過年吃餃子是咱中國的傳統習俗。在我們山東，除夕晚上和大年初一，都要吃餃子。過年吃餃子最常見的就是白菜豬肉餡，或者是韭菜豬肉餡，如果家裡條件好的話，也可以包牛肉餡的，羊肉餡的。我家更喜歡吃白菜餡的，因為用的都是我們自己家種的大白菜，不用花錢買，鮮嫩美味又好吃！
很多朋友在包餃子時，包到最後餃子餡出了很多水，剩下的菜餡就沒辦法包了，如果把菜餡扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往鍋里一放，就全部煮開了，最後把餃子煮成了片湯。餃子只要破皮了，鹽份就沒有了，餃子吃起來也就寡淡無味，一鍋餃子就浪費了。調餃子餡時，先加鹽還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不鮮還出水！今天，廚娘就和大家分享一下包白菜餡餃子的小技巧，喜歡的朋友一定要試試！
准備食材：麵粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，鹽，生抽，食用油。
不管是包豬肉韭菜餃子，還是豬肉白菜餃子，只要是肉和菜搭配做的餃子餡，都要把肉腌制一下，讓肉提前入味。首先，要用蔥（韭菜餃子不用加蔥）薑末，鹽，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉餡攪拌均勻，腌制30分鍾。這樣豬肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加調味品腌制的話，鹽份和調味品都讓蔬菜吸收了，煮出來的餃子，肉硬並且還沒有鹹味。
白菜餃子好吃有秘訣，調餡時加點它，白菜不出水，餃子味道更鮮美！包豬肉白菜餡餃子時，要選用白菜頭。因為白菜頭出菜量大，並且含水量少，這樣餃子餡就不容易出水了。我們山東膠東地區，調白菜餡時喜歡放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，這樣包出來的餃子味道，就變得更加鮮嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味來，也就解決了很多朋友怕吃了韭菜餡以後，打嗝有味，不喜歡吃韭菜餡的問題。
把白菜剁碎，韭菜洗干凈，控干水分以後切碎，在調餡時，如果直接加鹽攪拌，這樣白菜和韭菜都會出水，就出現了文章開頭說的包到最後沒法包的情況。在調餡時，第一步應該先加花生油攪拌。花生油攪拌均勻以後，就等於給白菜和韭菜穿上了一層保護衣，鹽不能很快就把水分腌制出來，就不會出現菜餡出水的情況。第二步才是加鹽，加花生油攪拌均勻以後，再加入適量鹽，攪拌均勻。
包餃子要用自己和面做的餃子皮，這樣餃子吃起來比較好吃。買的餃子皮，賣家為了防止黏連，撒很多澱粉，這樣的餃子皮不好捏合。取適量菜餡放在餃子皮上，把中間捏上以後，雙手虎口往中間一擠，餃子就做好了。這種擠餃子特點是薄皮大餡，沒有麵疙瘩，吃起來口感好。
接下來與大家分享一下我煮餃子的方法，這樣煮餃子想破皮都難，除非故意用筷子戳破。鍋內加水，燒開後，下入餃子，餃子全部下鍋以後，用鏟子背輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗涼水，再次煮開後，再加半碗涼水，加兩次冷水，煮三個開後，看到餃子皮鼓起了，餃子全部浮起後，就證明餃子已經煮熟了，關火撈出即可。
總結一下，要想白菜餃子好吃，有3個注意點：1.要選用白菜頭剁餡（就是白菜葉子多的一頭）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，餃子吃起來才會更鮮。3.調餡要先加油攪拌均勻後再加鹽，這樣白菜不出水，菜餡鮮味和鹹味，不會流失。
有關白菜餃子的做法就分享就到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
本文由秀廚娘原創，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識！
1.1萬閱讀
搜索
豬肉白菜餡正宗做法
白菜豬肉餡餃子絕招
素菜白菜餡做法大全
純素白菜餃子餡做法
白蘿卜素餡怎麼調好吃
小白菜的14種做法大全
『貳』 白菜餃子好吃有訣竅，用這個方法調餡，味道更鮮更好吃，還不出水
