❶ 豬肉芹菜餡餃子的做法
豬肉芹菜餡餃子的做法
食材用料
豬肉 500克
花椒粉 適量
生抽 適量
醬油 適量
鹽 適量
姜 一塊
蔥 半棵
麵粉 500克
芹菜 500克
花生油 適量
步驟：
麵粉放入盆中，少量多次加水，拌成絮狀
用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
餳面的時間來製作餃子餡，豬肉選三肥七瘦，放入蔥姜剁成肉糜
肉餡放入盆中，加入花生油，花椒粉，醬油，生抽
拌勻
芹菜摘洗凈，瀝干水分
切成沫，芹菜盡量選山芹，比較細一些，我這次用的西芹，切好後又剁了幾下
芹菜末放入肉餡中，拌勻即成餃子餡
餳好的面團再次揉勻，揉光滑
面團中間戳洞
撒乾麵粉，用手把洞扯大
揪斷，用手在案板上搓圓搓細
用手揪成小劑子，撒乾麵粉，用手滾圓
按扁
用擀麵杖擀成餃子皮，中間稍微厚一點
取一張餃子皮，中間放入餃子餡
中間捏緊
兩手中指托底，食指和拇指往中間捏緊
一個餃子就包好了
依次包好所有餃子，煮，蒸，煎，炸，都可！一次吃不完的，可以冰箱冷凍保存，隨吃隨煮。
豬肉芹菜餡餃子的做法
食材用料
芹菜 250克
豬肉餡 250克
泡發木耳 150克
麵粉 500克
蚝油 15克
料酒 20克
雞蛋 一個
胡椒粉花椒粉 少許
蔥 20克
姜 10克
鹽 少許
步驟：
芹菜洗凈
切碎，放入容器中拌入適量的鹽
泡發的木耳切碎，芹菜擠出湯汁
姜切碎
大蔥切碎
豬肉餡加入芹菜汁，料酒，蚝油，胡椒粉花椒粉，用力攪拌
攪拌至完全吸收了湯汁，（如果感覺乾的厲害可以再打入一些水，）打入一個雞蛋，繼續攪拌
攪拌均勻後
加入蔥姜繼續攪拌
加入適量的油攪拌均勻，讓油裹住水分。
放入切好的芹菜木耳，加入適量的油，鹽，攪拌均勻即可
和好的面團，取一小塊分成小劑子，擀皮，當然可以買餃子皮
餃子皮放在手心，放入適量的餃子餡
一個個包好
包好的餃子
鍋開煮餃子，開三開就熟了
撈出餃子吃餃子了
沾著醋汁吃更好吃。
小貼士
芹菜可以用開水燙一下，這樣的餃子好熟。
打肉餡時要順著一個方向攪動。
❷ 豬肉芹菜茄子水餃怎麼做
豬肉芹菜茄子水餃的做法
和面：
1.麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和面的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀
2.慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀
3.用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著
菜餡的製作：
1.茄子洗凈切成條
2.放開水鍋里燙一下
3.撈出來浸在冷水裡
4.芹菜洗凈。我用的是芹菜的上半部分，葉子比較多，下半部分留著炒菜吃，葉子可比莖有營養，扔了多可惜，包進餃子里正好
5.也放開水鍋里燙一下
6.同樣撈出來浸冷水
7.將芹菜切成末
8.擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡里
9.茄子也切成末放進去
10.澆上一匙油拌勻備用
肉餡的製作：
1.豬肉浸泡後沖洗干凈。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好
2.跟蔥姜一起剁成餡。這樣蔥姜的味道跟豬肉充分混合在一起，味道更鮮美，還有，自己剁的肉餡比買現成的好吃哦
3.放進料盆，加適量牛肉粉增鮮
4.加料酒和醬油等液體調料拌勻
5.慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁
6.加鹽、胡椒粉、蚝油拌勻
7.倒入事先炸好晾涼的花椒油
8.拌勻
9.將菜餡放進去
10.加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了
包餃子：
1.將餳好的面團揉勻後搓成長條，揪成面劑子
2.撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦
3.用擀麵棍擀成餃子皮。老公沒在家，我一個人包，所以一次多擀出幾張皮，包完了再擀
4.包好餃子煮熟開吃
❸ 豬肉芹菜餡餃子怎樣調餡
你算是問對人了！我個人是個忠實的豬肉芹菜餃子擁護者！所以在如何調制芹菜豬肉餡上還是有一定發言權的。
首先，豬肉的選擇上我偏愛三肥七瘦的的比例，一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡。衛生方面的擔憂是其中一點，另外一點是攪好的肉餡相對來說比較鬆散，還是需要回家再剁幾刀才能上勁兒。而且手動剁餡的話並不是大家想的那面耗費時間，只要提前將肉去皮清洗干凈後凍至有個硬心，然後細細的切成丁，在粗略的剁幾分鍾就可以了。
芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹，相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細丁，同調味後的肉餡攪拌均勻，然後快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸後出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！
輔一個西芹豬肉餡的方子：
豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老薑1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白鬍椒粉，香油適量。
做法：
1. 豬肉清洗干凈後去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡。大蔥、老薑剁成末，香芹用廚房紙巾吸干表面水分後切成丁。
2. 將肉餡和蔥薑末放進料理盆中，調入生抽、白鬍椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。
3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可。
芹菜豬肉餡怎麼做好吃？這問題 我們來研究一下，所謂食無定味，適口者珍。再好吃的東西也有人不喜歡它，你認為是垃圾的東東也會有人流連忘返。廢話不多說，來看看我們的芹菜豬肉餡。餡這個東東在面點中可以說是決定成品好壞的關鍵環節。一提到芹菜豬肉餡大家想到的估計90%都是餃子，是的沒錯，芹菜豬肉餡在餃子家族的中佔有著舉足輕重的位置。（具體第幾也就不排名了，也不樑上好漢。）
好了開始了，我們的芹菜豬肉餡來了，當當當！
第一、首先是芹菜的選著市場上有西芹、香芹、水芹，適合製作餡心的是香芹和水芹但最常見的是綠桿香芹。（白桿的顏色不好看、味道口感也不及綠桿）
芹菜撿去葉子部份洗凈。入沸水鍋中焯水至剛熟，撈出漂冷水切碎。用手將芹菜中的水分擠出70%，擠出的水分要保留。
第二、是豬肉的選著雖然五花肉，前腿肉等部位均可，但是還是略有區別五花肉肥肉較多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦區分比較明顯可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比較好，一般適合製作中高檔面點餡心，
洗凈剁細（不是剁蓉可有顆粒感）。加入適量擠出來的芹菜水（不要太多容易容易使肉餡過軟）少量色拉油、料酒，醬油，鹽、少許白糖、香油、雞精及十三香（1斤0.5克）。五指張開順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱略凍一下備用。
第三、將芹菜和肉餡混合拌勻即可。
備註：1、以上是芹菜豬肉餡餃子的餡心。你要問不能做包子嗎，我只能說更適合做餃子。
2、芹菜豬肉的比例為0.5：1為宜。喜歡芹菜也可以1：1
3、其實加少量白菜混合做成蒸餃也很霸道。
給大家介紹「豬肉芹菜餃子餡」的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都「勤快」，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋里燒上水。
3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾涼，擠出水份。
5.放在案板上切碎。
6.將蔥白切碎。
7.將姜切碎。
8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9.豬瘦肉取出。
10.切成小塊。
11.放入攪拌機絞成肉餡。
12.將餡好的肉餡也放入盆中。
13.稍稍攪拌一下。
14.放入醬油。
15.放入料酒。
16.放入精鹽。
17.放入味精。
18.放入油。
19.攪拌均勻即可。
小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
豬肉芹菜餡是家常最常吃的餃子餡之一。芹菜特殊的清香與各種肉類都特別搭，既有清香又有肉香，調成餃子餡更是鮮香多汁，極為好吃。
豬肉芹菜餃子的做法:
1、麵粉放入盆內，打入一顆雞蛋，分次少量加入涼水，和成軟硬適中的面團。
餃子面用涼水和即可，要軟硬適中。太軟易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
餃子面裡面加一顆雞蛋，餃子麵皮會更加柔軟又勁道，餃子皮下鍋不容易破。
將面團蓋住醒著，我們調餡兒。
2、芹菜摘去葉子洗凈，控干水分，切成碎粒，然後剁細成餡。
據說芹菜葉子做餡也很好吃，我沒試過。
3、將芹菜餡輕輕擠一下水分。芹菜里含水量很高，必須擠一下水分，否則餡料會出很多湯汁。但是也 不要把汁液都擠幹了，那樣口感和鮮味都會打折扣。
4、選肥瘦搭配的豬肉剁成餡兒。將蔥薑末一塊剁進去會更香。我喜歡邊剁邊分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了後面加水的步驟。
