Ⅰ 魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐可謂是經典搭配，吃起來鮮香極了， 豆腐和魚合吃，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，可以使人體對鈣的吸收率提高很多倍，那魚頭燉豆腐怎麼做呢？下午的詳細步驟，可以教您做出魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐的做法1
魚頭燉豆腐
原料：鱅魚頭一個（也就是胖頭魚），豆腐若干（我買的是一塊錢6元的那種水豆腐，兩塊錢12塊，我們一家三口吃兩頓正好！），大骨湯適量（夠燉魚頭的量即可，大概2000毫升，我提前用砂鍋慢燉了一宿，那湯濃著呢！）；
調料：鹽適量、麻辣鮮一勺、米酒兩大勺、醬油適量、味精少許、冰糖2顆；
一、准備工作：
1、魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭里的黑膜，把魚頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鍾；
2、准備調味的'醬料和配料了，先找出這瓶香辣醬，我喜歡用這個牌子的；
3、舀一大勺香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大，因為今天得照顧莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎；再准備兩大塊姜，拍裂即可；獨頭蒜兩個，去皮備用；紅尖椒切成小段備用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准備20多粒最好，為了照顧老公不吃花椒，我沒放那麼多；
5、豆腐切塊備用；
二、操作階段：
1、油鍋燒熱，開始煎魚頭；
2、煎至金黃，翻面，我是根據氣味來判斷它煎到什麼程度的；
3、魚頭兩面都煎好了，撈出備用；炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香；
4、再放入准備階段圖例中的「圖5」中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加適量醬油，只要顏色出來即可。注入大骨湯，再放入魚頭，我買魚頭時，讓攤主幫我把魚頭剁開，但還連在一起，這樣燉的時候可以把它打開就跟扇子一樣，這樣更方便入味哈！
5、湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鍾左右，魚的鮮味就出來了！
6、燉到20分鍾的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子，香！
魚頭燉豆腐的做法2
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐，是白湯的。香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。 因為地方差異，我家喜歡紅燒的口味，所以就用紅燒的方法做了魚頭燉豆腐。豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐就是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐
主料： 胖頭魚魚頭 700g，北豆腐 300g
配料： 油適量，鹽 3克，蔥姜蒜 適量，醬油 10克，糖 5克，料酒 適量，八角2粒，醋 適量
做法：
1 魚頭洗凈從中間劈開。
2 豆腐切成塊備用。
3 鍋中放入油，下入豆腐塊。
4 炸至金黃撈出。
5 再下入魚頭煎制。
6 把魚頭推向一邊，炒香蔥姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入醬油 醋 糖。
8 加入開水，燒開。
9 加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鍾，加入鹽和雞精調味即可。
Ⅱ 魚頭燉豆腐的做法
關於魚頭燉豆腐的做法
關於魚頭燉豆腐的做法1
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。以下是我整理的魚頭燉豆腐的做法，希望能夠幫助到大家！
香菜、蔥洗凈，姜去皮切片，枸杞沖洗，豆腐一塊劃二刀成4塊備用；
鍋中下油燒熱，放下薑片煸香，把魚頭、魚尾放鍋中煎至二邊變黃；
鍋中煮至沸；
把煎好的魚頭、魚尾連薑片一起倒鍋中煮開，去掉浮沫；
放下豆腐煮至湯色變濃白；
把香菜、蔥折斷掉下湯中，加鹽調味，撒入枸杞即可出鍋。
關於魚頭燉豆腐的做法2
做魚頭燉豆腐所需食材：
主料：大鰱子魚頭一個， 豆腐一塊
輔料：蔥適量，姜適量，川椒粉一點， 蒜花一點
魚頭燉豆腐的做法步驟：
1. 魚頭洗凈晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
2. 砂鍋入多水大火煮開。
3. 同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鍾左右 一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
4. 再轉小火二十分鍾左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
關於魚頭燉豆腐的做法3
魚頭燉豆腐的食材和調料：
魚頭 豆腐 東北大醬 花椒 八角 蔥 姜 干辣椒
教您魚頭燉豆腐的家常做法，如何做魚頭燉豆腐才好吃
一、 豆腐用刀劃成塊
二、 鍋內倒油燒熱
三、 放入豆腐塊
四、 中火煎至兩面金黃
五、 另起一鍋，鍋內倒油