因為疫情的緣故，倒入都在封村封路，公司也把假期延長了，所以大家只能宅在家裡不出門，我也是一樣的，已經20多天沒有沒有出門了。每天宅在家裡除了完成公司下發的任務，其他的時間不是吃東西就是睡覺，一天三頓頓頓不少，這一段時間下來，不僅感覺體重長了不少，就連廚藝也提升了不少呢。
北方人喜歡在冬天囤一些白菜，我們家也不例外，剛好現在宅在家裡空閑時間多，加上一家四口都喜歡吃餃子，所以這段時間我家隔三差五就包白菜餡的餃子。白菜餡的餃子好吃，但是做起來卻不是很簡單的，因為白菜內含有大量的水分，因此很多人在調餡的時候，白菜大量出水，最終導致餃子不好收口，餃子餡也變得不鮮美不好吃了。
所以我今天就和大家分享一下包白菜餡餃子的做法，白菜餃子好吃有訣竅，用這個方法調餡，味道更鮮更好吃，還不出水。如果大家按照這個方法包白菜餃子，保證大家調的餃子餡不出水，煮出來的餃子也是味道鮮美又好吃的。我家用這個方法二三十年了，白菜餃子卻一直都吃不膩。
【白菜餡餃子】
所需食材：白菜、豬肉、蔥、花椒粉、醬油、香油、食鹽、清水、食用油、麵粉
步驟一：白菜拍洗干凈，切碎，放在大碗中，撒入適量食鹽，攪拌均勻，直到白菜殺出水分，最後擠掉水分備用。
步驟二：豬肉剁成肉餡，蔥剝皮切碎，把肉餡和蔥碎放在碗中，倒入適量花椒粉和醬油，攪拌均勻腌制一會。
步驟三：快要包餃子的時候，把肉餡倒入白菜內，最後倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟四：另准備干凈的碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成緊實的面團，繼續把面團揉成長條。
步驟五：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟六：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出食用。
小貼士：
1、白菜內含有大量的水分，只有提前用食鹽殺出來，後面調餡的時候才不會出水。
2、餃子皮一定要擀的中間厚四周薄，這樣包成的餃子，才不容易破皮和露餡。
『叄』 白菜餃子，調餡時先放油還是鹽都不對，這才是白菜不出水的做法
又到周末了，孩子下午就要從學校里回來了，孩子愛吃餃子，家裡剛好還有一顆白菜，所以做餡包餃子正合適，白菜餃子鮮美多汁，咬一口滿嘴留香，這個季節吃比韭菜茴香都要好吃很多。
白菜餃子好吃但不好做，因為白菜里很多水分，如果調餡的時候處理不好，這些水分出來了餃子餡就吃著不香了。正因為白菜大量出水，所以很多人在調餡的時候就猶豫著應該先放油還是先放鹽呢？其實都不對，今天呢，就和大家分享白菜調餡包餃子的正確做法。
白菜調餡的時候，先放油或者先放鹽都是不對的，正確的做法應該是在調餡之前，先把白菜里的水分給鹽殺出來，然後再進行調餡，這樣白菜就不會出水了。
白菜餃子的詳細做法：
准備干凈的容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，放在一旁，蓋上一層籠布，醒發20分鍾左右。
大白菜拍洗干凈放在案板上剁碎，把白菜放在大碗里，撒入適量的食鹽，攪拌均勻靜等一會，等到鹽殺出水分，用籠布撈出白菜，擠掉裡面的水分備用。
豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗干凈切碎，生薑去皮洗干凈切碎末，把它們放在小碗里，倒入適量的醬油攪拌均勻腌制一會。
往白菜裡面倒入適量的食用油攪拌均勻，等到餃子皮擀好以後，把肉餡倒在白菜里，繼續倒入適量的食鹽、香油，分別攪拌均勻成餃子餡。
把醒好的面團繼續揉緊實，然後揉成長條，切成小一些的劑子，拿擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量白菜肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
鍋內添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，下入餃子拿漏勺輕輕推散，蓋上蓋子再次燒開，然後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚就代表餃子變熟了，就可以盛出裝盤食用了。
『肆』 白菜豬肉餡水餃怎麼做不出水
白菜餃子餡不出水的方法.
