豆腐魚的做法
主料
草魚
1條
豆腐
200g
芹菜
50g
輔料
姜
適量
鹽
適量
蒜子
適量
料酒
適量
花椒
適量
豆瓣醬
適量
白糖
適量
花椒粉
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.豆腐切小塊 ，泡入淡鹽水二十分鍾。芹菜切段， 姜切片， 蒜子拍扁。
2.草魚去鰭切成塊， 放一勺鹽， 淋入料酒， 拌勻， 腌制二十分鍾， 裹一層生粉。
3.熱油鍋， 燒至七成熱 ，下入魚塊 ，炸至金黃， 撈出，鍋留底油 ，放入花椒， 炸出花椒香， 放入姜、蒜爆香。
4.放入少許豆瓣醬，炒出紅油。倒入小半鍋清水， 水開後， 放入魚塊，倒入豆腐 ，中小火燉十分鍾 ，倒入芹菜， 燉兩分鍾， 放少許鹽， 少許白糖 ，拌勻，擺入盤中 ，撒入一勺花椒粉，一勺辣椒粉 ，即可
『貳』 製作重慶豆花魚，一般選用哪種魚比較合適
重慶豆花魚其實就是水煮魚，但底層不是豆芽等蔬菜而是鮮嫩的豆花，並且加入了油炸花生米來增加味道，所以雖然和水煮魚一樣是 "水煮"，味道卻不同，吃起來更加細膩鮮嫩，趣味性和水煮魚的隆重排列又是另一番風味。
豆花魚配料：做豆花魚，要用肥頭大耳的魚和豆腐、杭椒、剁椒、姜、蔥、辣椒油、香油、鹽、糖、料酒。在做布丁魚的時候，首先我們要處理魚頭，首先我們將魚頭去鰓刮鱗，然後用清水清洗干凈，再用清水沖洗兩次，瀝干水分，然後我們在魚頭上撒上鹽、醬油、料酒，均勻的塗抹，大約30分鍾，然後將我們的豆腐洗干凈，接著我們將豆腐切成塊，然後放入涼水中，蔥、姜、花椒、大蒜和杭州丁形備用。盤起來，這時我們將油火燒熱，加入蔥、姜、蒜和辣椒油，加入一些適量的剁椒，並加入適量的水，水燒好後，我們將頭放入鍋中，然後用大火燒10分鍾，接著我們將豆腐、杭椒放入鍋中，加上鹽、糖，繼續煮15分鍾左右，然後，淋上香油出鍋，放入盤中，撒上蔥花，一條美味的豆腐魚就做好了。
豆腐魚的注意事項。做豆腐魚之初，要盡量處理好豆腐中的豆腥味，其步驟是，往鍋中倒入冷水，然後將切好的豆腐放入鍋中，再等水燒開後，我們將豆腐取出，用涼水沖洗一遍，然後我們將豆腐都放入鍋中，加熱，再取出，再放入清水，這樣可以有效去除豆腐的豆腥味。
『叄』 重慶三溪口的豆腐魚的做法
原 料： 豆腐魚350克，紅朝天椒20克，植物油1000克(實耗50克)，精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，干澱粉100克。
特 色： 色澤金黃，外酥內嫩。
三溪口豆腐魚的做法：
1、將豆腐魚去內臟，洗凈，擠干水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒腌漬2小時，用竹簽串好，拍上干澱粉街用。
2、凈鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝干油，整齊地擺入盤中即可。
『肆』 重慶有什麼魚好吃
重慶人愛吃魚，酸菜魚、水煮魚、麻麻魚、椒麻魚、肥腸魚等等，這些都是在重慶比較常見的魚料理，或者魚火鍋的吃法。
除此之外，烤魚也絕對是這些吃法中最主流的一種了。
重慶烤魚，一半是來自萬州或者巫山，萬州烤魚口味較重，操作方便，出鍋快，更受重慶人民的喜愛。
重慶大學，作為重慶高校中的佼佼者，緊鄰著重慶7中，校園外有好幾條美食街。
而校門旁邊的這條巷子，被周圍的居民們稱作烤魚一條街，這里好幾家專門賣烤魚的店，而且門店都不小，起碼有二三十桌。
在沙北街菜市場對面，這家裝修亮麗且很古樸的，就是譚記王烤魚了。老闆譚姐告訴我們，她在這里賣了17年的烤魚，每天的魚都是在對面菜市場拿的貨，非常新鮮。
這么多年來，從一開始的香辣烤魚、麻辣烤魚，他們一直在努力研發新的口味，如今已經有12種不同口味的烤魚了，所以許多重大學子和七中學子聚會，都會首選他們家。
在譚姐的烤魚店，還額外提供免費的銀耳湯和醪糟湯圓，非常開胃解暑，怪不得周圍的學生和上班族都愛去他們家了。
