⑴ 三月瓜（嫩南瓜）怎麼炒才美味
南瓜排骨
原料：
大南瓜肉600克，排骨250克，蒜頭30克，雞粉10克，精鹽5克，味精4克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。
製作過程：
1、先將南瓜刨去外皮洗凈，再切成4厘米×4厘米方塊；然後把排骨切條，斬成每塊約3厘米長度，洗凈候用；最後把蒜頭用刀拍破，剁成蒜茸待用。
2、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱時把南瓜塊放入炸過，撈起。再把油倒起，將鼎放回爐位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收縮時，再投入蒜茸炒過，然後把南瓜塊倒入，加入精鹽、雞粉、胡椒粉、清水500克，用慢火燜至熟透，並在收湯時要加入味精、麻油，攪拌均勻，最後用餐盤盛著即成。
特點：鮮香肉嫩，田園風味。
香煎南瓜餅
原料：
凈南瓜1斤、綠豆沙、白糖3兩、糯米粉8兩，油少許，冬瓜糖少許
製作過程：
(1)將南瓜去片蒸熟攪爛，趁熱下糖和少量油，糯米粉，便成皮。
（2）將皮包上綠豆沙餡，再用圓印壓成餅形，然後蒸三分鍾，便成南瓜餅。食用時用熱鼎少油煎成金黃色即成。
特點：色澤金黃、入口清香。
⑵ 三月瓜怎麼做好吃，肥肉三月瓜的家常做法
主料
三月瓜
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
肥肉
適量
步驟
6.倒入三月瓜片翻炒至熟透即可
⑶ 三月瓜怎麼炒才好吃
九月吃三月瓜也是個不錯的選擇，搓椒脆瓜絲，記得這個步驟才好吃
現代營養學常說生吃蔬菜可以獲得更多營養，這句話在川菜中還是行得通的。川菜的冷盤中有大量用生的蔬菜拌製成菜的，常見的有拌折耳根、生拌商蒿、酸辣蘿卜絲、水果沙拉、蒜泥黃瓜等。
生吃類的菜餚特別注重食材原料的新鮮度，這樣成菜口感才香脆爽口，這道搓椒脆瓜絲原為熱菜，多炒燒成菜，在此轉個彎，取三月瓜表面碧綠的一層切絲成菜，鮮活的瓜絲往餐桌上一放，再將刀口椒湖辣汁淋在瓜絲上，瞬間抓住食客的視線，也讓人胃口大開。
原料：
三月瓜（節瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，紅小米辣椒末10克，小蔥蔥花10克。
刀口椒做法：先取干紅花椒粒、於紅辣椒，入鍋小火炒香使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋鏟入大平盤中攤開、晾涼。最後花椒、辣椒置於砧板上，用刀利成碎未後即成刀口辣椒。
調味料：
川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鮮露4小匙，美極醬油2小匙，香油3大匙，陳醋3小匙，冷清雞湯3大匙。
清雞湯做法：
1、炒鍋中加入清水至七分滿，旺火燒開，將治凈後的老母雞入開水鍋中汆燙10~20秒後出鍋，洗凈備用。
2、將汆過水的老母雞放入紫砂鍋內加入水，先旺火燒開，再轉至微火，加蓋燉4~6小時即成。
烹調製法：
1、將三月瓜洗凈，取表皮切成二粗絲，用流動水浸泡3小時，撈出瀝干水分後盛入湯碗內。
2、將刀口椒用小火、干鍋烘乾至酥脆，待冷脆後用手掌搓揉成細末。
