㈠ 三鮮餃子餡怎麼調才好吃
餃子是中國人比較傳統的一種美食，餃子的餡料也是比較多的，其中三鮮餡餃子受到很多人的歡迎，三鮮餡餃子的材料也是不同的，最主要的分為素三鮮和肉三鮮。素三鮮裡面有雞蛋，有韭菜，也可以放蝦仁和木耳等等，而肉三鮮主要的是裡面放豬肉放韭菜，放雞蛋，下面來了解一下這方面的內容。
三鮮餡餃子怎麼調餡
1、素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
2、肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蚝油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎麼做好吃
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發，洗凈，再煮兩三分鍾，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內里邊緣沾一點生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了麵粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
㈡ 「三鮮水餃」指的哪三鮮怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認為三鮮顧名思義就是三種新鮮時令蔬菜或鮮活的肉類海鮮類按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：通常採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁)，經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品(調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道)拌制而成。
⑵肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等)，剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成
㈢ 三鮮餡餃子怎麼和餡兒
三鮮水餃的做法
想要製作出美味的三鮮水餃，需要我們注意准備好材料，首先我們需要准備好鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
首先我們需要把蝦仁洗凈，然後剁成泥就可以在其中加精鹽、雞蛋清攪勻，同時需要我們把水發海參入鍋，然後我們再加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯，煨入味之後就可以撈起，然後切成細粒，同時還可以試試把筍切成細粒，然後我們就可以放到沸水鍋中，氽一下撈出就可以了。
然後我們用豬前夾肉去皮洗凈，同時還需要把豬肉絞成茸，然後加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水進行調味，然後攪打的均勻，同時還需要我們在其中加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油，就製作完成了。然後我們包好餃子，就製作完成了。
三鮮水餃是什麼餡
對三鮮水餃來說味道是非常好的，而且吃三鮮水餃的餡料來說也要注意，首先我們需要把對蝦去頭、去皮然後洗凈。之後我們再把韭菜洗凈切碎，之後我們再把雞蛋打入碗中攪勻之後，炒熟，然後再把蝦切成塊兒，然後我們在豬肉剁餡，同時還需要在其中加入鹽、花椒面、雞精進行調味，然後我們再把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻就可以了。
減肥可以吃三鮮水餃嗎
對於減肥的人群來說，是可以吃三鮮水餃的，不過還是要適量的吃才行，因為在三鮮水餃中是有餃子皮和餃子餡存在的，同時我們吃的時候會發現，餡料中是有大量的脂肪存在的，所以說吃三鮮水餃的時候就容易導致我們產生發胖的情況了。所以說吃三鮮水餃的時候必須要適量才行，這樣才可以避免我們產生發胖的問題，是吃三鮮水餃的時候要注意的。
吃水餃的好處
吃水餃對我們健康是有意義的，首先吃水餃的時候可以發現，我們在烹飪水餃的時候是要用熱水去煮的，而在這時候不僅是可以把水餃煮熟的，同時還可以起到消毒殺菌的功效，這樣就可以起到保證食品安全的功效。同時對於水餃來說，其中存在的營養成分在蒸煮的過程中，這樣是不會因此而導致產生氧化或水解的問題了。
同時我們還可以從膳食的結構角度來看，實際上水餃的餡料全部都被包在麵皮中了，同時對水餃來說，其中的餡料是非常豐富的，特別是其中的谷類與菜果、肉類的搭配還是非常不錯的，可以通過這樣的方法來幫助子我們烹飪出美味的水餃來吃，同時還可以讓飲食搭配比較均衡，所以說水餃是很值得我們吃的食物。