他們家的熱銷款是香辣味和麻辣味的烤魚，游品強烈推薦，不管是誰吃了，都會覺得好吃的，而且這兩種口味並不太辣，屬於微辣的范疇，下飯也很合適。
如果你比較能吃辣，可以試一下雙椒味烤魚，魚的種類一定要選黔魚，黔魚肉肥且嫩，刺也比較少，用來做烤魚是最為合適的了。
他們家的雙椒其實可以叫三椒了，兩種不同顏色的新鮮二荊條，切成了2厘米左右的段狀，裡面的辣椒籽並沒有去掉，所以辣味非常足，再加上花椒的作用，別提有多爽了。
蒜蓉味烤魚，這種味道其實在燒烤、大排檔比較常見，一般都會用來做花甲、生蚝、小龍蝦，重慶人對於這種蒜香味的東西有一種莫名的執著，所以這款的銷量也非常好。
蒜蓉是現剁的，所以還帶有些許的嗆味，用來做烤魚可以說是恰到好處了。
而他們家最有特色的烤魚，必須得數這份鮓海椒烤魚了，鮓海椒是重慶最有特色的一種吃法，一般都是用來做粉蒸肉的，沒想到用來做烤魚也這么好吃。
鮓海椒經過炒制，放到魚肉上，米面獨特的香味滲透到魚肉里，使得魚肉吃起來特別香，真是太神奇了。
因為魚都是現場從水裡撈起來的，從下單到上桌需要等待較長的一段時間。因此，重慶烤魚的正確吃法，應該是先點幾道正菜，之後再吃烤魚。
點什麼正菜也是有講究的，一般都是味道較重，能夠開胃的江湖菜最為合適。比如令人無法忽視的辣子雞，雞肉被油酥得十分脆，搭配上弄碎的麻花，在干辣椒的熗炒下，釋放出火辣的味道。
當然，來自璧山的尖椒兔也是一把好手，比起雞肉來，兔肉更加肥美鮮嫩，搭配上新鮮的二荊條，能夠帶來更多的刺激。
除此之外，譚記王烤魚還賣魚泡，因為每條魚的魚泡都不大，所以需要好幾條魚的魚泡才能出一份菜，每天只能限量供應。
於是，游品就抓住機會點了一份，選擇了泡椒口味的，老闆還在裡面加入了芹菜、姜絲、新鮮的二荊條，這種做法做出來的炒菜不可能不好吃。
魚泡吃起來非常鮮嫩，軟糯有嚼勁，十分絲滑，入口後有一種要化掉的感覺，真是太美味了。你們知道重慶哪裡還有賣魚泡的店嗎？
一邊吃著江湖菜，一邊和朋友聊天，不知不覺中時間飛速流逝，烤魚也差不多要上場了。
有了江湖菜的引路，使得我們的胃已經調整到大吃一頓的狀態，這時候再吃烤魚，就更有干勁了。
你們都喜歡吃哪種口味的烤魚呢？請在評論里留言告訴我們吧！當然，如果有推薦的烤魚店，也歡迎留言哦。
『伍』 正宗三溪口豆腐魚的做法謝謝！
原料：
花鰱魚1條（約2000克），豆腐650克，芹菜節200克，蔥花、酥花仁、薑片、蒜瓣、泡青椒節、泡薑片、青花椒、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、鹽、胡椒粉、啤酒、料酒、醬油、味精、白糖、胡椒面、紅苕澱粉、菜油、色拉油各適量。
製法：
1、花鰱魚宰殺治凈，將魚肉斬成條，納盆後加鹽、料酒、味精、胡椒粉和紅苕澱粉腌好味，隨後放入燒至六成熱的油鍋炸至緊皮待用。豆腐用熱鹽水泡約半小時備用。
2、鍋里放菜油和色拉油燒熱，先下薑片、蒜瓣、青花椒和豆瓣醬炒香，再放入泡薑片、泡青椒節和辣椒面續炒1分鍾左右，摻清水，放入芹菜節、醬油和魚條，再把豆腐打成厚片蓋在魚條上面，隨後放味精、白糖和啤酒調好味，轉小火火靠至魚熟且豆腐入味後，出鍋盛在不銹鋼盤里，依次撒上花椒面、辣椒面、蔥花和酥花仁、最後淋熱油激香即成。
『陸』 重慶三溪口豆腐魚哪家最正宗
涼風崖魚沒以前好吃了，今天去吃4斤多魚，居然只吃到兩節肚皮肉，份量明顯不足，最後鬧得魚沒吃成，不開心的走了，太欺負我們消費者了，希望大家吃魚之前先看一下份量足不
『柒』 重慶北碚三溪口豆腐魚真的好吃嗎
據了解到的情況，這條美食街是北碚才打造的重點項目，就是以三溪口的豆腐魚作為主要特色，在這里匯聚了大大小小，非常多的豆腐魚餐館。
據游品的觀察，三溪口豆腐魚美食街因為開街時間並不長，所以周邊還有很多待完善的部分，包括目前開放的免費停車場，看起來也相對有些簡陋。
