㈠ 客家豆腐怎麼做最美味
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富
客家豆腐的做法步驟
食材明細
豬肉適量
豆腐適量
蔥適量
姜適量
雞蛋適量
鹽適量
雞粉適量
香油適量
醬油適量
生粉適量
蚝油適量
白砂糖適量
白鬍椒粉適量
1
准備材料。
2
A材料：將豬肉剁碎放入碗中，放入鹽、醬油、芝麻香油、薑末、蔥末、白鬍椒粉，用手（可戴上手套）順時針均勻攪拌一分鍾。
3
B材料：在碗中倒入蚝油、醬油、雞粉、鹽、白砂糖、水，攪拌至白砂糖融化。
4
用小刀在豆腐的一面輕輕挖個小洞，不要挖穿底部，在小洞輕輕抹上一層薄薄的生粉，將「A材料」填入小洞，輕輕壓緊實，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。
5
開小火（我全程用小火），在鍋里放點油，把剛剛填好的豆腐放進鍋里，煎至兩面金黃後撈起放盤子備用。
6
開小火，放點油（剛剛煎完豆腐剩點油，所以我沒放），放點蔥末爆香，爆香之後倒入「B材料」，「B材料」滾了之後把剛剛煎好放一旁的豆腐放進去，煨5分鍾左右關火，把豆腐撈起，醬汁淋在表面，撒上蔥末。（如果有小砂鍋，步驟3直接用小砂鍋做，煨好之後撒上蔥花。）
7
做客家豆腐的時候我剩下了一點材料用不完，有一點腌好的豬肉，沒用完的全蛋液，一點薑末，我用來做了個「豆苗蛋花肉末湯」。
8
在鍋里燒好水，把肉末倒進去攪（不要一坨的），再放入豆苗，滾了之後關火，淋上蛋液關火。
9
好滿足的一小頓。
烹飪技巧
1、客家釀豆腐要選擇鹽鹵豆腐，鹽鹵豆腐其貌不揚，但正是這樣的豆腐能做到塞進肉餡，不容易碎掉。婆婆家裡，售賣純手工鹽鹵豆腐的仍然是挑著扁擔上門的，在過年過節，要買上這樣的豆腐必須提前預約；
2、客家人做客家釀豆腐的肉餡多數是冬菜和豬肉剁成的，婆婆說以前客家地區沒有什麼海鮮之類的提鮮味，放進冬菜能起到提味的作用。隨著生活水平的提高，肉餡會用冬菇和豬肉一起剁碎做成，而我家倆客家人更喜歡魷魚和豬肉剁碎的肉餡，更鮮美；
3、客家釀豆腐釀入的餡料適量即可，不需要把整塊豆腐塞得滿滿的。中間適量的鮮美肉餡和豆腐的豆香味完美結合，多吃不膩!塞進肉餡時，用兩只手指夾緊，可以防止把豆腐弄碎。鹽鹵豆腐是經得起這么小小的折騰；
4、香煎客家釀豆腐時，用中小火把一面煎金黃，再翻轉另一面，千萬不要多次翻轉，畢竟是豆腐嘛，不停地翻動會變成豆腐肉糜的；
5、客家釀豆腐在香煎後直接澆入清水，蓋上蓋子燜。而康妮家的更喜歡濃妝的客家釀豆腐。但不管怎樣，釀豆腐都喜歡吸收點液體，燜過的釀豆腐更嫩滑更美味。
烹飪小貼士
1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這里最好使用北豆腐。
3、煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
㈡ 客家豆腐怎麼做 客家口味的豆腐如何做出來才好吃
1、食材：豆腐1塊、植物油適量、鹽少許、蔥花少許、生抽少許。
2、先把新鮮的豆腐用清水洗凈，並中分切成兩塊，裝盤待用。
3、把鍋清洗干凈，用擰乾的濕毛巾擦乾鍋里的水珠。然後開火把鍋燒熱，剛好把鍋里的水汽全部蒸發掉即可。
4、鍋里置入適量植物油，根據自己對油的攝入偏好決定多與少，一般來說適量即可。
5、可以同步放入切成大小適中的豆腐塊，一塊一塊的放入，不要一下子全部倒入鍋中。要排列好空間逐塊放入。平整的擺放在油鍋中，調小火慢慢煎。
6、待全部切好放入鍋中慢煎後，不要急於翻動豆腐，要站在鍋前耐心等待並觀察哪塊豆腐的一面已經煎的成形，這時候翻動豆腐，轉一面就會繼續保持豆腐原來的樣子。這樣反復翻動，每塊都按照類似方式操作，待多數豆腐兩面都煎成金黃色。
7、然後撒入些許鹽，少許生抽。繼續煎1分鍾，關火，撒上一些蔥花。靜待半分鍾後，起鍋裝盤。一道客家風味豆腐就可以了。而且軟硬適中，鮮嫩適中，味道真是非常的好。
㈢ 菌香客家豆腐怎麼做好吃
客家豆腐是粵菜中很有名氣的特色菜餚，今天介紹經過改良的菌香客家豆腐做法，教你怎麼做好吃的菌香客家豆腐。
原料：千葉豆腐450克，牛肝菌100克，牛肉片50克，青蒜段10克。