這里說一下菜和肉的比例問題，個人感覺 擠去水分以後，芹菜與肉至少要1:1的比例，也就是說菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
關於肉，一定 要有一定比例的肥肉，肥肉會讓餡兒吃起來更香，而且口感更軟嫩，讓肉餡吃起來瘦而不柴，肥而不膩。
5、肉餡放入盆內，倒入芹菜，加入適量花椒粉、蔥薑末、生抽，少許香油，拌勻。
這些調料足夠了，去腥增香提鮮。蔥薑末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之類香味比較重的，一定少一點，否則容易掩蓋餡兒的鮮味。
根據餡兒的干濕程度，可以分次加入少量花椒水，順一個方向攪拌至肉餡吸足水分、順滑、上勁。
6、倒入適量植物油，順一個方向攪拌，最後加鹽，拌勻。
至此餃子餡拌好了。面也鬆弛好了，正好開始包餃子。
7、將面團拿出來再揉一下。然後切劑子，擀餃子皮，包餃子。餃子皮要薄，餡要多，還要注意捏口要嚴實，防止下鍋煮破露餡了。
8、坐鍋燒水，水開後放少許鹽進去，可以有效防止餃子粘連、破皮。下入餃子，煮至餃子浮起並變得胖乎乎的，即可出鍋啦。沒經驗的可以撈起一個餃子，用筷子按一下，餃子皮立馬回彈的就是熟了。
另外注意煮餃子一定要全程大火，煮出來的餃子才利落、不粘。
芹菜豬肉餡餃子很好吃，我們家也經常做。芹菜降血壓，纖維素也比其它蔬菜多，用來包餃子，包包子確實不錯。現把我們家芹菜豬肉餡的做法和朋友們交流。
第一步:豬肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗凈剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少許白糖(可增鮮，不能放多了哦)少許雞精及糊椒粉。順時針用筷子順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分鍾左右。
第二步:芹菜撿去葉子部份洗凈。鍋中燒水，水開後把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，記住一定不要燙熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒點芝麻油(多少隨意)攪拌一下。
第三步:將冰箱中事先准備好的肉餡和芹菜放到一起，加少許鹽，邊攪拌邊加少許水，分兩次加直到看上去有些潤潤的。芹菜豬肉餡就做好了。
下一步就是和麵包餃子了。要吃水餃就涼水和面。蒸餃或是鍋貼則用熱水和面。做出來都很好。
其實芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的處理和豬肉差不多但因為牛肉更瘦拌餡時除了加上拌豬肉餡一樣的調料還要加些油，花生油放到鍋中加熱後放到肉餡中，一起攪拌。感興趣的朋友可以試試味道決對杠杠滴。
我采購了一把香芹三塊錢，四塊豆腐干1.6元， 家中有現成的肉餡和香菇，和面自製水煎包吧。
芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體 健康 都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
食材：香芹、豆腐乾、香菇、麵粉、酵母、水適量
調料：蔥姜、生抽、香油、鹽、花椒粉、蚝油、
裝飾：香蔥、黑芝麻
製作過程：
1、把麵粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鮮膜蓋上，餳發40分鍾左右。
2、餳面的時候，先來擇菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗與葉分別擇好，洗凈。
3、把適量的水放入盆中，點火，開鍋後分別把香芹梗、葉放入，焯一下。
4、焯好後放入冷水中過一下。
5、把香芹梗、葉子都分別切碎，用屜布擠去水分。待用。
6、把四塊豆腐乾切成小丁，待用。
7、2個香菇也切碎，蔥姜切末，待用。
8、把所有的餡料分別放入盆里。這時先不要攪拌。(香芹梗餡)
9、香芹葉餡。
10、面團發好後，就可以做劑子了。
11、劑子要比平時做餃子稍大一點點即可。
12、這時把餡攪拌好，開始包了。
13、包完香芹梗餡，再包香芹葉餡。
14、包好的小包子，要用保鮮膜包蓋上，防止風干。
15、點火，平底鍋燒熱後，放一點植物油，把小包子生坯擺到鍋里，蓋上蓋子，中小火煎。煎制2分鍾左右，底部煎成金黃色。
16、打開鍋蓋，加入一小碗水。再把鍋蓋蓋好，直到包子煎熟。大約時間是15分鍾。
17、鍋中無水後，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香蔥做為裝飾，裝盤出鍋。
18、吃水煎包一定要趁熱吃，口感酥脆，獨特風味，絕不油膩，而且是越吃越香哦!再來碗稀稀的小米粥，我現在好像又餓了。。。。。。
19、香芹葉的餡料，口感稍有點苦味，不過一樣好吃。
很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法。