在水餃中可以發現，吃水餃的時候是可以幫助我們起到合理搭配的效果，主要是因為水餃可以起到促進我們健康的功效，同時大家吃水餃還可以發現，因為水餃的餡料的搭配還是非常豐富的，所以說吃水餃是不錯的選擇，可以起到很好的滋補功效，對我們健康是有意義的。
而且實如果我們從營養的角度來看，實際上水餃是用水汽來作為傳熱介質的，這樣是可以起到蒸煮而熟的功效，可以讓水餃的味道更好，同時大家吃水餃的時候還可以發現，實際上水餃是可以讓食物中的澱粉類多糖得到充分裂解的，這樣還可以有利於我們人體的吸收，是很適合我們吃水餃的。
㈣ 三鮮餡餃子裡面放什麼能更好吃
三鮮餡兒餃子裡面放一些蝦仁兒。豬肉。再放一些其他類的蔬菜比較好吃。
㈤ 三鮮餃子是哪三鮮，如何做才好吃
其實三鮮餡又分為，素三鮮和肉三鮮！
先來說說素三鮮：一般都是雞蛋，蝦皮（或海米），韭菜，再來點木耳，這是素三鮮的一種。還有一種是，黃瓜，木耳，雞蛋，蝦皮，這種也是素三鮮，有的地方也叫青瓜餡。
靈魂拷問：
調餃子餡，用生油還是熟油？很多人做錯，難怪餃子不香，還不入味。不管是素餡還是葷餡，亦或是葷素餡，想要餡料好吃，入味，調味是非常關鍵的。以下這3味料缺一不可……
1：雞蛋，增加營養，無論是素餡還是葷餡，都可以加入1-2個生雞蛋。
2：蚝油，它是提味的關鍵，葷素餡都適用；加入蚝油以後，就要少放鹽，記住嘍。
3：熟油，記住是熟油，切記不要用生油；熟油可以是豬油，蔥油，炸好的花生油等等。
㈥ 三鮮餃子餡的配料
肉三鮮指的是，豬肉，雞蛋，海鮮這3種食材，還要加入少許的韭菜末，提味。
素三鮮指的是，雞蛋，韭菜，粉條這3種，也可以加入適量海米，或蝦仁，蝦皮等等。
㈦ 三鮮餃子放哪三鮮好吃原因是什麼呢
三鮮餃子，也是分素三鮮和肉三鮮的。其中，素三鮮放韭菜、雞蛋、蝦仁是最正宗最好吃的。還有肉三鮮，就是放蝦仁、鮮肉、雞蛋，是最美味的。那麼到底該如何製作三鮮餃子呢？小編下面就把做法分享給大家。
如果是要做肉三鮮，就沒有很多說道了，就是把餡料拌均勻之後，包在餃子皮里就可以了。三鮮餃子無論是素的還是肉的，都是很美味的，但是蝦仁是一定要多放的，因為只有蝦仁才能做出那種鮮味。
㈧ 三鮮餡怎麼調才好吃
三鮮水餃」因各地飲食習慣不同，所以在食材的選擇上也不一樣，但是要製作出美味可口、鮮香誘人的三鮮水餃餡，僅用三樣食材是不夠的，裡面還要搭配上多種調料和配料，才能讓餃餡更加美味。
給大家分享2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡
【韭菜三鮮素餡】
最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標准，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？
前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。
㈨ 三鮮水餃怎麼做好吃
正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。 三鮮水餃最突出的特點， 先是鮮，其次是香，最後是咸。 三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。
不多唇舌，做法如下：
第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。 蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。
第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是 豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。
第三， 豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。
第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用 木耳，用量建議不要太多 。影響鮮感，可在餡兒 加入少許香菜碎 。
第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蚝油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。 混合後沿著一個方向攪拌！
第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒 水份不多，餡兒里可加入一定量的清水 ，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。
第七，三鮮餡兒餃子皮 不建議皮厚 ，以薄為佳。另外包的時候，盡量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。
出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！
