃子能滿足薄皮大餡的要求。
第二種方法在日常生活中更常見：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽（增加筋性），用涼水和面。（剛開始和成的面可能有些粗糙，但經過醒面後再揉就光滑了）。
一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成偏軟一點的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鍾。
面醒好後，取出放案板上，將面揉至光滑。用手搓成長條，下成大小均勻的小劑子。用擀麵杖將每個小劑子再擀成薄皮，包入餡料就可以了。
⑶ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
⑷ 怎樣包餃子不破皮，三個小妙招交給你
1、和面加雞蛋。
普通的和面，就是直接用清水把麵粉和成面團。其實想要餃子不破皮、不粘鍋的話，我們可以在和面的時候加入兩個雞蛋，這樣可以使麵粉中蛋白質增多，煮餃子的時候蛋白質收縮凝固，所以就不會出現破皮、粘鍋的現象了。
2、煮餃子加鹽。
我們在煮餃子的時候，一定要放足量的水，不然水太少餃子不容易煮熟。待水煮開之後，下餃子之前，可以先放入少許的食用鹽，然後再把餃子放進去煮。這樣可以增加麵筋的韌性，餃子煮出來色澤會變白，燙清餃香，而且餃子也不會粘鍋、破皮。
3、餃子餡拌油。
吃餃子，肉餡已經不是唯一的選擇了，為了葷素搭配，肉餡和蔬菜搭配味道會更鮮美。只是我們在剁蔬菜餡的時候，我們可以先把蔬菜剁碎，然後拌點油，再和其他餡料攪拌，這樣可以讓煮出來的餃子湯汁豐滿，口感更佳。
⑸ 怎樣和凍餃子面餃子不破皮
火候：速凍水餃煮的時候，不易用大火，不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不易破。
2.加鹽：煮速凍的水餃的時候，在水裡加點兒鹽，讓水餃的皮，更有耐煮力，這樣，水餃的皮就不易破掉。
3.沸水：等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去，不要過早放，否則易粘在一起，而且在放入後，要充分攪拌，這樣，不會粘一起而破皮。
4.加涼水：等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重復三次，在倒入涼水後也要攪拌，這樣，水餃更不會破皮了。
5.加醋：如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點兒醋，這樣，水餃就不會破皮了。
6.放蔥：在煮水餃的時候，先在水裡放入一根圓蔥，那麼水餃就不會破皮。
⑹ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
⑺ 餃子皮怎麼樣活面才筋道不爛
1、先麵粉是基礎。一般選用餃子專用粉或高筋粉，如果手頭上沒有此兩種麵粉，可用中筋粉來替代，用鹽來彌補筋力不足，具體用量麵粉與鹽之比為100：1，以500克麵粉為例用5克鹽。
2、和面是打好基礎。一般麵粉與水之比為100：55，以1000克麵粉為例，加水500克到550克之間，把水分次倒入麵粉中拌勻和成團。
3、揉面是關鍵。餃子有沒有筋力會不會破，揉面能起到關鍵作用，否則不破不爛無從談起。具體做法是，面與水成團後，揉第一，使其面水充分結合，靜醒一會後，再揉，目的是助使筋力形成，再靜醒一會，再揉，揉到外表光滑內部細膩時，不破不爛的餃子皮宣告成功。
4、和面的時候加一個雞蛋，把面合的稍微比饅頭面硬一些，使勁揉透。然後，悶在盆里或者用保鮮膜裹緊，放置一小時以上。做餃子皮時，再使勁揉透就可以了。
⑻ 如何活餃子面好吃
准備餃子粉或高筋麵粉，溫開水一碗，水裡放些許鹽。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發
和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾.和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
⑼ 想要煮出的餃子麵皮筋道不爛，在和面時該掌握哪些技巧
做餃子用的麵粉最好選擇高筋粉，高筋粉麵筋含量高，筋道，麵粉顏色比較白，做出的餃子顏色漂亮，口感勁道，餃子皮不容易破皮，一般餃子館會選擇這種高筋粉。可以用溫水或者稍微涼一點的和面，這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發硬的一個因素。和面分次加水，一次容易加多，面太軟，餃子容易坨了。和好的面團一定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發，醒發的時間不要低於半個小時。別小看這個程序，非常關鍵，這半個小時，面團內部會發生細微的變化。醒面要蓋布，我家有暖氣，不蓋布，一會面就干。醒面的過程也就是麵筋生成的過程，一個擁有良好的麵筋網的餃子皮才不容易破皮，不容易煮爛，因為良好的麵筋具有一定的柔韌性。
把麵粉放入適量的的水和面，使其稍微硬一點因為涼水和的面醒勁大。和面的時候加少量的鹽或者加一顆雞蛋都可以。醒面時間越久，餃子皮越勁道好吃，有時間的話，可以放進冰箱冷藏里冷藏30分鍾，這樣效果更好，醒過的面一定要揉，揉面步驟不可少，揉越久，最後餃子皮越好吃。煮水餃的水裡放幾滴食用油也能使水餃皮更勁道。
⑽ 怎樣活出松軟的餃子面
活餃子面的方法和步驟如下:
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或高筋麵粉即可，放入一個雞蛋清；
2、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
3、將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團；
4、把面團上面用手蘸水，再繼續揉，反復2到3次，揉到面團沒有乾麵疙瘩；
5、用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾即可。
食材用料：麵粉 250克，清水 125克
1、麵粉放入干凈的容器內
2、慢慢將水倒入 邊倒邊用筷子攪拌 ，幾乎沒有乾的麵粉就可以用手和面了 ，和成一個整塊就放著醒一會， 最好蓋一個蓋子或者濕紗布 ，20分鍾到30分鍾拿出面塊和一下。
3、醒發成如圖的樣子
4、用刀切出一小塊
5、揉面， 揉幾下就可以 ，直到面團不軟不硬又光滑
6、然後用刀切開，大小可以隨意，豎立放置， 表面灑面
7、用手按扁，就可以擀皮了 放入自己喜歡的餡料即可