調料：火鍋底料、干鍋醬各50克，蚝油10克，香菜、蔥花、紅椒圈、糍粑辣椒各5克，美極鮮辣汁、雞粉、紅油各3克，白糖、胡椒粉各1克。
菌香客家豆腐的做法，菌香客家豆腐怎麼做好吃
做法步驟：
1、千葉豆腐切成小方塊，入熱水中汆去豆腥味。
2、凈鍋下足量的色拉油燒至五六成熱，分別下入豆腐、牛肝菌、牛肉片炸至八成熟出鍋。
3、油鍋留少量底油，下豆腐塊、牛肝菌、牛肉片和紅油炒香，加入剩餘的所有調料調味。
4、下青蒜段翻炒均勻後倒入干鍋，撒香菜、蔥花和紅椒圈上桌即可。
要點：豆腐過油時不宜炸的太干，否則會直接影響菌香客家豆腐成菜的口感。
㈣ 客家豆腐的做法 客家豆腐怎樣做
1、准備食材：嫩豆腐1塊，洋蔥半個，胡蘿卜半根，夾心肉1小塊，香蔥2根，食鹽少許，醬油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少許。
2、豬肉切成小塊，放入攪拌機中做成肉餡，洋蔥和胡蘿卜分別准備出少許，也放入在攪拌機中攪碎，放入豬肉餡中；
3、加上少許的蔥花、食鹽、雞粉、胡椒粉，以及一點點澱粉，將肉餡朝著一個方向攪打至起筋，豆腐一大塊，用清水沖洗干凈；
4、將豆腐先切十字刀，再分別將大塊切成4小塊，豆腐盡量要切得大一點的塊，用小勺子將豆腐塊的表面挖一個小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉餡塞入豆腐中，同時准備一個小碗，放入醬油、蚝油、澱粉和半碗清水拌均勻成料汁，炒鍋中添上少許油，燒熱後，將豆腐塊放入鍋中；
6、有餡的一面先貼鍋底煎，待將其煎至定型的時候，翻面繼續將另一面也煎好，調好的芡汁淋在豆腐上面，加上鍋蓋燜煮，待肉餡變熟後，大火收汁，撒上蔥花點綴，出鍋。
㈤ 客家豆腐的做法步驟圖，客家豆腐怎麼做好吃
材料
方形豆腐2塊，瘦肉120g，蔥2根，蒜2顆，生抽20ml，鹽1茶匙，生粉2茶匙
做法
1、豆腐切小塊，瘦肉切成小肉片，蔥切段，蒜切碎 。
2、肉片里放入1茶匙鹽、1茶匙生粉、10ml生抽，攪勻腌制10分鍾。
3、熱鍋倒入少許油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出鍋。
4、鍋里加油燒熱，放入豆腐塊煎至表皮金黃（這兩天上火了，不敢煎太焦了）
5、倒入炒過的肉片，混合炒勻。
6、准備一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，攪勻倒入鍋里勾芡。
7、加入蔥段，炒上3秒，即可上盤。
㈥ 客家釀豆腐的做法步驟簡單又易學
很多的少數民族有著自己的習俗，也有著自己的飲食習慣，當然也有著具有民族特色的美食。如客家釀豆腐就是客家的特色美食。下面，我來為你介紹客家釀豆腐的做法。
客家釀豆腐的做法釀豆腐食材准備
老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，澱粉，蚝油，醬油，鹽，生薑1塊，香蔥頭，大蒜2粒。
方法 步驟
1、將廋肉剁成泥，生薑大蒜，香蔥切末，香菇切丁待用;
2、將香菇丁，蔥末和一半生薑末與肉泥混合，加入料酒，白鬍椒粉，水澱粉，鹽腌5分鍾;
3、將豆腐切成厚塊，中間淘一個小洞，撒少許粉，然後放入腌好的肉餡;
4、平底鍋中放入少許油，將有肉的一面放入鍋中煎至微黃，然後翻面煎好撈出;
5、平底鍋中少許油，放入剩下德爾薑末和蒜末炒香，加入適量清水放入醬油，蚝油，鹽調勻;
6、然後將煎好的豆腐塊放入鍋中，燜燒收汁即可。
正宗客家釀豆腐的做法釀豆腐食材准備
南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎少許，雞精，生抽，胡椒粉，蔥段5克，白糖少許，料酒1茶匙，油100ml。
方法步驟
1、將蝦米用清用清水浸泡10分鍾，濾干，五花肉糜和魚肉泥剁細待用;
2、蝦米切碎後加入肉糜和魚肉泥混勻，然後加入鹽，白糖，雞精，蔥花，料酒和薑末;
3、再加入白鬍椒粉和10克澱粉混勻，攪拌至起膠裝;
4、將南豆腐切成四方塊，每塊豆腐中間切出小孔，填入肉泥;
5、蒸鍋中燒水，水開後放入狀豆腐塊的盤，大火蒸10分鍾，取出待用;
6、炒鍋中倒入較多油，6成熱時放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黃後盛出待用;