1、在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;
2、將充分瀝干水份的白菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,
『伍』 白菜水餃餡的調制
白菜餃子餡怎麼做香
白菜餃子餡兒在製作的過程中，需要肉搭配，才會使得它的味道非常的香，白菜和肉就是一個天生一對兒的餡兒。想要白菜餡兒的餃子香的話，在做餃子餡兒的時候就要拿捏分寸了，首先先選好一些豬肉和白菜，因為這兩道食材非常重要的一個食材。想要做得好的話，就一定要在食材上下功夫。首先呢，先把白菜和豬肉進行清洗，如果我可以提前進行絞肉的話，也是比較方便的。將白菜剁好，這個時候一定要把多餘的水分用紗布捏好。不要要我這種水，避免在吃餃子的時候會水分過多而不好吃，弄好以後和豬肉放在一起攪拌。一定要攪拌好，如果有攪拌不均勻的話也會使它的味道不好吃。攪拌好以後，放入各種調味品。食用鹽，五香粉，醬油，食醋等。可以把食用油烤熱，放入蔥姜蒜。熱油以後呢，把它澆到肉餡兒上，這樣做的時候會好吃。最後就是把餡兒和在一起，活好面，醒好面，把面擀好，放入餃子餡兒，最後捏好。下鍋，就完成了。
白菜有點苦是怎麼回事
有的人在製作餃子餡兒的時候，可能會覺得白菜有點苦。這本身和白菜沒有多大關系，因為白菜覺得苦，可能是因為在種白菜的時候，白菜的環境可能是導致白菜苦的原因。因為白菜在製作的過程中需要，需要這樣的環境才可以製作出好的白菜，可能在中間施肥的時候出現了這樣的問題。所以可能導致出現了白菜發苦的問題。所以這個時候可以選擇吃這樣的一個白菜系環境，又營養又健康。所以白菜苦，可能是因為白菜在環境的時候是這樣一個問題，所以就可能出現這個發苦。但這樣的白菜是沒有問題的，這樣的白菜反而很好，可以很好幫助的身體，所以這個選擇的選擇這樣營養的蔬菜。完全通過人工種植，對於身體來說，可以很好地對身體獲得營養，可以很有效的幫助身體。對身體的作用價值也是比較好的。所以即使他發苦也是可以吃的。
白菜餃子的營養價值
白菜餃子的營養價值是極高的。其中的麵粉含有的蛋白質是非常豐富。碳水化合物對身體來說非常重要。人體需要這樣的營養為身體提供營養。豬肉也是含有非常豐富的蛋白質。對身體來說是非常需要的，可以很好的幫助到身體，對身體的營養價值是極高的。有滋養身體的一個功效，還可以很好的為身體提供一個營養的價值，可以很有效地幫助到身體。所以可以選擇通過補充這樣的營養物質，為身體提供一輛價值，可以很有效地預防一些疾病，還可以為身體很好的提供營養元素。所以非常建議吃這樣的食物。而且可以很有效地幫助到身體，為身體提供一定的營養價值，所以非常建議吃。
白菜豬肉餡怎麼調好吃
白菜在製作的時候，一定不要把水分完全的控干，這樣的話會導致在製作的時候沒有一點水分。避免會影響到口味，所以不要把水分完全控干。第二，在製作肉的時候，一定要把肉弄的比較碎，這樣子才會比較香，接下來就是做餃子餡兒的話，也需要一定的手法和技巧。製作好以後呢，就是需要製作他的調味品。放入五香粉，醬油，食醋，食用鹽，最後再澆上一點熱油。會非常好吃。最重要的是，一定要攪拌均勻，攪拌均勻，這樣會更加好吃。
『陸』 白菜豬肉餡水餃怎麼做不出水
堅信許多人到平常都是有吃過白菜豬肉餡的餃子，它是十分普遍的一道包餡，要相比三鮮更為普遍，關鍵挑選的是白菜，也有肉餡，生豬肉最好是挑選五花肉里邊加一些油，那樣會讓水餃餡出油，口味更為豐富多彩一些，由於偏瘦的生豬肉會吃起來很柴，並且口味上也不是非常好。
白菜豬肉水餃
原材料