3、將刀口椒末、大蒜末、紅小米辣椒末、蔥花、川鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露、美極醬油、香油、陳醋、冷清雞湯調勻成搓椒味汁。
4、待食用時，再將搓椒味汁澆在三月瓜上，拌勻成菜。
【大廚經驗秘訣】
1、三月瓜應選表皮嫩而表面光潔，色澤比較綠的。若用冰水浸泡成菜，三月瓜絲會更加翠綠誘人。
2、三月瓜切絲應均勻，只取靠近表皮的一、二層瓜皮，確保成菜後色澤翠綠，口感脆爽，外形美觀。
3、澆汁可以提前1小時調出備用，出菜時攪勻即可。
4、必須等到就餐時才能將搓椒汁淋入三月瓜絲上，過早淋汁的話，瓜絲會因鹽分使質地變軟而口感不脆爽，也顯得量少。
菜品變化：搓椒南蒿，涼拌折耳根，紅油三絲
這道菜非常簡單，非常適合夏天沒有太大胃口的時候吃，當然也適合仍然處在炎熱中的九月吃，雖然簡單但是有一個步驟非常重要，可以說是這道菜的靈魂，那就是一定要等到吃的時候再澆汁，否則這道菜的口感就會不清脆，也就不那麼好吃了
⑷ 絲瓜炒豆腐怎麼做好吃
絲瓜燒豆腐，做出來不但還吃湯還濃郁，營養又健康，是一道不可多得的好菜。
首先准備一塊老豆腐，先清洗一下，切成薄片，取一根絲瓜削皮，然後切條在切斷，之後泡入清水（容易入味）。再把一塊姜寫著切成片，還有大蔥也切成碎片。然後加入紅辣椒（切成寬條配色），和絲瓜放一起。然後開始燒油，直至冒煙，然後倒出熱油，再加入涼油（這是非常關鍵的一步），這樣才能在煎豆腐的時候，不會粘鍋。豆腐煎至一面金黃的時候，翻面，直至兩面金黃，在鍋中加入水，開之後加入植物油倒入絲瓜，焯水30秒舀出（讓菜色澤發亮），接著在鍋里燒油，倒入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香，加入清水倒入鹽、雞精和白糖還要加入蚝油。之後倒入絲瓜和豆腐，加些水煨一分鍾，之後加入水澱粉收汁，再加入一些明油就可以出鍋端盤了。
煎豆腐的時候還有一些小訣竅：煎豆腐時把豆腐控干水分，並且不停的晃動鍋，或者在豆腐上撒上少許食鹽，這些都可以使豆腐不容易粘鍋。
⑸ 清炒三月瓜怎麼做
1，把它切成片，
2，油五成熱就要下鍋翻炒，至比較熟
3，放鹽，大蒜末，繼續翻炒一會兒
4，放味精，再翻炒幾下就可以出鍋
⑹ 超好吃的絲瓜炒豆腐做法
朋友送的絲瓜，剛摘下來很新鮮，我看了一下冰箱正好還有塊豆腐，那就用豆腐和絲瓜一起炒吧，多吃些絲瓜豆腐可以增加營養，最近肉菜吃多了，為了營養均衡今天就做個素菜，絲瓜炒豆腐，下面我把做法分享一下。
工具/材料
絲瓜適量，豆腐400克，蔥適量，蒜適量，干辣椒一個
取新鮮的小絲瓜四個，因為家裡吃飯人多，一般都選用的菜量就大些，吃飯人數少的話，量可以減半。把絲瓜放入洗菜盆洗凈，用刮刀去皮切掉兩頭待用。
這一步切絲瓜，我選用的是滾刀切法，把絲瓜如圖斜切一刀，再把絲瓜換個方向在切，這樣如圖把所有絲瓜切完待用，這個最好不要切薄片，因為絲瓜容易出水，我用滾刀法切的這個厚度就可以。
取一顆蔥扒皮洗凈，切一段用就可以了，蔥主要是為了熗鍋出味，沒必要放太多，蔥香味太重後，就吃不到主菜原有的味道了，所以少量蔥切碎待用就可以了。
做菜時少不了大蒜，選適量大蒜剝皮洗凈，切掉兩頭，中間都切成片待用，一個干紅辣椒洗凈切好待用，能吃辣就多放幾個。
把現有的豆腐從中間一分為二，然後再從中間切開，切成方形豆腐塊，薄厚自己掌握，如圖薄厚就可以，太薄煎的時候太容易爛，太厚不大容易入味。切好豆腐裝入盤中待用。
