㈠ 被譽為「客家第一菜」的釀豆腐，為何能讓客家人始終念念不忘
客家人逢年過節、請客吃飯必備菜餚就是釀豆腐，把肉餡塞入其中美觀又美味，每次一做就是一大鍋，是當地人人都喜愛的傳統菜餚。
某些客家人做製作釀豆腐時，事先把肉餡炒熟後再用，這樣吃起來會更香些，但是有些人覺得這樣餡料煎的時候容易散掉。
以上就是我的回答，謝謝大家。
㈡ 在客家有宴席就必須有的客家釀豆腐，是怎樣一種美食
投入油鍋中下一會，在橫切開，在裡面塞入豬肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃時在撒上胡椒粉，蔥花，其味道鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。500克的正方形豆腐，分成相等的4份，用小勺把中間挖個洞，挖出來的豆腐不要浪費了，大家可以攪拌在肉餡里，也可以自行處理，把調好的肉餡放在豆腐里。
結果當地不產小表，大豆倒是多，就想了一個辦法把肉餡放到豆腐塊中煎煮，結果發現這樣味道也可以，就回請中原漢人吃，吃後中原漢人覺得不錯就回去學做，之後就慢慢傳播開來了聰明的老闆就做了豆腐釀來調和緊張的氣氛，沒想到效果非常不錯，釀豆腐由此而來。更多關於美食的歷史和冷知識，請您關注我，大家一起探討，也請大家看看我的美食視頻畫得怎麼樣。
一種是因為客家人原來是中原人遷移過來的，之前有包餃子的習慣，但南方沒有小麥，做不了餃子皮，所以想到了把餡料釀進豆腐的方式代替餃子，逢年過節一定要吃。客家先民原來住在中原地區，後來因為戰亂，遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐就成為替代餃子的食物了。
㈢ 你覺得客家釀豆腐味道怎麼樣
我感覺挺好吃的，口感糯糯的的而且很鮮美，釀豆腐中的香菇也很好吃。如果你喜歡吃的話可以去嘗試。
客家釀豆腐的做法
第一步：提前把香菇泡好洗凈，然後切碎放碗里備用，再准備一些老蔥頭，如果沒有老蔥頭也可以用新鮮的蔥頭，不過沒那麼香，蔥頭也剁碎跟香菇放一起
第二步：准備一塊肥瘦相間的五花肉，建議稍微肥一點口感會好點，不過這個看個人喜歡吧。把豬肉去皮，然後剁碎成肉泥
第三步：在肉泥中加入兩個雞蛋、加上剛剁好的香菇蔥頭碎，再加入少許的耗油、適量的鹽、加入胡椒粉、少許油，把它攪拌均勻
第四步：准備豆腐，我買的是鹽水豆腐，從小到大也只是喜歡吃鹽水豆腐，把豆腐一分為二，然後把它切成小塊，切成大小差不多了
第五步：用筷子在切好的豆腐中間夾一下，口不要開那麼大哦，很容易裂開的，然後就把肉餡灌進去，灌多一點點，這一步要小心一點，慢慢灌，一點一點灌進去
第六步：鍋中下油，把油燒至四五成熱，然後調成中小火，把釀好的豆腐一塊一塊放進去，對待豆腐一定要溫柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黃色，再翻過另外一面煎一下
第七步：把釀豆腐兩面都煎成金黃色後，加入清水，稍微沒過豆腐面就行，蓋上鍋蓋燜至水剩下三分之一那樣
第八步：燜至水剩下三分之一的時候，加入少許的鹽，因為豆腐沒有放鹽，只是肉餡放了鹽，然後再燜兩分鍾左右
第九步：碗里加上點水，加入生粉、胡椒粉、加上點生抽、把它攪拌均勻
第十步：好了，差不多了，倒入我們兌好的水澱粉，勾芡
第十一步：大火收汁，把它攪拌均勻，輕一點攪拌，要不然豆腐會散掉
攪拌均勻後就可以出鍋開吃了，這一道客家釀豆腐就做好了。
㈣ 南方的客家釀豆腐為何那麼受歡迎
不知道為什麼，我們這邊每年清明節客家人家家戶戶都釀豆腐
㈤ 客家釀豆腐究竟是什麼美味自己在家可以操作嗎
客家釀豆腐做法復雜，但是不難，家也可以做。
釀：是客家話的動詞，釀豆腐就是往豆腐里塞入肉餡。每逢時節喜慶，客家人拿來招待客人。
春節大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，這道客家釀豆腐好吃好看又好做。試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
北豆腐多用鹵水或酸漿點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。
豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。現代醫學證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長發育有一定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫認為，豆腐為清熱養生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。