Ⅰ 打鹵豆腐腦的介紹
打鹵豆腐腦是指放入各種調味料做鹵汁的豆腐腦。豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的食品。主要分為甜、咸兩種吃法。
Ⅱ 豆腐腦的營養價值和注意事項
豆腐腦的營養價值和注意事項
豆腐腦的營養價值和注意事項，夏季里可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時也叫醒了我們童年的記憶。下面我們一起去看看豆腐腦的營養價值和注意事項有哪些。
豆腐腦的營養價值和注意事項1
1、營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有「植物肉」美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
2、增強食慾
生活中有很多人經常會出現食慾不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食慾功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發育具有很好的促進作用。
而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳葯膳佳餚。
3、補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合症，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的`植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆製品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合症以及骨質疏鬆。
4、禁忌事項
雖然說豆腐腦中所含有的營養物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由於在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質，兩者若同時進入人體可在人體內發生化學變化，並且生成不溶性的草酸鈣。
豆腐腦的營養價值和注意事項2
一、豆腐腦有哪些做法
1、香蔥豆腐腦
將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內,打成豆漿。用細紗布過濾後(豆渣可做豆渣雞蛋餅),將豆漿倒在鍋里煮開。關火,等兩分鍾(冬季),然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器里,不需攪拌,蓋上蓋子靜置20-25分鍾。在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐腦
瓊脂絞碎放入小奶鍋,加清水200ml,小火熬煮,邊煮邊不停的攪拌,防止糊鍋。水沸騰後繼續攪拌一會兒,使水大量蒸發,濃縮到約100ML時沖入牛奶大火煮沸,熄火涼至室溫,加入杏仁露攪拌均勻,放入冰箱冷藏,約2小時後凝成豆腐腦狀。
3、豆腐腦牛肉羹
無骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小塊。高湯燒開,加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟後用玉米粉水芶芡淋入湯內,攪勻盛入碗中,再撒上蔥末即可。
二、豆腐腦有哪些口味
1、鹹味豆腐腦
鹹味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」。
2、甜味豆腐
甜味豆腐腦一般是福建、廣東、台灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」,再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」,有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」。
3、辣味
辣味,四川、重慶的豆花往往加入辣味調料食用,與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用,是為「豆花飯」。