小麥麵粉，肉餡，白菜，鹽，米酒，生抽，白鬍椒粉，姜蒜末，味精，食用調和油，油耗，芝麻油，蒜末，米醋，油辣子，
作法
1.小麥麵粉里加少量鹽混和勻稱
2.引入溫水，邊倒便用筷子拌和成絮狀物
3.再漸漸地放水搓成麵糊，蓋上蓋放一邊餳著
4.白菜清洗後控凈水份，先切割成絲
5.再切割成末
6.撒上少量鹽用力搓揉，隨後用力撰擠壓水份。用沙布也可，我嫌不便，立即用力
7.餃子餡中放進米酒、生抽等液體
8.再一點點放進擠壓的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方位攪拌
9.攪拌上力就可以
10.添加姜蒜末、白鬍椒粉、味精、鹽翻拌
11.天賦加點香油攪拌均勻
12.再放進適當食用調和油和少量芝麻油翻拌
13.最終放進白菜餡翻拌，包餡就調好啦
14.這時候面也餳的差不多了，取一塊麵糊揉成長條形
15.用力揪成小劑子。用刀割也行，我是習慣性用力揪，祖傳出來的習慣性無法改變
16.按扁。擀成圓面片
17.在圓面片上面上適當包餡。揉成水餃。包裹的水餃
18.鍋原水天賦加點鹽煮沸，先後放入水餃，用漏勺輕輕地促進，待水餃都浮起來後蓋板上蓋子煮。燒開了以後放進一小碗冷水再度燒開，這般燒開2次以後，水餃就熟透
19.調蘸汁：蒜頭用刀擠扁。剝掉蒜皮。稍切一下後放小盤子里。用擀麵棍倒成蒜末。倒進生抽、米醋，少量芝麻油和油辣子。一碗熱騰騰的蘸汁就調好啦
素三鮮豬肉水餃
原材料
肉餡，小麥麵粉，紅蘿卜，木耳，白菜，生薑沫，蔥段，鹽，味精，白鬍椒粉，生抽，芝麻油
作法
1.將泡開的木耳，紅蘿卜，白菜根切成細絲，入鍋中放鹽味精炒至5完善；白菜葉切割成絲
2.肉餡里加入鹽，味精，白鬍椒粉，美極鮮醬油及芝麻油攪拌
3.將肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混和勻稱
4.買回來的餃皮正中間放進適當餃子餡，手沾水將邊抹濕，折起來
5.先從右側往裡捏，捏出皺褶，再從左側向右捏~
6.入沸水鍋中煮開就可以
大白菜豬肉水餃
原材料
餃皮：高筋粉，西蘭花原汁
包餡：生豬肉，大白菜，蔥，姜，米酒，生抽，香爆粉，白鬍椒粉，糖，鹽，植物油，色拉油
作法
1、生豬肉清洗剁碎肉沫
『柒』 包白菜餃子，怎麼調餡不出水不如試試這做法，餃子鮮嫩越吃越香
餃子好不好吃，關鍵在於餃子餡，要說冬天裡最好吃的餃子餡，那麼肯定就是白菜餡，清淡爽口，咬一口鮮嫩多汁滿嘴都留香，尤其是剛出鍋的熱餃子，那叫一個解饞，那叫一個過癮，簡直好吃的不得了。
白菜餃子好吃，但做起來並不容易，特別是調拌餃子餡的時候，白菜是很容易出水的，餃子餡里有了大量的水分，不僅影響口感和味道，還導致餃子在包的時候不容易收口。所以說，要把白菜餃子做得好吃，調餡的時候一定要保證白菜不能出水。
那麼包白菜餃子的時候，怎麼調餡才不出水呢？大家不妨試試這個做法，這種做法是在餃子店裡上班的嬸子教給我的，特別的簡單還實用，愛吃白菜餃子的可以看一下。包白菜餃子，怎麼調餡不出水？不如試試這做法，餃子鮮嫩多汁，越吃越香。
白菜餃子的正確做法：
步驟一：白菜掰開，洗干凈後甩干水分剁碎，豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎。
步驟二：把肉餡和蔥碎放在干凈的碗里，倒入適量的醬油攪拌均勻，腌制一會。
步驟三：把白菜放在大盆里，撒入適量食鹽，攪勻腌制一會，直到鹽殺出水分，最後撈出白菜擠掉水分備用。
步驟四：往白菜內倒入適量的食用油攪拌均勻，然後倒入肉餡，繼續撒入適量的食鹽和香油，全部攪勻後成餃子餡。
