Ⅰ 雞蛋醬怎麼炸好吃
要想做一份好吃的雞蛋醬，大醬的選用很主要，最好是選用黃豆大醬，或者是自製的農家醬，只有用對大醬，才能做出一份好吃的雞蛋醬。
在我們北方地區 ，蘸醬菜是餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其在初春季節，小青菜剛剛上市，那蘸醬菜更是備受歡迎。我們既然說到了蘸醬菜，那麼就必須要說說這個醬了，吃蘸醬菜，一個是用自製的「農家醬」，但是對於我們這些不會「下醬」的人來說，吃自製農家醬真的是一種奢求，除非是親戚朋友給送來一些農家醬，才可以大飽口福，不然的話，平時只有去超市買來袋裝的大豆醬，然後在用些雞蛋尖椒加工一下，做上一碗雞蛋醬，然後配上小青菜，來滿足自己吃蘸醬菜的需求。
【 雞蛋醬 】
所用食材與配料：大豆醬200克，雞蛋兩個，蔥花30克，尖椒兩個，食用油20克。
做法與步驟：
尖椒蔥花切碎，雞蛋打到碗里攪拌均勻，大豆醬用水稀釋，然後鍋中加入食用油，待油溫熱了以後，將雞蛋放入鍋中，用筷子打散炒熟，在將蔥花，尖椒放進去，略微煸炒一下，倒入調好的大豆醬，大火燒開後，轉入小火燉六七分鍾即可出鍋了。
【製作完成總結】：製作這道雞蛋醬，不需要多麼復雜的工序，只需按照做法步驟執行就可以了，在炸制雞蛋醬的時候，要多翻炒幾次，不然就會粘鍋的。
★文中說到了「下醬」這個詞，這是我們當地製作農家大醬的一個口語，將製作大醬，稱為下醬。
雞蛋醬從字面上就很好理解，要想做的好吃無非就是從雞蛋和醬兩方面入手。
雞蛋醬在我家算是萬能的調味料，蘸大蔥、拌面、搭配花生醬拌冷盤，可謂無所不能！尤其在夏季天氣炎熱，沒有胃口，懶得做飯，我會煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的雞蛋醬，吃的那叫一個舒服！
下面分享我做雞蛋醬的烹飪方法，希望對你有所幫助，正在閱讀的你也可以嘗試一下我的方法，簡單易操作
開頭說過要想做出好吃的雞蛋醬那就從雞蛋和醬兩方面入手
1.將5個雞蛋打入碗中，加入蔥花，少量鹽和胡椒粉攪拌均勻
2.起鍋燒熱加入少量油，轉動鍋讓油充滿整個鍋璧，再加入少量油，關小火下入雞蛋，慢慢翻炒待雞蛋快成型時，改為中火快速翻炒使其雞蛋變碎，盛出備用
1.鍋留底油加入蔥花，蒜末爆香，加入2勺 黃豆醬 1勺 甜面醬 小火慢炒，
2待炒出醬香味後加入適量糖、耗油、味達美翻勻。
將炒好的雞蛋加入炒好的醬中，加入適量十三香，香油，少量蒜末翻炒均勻即可，放涼後裝入密封容器保存。
—我為什麼先炒雞蛋—
雞蛋醬加入炒好的雞蛋可以更好的吃出雞蛋的軟糯鮮香，醬汁包裹雞蛋口感更加純正。
—我為什麼炒雞蛋要加蔥和味—
炒雞蛋時加入蔥可以讓雞蛋吃起來比較香，蔥味更濃，如果你不喜歡蔥可以省略不加，
加味的目的可以去除雞蛋的腥味，同時炒制出的雞蛋醬更有滋味。
—我為什麼用兩種醬—
黃豆醬 咸中帶甜，顆粒狀黃豆較多，醬味相對淡一些。
甜面醬 醬香味更濃，無顆粒，兩者正好互補！
雞蛋醬 算是比較大眾的 美食 調味品，簡單易操作，用途廣泛，學會它，這個夏季就不會再枯燥乏味，不會再為吃什麼犯愁了！
雞蛋醬怎麼炸好吃 ？我的分享到這里就結束了。
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大家好，分享下我的做法。
我一般做雞蛋醬是拌過水面條吃，用的是樓下小賣部就能買到的那種小袋裝農家大醬。
雞蛋五、六枚（比較小的那種，大的我覺得四個就夠）打入空碗中，用筷子朝一個方向攪打出氣泡。
