Ⅰ 醬豬蹄怎麼做好吃又簡單
醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克 [1]
調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
Ⅱ 如何醬豬蹄
主料
豬蹄4隻
輔料
姜大片5-6片 蔥1根
香葉少許 大料（八角）少許
桂皮少許 花椒少許
草果少許 砂仁少許
丁香少許 陳皮少許
鐵觀音茶葉適量 紅曲米30克
醬油1大湯勺 料酒1大湯勺
老湯2大湯勺 冰糖適量
鹽適量
醬豬蹄的做法步驟
1. 買豬蹄的時候要注意看畫「紅圈」的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。
2. 在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。
3. 兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下。
4. 用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑。
5. 把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊。
6. 把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
7. 豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來。
8. 把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄。
9. 倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用。
10. 鍋里放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。
11. 一小時後倒入醬油上色
12. 依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鍾左右至豬蹄軟爛就可以了。
13. 把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。
Ⅲ 醬豬蹄怎樣做
首先購買一些比較好的新鮮豬蹄，剁成小塊的狀，放到水裡面浸泡一下，然後就可以清洗干凈備用，鍋中加入適量的水，把生薑蔥放進去煮開，再把豬腳放進去撈出來水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，豬腳放進去翻炒一下，等到有一些發黃盛出備用，再把豆瓣醬，醬油，黃酒放進鍋中調勻，留一些底油，把豆瓣醬炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生薑片，干辣椒，香葉繼續翻炒到冰糖徹底融化，然後就可以把豬蹄放進去，醬料全部都翻炒均勻，然後再加入一些開水煮排骨，調小火慢慢地煮上一個多小時，等到湯汁收乾的時候就加上一些剁椒，然後再放到蒸鍋中，蒸上20分鍾左右，撒上一些香蔥就可以吃了。
醬椒豬蹄的營養價值
適當的吃一些醬椒豬蹄可以讓皮膚變得更好，因為它裡面的膠原蛋白含量非常豐富，能夠讓皮膚彈性更好，可以補充膠原蛋白，延緩皮膚衰老速度，適當的吃一些醬椒豬蹄還能補充身體所需要的能量，它裡面的營養物質多種多樣，而且還含有脂肪成分，所以就能夠讓身體的能量充足，讓身體內部的運轉順利，豬蹄裡面的脂肪是有機溶劑營養成分，所需要的能夠讓營養吸收變得更好。
適當的吃一些醬香豬蹄還能夠補充身體所需要的各種維生素，礦物質，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，能夠讓消化道出血，麻木，腿部抽筋，四肢疲憊等問題得到有效改善，適當的吃一些醬椒豬蹄補鈣的效果也是很不錯的，因為豬蹄裡面的鈣質含量豐富，可以溶解鈣質，把豬蹄燉煮一些湯來喝，效果就會更好，對於中老年人群來說就很適合，青少年身體正在不斷的成長發育，適當的吃一些也相當不錯。
Ⅳ 醬豬腳怎樣做最好吃啊
醬豬蹄
〖主料〗豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
〖調料〗八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
〖做法〗將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
〖注意事項〗製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
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Ⅳ 醬豬蹄兒怎麼做最好吃
豬蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蔥段和薑片，花椒。
做法
1.飛去血水
2.放醬料配製醬湯，醬料有各種粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生
抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬
3.然後炒糖色，放豬蹄兒進去炒一炒，炒至金黃色
4.開始煮了，倒入醬湯，適量加水，放了蔥段和薑片，花椒，各種粉
4.水沸煮10分鍾，之後換小火慢慢煮，燉了好長時間
5.收汁嘍~~~~
相比之下，還是醬牛肉的味道更醇，至於醬豬蹄兒，那口感比醬牛肉好，帶豬蹄筋噠！
Ⅵ 醬豬蹄怎麼做好吃
1.首先用噴火槍把豬蹄燒一遍，燒掉殘留豬毛和污物，這一步也有去腥效果。家裡沒噴火槍不要緊，可以讓賣肉商販幫忙處理，他們也都很樂意幫忙。
2.處理好的豬蹄清洗干凈，清水裡浸泡30分鍾，撈出來瀝干水分備用。
3.這是醬豬蹄用到的所有香料：2個八角，2個肉蔻，2個草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香葉，一塊桂皮，所有香料都要過水洗一下，香味才會更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.鍋里加少許油，把香料倒進去煸香，再放入5個薑片，5個蔥段。姜、蔥用油煸過不僅能去腥還能增香，然後順鍋邊烹入少量白酒，酒精能讓香味更多釋放出來。
5.然後加入黃豆醬60克，腐乳40克，海鮮醬60克，蚝油30克，用勺子把腐乳攪碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽適量，燒開離火，變涼後就可以用了。
6.變涼的醬料倒在豬蹄上，讓豬蹄表面裹上醬汁，家裡做也可以把豬蹄剁開再腌，那樣入味更快。然後用保鮮膜封一下，放冰箱腌制兩天，中間翻動兩次，讓它腌制更均勻，如果剁開的話，腌1天就夠了。
7.這是腌好的豬蹄，可以看到已經很好的上色了，香味也很足。蒸盤覆上耐熱保鮮膜，豬蹄連同醬料直接下蒸鍋就可以了。
8.大火蒸40分鍾，鮮香味美的醬豬蹄就做好了，這是蒸好的豬蹄，打開蒸鍋就能聞到香飄滿屋。
9.醬豬蹄斬塊裝盤。用蒸的方法，豬蹄能保證外皮完整，裝盤也會更美觀一些。
Ⅶ 醬豬蹄的做法
豬蹄經過醬鹵之後，糯香粘人，沒有了那種油膩的感覺，而且裡面富含豐富的膠原蛋白，豬蹄還能補氣血，美容養膚的作用。下面我給大家分享醬豬蹄的做法，希望你喜歡。
醬豬蹄的做法一：簡單醬豬蹄
食材准備
豬蹄2隻，蔥，姜，蒜，黃醬40克，花椒少許，大料少許，桂皮少許，陳皮，干紅辣椒，香葉，冰糖，料酒，醋，油。
方法步驟
1、將豬蹄切成小塊，洗凈;
2、鍋中燒開水，放入豬蹄焯5分鍾後撈出;
3、蔥姜蒜切小塊，焯水洗凈後瀝干水分;
4、鍋熱後倒油，加入蔥，姜，蒜，花椒，大料，陳皮，桂皮，香葉，干辣椒，炒香。
5、然後將豬蹄倒入，炒勻，倒入料酒，少許醋，黃醬，再炒勻;