炒鍋放油，開火油熱後，放入豆腐慢煎，這時把火關小，大火容易把豆腐煎糊或者煎老了營養口感，煎一會用鏟子翻過來煎另一面，直到兩面都煎至金黃就好。
炒鍋放油准備炒菜，油熱後把蔥花，蒜瓣，干辣椒都放入油鍋熗鍋，炒出香味後就可以加入切好的絲瓜，把絲瓜倒入後繼續翻炒均勻，這里放入絲瓜的圖片讓我拍模糊了，就沒有上傳放絲瓜的圖。
把絲瓜炒至變軟後，加入我們之前煎好的豆腐，繼續翻炒均勻，因為豆腐是煎過的，只要絲瓜熟了就可以了，出鍋前加入適量鹽。這里說明一下炒制過程中有幾張圖片不清，就只有出鍋前這一張了。
這樣我們的絲瓜炒豆腐就做好了，關火入盤。整體來說還是不錯的，做到了色香味俱全，我已經聞到絲瓜的清香味了，趕緊上桌准備開吃。
⑺ 如何做苦瓜炒豆腐怎麼做好吃 炒豆腐的做法大全
材料苦瓜 半根 豆腐（絹豆腐或木棉豆腐都行） 半個手掌大小塊。 雞蛋 一個 洋蔥絲和胡蘿卜絲 自己喜歡的量就行 豬肉片 十多片。愛吃肉的就多放 鹽 味精 本出汁 胡椒
做法1. 用料如圖。半根苦瓜豎著切一半，再切絲。洋蔥絲和胡蘿絲放一起就好。
2. 先把豆腐切成幾小塊全都滾上澱粉。
3. 下鍋炸，炸後撈起來放一旁備用。雖然有點麻煩，但是做出來後這個豆腐口感很好吃的，大家一起吃的時候我就老挑豆腐吃。
4. 下豬肉翻炒到肉變色。圖里的肉有點多啦，圖片里的三分之二就夠了。
5. 下苦瓜和肉一起翻炒一會。先下苦瓜是因為多炒炒就沒那麼苦了。不怕苦的人直接到下一步驟一起放也行。
6. 再下洋蔥絲和胡蘿卜絲，翻炒均勻。
7. 放鹽，味精，胡椒，出汁。翻炒～圖里的是我用的顆粒狀本出汁。
8. 下入剛才炸好的豆腐！
9. 雞蛋用筷子攪拌幾下唰的到進去。注意關鍵：翻炒只一下最多兩下就好!!!就是要蛋液覆蓋在表面的感覺！
10. 裝盤!推薦最後撒上木魚花喔，很香的。
⑻ 北瓜豆腐怎麼炒
首先，准備好材料，適量的豆腐，輔料醬油、辣椒醬、蔥。然後將豆腐洗干凈，切成塊狀，把它放在開水裡燙一下，大概2分鍾，再撈出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將輔料剁碎，放油進鍋里，八成熱時，把調料放下去，有香味出來時，把豆腐放下去，加點水、醬油，翻炒均勻。大火煮開後轉小火，大概3分鍾，熟了後，加點香菜、蔥，就可以盛出來吃了，很美味，很下飯。
也可以和青椒一起炒來吃，口感很好，營養也很豐富。做法不是很難，步驟很少，就算是新手，也很快就可以學會。首先，做之前，要准備好材料，適量的豆腐、生菜，輔料醬油、蔥。然後把所有材料洗干凈，把豆腐放入水裡，加點鹽，泡一下。做的時候，把它撈出來瀝干水分。放油進鍋里炒，油要多一些，口感會更好。八成熱時，把豆腐放下去，當一面變金黃色時，翻到另外一面，熟了後，就可以盛出來了。將調料剁碎，放進鍋里，加點醬油，大火煮開後，把它盛出來。淋在豆腐上，就可以吃了，很美味，很下飯。
也可以和芹菜一起炒來吃，對身體很好，做法也很簡單。做之前，要准備好材料，適量的豆腐、芹菜，輔料辣椒、醬油等。然後將所有材料洗干凈，把豆腐切成片狀，把輔料切小，調料剁碎。就可以放油進鍋里炒了，先把調料放進去，有香味出來時，把豆腐放下去，當兩面都變成金黃色時，加些鹽、辣椒進去，味道會更好。再把蔥、香菜放進去，翻炒均勻，加點生抽，就可以盛出來吃了，很美味，很下飯。在炒的時候，加點肉沫進去，味道會更好，營養也更豐富。