大蔥切絲（愛吃的小夥伴們可以多放一點），切好後放入攪打好的蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油，油不要多，鍋稍熱一點就倒入蛋液，小火用筷子迅速攪散、攪碎，不要用鍋鏟，那樣做出來的雞蛋醬塊太大，等蛋液都凝固之後倒入半袋農家大醬（差不多120克），繼續用筷子攪拌均勻，再加少量溫水，讓醬帶一點湯汁，然後撒一點點雞精就可以出鍋了。這個分量的醬我家兩個人可以吃兩頓，沒吃完放到保鮮盒裡拌粥也可以，不過還是建議少做，現吃現做。
水燒開後撒一點鹽，放入掛面煮熟，然後過涼水。黃瓜切細絲。之後就可以把面條、雞蛋醬、黃瓜絲拌一起開吃了，很適合夏天吃。
雞蛋醬怎麼炸好吃？
關於雞蛋醬的做法其實就是素鹵的做法；北京除了炸醬面外其實還有素鹵；比如雞蛋木耳黃花素鹵；但是雞蛋醬是單獨的；想要炸好吃不簡單；分享一個我的做法：輔料；雞蛋4-5個；鹽；胡椒粉；花椒；蔥姜沫；黃醬；甜面醬；醬油；蝦皮；首先把雞蛋打散放入鹽胡椒粉；打出泡沫；然後鍋中放入適量油；放入花椒炸香然後撈出；用花椒油炒雞蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然後撈出備用；鍋中放入少許油；放入蔥姜炒香；放入蝦皮；炒出蝦皮的香味；要小火；否則蝦皮會糊影響味道；然後放入黃醬和甜面醬；黃醬和甜面醬的比例是三比一；（醬要提前用水和料酒豁開最好放點香油）炒出香味小火；然後放入雞蛋；放入醬油；加入少量清水或高湯小火慢熬20分鍾左右；等到醬汁濃稠；即可出鍋！（鹽根據個人口味放入適量）
炸雞蛋醬
「自製麻辣牛肉醬可以拌面條，蘸醬菜，拌米飯」
評分
炒 醬香味10分鍾 較低熱量
主料 2人份
雞蛋2個、香其醬適量
輔料
植物油適量、姜15克、蔥15克
炸雞蛋醬步驟1
食材
步驟2
雞蛋順一個方向打散，蔥姜切末
步驟3
炒鍋入油燒熱，下入蛋液攤平，用筷子劃散
步驟4
下入蔥姜煸炒幾下，
步驟5
下入香其醬，
步驟6
淋少許水，加熱至粘稠，（用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底）
烹飪技巧
下入醬後用炒勺慢慢攪動防止粘鍋糊底
建議炸雞蛋醬不如蒸雞蛋醬，蒸雞蛋醬不論口感還是 健康 度都要遠勝於重油炸制的炸雞蛋醬，蒸雞蛋醬的做法：取雞蛋兩個打、尖椒一個切丁、香其醬半袋、雞精半勺、加入50g白開水後打散攪拌，上鍋蒸15分鍾即可，佐飯、蘸醬、打飯包皆宜
雞蛋醬我覺得好吃在於醬吧，我昨天做的雞蛋醬，用的豆瓣醬，香其醬，還有一部分老乾媽，還有兩個辣妹子辣椒，特別好吃，可以試一試，雞蛋先炒的嫩滑一些再放醬料
經常做炸醬面拉～
首先准備好豆瓣醬，喜歡辣的准備兩段干辣椒，雞蛋，還有半碗水。
1.炒好碎雞蛋放入空碗中
2.鍋里放油，放入兩勺豆瓣醬，開小火滿滿炒醬，看醬差不多的時候放入干辣椒和炒好的雞蛋，加入半碗水後等鍋里沸騰就好了。
雞蛋醬茼蒿用料
雞蛋 4個
茼蒿 一把
豆瓣醬
鹽
牛肉粉
蔥花
雞蛋醬茼蒿的做法
將茼蒿菜清洗干凈切成段
雞蛋放在碗中打散
熱鍋涼油炒雞蛋，炒六成熟，然後下入切好的茼蒿段和豆瓣兒醬，翻炒均勻
完全炒熟後撒入蔥花鹽和牛肉粉
Ⅱ 雞蛋炸醬怎麼做好吃法
雜醬面我覺得大家早已十分掌握了吧，堅信也是有很多人吃過，可是您是不是自身了解怎麼做呢，如果您不清楚得話，您有那般福氣了，要是看一下我下面詳細介紹的雞蛋炸醬面作法，堅信您一定能自身作出一道正宗的雜醬面，毫無疑問吃得十分香的，無論老老少少都能看一下學習培訓下哦。