三、做法
1、食材
豆腐腦需要准備的食材非常少，你只需要准備黃豆即可。如果想吃打鹵豆腐腦，就需要准備黑木耳，豬瘦肉絲，澱粉及可以了。大家可以根據自己的胃口調整。
將黃豆洗一下泡上一整晚，最好放到冰箱裡面，這樣不至於讓黃豆變質。木耳清洗干凈以後用水泡著，這個時候需要加入適量的澱粉，同樣的也是放到冰箱里泡一晚。
2、做法
食材准備好了以後，下面我們就要開始製作啦。把泡好的黃豆倒入豆漿機內，按下做豆漿按鈕。把豬瘦肉切絲，加澱粉，鹽，醬油，料酒腌制一下，黑木耳切碎。接下來把做好的豆漿過濾，豆渣不要扔掉哦。用一點點水把內酯沖開，然後倒入豆漿裡面，靜置20分鍾豆腐腦就做好了。
把油燒熱放入蔥花，肉絲，黑木耳丁，炒至肉絲熟了，加入老抽，再加清水煮開，最後加鹽和澱粉，這就是鹵。把做好的豆腐腦裝在碗里，淋上鹵就可以吃啦。
3、技巧
內酯是豆漿凝固劑，用量是500g的豆漿就放1.25g的內酯，要注意這個比列，不然豆腐腦就會酸。加澱粉的時候慢慢倒，只要你覺得適合的粘稠度即可。
Ⅲ 中國哪豆腐腦最好吃
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
Ⅳ 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃
以前我干過一段時間的早點，主營就是油條、豆腐腦、豆漿，因為這三樣基本就是北方早點的組合。
所以我覺得全國要說豆腐腦，應該還是黑龍江人做的不錯、好吃，因為原材料在那擺著呢！
Ⅳ 哈爾濱人喝的豆腐腦鹵汁怎麼做，又叫東北打鹵豆腐腦，鹵汁裡面有金針菇，小木耳，蝦皮，紫菜，喝的時候再
材料
1：黃豆1杯，洗凈，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法
豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鍾。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
Ⅵ 中國什麼地方的豆腐腦好吃
這個看個人喜好吧，南咸北甜，北京的豆腐腦名氣不小。南京三鮮豆腐腦美味十足。四川豆花（豆腐腦）叫響全國。都不錯。
Ⅶ 打鹵豆腐腦的簡介
豆腐腦這一小吃，各地均有，榆次豆腐腦別具特色，以材料和「打鹵」見長。清朝年間，榆次小東關有個叫白海馬的人，以製作豆腐腦而聞名四方。其豆腐腦由「三鍋」組成：大銅鍋里，是以上好的粉條、黃豆、澱粉及個中調料煮沸制面成的鹵汁，出售時，將銅鍋架在籠圈套盆里，下置木炭火盆，保持鍋內溫度；小火鍋里鈍著丸子、豬肉片、油炸豆腐條等；另一個直徑尺余的大砂鍋，俗稱「皮鍋」，內盛腦豆腐。食時，先將大鍋里的鹵汁一勺盛入碗底，再把腦豆腐放在鹵汁上，最後把丸子、肉片、油炸豆腐條放在最上面，滴幾滴香油，真是鮮嫩可口，香氣四溢，再配以蒸饃、餅子，食畢渾身暖烘烘的，令人流連忘返。
Ⅷ 襄陽那裡有打鹵豆腐腦。就是北方吃的
襄陽木有 這邊豆腐腦都吃甜的
Ⅸ 打鹵豆腐腦怎麼做好吃
打鹵豆腐腦的做法步驟
1
葡萄糖內脂少許溫水中溶解待用。100g干黃豆泡水一夜漲發至280g，放入攪拌機中粉碎完全，總共兌入1L水，紗布過濾豆漿。加熱豆漿開鍋三次，中間加2次少許涼水落開。撇去浮沫，靜止3分鍾降溫至80度。葡萄糖內脂溶液放置容器中，豆漿慢慢加入，確保完全沖開葡萄糖內脂。蓋蓋靜置15分鍾後，豆腐腦即可成型。
2
干貨泡水6小時，充分回軟，洗凈，控凈水。泡干貨水取上清液待用。香菇去根切0.5cm條，木耳去硬根（若比較硬，需水煮至軟嫩）。黃花去根。醬肉切塊。
3
泡干貨水全部倒入大鍋中，旺火煮開倒入香菇、薑末，加適量水確保整體有足夠空間容納剩餘固體食材。熬煮15分鍾，老抽調色至舀一小勺顏色為同等容量可樂顏色即可。煮3分鍾後下入醬肉，15分鍾後下木耳黃花，開始撇除浮沫，加鹽調鹹淡。待咸鮮味煮出後改中小火，將兌水生粉倒入勺子中，沿鍋邊均勻撒下，用力邊舀邊攪。調至鍋內液體均勻開始凝固，以舀起倒回後可在表面停留不立刻消失為准。關火撒蔥花，淋上香油攪勻出鍋。
4
攪拌開的豆腐腦，喝下去應是咸鮮適中，豆腐腦滑而不散，肉味濃郁，木耳軟嫩，香菇Q彈，黃花順滑。
5
再配上糖油餅，沒什麼可要求的了。
Ⅹ 豆腐腦什麼地方人吃甜的什麼地方人吃鹹的能否總結一下
大概地說是南方吃甜的，只加入少去砂糖拌勻了吃。北方吃鹹的，會加入很多種材料調製成的鹵汁，裡面有黃豆，花生，少許蔬菜等等，也可根據個人口味加辣。