居家做飯，一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐，燉湯的更願選擇嫩豆腐。說起老豆腐，今天給大家分享兩款快手做法，成本低，做法簡單，關鍵是非常下飯的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，准備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，沒熱後放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。
豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鍾，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗凈，水瀝干，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蚝油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
4、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。
㈡ 怎麼做豆腐最好吃
豆腐也有好幾種呢。
個人認為：老豆腐：切成小方快，用鹽腌二十分鍾後放多點油煎了吃，煎倒表面呈金黃色，有點脆脆的，然後什麼都不用再添加，就著白飯、白粥最好吃。
普通的南方豆腐：酸菜魚頭豆腐鍋。
魚頭稍煎至微金黃色，直接加適量水進鍋里，中大火燒開後，加入切成大塊的廣東酸菜（也叫鹹菜，有水分的那種）和豆腐，煲到滿屋飄香（二十分鍾），倒入砂鍋，蓋上蓋子，熱騰騰的上桌。
沒有的話，直接倒入菜盆里也行，趁熱吃。
一開即食的嫩豆腐：放點白糖直接吃，冰冰的、滑滑的，很好的飯後零食。
簡單的、絕配的、方便的，就是最好吃的。
㈢ 老豆腐怎麼做簡單又好吃
老豆腐怎麼做？簡單又好吃，鍋燒油把豆腐打成小塊，下入鍋中煎，之後放上13香蔥姜海鮮醬油，翻炒少許味精，老豆腐又簡單又好吃的做法就完成了