步驟五：另准備一個容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，揉成長條，切成小一點的劑子。
步驟六：用擀麵杖擀成餃子皮，取適量白菜餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟七：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕攪散，再次燒開後，繼續煮到餃子鼓肚，就代表餃子變熟了。
烹飪技巧：
按照以往的做法，白菜遇到食鹽是很容易出水的，所以我們要換種做法，提前用食鹽把白菜中的水分鹽殺出來，這樣白菜中的水分就沒有了。然後調拌餃子餡的時候，先倒食用油攪拌均勻，食用油就會把白菜的切口給包裹起來，所以後面放食鹽的時候，也就不用擔心二次出水了。
『捌』 調白菜餡，用鹽殺水是錯的，牢記1個訣竅，白菜爽脆多汁，不出水
白菜要想好吃，秋冬季節吃最合適，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特別受人歡迎。不過最近，我們家有點饞白菜餡餃子了，畢竟已經好久沒吃了，孩子也吵著要吃，就去菜市場上買了顆白菜。
要想餃子好吃，調一個好吃的餃子餡最為關鍵，要是調不好的話，餃子口感自然很差。調白菜餡、韭菜餡的時候，各位肯定都知道，它們是比較容易出水的，稍有不注意就會出特別多的水，導致包出來的餃子味道很差勁。
那麼在做白菜餡餃子的時候，好多人都會選擇放上鹽，殺殺水，殺過水之後就不會再出水了，但是各位知道嗎，其實這並不是一種很好的選擇，這樣做出來的白菜餡乾巴巴的一點都不好吃。今天教您一個訣竅，白菜爽脆多汁，還不出水。
配料：白菜、豬肉、蔥姜、鹽、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油
1、首先我們需要來處理豬肉餡，把豬肉洗干凈以後，再將其切成肉餡，剁得盡量碎一些，盡量不要有大顆粒。
2、肉餡准備好之後，我們將其放在一個盆里，接下來再切一些蔥薑末進去，接下來不要著急調味，而是需要多放1味料進去，它就是花澆水，可以起到去腥的作用。
4、花澆水倒進去之後，我們用筷子不停攪拌，多攪拌一會兒，就可以上勁了。肉餡上勁之後，吃起來更加勁道、爽口。接下來，我們還需往肉餡中，加上鹽、生抽、老抽、五香粉，將其徹底攪拌均勻。
5、下面就是白菜的處理，很關鍵的1步，把葉子摘下來，沖洗幾遍之後，我們需要將其切碎備用。切碎之後，多數人喜歡用鹽腌制，也有人直接把白菜放到肉餡里，都不對，而是需要掌握一個竅門。
6、往白菜中倒上適量的食用油，再將其攪拌均勻，這樣白菜遇到鹽分，也不會再出水了。攪拌均勻之後，我們再把白菜餡倒入肉餡中，混合好之後我們的白菜肉餃子餡就完成了。
小技巧：
1、白菜要想不出水，不要再放鹽了，牢記1個妙招，我們切好之後往裡面，加上適量的食用油，將其攪拌均勻，就可以了。
2、在調制肉餡的時候，要想沒有腥味的話，不要放料酒，記得加上一些花澆水，攪打上勁。
『玖』 白菜餡怎樣去水
白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