自身家中要是有有生雞蛋,馬鈴薯，籮卜,醬，我們就能徹底靠自己的能量作出一道正宗的雞蛋炸醬面，那麼我在這介紹一下雞蛋炸醬面的作法,食物的是多少在做的情況下一定不必消耗哦，自身能吃是多少就做是多少，總之學會了之後還是能常常吃到自己做的雜醬面。
生雞蛋醬的做法：
1、打雞蛋到碗，拌和
2、把郫縣豆瓣醬放進碗里，放水，假如醬很咸，可以多天賦加點水或是生雞蛋
3、把鍋燒熱後倒進底油，油燒後放進生雞蛋，留意，這時火能夠小些乃至關閉 再留意，生雞蛋下鍋後，努力地拌和之，使其成小碎花狀， 正確了，生雞蛋成小碎花狀後，放進蔥絲、姜，待飛出蔥段香氣後放進花椒粉
4、向鍋中倒進碗中稀釋液後的醬，稍微拌和
5、沸騰後熄火
6、盛出預留 面條的煮法： 大鐵鍋放水燒開，放進面條或燜面，煮至面軟後閉火，撈起來，用涼水過兩下，讓面製冷。取碗一個盛入煮好的鮮面條，放進炸好的醬，再放進黃瓜絲、香萊末，好啦，一碗熱騰騰的雜醬面就搞好了，請大夥兒來動手能力試一試。
補充一下：醬要用黃豆醬(也有些人喜歡黃醬)，炒醬以30分鍾上下為宜，面一定要用燜面。佐以醋，蒜頭，美味佳餚!
以上便是為您詳細介紹的雞蛋炸醬面的作法，我想問一下學好了沒有，如果學會了一定要做為自己的親戚朋友吃點哦，讓她們嘗一嘗您的技藝，重要生雞蛋頗具豐富多彩的營養成分，也是健康養生的上品，因此 趕快做一碗為自己深愛的他(她)吃否，打動也是一種喜歡呢!
Ⅲ 雞蛋醬鹵子的家常做法 雞蛋醬鹵子的家常做法是什麼
1、准備食材：油20g，雞蛋2個，蒜末10g，蔥絲10g，豆瓣醬20g，香菜20g。
2、首先雞蛋打入碗中攪散，香菜切末，鍋中倒油放蔥絲，蒜末，豆瓣醬炒香。
3、放入雞蛋炒碎後加入水，湯汁濃稠後撒香菜出鍋即可。
Ⅳ 雞蛋醬怎麼做好吃
雞蛋醬做法一，
東北雞蛋醬
材料
大醬 1袋
雞蛋 3個
蔥花 少許
胡椒粉 少許
辣椒 半個
色拉油 4湯勺
水 1湯勺
做法
1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。
2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。
3.待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鍾左右待飄出濃郁的醬香即可關火。
做法二，蘿卜絲雞蛋醬
材料
蘿卜絲，豆瓣醬，雞蛋
做法
1、蘿卜叉絲，下鍋炒。
2、加點水，放一個雞蛋，炒開。
3、加豆瓣醬，炒開。
4、加蔥花、花椒面、蒜末。閉火放一點香菜即可。
做法三，番茄雞蛋醬
材料
番茄2個，雞蛋1個，小蔥1棵，香菜1棵，尖椒1/2個，蒜瓣1個，鹽1/2茶匙，雞精，五香粉，山西老陳醋，花椒，食用油
做法
1.取一隻小碗，磕入1個雞蛋，用筷子攪散
2.熱鍋放油，放入雞蛋翻炒至金黃，出鍋
3.鍋內的余油里放入幾粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙鹽，用鏟子邊壓番茄丁邊炒至番茄出汁
4.倒入炒好的雞蛋，加入剩下的1/4茶匙鹽、五香粉和雞精，炒勻
5.將尖椒、香菜、小蔥切末後，倒入鍋內
6.沿鍋邊淋入1滴山西老陳醋，待散發出醋香後翻勻即可
Ⅳ 雞蛋醬鹵子的做法
1
准備食材：油20g，雞蛋2個，蒜末10g，蔥絲10g，豆瓣醬20g，香菜20g。
2
雞蛋打入碗中攪散，香菜切末，鍋中倒油放蔥絲，蒜末，豆瓣醬炒香。
3
放入雞蛋炒碎後加入水，湯汁濃稠後撒香菜出鍋即可。