現在逢年過節大家都會吃餃子，有的時候去外面吃，有的時候會在家做，常見的韭菜，芹菜，大蔥吃的都有些膩了，三鮮水餃也是餃子中很常見的一種餡，但是很多人都沒有吃過，更不知道它是用什麼做的，味道到底鮮不鮮美。
常見的三鮮餃子都會用到豬肉餡、韭菜、蝦仁，似乎這才是真正的三鮮，我也分享一下我的三鮮餃子做法。
把買來的肉餡打水，加鹽、十三香、生抽、老抽、料酒、油、耗油，再加一個雞蛋，因為要加雞蛋，所以不能放太多水，朝一個方向攪打上勁。
把蝦仁中的蝦線挑出來，清水洗凈。切成小粒，放餡里加點香油拌勻。
韭菜切碎拌在肉餡里，炒幾個雞蛋切碎也拌在肉餡里，全部攪拌均勻。
按照平時包餃子的方法包好，下鍋煮熟就可以了，皮薄餡大的更好吃。
因為三鮮餃子每個人的做法都不太一樣，放的東西也不太一樣，你可以選擇不放雞蛋，也可以放一些香菇、木耳等蔬菜，根據自己的口味選擇，只有自己喜歡吃的餡，才是真正的三鮮餃子。
試答如問如下：
三鮮水餃的做法（簡版）：一枚兼職和餡20年以上的機械工程師，用技術文件的形式描述三鮮水餃的做法，請分享。
三鮮水餃做法
本文件只支持居家過日子三鮮水餃的做法，商業三鮮水餃做法，可參照或引用本文件。
本文件只是提供食材的清單，總量要根據就餐人員的食量和人數確定。
1主要食材
1.1餡料主要食材
1.1.1雞蛋，1枚（每位就餐人，下同）
1.1.2韭菜，95g
1.1.3蝦皮，7.5g
1.2麵皮主要食材
1.2.1麵粉，100g（居家不建議使用精粉）
1.2.2清水，適量（建議不使用自來水）
2調料及炊具
2.1調料（油鹽醬醋根據主要就餐人的口味確定，不具體描述）
2.2炊具（根據居家所有即可）
3做法
3.1和餡
3.1.1韭菜的處理
3.1.1.1把韭菜洗凈，控干水分
3.1.1.2把3.1.1按著同一方向碼放整齊
3.1.1.3把3.1.2放置在菜板上，切去根部不大於5mm丟棄，按著不大於2mm切碎放置在和餡容器里（建議使用不銹鋼菜盆）
3.1.2雞蛋的處理
3.1.2.1雞蛋打入容器里（建議使用碗裝即可）逆時針攪拌（逆時針為福>下同）
3.1.2.2冷鍋熱油後加入3.2.1，攤薄，待微黃又有香味止（關鍵工序）
3.1.2.3把3.2.2放置在菜板上切碎（3mmX3mm）
3.1.3和餡
3.1.3.1把3.1.2.3加入到3.1.1.3內
3.1.3.2在3.1.3.1內加入除食鹽之外的調料適量，包餃子時加入食鹽
3.1.3.3把蝦皮加入3.1.3.2內，包餃子時攪拌至均勻
3.2和面（略）
4包餃子（略）
5煮餃子
5.1鍋內水盡量要多一些，燒沸騰
5.2把撈餃子的笊籬放置鍋內，再次把水燒沸騰
5.3把待煮的餃子快速逐個投入到沸水內
5.4鍋內水要攪拌起轉動，保持餃子始終處於懸浮狀態
5.6敞開過燒開後，加入少量涼水，連續3次
5.7蓋上鍋蓋2min'
5.8撈出
5.9把5.8攤開後0.5min收起
5.10把5.9分裝餐盤內
6食用方法及注意事項（略）
首先准備以下食材:
韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，麵粉，溫水。
製作步驟: 烹飪小提示:
三鮮水餃有素三鮮，肉三鮮，你說的是哪種？這樣吧我今天就說說這兩種三鮮餡另外再把餃子面配方說一下
肉三鮮水餃配方
豬肉餡一斤，鹽五克，味精五克，雞精六克，糖三克，十三香適量，雞汁八克，耗油六克，一品鮮適量，香油適量，老湯四兩，調料油一兩，蔥姜各一兩
配料～韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量
製作過程～肉餡放桶里加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，耗油，糖，攪勻然後分四次加入老湯攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後放蔥姜攪勻放韭菜和雞蛋，蝦仁攪勻即可，
素三鮮水餃配方
韭菜碎六兩，雞蛋碎三兩，蝦皮一兩，色拉油適量，鹽三克，雞粉六克，十三香適量，香油少許，
製作過程～把韭菜，雞蛋放一起加入色拉油拌勻，然後加入蝦皮，鹽，雞粉，十三香，香油拌勻即可
韭菜陷先放色拉油是防止韭菜出水，
這個三鮮餡可以加三克味精，味道會更加鮮，但是考慮到很多家庭不吃味精，所以沒寫到配方里，
這個配方鹹淡口可以自己微調，畢竟每個人的口味不同，適合自己的才是最好吃的
餃子面配方
高筋麵粉一斤，鹽五克，水四兩半至五兩
製作方法～把所有調料放一起和成面團然後醒發五分鍾把面團拿出來揉勻在醒發十分鍾在揉一次，然後在醒十分鍾，在揉一次面醒發十分鍾左右下劑子即可，
由於大多家庭沒有機器，都是用手操作所以多揉多醒幾次面能讓面和水融合的更加好，也會讓面團更加有筋度和韌性而且表皮會很光滑
三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。
我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。