六、 放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香
七、 魚頭朝下放入鍋中
魚頭燉豆腐
八、 中火煎至魚皮金黃後翻面，繼續中火煎制
九、 魚頭推至一邊，放入東北大醬
十、 加入適量的清水
十一、 放入煎好的豆腐塊，大火燒開後轉中火燉制
十二、 燉至湯汁僅剩1/3時轉大火將湯汁收濃即可
家常美食小貼士：
一、 魚頭最好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然後對半劈開，在家自己用刀劈比較費勁。二、 如果圖省事豆腐可以不煎。三、 燉魚的時候往湯里稍稍放點糖，味道會更好。四、 用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。
Ⅲ 魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白
魚頭豆腐湯又濃又白有做法：
原料：魚頭、豆腐、油、鹽、黃豆、姜、蛋、胡椒粉、雞精。
做法步驟：
第1步、把魚頭洗凈。
Ⅳ 魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鍾，之後用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白鬍椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
劃重點：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
Ⅳ 魚頭燉豆腐的做法
主料：鱅魚頭1個。
美味魚頭豆腐(18張)輔料：嫩豆腐1斤。調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。編輯本段烹制工藝
做法一
1、鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用。2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二
主料：胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生薑1小塊大蒜3瓣澱粉適量調配料：食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙製作過程：1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。編輯本段廚師貼士
正宗魚頭豆腐(15張)1、魚頭越大越好；2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、薑片、5-6瓣兒蒜。
做法：
1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；
3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可；
出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可
我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配
Ⅵ 魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白
魚頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法：
准備材料：魚頭一個，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量。
1、將所有配料准備好，放置一旁備用。
Ⅶ 魚和白豆腐怎麼做好吃
魚頭和豆腐放入蔥，姜，再兌入水，一起煮一煮就可以做魚頭燉豆腐湯了，還是很好喝的。
Ⅷ 魚頭煮豆腐怎麼煮才好吃
說到魚頭和豆腐，相信不少的朋友們都喜歡吃，因為魚頭小骨少，營養豐富，而豆腐呢，口感細膩，同樣也營養豐富，那麼，這樣兩種食材搭配在一起能做出什麼樣的美味呢，這期給大家分享一道營養美味的【魚頭豆腐湯】，喜歡魚頭和豆腐的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：魚頭1·個，豆腐300克，番茄3個，生薑1塊，食鹽適量，雞精1茶匙，料酒2湯匙
第一步：將豆腐切成小方塊，然後放到湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，然後加入沒過豆腐的清水，浸泡一會，接著將魚頭清理干凈之後，在魚頭表面塗上一層料酒，再塗上一層食鹽備用！再用料理刀在番茄的表面打上十字刀花，然後放到湯碗，加入沒過番茄的開水，浸泡一會，然後撈出番茄，撕去外皮，切成小塊備用！
第二步：起鍋燒熱，然後加油，等油溫燒高之後，將魚頭放到鍋里煎至兩面焦黃，然後加入沒過魚頭的開水（注意：一定要開水煮出來的湯才白），加入薑片，然後大火再次煮開，煮開後轉成中小火煮5分鍾，再把豆腐和番茄放入鍋中，蓋上鍋蓋，再煮20分鍾。
第三步：煮20分鍾後，揭蓋根據口味加入食鹽調味，魚頭豆腐湯煮好之後，盛出到湯盆，最後撒上蔥花提香點綴即可！
這樣一道，味道鮮美，營養豐富的【魚頭豆腐湯】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！
Ⅸ 魚頭豆腐白湯怎麼做如何做好吃
魚頭豆腐白湯的做法步驟
1. 冼好魚頭，兩邊腮一定要去掉，劈兩瓣。豆腐切小塊。
2. 鍋里起油燒熱，稍為多點，放魚頭，煎三成熟放料酒丶生薑，蒜，再煎兩三分鍾放開水大火燒開。
3. 魚湯燒開後，放入豆腐再大火燒開轉小火，再後放鹽，少許味精，香菜等可以出鍋了。