一、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多餘的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有一種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多餘水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的一種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裡吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入一些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多餘水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有一層油膜保護，不容易接觸調料產生多餘水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
把白菜剁碎。用開水焯三四分鍾左右。然後過水過涼水。撈出用手把水攥干凈，就可以去掉水分了。
做白菜餡，用鹽殺水還是下鍋焯水？都不對，教你一招，鮮香又多汁
還有幾天就是春節了，包餃子必不可少，我們家這個冬天囤了超級多的大白菜，今年過年就准備做白菜餡的餃子了。
白菜豬肉餡，在我看來是怎麼吃都吃不膩的，我們全家都愛吃，朋友們喜歡嗎？
但是白菜，畢竟是一種極易出水的蔬菜，那麼到底應該怎樣處理，才能讓其不出水呢？有人喜歡用鹽殺水，也有人喜歡直接下鍋焯水，但是這兩種方法我都不認同。雖然確實不出水了，但是白菜鮮香的口感也消失了。
今天來教你一招，這樣做白菜不出水，做出來的餃子鮮香又多汁。
【白菜不出水的技巧】1、首先我們准備一顆大白菜，把它的白菜葉子全部摘下來，接著將其剁成碎末。我們在剁碎的時候也需要注意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小塊就可以了。這樣剁白菜的時候，就能減少出水量。
2、下面有人用鹽殺水，有人下鍋焯水，都不對，我來教你一招。把白菜放到小盆里，然後往裡面加上適量的食用油，再將其攪拌均勻即可。這樣做好之後，下面再來調餡的話，就不會出現出水的情況了。
【白菜餃子】用料：白菜、前腿肉、花椒、蔥姜、鹽、雞精、五香粉、生抽、蚝油、香油、雞蛋、食用油
1、白菜剁成末之後，我們加上適量的食用油，將其攪拌均勻。然後放在一旁備用即可，這樣處理過後的白菜，就不會再出水了。
2、下面來處理肉餡，把豬肉洗凈後，剁成肉餡。我這里選用的是前腿肉，做餃子餡口感還是不錯的。肉餡剁好之後，我們需要准備一碗花椒水，倒在肉餡中，將其攪拌均勻。往肉餡中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉餡里加上蔥薑末、鹽、五香粉、雞精、生抽、蚝油、香油、雞蛋，再次攪拌均勻。最後就可以把白菜放進去了，充分攪拌好之後，餃子餡兒就完成了。
大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，白菜餡怎麼去水？我來說一下我經常用的方法
一般白菜餡去水有兩種方法，
第一種用鹽，
第二種綽水，
我用的是第一種方法，用鹽去水能保持白菜餡的口感而且也方便，綽水方法去水保持不了白菜的口感，這是我個人關點！
我現在具體說一下用鹽去水的具體做法，把白菜切成菜丁加入鹽用手搓拌均勻，二三分鍾白菜水分就出來了，用一塊紗布把拌好鹽的白菜放上去用力擠壓，這時白菜水分基本擠出來了
這是我的回答，希望能幫助到你，謝謝
我看了答案都是放鹽，但是如果你不放鹽的話可以剁碎白菜之後用一塊結實的紗布（北京叫籠布）包起來用雙手擠壓擰按，籠布用後洗干凈下次接著用...