Ⅵ 雞蛋醬好吃嗎雞蛋醬的製作步驟有哪些
雞蛋醬在東北的餐桌上很常見，用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等。很有可能其他地方沒聽說過雞蛋醬。雞蛋醬主要用雞蛋和味噌煮，味道鮮美濃郁，易於製作。相比其他肉醬，蛋醬更實惠方便，味道也更鮮美豐富。
一份新鮮芳香的雞蛋醬准備好了。整個雞蛋醬的製作其實很簡單，但是一定要注意熱度，只要控制好熱度，基本上不會失敗。家裡的早餐，喜歡吃點麵食或者蘸點蔬菜醬的朋友可以在家做點雞蛋醬，簡單又好吃。
Ⅶ 雞蛋醬咸香味美，開胃又下飯，雞蛋醬的製作方法是什麼呢
雞蛋醬咸香味美，開胃又下飯，雞蛋醬的製作方法是什麼呢？面醬針對北方人來講是四季也不能缺少的關鍵調味品。特別是在大壯蔬菜水果較為豐盛的時節，每隔幾天就可在桌上見到蘸醬菜身影，沒有胃口時做些雞蛋醬，非常下飯菜。雞蛋醬的做法簡易，味兒則是不同尋常，接下來就看一下是怎麼做的吧。
不管石鍋拌飯或是蘸菜味兒都更好吃。東北地區雞蛋醬獨一無二的味兒慢慢遭受更多的人熱烈歡迎，製作出來的低成本，消耗的時間也比較短。在燥熱的時節，假如沒有食慾或者時間來不及都可以做雞蛋醬，家人都很喜歡吃。
Ⅷ 雞蛋醬最正宗的做法
前言
雞蛋醬，簡單易做，味道卻好。做好之後，隨吃隨取，用來拌面，飯菜齊全。用豆瓣醬代替了大醬，加了點蒜末蔥末，一樣的好味道。
材料
主料：雞蛋2個；
輔料：豆瓣醬適量、大蔥適量、食用油適量、大蒜適量
雞蛋醬
1
准備雞蛋，豆瓣醬，大蒜，大蔥。
2
大蔥和蒜分別切碎。
3
雞蛋打散。
4
鍋內放油燒熱，倒入蛋液迅速用筷子以順時針方向滑動，炒成散嫩雞蛋花兒，之後盛出備用。
5
鍋內留底油，放入蔥蒜碎炒香。
6
放入豆瓣醬炒香。
7
放入炒好的散雞蛋花兒。
8
翻炒均勻，讓雞蛋黏上醬色即可。
9
盛出，隨用隨取。
小貼士
蛋花兒炒好後可以不用盛出直接放入蔥碎豆瓣醬炒香。
往鍋內倒入蛋液後，馬上用筷子迅速滑動蛋液即可炒成散雞蛋花兒。
Ⅸ 雞蛋醬的家常做法 教你雞蛋醬的家常做法
1、所需要的食材：雞蛋、青紅線椒、大蔥、大蒜、生薑、生抽、黃豆醬、白糖、蚝油。
2、先在碗中打入五個雞蛋，再放入少許清水，攪拌均勻，放入清水炒好的雞蛋更嫩滑，打散備用。一節大蔥把裡面蔥芯去掉，因為蔥芯比較苦。再把大蔥切成條然後切成蔥花。生薑切絲再切末，蒜子壓扁斬成蒜末。
3、線椒和美人椒去蒂以後切辣椒圈備用。小碗中放入一勺生抽、一勺黃豆醬、少許蚝油、兩勺白糖，攪拌均勻備用。熱鍋倒油，放入打好的蛋液炒成雞蛋碎，然後裝入碗中備用。
4、熱鍋多倒一些油，這樣雞蛋醬保存時間才會長，再放入蔥姜蒜爆香，把裡面水分炒干，炒香以後放入調好的料汁、雞蛋碎也放進去，然後不停的翻炒。
5、翻炒兩三分鍾以後把青紅椒圈也放進去，開大火不停的翻炒，把裡面水分炒干，這樣更香保存時間更長，然後盛入碗中。炒到菜跟油分離，這樣吃起來更香，吃半個月都不會壞。
Ⅹ 雞蛋醬怎麼炸好吃
雞蛋醬是東北非常常見的一道家常醬，不管是蘸蔬菜，吃饅頭，拌飯等等，都會吃它，製作起來也非常簡單，想要好吃，只要掌握這幾點就可以了，比如：醬要用對、雞蛋與蔥花要炒香、小火慢煮即可。
東北的雞蛋醬很有名，但在其它地方不太流行，甚至有些人聽都沒聽說過，主要就是用東北大醬、雞蛋碎、爆香的香蔥辣椒等調整制面，味道鮮香濃郁，醬香味十足，用途廣泛，基本上家家戶戶都會做，都要經常食用。
2、雞蛋醬不能長時間保存，每次不要做太多，以免吃不完壞掉。
3、煎雞蛋和爆炒蔥姜蒜的時候，油多放一點，這樣雞蛋醬就更香些，味道更足。