7、鍋中底油放入蔥姜蒜末煸香，然後倒入蒸豆腐的湯汁，加入少許清水煮沸;
8、然後放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，加入少許鹽，生抽，白糖和雞精調味;
9、蓋鍋後慢慢收汁，加入少許水澱粉和番茄醬，勾芡後出鍋即可。
小貼士
由於豆腐易碎，要輕拿輕放，煎豆腐的時候也不要輕易的翻動。
客家釀豆腐的做法提示釀豆腐這道菜中主要的食材有豆腐，這種食材打攪都是知道易碎的，如果用鹽水浸泡一會，會提高韌性，不易碎。另外做釀豆腐可以是用蒸後澆汁的方法也可以用炸後燜汁也可以都使用，另外餡料要粘稠才不易脫落，不要裝太多避免塌掉。
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添加日期：2007-05-10
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菜譜名稱：客家釀豆腐
所屬菜系：粵菜
製作手法：燒
菜品口味：香辣
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量
調料
辣醬汁適量，特級醬油2大匙，澱粉3大匙，鹽、味精適量，蚝油1大匙
做法
1、將豬肉剁成蓉，配以調味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用澱粉封住。
2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾後再下醬油、蚝油燒入味。
3、另起鍋加少許油、蚝油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精後淋在排盤的豆腐上。
貼士
要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。
拌肉餡時不宜加蔥薑末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味。
㈧ 客家豆腐的做法大全家常
豆腐最好吃的客家做法，加菜乾一起燉，出鍋又香又好吃，真開胃還解饞，比吃還過癮哦！
客家農村人都喜歡在秋冬兩季曬一些芥菜乾和白菜乾，然後密封保存。想吃的時候，就拿出來煲湯或燉肉吃。
准備食材:
嫩豆腐、白菜乾、香菜
第一步:
這次買的豆腐太嫩了，為了方便煎制和不易煮爛，已經用清水浸了3個小時，泡洗干凈後再切成一厘米左右的厚片，備用。
第二步:
提前把准備好的白菜乾用清水浸泡3個小時，再清洗干凈，切成細碎；提前准備幾朵干香菇，並用清水浸泡3個小時，泡發洗凈後再對切成兩半，備用。
第三步:
小藍家裡平常基本不會買有肥肉的豬肉，為做這道菜，特地買了點前腿肉，沖洗干凈再切成肉片，備用。
第四步:
准備一個干凈的不沾鍋，倒入適量油，直接用鍋鏟把油抹開，再把豆腐一塊一塊地碼入鍋里煎，用中小火慢慢煎至底面金黃，再一塊接一塊地翻面，翻過另一面來繼續煎。這次碼得太滿鍋了，翻面會有點麻煩。
第五步:
豆腐的兩面都煎至金黃色就可以關火，備用。接著，准備一個干凈小碗，加入適量鹽、一勺生粉、半勺蚝油、再加半碗清水拌成料水，備用。如果你喜歡重口味一些，還可以加入生抽、胡椒粉、醬料和香料粉等。
第六步:
干凈的鍋里加入少許油，倒入豬肉，先用中小火慢慢煸炒至豬肉變白，然後加入姜、蒜繼續煸炒出香味，再下入香菇和菜乾翻炒上一分鍾，把菜乾和香菇的香味也煸炒出來。
第七步
先關火，把煎好的豆腐夾入鍋里，倒入差不多沒過豆腐的清水，蓋上鍋蓋，開大火燒開，改中火燜煮5分鍾。
第八步:
開蓋後，再倒入前面調好的料水，用筷子稍稍弄均勻一些，再蓋上鍋蓋，燜煮兩三分鍾。再次開蓋後，放上香菜，再蓋上鍋蓋，燜煮一分鍾，去除香菜的生水。
第九步:
時間到就可以關火了，香噴噴又營養開胃的菜乾燉豆腐就做好了!
這道菜乾燉豆腐，豆腐香嫩入味，看著就食慾滿滿，做法清淡又健康，菜乾香味濃郁，真的超好吃又開胃，很適合老人和小孩吃哦!創作不容易，喜歡就點個贊吧！
小貼士:
1，如果買回來的豆腐太嫩不好煎，最好用清水浸泡一下，會更易煎一些。
2，豆腐中含有豐富的鈣質，而香蔥中的草酸含量豐富，因此吃豆腐最好別放香蔥。