㈩ 「三鮮水餃」指的哪三鮮怎樣調出鮮香誘人的水餃餡
第一，素三鮮
素三鮮是非常傳統的三鮮餡，它的食材簡單，口味清淡，吃起來的味道也非常好。
素三鮮的食材有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，雖然看起來比較素，但是味道絕對是好的。
第一步：將雞蛋打入碗裡面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液裡面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和少量的清水進去，繼續將雞蛋液攪拌均勻。
第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關小火，將雞蛋液倒入鍋裡面之後快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。
提示：經常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時候切幾刀吧。
第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗干凈之後瀝干表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。
提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。
第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當中，緊接著抓少量的蝦皮進去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。
第二，肉三鮮
肉三鮮餃子大多是用蝦仁、雞蛋和韭菜做出來的，我們大家在飯店裡面吃的三鮮餡餃子大多是肉三鮮了，其它的做法不變，只是將蝦皮換成蝦仁而已。
蝦仁最好是用鮮蝦先剝出來的，蝦仁剝出來之後切成三四段，包餃子的時候放入一到兩個進去，餃子非常鮮嫩好吃。
有些地方也會用豬肉代替蝦仁做肉三鮮餃子，但是個人覺得還是用蝦仁比較好吃。另外還有一些地方的肉三鮮是豬肉、蝦仁和韭菜做出來的，味道也不錯。
我來回答這個問題
餃子是最特殊的存在，誕生於1800年以前，它在中國北方是一種特別的食物，代表著團圓，代表著家鄉的味道！關於它的俗語更是張嘴就來，「如餃子就酒，越喝越有」，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，「迎客餃子 送客面」等等，它的形狀像元寶，包餃子意味著包住福運……
中國人為什麼對餃子情有獨鍾？小簡覺得，包餃子的過程是一個人擀，幾個人包，分工明確，和諧工作，還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌，一家人圍桌而坐，其樂融融。
三鮮餡屢次登頂，可見大家對它的喜愛。美味雖好，可是想要做好卻不易！考大家一個問題，你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎？調餡時要注意的事項是什麼？別急，今天大廚楊逍一一為您解決，再教您2種三鮮餡餃子的做法，一葷一素，希望您會喜歡……
【韭菜三鮮素餡】
原料：韭菜，雞蛋，蝦皮（或者蝦仁，海米），木耳，粉條，鹽，蔥油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會，粉條，木耳分別泡發。
2：韭菜切成細末拌入蔥油。蝦皮控干水分，入油鍋中炸至微黃。粉條切末，木耳切絲，雞蛋提前炒熟，涼透。
3：將所有準備好的原料混合，加入蚝油，蔥油，胡椒粉，鹽攪勻，即可。
【韭菜三鮮葷餡】
原料：韭菜，豬後腿肉，蝦仁，雞蛋，木耳，鹽，蚝油，蔥油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡1小時，去除農葯殘留。木耳用溫水泡發。
2：豬瘦肉攪成肉餡，加入蔥薑末，胡椒粉，鹽，生抽，少許老抽上色，分次攪入花椒水，直至起膠質，放冰箱冷凍30分鍾。
3：韭菜切成細末，木耳切末，雞蛋炒熟涼透，蝦仁去除蝦線，用蔥姜，料酒腌制30分鍾至入味。
4：上述原料准備好後混合，加入蚝油，胡椒粉，鹽，蔥油攪勻，即可。
楊大廚分享
1：韭菜務必要，用淡鹽水或者小蘇打水浸泡，可以充分去除農葯殘留。
2：切好的韭菜，拌入少許食用油，防止韭菜出水，變色。
3：葷餡調制時，肉餡必須要腌制入味，分次打入花椒水或蔥姜水，這樣吃起來才會鮮嫩多汁。
4：素餡在調制時，炒好的雞蛋必須要涼透之後，再放入韭菜里，以免太熱，韭菜被燙出水。
5：素餡如用蝦皮，則一定要用熱油炸一下，不然煮好的餃子不鮮香，腥味重。
6：餃子皮的黃金比例為，500克麵粉+250克清水+5克鹽+20克澱粉和勻，略醒。
最後總結：很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮？其實沒有什麼特定的標准，不光韭菜 蝦仁 雞蛋可以做成三鮮餡，黃瓜 蝦仁 雞蛋也可以做成三鮮餡，只要適合自己就好，您知道了到了嗎？
