❶ 茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟
茄子豬肉餡餃子的做法：
茄子調餡需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。
2、腌制肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合適的，因為生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來才不會發黑。
3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因為食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。
❷ 美味茄子肉餡餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，愛
主料
白面：500
茄子：545
豬肉：262
油 ：適量
姜：20
香菜：適量
醬油：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
雞蛋：1個
香油 ：適量
第十九步
19.煮餃子。開鍋後加點涼水，加三次涼水後就熟了
輔料
具體步驟
❸ 茄子餡的餃子的做法是什麼呢
茄子餡的餃子的做法
食材
麵粉 2碗
豬肉 400克
茄子 3個
香菜 2棵
油 3勺
鹽 適量
味極鮮醬油 1勺
雞精 適量
麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
步驟/方法
❹ 茄子香菜豬肉餃子的家常做法怎麼做好吃
1、把麵粉揉好醒一下我沒有發圖大家應該都會這是我醒好之後的
2、然後調餡把茄子洗凈用鍋蒸個八分熟然後拿出來擠水攪成泥
3、豬肉切丁放入蔥薑末放入配料然後把香菜切好放在一起還有茄子泥一起攪
4、攪好倒入食用油就可以包了煮餃子水開後下鍋不知道什麼時候熟等著餃子漂上來就熟了不要太過火
❺ 茄子素餡餃子怎麼調餡
茄子素餡餃子的做法
食材
茄子 適量
雞蛋 3枚
調料 適量
方法/步驟
將茄子洗干凈後切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。
開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋里，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
和面，麵粉的量要根據食量決定，和面放水的時候要一點一點的，面要盡量多揉一揉這樣不會太軟。
把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。
重要的一步來嘍，就是包餃子了，包餃子要比擀麵皮簡單多了，最後捏餃子的時候一定要使勁，省的住的時候破了。
煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。
待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃嘍。
注意事項
餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌。
❻ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？
的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。
但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。
所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白鬍椒粉、十三香、蚝油、雞精、香油、食用油、麵粉。
先和面：
盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和面：
一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成面團。蓋上蓋子醒面30分鍾。
1、茄子洗凈切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。
起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。
3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：
放入鹽、十三香、白鬍椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。
5、將醒好的面團取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。
茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。
包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。
若是擔心茄子皮上的農葯清洗不幹凈的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再沖洗干凈，吃著更放心。
第一步，准備材料。
第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步 ，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步 ，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步 ，和面擀皮包餃子，煮餃子。
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個， 選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個 ，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個 ，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個 ，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
這個做法，也可以叫做全素餡，有了蔥和雞蛋，有了俗家的煙火味道。
茄子餡的餃子很香，很好吃，但有的人卻不太會做，下面我就簡單扼要的介紹一下茄子全素餃子的做法，關於和面的問題咱們就不再多說，一般我們還是都會的，我就介紹一下餃子餡的製作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然後用菜刀切成小粒備用，把蒜和蔥也切成末，因為茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然後鍋中燒油，植物油即可。當油熱時，放入切好的蔥蒜，再放入切好的茄子，簡單翻炒後，加入醬油，十三香，蚝油，鹽，雞精，調好口味後，放入香油，出鍋放涼後就可以包餃子了，如果有韭菜的話再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能幫到大家呢？
素茄子餡的做法用料:
茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蚝油。
製作方法:
1.准備好適量的茄子洗凈備用。
2.把茄子切細條後加鹽腌制10分鍾。
3.擠去茄子腌制出來的水分。
4.香菇切末、香蔥切末。
5.全部放到一個盆里。
6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蚝油（切記不要咸了，根據食材量的多少下料或先嘗一下:)
7.把活好的發面擀成餃子皮包好製成餃子（這里只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)
8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。
餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。
以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。
第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嘗嘗，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。
就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。
茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。
這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。
茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調制醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？
下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。
醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調制醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁
❼ 茄子餡餃子怎樣做好吃
原料
麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋
配料
蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油
做法
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
3、和面，一切准備好了，開始包了.
❽ 茄子肉餡餃子怎樣調餡
步驟1：麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
步驟2：茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
步驟3：香菜洗凈切碎。
步驟4：將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
步驟5：面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
步驟6：將劑子擀成餅。
步驟7：放入餡料包成餃子。
步驟8：入鍋煮熟。
❾ 茄子怎樣做餃子餡好吃
主料
豬肉餡
300克
茄子
500克
麵粉
750克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥
1顆
姜粉
適量
雞蛋清
2個
步驟
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
❿ 茄子香菜豬肉水餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
1.把面和好蓋上蓋子醒10分鍾
香菜豬肉餡水餃的做法步驟22.香菜摘洗干凈
香菜豬肉餡水餃的做法步驟33.肉剁碎，放入醬油、鹽、十三香、蔥、姜
香菜豬肉餡水餃的做法步驟44.再把加熱的油倒入肉餡中
香菜豬肉餡水餃的做法步驟55.迅速攪拌肉餡
香菜豬肉餡水餃的做法步驟66.把香菜切碎放入調好的肉餡中
香菜豬肉餡水餃的做法步驟77.把香菜和肉餡拌勻
香菜豬肉餡水餃的做法步驟88.和好的面搓成粗細勻均的長條
香菜豬肉餡水餃的做法步驟99.把搓好的長條揪成大小勻均的擠子
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1010.用擀麵杖把擠子擀成麵皮，再包餡
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1111.餃子包好，排好別挨起來
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1212.水燒開後下餃子，邊下餃子邊攪，防止餃子之間粘上
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1313.下餃子後大火燒開，煮會加些涼水
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1414.連續水開三次，餃子肚子鼓起來就熟了
香菜豬肉餡水餃的做法步驟1515.開飯嘍