白菜餡怎樣去水？
喜吃愛做愛分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，不管是吃包子還是水餃，白菜餡的使用頻率還是非常高的，白菜餡到底該怎樣去水？其實，針對所要製作的方向不同，白菜餡的去水也是大有講究的。
你准備的白菜餡到底要不要去水呢？又該如何去水呢？
第一步與如何切碎白菜有關 白菜本身是一種富含水份比較多的蔬菜，特別是當你採用剁碎的方式來製作白菜餡料時，那汁水相對也會更多，因為在剁的過程中，白菜會承受到一定的壓力，這個過程更有點剁壓的意思，隨著菜內組織受壓，相對會出更多的汁水，白菜餡的口感也會受到一些影響。
推薦碎白菜的方法：
刀切 ：將白菜洗干凈之後要控水，然後將白菜葉碼放在一起，用刀切細絲，再改刀為小小的白菜碎就可以了。
機械切碎：這里推薦的機械還是以手動的為主，不推薦各種電動料理機，會打的過碎，出汁水也會太多。許多手動的切菜小工具就可以很順利的完成這個過程，優點一個是快，另一個就是做出來的白菜碎也比較均勻。
用以上兩種方法處理的白菜，去水也會非常簡單，推薦先淋入少量油，然後撒鹽。油的使用是封住一部分水分，而鹽就是去除多餘的水份。這兩種看起來很矛盾的方法，為什麼要一起用呢？因為這樣做可以在保障白菜餡去水的同時，又不至於失水太多。
第二步與白餡菜做什麼有關 吃餃子：
吃餃子的情況下，我的建議是一定要有給白菜餡去水的過程，不然，隨著餡中的鹽份進一步滲入白菜餡，這會導致，包著包著，我們的餡料就變得越來越稀了，後邊會給包餃子帶來不少挑戰，同時，也會影響口感。如果一定這么包，那煮出來的餃子多半會變得扁扁的，有那種塌下來的感覺，就不再是一個個飽滿狀的餃子的，吃起來感覺料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜餡為主料的素包子，那處理方式如上推薦，一定要去水，不然會出現包子熟了之後里邊好多汁或在蒸的時候就開始漏汁水的情況，因為這是不帶肉的料，所以這種汁水未必好吃。
如果是吃以白菜餡為配料的肉包子，那我的推薦是先用油拌一下白菜餡，做到控制部分水份的流出就可以了，因為我們還要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一點水份的，這樣做，還可以使餡料更綿軟，口感更好。
總結：其實，白菜中的水分也是含有一定營養的，如果可以的話，我都不推薦過分的去水。在具體的製作中，我們只需要按照準備製作內容的不同，來合理的去掉部分白菜中的水份就足夠了。如果你有興趣，可以試試我推薦的方法。
用鹽腌一會，用紗布包緊擠岀水份。
這里說下自已的看法，別管大包子或小水餃，白菜我是不去水的，這樣更好吃，營養更豐富。怎麼操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜餡用油拌勻。③其他調料加齊拌勻。鹽臨包之前才加。④還可以加入粉條未或散子末，用來吸收水份。
歡迎朋友們提出不同的看法。
用少量食鹽殺一下水
從老一輩兒學來的經驗
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均勻的顆粒）用鹽鹵大概二十分後淘洗兩遍，嘗一下有沒有鹹味兒，如果不能吃咸就再洗幾次直到嘗不出鹹味為止。然後攥干，手摸感覺不到水份，蓬鬆狀態，然後放油。最後一個妙招就是先把餡兒給拌好味道（這里放少許鹽）再把加了油的白菜放進去攪拌，再調整味道。最後放鹽再包之前放蔥和姜即可