前面提到的，萬不可直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味！指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分，還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
我天津人，我們這鮮水餃分素三鮮和肉三鮮！1:先說肉三鮮，豬肉、韭菜、和蝦仁，豬肉餃餡先把豬肉調味，先打肉一個雞蛋，把豬肉餡調上勁，再放鹽、醬油、香油、雞精，少許蚝油、十三香、少許花椒面、攪拌均勻！了。再把韭菜切末放入調好的豬肉裡面，攪拌均勻！然後我們把蝦也腌制一下（蝦不要太大）放蚝油，鹽即可，包的時候先放韭菜豬肉餡，讓後再放入一個蝦仁！這樣的肉三鮮誰不愛吃呢？
2:素三鮮：韭菜切末，炒幾個雞蛋炒碎，不要把雞蛋炒太老，在泡一把粉絲，泡好的粉絲切碎，三種放在一起調味，放十三香，花椒面（少許）再來點蚝油，最後包之前再放鹽，要不時間久了會出水！素三鮮餃子也是不錯的選擇！
你好，很高興回答你的問題。「三鮮水餃」指的是哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？我的回答是：水餃是一種除了北方人喜愛食用的食物之外，南方人也同樣喜歡。水餃好不好吃，這完全取決於餃餡，毫不誇張的說，餃餡就是一道美味可口水餃的「靈魂」。在我們的日常生活中，最常製作的餃餡都是於「三鮮餃餡」為主，那麼「三鮮餃餡」指的是哪三鮮呢？
對於這個問題，每個地方的朋友都會有不同的選擇，最傳統的三鮮搭配模式是：韭菜、蝦仁、雞蛋。但是根據自己生活的地域不同，又分為素三鮮、肉三鮮和半三鮮。素三鮮指的是釆用韭菜、木耳、蝦皮。肉三鮮指的是釆用豬肉、蝦仁和韭菜。而半三鮮則是釆用豬肉、韭菜、雞蛋。另外還有一種則是採用海參、貝類、鮮蝦來製作，這種三鮮餃餡多受福建、浙江和廣東等沿海一帶朋友所喜愛。
那如何調出鮮香誘人的水餃餡呢？想要製作出鮮香美味的水餃餡，僅用三樣食材那是遠遠不夠的，所以我們在製作時還要加入其他食材和調料，來增加餃餡營養的均衡和豐富味道的鮮美。下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味鮮香餃餡的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【三鮮水餃餡】
需要食材
主料：豬肉餡350克
配料：干木耳10克、雞蛋2個、花椒粉10克、食鹽5克、生薑5克、洋蔥50克、食用油50克
調料：醬油15克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將木耳放入溫水中泡發。將洋蔥洗凈切碎。生薑去皮切碎。雞蛋打入碗中，放入少許食鹽打散備用。
步驟2、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後將蛋液倒入鍋中，用筷子快速打圈劃成絮狀盛出備用。
步驟3、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻。
步驟4、木耳撈出瀝干水分切碎，雞蛋切碎，放入肉餡中，再次順時間攪拌至上勁即可。
1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣製作出來口感才潤滑。
2、炒雞蛋時在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。
3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時會覺油膩。
4、加入適量溫水攪肉，餡吃起來比較水嫩。但是不可多放。
本期解答：「三鮮水餃」指的哪三鮮？怎樣調出鮮香誘人的水餃餡？
在我家最愛的還是蝦仁餡的三鮮水餃，尤其是有我這個」餃子控「在，幾乎我家什麼味道的餃子餡都做過，要說三鮮餡的水餃，那必須蝦仁餡的當首當其名了，每次做好滿滿一大盤都不夠吃呢！那麼我們在家要怎麼調三鮮味的餡料呢？雖說是三鮮餡，但是用到是食材不僅僅只有3種哦，超級鮮香可口，來看看下面的教程吧！
食材：鮮蝦、肉末、雞蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、蔥花（少量）、薑末、耗油、生抽、香油、糖、鹽、水、料酒
做法：
1，將雞蛋炒熟，炒散，蝦去皮，香菇泡發切碎，木耳。韭菜，蔥切碎
2，把肉和蝦仁放少許料酒，攪拌一下，放入少許水，攪拌至水分吸收，接著放入其他配料，再放入調味料，充分攪拌均勻即可
3，再用餃子皮一個個的包起來即可！
小貼士：
1，韭菜這里是拿來配點味的，跟蔥差不多分量即可，沒有可不下
2，香菇要用乾的泡發，才會更香，新鮮的香菇沒有這個味道
3，餃子可以包多一些，放進急凍，想吃的時候，隨時可以拿出來煮哦