同時，因為位置的關系，前來三溪口吃豆腐魚的人，多半都是自駕，而且距離較遠，這一頓豆腐魚，能不能讓這些開車來的人成為回頭客，將會是影響後續發展的關鍵要素。
『捌』 重慶哪裡的魚好吃啊
渝北有水煮魚
璧山有來鳳魚
潼南有太安魚
大足有郵亭鯽魚
綦江有北渡魚
北碚三溪口有豆腐魚
萬州巫溪有烤魚
以上的品種基本上在重慶大街小巷都能找到店
『玖』 四川豆腐魚的做法大全
水煮豆腐魚
原料：白鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、鹽、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大蔥、姜。
原料：白鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、干辣椒、乾花椒、鹽、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大蔥、姜。
水煮豆腐魚的做法步驟
水煮豆腐魚的做法圖解1
1. 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
水煮豆腐魚的做法圖解2
2. 生薑切成粒
水煮豆腐魚的做法圖解3
3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
水煮豆腐魚的做法圖解4
4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。
水煮豆腐魚的做法圖解5
5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
水煮豆腐魚的做法圖解6
6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
水煮豆腐魚的做法圖解7
7. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
水煮豆腐魚的做法圖解8
8. 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
水煮豆腐魚的做法圖解9
9. 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鍾煮熟倒入容器里
水煮豆腐魚的做法圖解10
10. 另取一鍋，加入食用油燒熱
水煮豆腐魚的做法圖解11
11. 將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小貼士
1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
『拾』 重慶北碚三溪口豆腐魚怎麼做法，想了解。
原 料： 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，干澱粉100克。
特 色： 色澤金黃，外酥內嫩。
操 作：
1、將豆腐魚去內臟，洗凈，擠干水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒腌漬2小時，用竹簽串好，拍上干澱粉街用。
2、凈鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝干油，整齊地擺入盤中即可。
煎豆腐魚烙的做法
豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法：
1、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗凈放進冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。
2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。