芹菜陷餃子的做法
原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4、再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
溫馨提示：
1、攪餡要朝一個方向。
2、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒，非常香。3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。
4、最後放鹽，因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。
調餃子餡防營養流失法 包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水。
芹菜餡餃子的做法。
先和面醒著，之後調肉餡，將蔥，姜切碎，花椒面，香油，味素，雞精料酒，生抽一起放在盆里，一個方向攪動，之後再放熟油，或玉米油等，再攪動，之後再後放鹽，攪動到看見餡盆邊有掛的肉沫，黏糊為止。將洗凈的芹菜桿切細。二種處理，一是直接攥好水後放入攪好的肉餡盆里攪，二是用鹽把切好的芹菜搓出水，攥干水，直接發放到調好肉餡的盆子里攪，攪動均勻後就可以包餃子了，這樣的芹菜餃子肉餡香噴噴，一個肉團，保持芹菜原有的清香。好吃極了。
豬肉芹菜餡餃子，好吃，一般做這個餡的餃子，選肉選擇豬前槽肉（前腿上的肉，肥瘦相間），剁碎，放蔥薑末，花椒面，味精，蚝油，生抽，甜面醬一羮匙，料酒少許，邂水攪拌，邂水量為肉餡膩乎乎又不往出津水為好，芹菜摘洗干凈後，用開水抄一下，切碎，攥出水份，和肉餡攪拌在一起，再放鹽，豆油，記住，最後放豆油，能鎖住餡里的水份，然後就可以包餃子了，芹菜也可以不用開水抄，直接切碎用鹽揉一下，攥干，但是這樣做，餡里就得稍微少放一點鹽，如果是蒸餃，芹菜直接切碎，不用鹽揉，也不抄水，直接辦餡里，這樣的餡芹菜味濃，有的地方環境較好，河邊的野芹菜做餡，味道更好
芹菜豬肉水餃餡的做法、一、選擇豬助條五花肉剁爛、二、芹菜冼凈煬熟、剁碎籠布分包壓半干、三姜、蔥末適量的生抽、香油、少許鹽、芹菜喜歡油大、適當再倒入適量的豆油，四、肉餡放好蔥薑末、及所有調料拌勻即可成功了。
❹ 茄子芹菜辣椒肉餡餃子好吃嗎
更像肉餡餅，是麻辣的。但是芹菜肉餡，茄子肉餡，最好不要放一起
❺ 西芹豬肉餡餃子怎麼做好吃
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烹飪技巧
1、不要把擠掉的菜汁倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡里，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑，然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。
❻ 包餃子用芹菜和茄子加豬肉可以嗎
沒有吃過芹菜茄子肉的，你可以做兩樣餃子餡啊，把肉分成兩份：一種是芹菜肉的，一種是茄子肉。
不想混合起來，就包兩種吧，比較好，想吃茄子就吃茄子的，想吃芹菜就吃芹菜的。
做餡的肉通常都是生的。芹菜肉的水餃確實很好吃，可以比美白菜肉水餃，我也喜歡。
❼ 豬肉芹菜餡餃子怎樣調制
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨試試.
❽ 芹菜豬肉餡餃子怎麼做好吃
做法
用料芹菜500克麵粉500克豬肉500克
輔料花生油1勺生抽2勺姜1塊食鹽1勺蚝油1勺紅醋2勺十三香1勺蒜2瓣蝦皮1把大蔥1棵水適量
1.芹菜洗凈用開水焯燙過涼瀝干
2.新鮮豬肉餡里抓一把蝦皮放進去
3.蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁適量，將所有食材攪拌均勻
4.芹菜剁碎擠干水分後放入肉餡中，加入花生油順一個方向攪拌均勻
5.揉面、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮
6.切小擠子，擀成片
7.把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子
8.封好口
9.依次全部包好餃子
10.煮餃子很簡單，把水燒開，放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重復點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鍾，餃子浮起來就好
11.吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁，簡單的幾瓣大蒜、一點兒紅醋即可
❾ 包餃子用芹菜和茄子加豬肉可以嗎
呵呵，沒有吃過芹菜茄子肉的，你可以做兩樣餃子餡啊，把肉分成兩份：一種是芹菜肉的，一種是茄子肉。
不想混合起來，就包兩種吧，比較好，想吃茄子就吃茄子的，想吃芹菜就吃芹菜的。