我家做三鮮水餃餡的時候，都是買的新鮮的活蝦，放入冰箱冰凍2個小時左右，再拿出來剝殼的，但是去掉的蝦頭我們不會丟了，我們會拿來熬 」蝦油「 。然後再把蝦油放入餡料中攪拌均勻，這樣做好的三鮮餡水餃會非常的香，還會更鮮哦！記住這個小技巧，下次保證你做好的餃子又香又鮮，回味無窮！
這「開春第1鮮」，又叫長生菜，要抓緊吃，錯過春分又要等1年
說起這三鮮餡，最初的三鮮餡應該是韭菜、蝦皮、炒雞蛋碎，這是三鮮餡的鼻祖。為什麼這樣說呢，記得在以前，人們日子過得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白蘿卜。到了過年的時候，用草墊子蓋著保溫，下面鑽出幾絲嫩黃色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一頓韭菜餡的餃子，那都是奢望。
所以說，三鮮餡的第一鮮就是韭菜。人們家裡那時候都喂著雞，有現成的雞蛋，炒成金黃色的雞蛋碎，那是雞蛋的鮮。蝦仁是不敢奢望的，如果有蝦皮，再有一點海鮮的鮮香味道，這才是真正的三鮮餡。後來，人們演變改進了三鮮餡，才有了後來琳琅滿目的各色三鮮餡。
主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳50克、鮮蝦仁100克
蝦仁腌漬用料：料酒3克、蔥姜水5克、鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克
調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）
蒸餃皮用料：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克
說明：所有標注「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
1、浸泡木耳建議選用「涼水慢浸法」，這種方法浸泡出來的水發木耳朵朵飽滿滋潤、厚重豐腴、自然灑脫。提前3-4小時用溫水把干木耳1小把浸泡好，約能泡發出水發木耳100克。如果時間來不及，就用「熱水速泡法」，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相對滋潤的水發木耳，這是一個相當實用的生活小妙招。
2、雞蛋4個，清洗一下表面，打入一較大碗內，攪打均勻，要以挑不起成塊的蛋清為標准。提前空燒鍋體，先把鍋體溫度提高上來，倒入植物油後，油溫快速升高，縮短了油脂加熱時間，最大程度減少了高油溫產生的有害物質，這是一個 健康 的生活常識。倒入植物油30克，油溫快速升到七成熱，微微有輕油煙，倒入蛋液，在高油溫的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子劃散，並藉助於手勺的鋒利邊緣，邊切邊炒成金黃色的雞蛋碎，狀如金黃色的干桂花，又叫「桂花雞蛋」。炒好的雞蛋碎切記要完全晾涼後才能進行調餡，否則帶有餘溫的雞蛋碎與韭菜餡一摻和，韭菜全被捂出水來了。
3、蝦仁100克，用牙簽挑出黑色的蝦線，沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。調入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，反復抓勻，腌漬30分鍾，徹底去腥入味提鮮。
4、要用「半燙面」法，處理好的蒸餃皮，又軟又彈。面點還講究「鹼筋鹽骨」，和面時500克麵粉內要加入鹼性的蛋清1個、鹽2-3克。麵粉500克分成兩份，一份澆淋入熱水140克，用筷子拌成「棉絮狀」，略微經手，和成面團。和面盆內倒入溫水130克，打入蛋清1個，調入鹽2-3克，攪打均勻。把另一份麵粉倒入，和成面團後再與燙面團揉和在一起。表面蓋保鮮膜或溫布，防止風干開裂，室溫醒發30分鍾。
5、提前把韭菜擇凈洗凈，晾乾表面水分，切成細韭菜末。把水發木耳切成細末，與徹底放涼的雞蛋碎混合拌勻。先倒入植物油40克，翻拌均勻，這層油脂保護層就隔離了韭菜餡與鹽分的作用，可以防止韭菜餡出水。調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻就行，別過度攪拌。調三鮮餡，一定要「後調味」，縮短了鹽與韭菜接觸時間，防止三鮮餡料滲水。
第一步將生肉洗凈放在案板上，切片，不過不切斷，上面的步驟切完後，將肉反過來，沿剛才的切片垂直方向或45度方向，依然不切斷，反復切，直道都剁成肉丁為止
2.韭菜都摘干凈，多餘的黃葉子不要. 大蔥，生薑，去皮，跟韭菜一起洗干凈，晾乾， 韭菜菜切成2-3毫米的長度，大蔥跟生薑先切成絲，然後在改刀切成碎丁，拿一個盆，首先將切好的韭菜放在下面，然後將大蔥跟生薑放在上面。
3.將大蝦剝開，取出蝦線，將蝦仁切成丁。
4.將三個雞蛋打碎，然後熱鍋燒油，炒成金黃色，切成丁。
5.將韭菜，大蝦，雞蛋，肉餡，蔥，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，雞精，香油拌勻，等待備用. ?
第二步：和面 取一干凈的盆，放入適當的麵粉，然後倒入溫水，反復的揉，直到揉成圓圓的團子為止。
第三步： 我們先准備一塊干凈的面板，將面團搓成長一點的，然後切成均勻的小面團，准備一個擀麵杖，面板上面放點乾的麵粉，將面團擀成皮，一定要薄厚均勻，方便餃子好煮. 包餃子的花樣有很多，我媽媽一般包的都是柳葉餃子，煮的時候不容易破，還好看.方法：取一塊麵皮，包入餡料以後，在右邊捏一下，相當於把餃子皮對本分開，然後再慢慢的捏好以後就可以了。然後依次的把這些餃子一個一個的包好。每個人包的餃子的形狀也是不一樣的，不過最容易包的就是我們最尋常的包法了，把它包成一個月牙形的。包的也比較快。
第四步：煮餃子 ? 首先把冷水放到鍋中，大火燒開，然後把它放進鍋里，水開以後拿一點涼水打下去，反復煮5分鍾以後就可以吃了，我們在吃的時候還可以加一點醋，吃起來就更好吃了。自己在家裡做飯，不僅更干凈，而且也很營養。還能感受到勞動的樂趣。
關於三鮮
三鮮分肉三鮮和素三鮮
肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜
素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮
還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋
做法
1. 小麥麵粉加入適量溫水，和勻備用；2. 把對蝦去頭、去皮洗凈；
三鮮餃子
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8. 將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麥麵粉500克
三鮮餃子
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，傳統的三鮮餡水餃就是韭菜，豬肉，蝦仁做餡，尤其是這個季節的韭菜加入鮮蝦，豬肉做成的餃子，真是鮮香無比，香味十足，三鮮有肉三鮮和素三鮮之分，今天就給大家分享具體做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鮮蝦500克，雞蛋2個。
調料:鹽7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 調制肉餡，， 鮮蝦去蝦鮮，一部分剁成肉泥，一份切丁，然後加入剁好的肉餡中摔打上勁，加入鹽，蔥姜水，攪拌出膠質，加入料酒，耗油去腥提鮮。
2. 處理韭菜， 韭菜洗凈切碎，加芝麻油拌勻，靜置30分鍾。
3. 攪拌餡料， 將靜置好的韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，加十三香，生抽，然後打入雞蛋拌勻，肉餡就調好了
1. 素三鮮是， 素三鮮一般是加入雞蛋，韭菜和蝦皮，當然所謂的素三鮮和肉三鮮沒有固定的做法，只要最大限度發揮食材的鮮味即可。
2. 餡料打水， 製作肉餡需要打水，一般要打入蔥姜水或者花椒水，多次少量加入，攪拌起膠質即可。
3. 攪拌的方向， 無論是肉餡還是素餡，攪拌的時一定要順時針攪拌，不可來回隨意攪動，不然肉餡沒有彈性，口感差很多。
4.點睛之筆， 要想保持肉餡的鮮嫩，最後加油或者是打入雞蛋就可以，能包住肉餡的水分。