6、然後加入足量開水，沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時;
7、最後放入冰糖，至糖融化即可。
醬豬蹄的做法二：傳統醬豬蹄
食材准備
豬蹄，蔥，陳皮，鹽，薑片，蒜，大料，茴香，香葉，料酒，糖，雞精。
方法步驟
1、豬蹄處理細毛後斬塊，焯水去除血沫，留一碗湯待用;
2、將焯好的豬蹄抹上老抽上色，靜置片刻;
3、鍋中放油，將上好色的豬蹄放入鍋中煎至兩面金黃，皮上起泡;
4、取鍋加水，放入蔥，薑片，蒜，大料，茴香，香葉，陳皮，然後加入豬蹄煮開;
5、煮開後撇去浮沫，加入料酒，小火燉一個半小時，然後加入之前的一碗頭湯;
6、然後加鹽，糖調味，大火收汁即可。
醬豬蹄的做法三：濃香醬豬蹄
食材准備
豬蹄4隻，香葉，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陳皮，茶葉，紅曲米30克，醬油一勺，料酒，老湯，冰糖，鹽，薑片，蔥。
方法步驟
1、香料裝包，豬蹄放在火上略烤，烤至泛黃即可;
2、然後再將豬蹄清理一遍，切開，浸泡，去除血水;
3、取鍋放水，加入料酒，薑片，和豬蹄，煮開;
4、將焯水的豬蹄洗凈後放入鍋中，將香料包壓住，倒入開水淹沒豬蹄;
5、倒入老湯，沒有可以省略，然後加入蔥段，薑片;
6、再加入浸泡過的紅曲米，煮10分鍾後加料酒，蓋鍋中小火煮1小時;
7、然後倒入醬油上色，加入適量冰糖，鹽，調味後再蓋鍋燜煮40分鍾左右至豬蹄軟爛即可。
Ⅷ 軟糯香醬豬蹄怎麼做如何做好吃
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鍾
主料
豬蹄前蹄2個 生抽
蚝油 料酒
鹽 花椒
香葉 生薑
蔥段 白糖
紅辣椒干2個 老抽
軟糯香醬豬蹄的做法步驟
7.燉豬蹄剩下的湯放入盆中放涼就是最好的豬皮凍了。
Ⅸ 怎樣醬豬蹄最好吃
一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
六 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。
八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
九、白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2隻約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2隻。
製法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花
原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1．豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2．豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。
特色：豬蹄是多用途的良葯。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起「膠原性疾病」。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。
此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。
十一、豬蹄凍
(此圖是豬皮凍)
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
豬蹄皮凍。豬手洗干凈後先用熱水燙一下，然後撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然後小火慢燉，大約一個小時後，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之後呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會，然後撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層里，之後的時間里你可以經常看一下它的情況，大約15--20分鍾左右，你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然後用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯呢，一個星期喝一次，堅持下去，你就會有驚喜哦。
十二、豬蹄醋
主料:豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
十三、冰糖豬蹄花生
(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
(4)、最後，開鍋觀察准備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
十四、花生燉豬爪
材料：花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。
十五、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白發的作用。
十六、醞扎豬蹄
歷史典故:清朝乾隆年間，佛山有一餘姓人家，開了家和記豬肉店，店主余浩忠別出心裁，用豬手巧製成醞扎豬蹄出售，因為風味獨特，甘香爽口，很受顧客歡迎。和記豬肉店對面有個接官亭，路經佛山的大小官員都會在此歇息。一天，一位巡撫視察到佛山時已是深夜，他命差役弄些飯菜來消夜。但由於太晚，各食店都已關門。差役無奈，只好拍開和記豬肉店的店門，買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之，感覺非常滿意，連聲贊嘆「得心應手」。此後，醞扎豬蹄的名聲不脛而走，和記豬肉店也因此更名為「得心齋」。很多達官貴人、仕子商賈為求仕途順利、生意興隆，都喜歡到得心齋買「得心應手」醞扎豬蹄，一般百姓人家，逢年過節或喜慶日子，也都會買醞扎豬蹄回家，祈求做事得心應手，心想事成，萬事勝意。
指點：醞扎豬蹄無論選料、釀制、調味還是煨煮方面均有獨到之處，製作工藝較為復雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天最多也只能做二十多隻。
最主要的五道工序：
第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。
第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開一條口子，然後將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破；把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。
第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料腌漬大約一個小時。
第四是捆紮，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。用水草裹好的「豬蹄」跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什麼差別。
第五步釀制。其實所謂「醞」就是「鹵」的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開製成鹵水，再將捆紮好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個多鍾頭，一隻甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。
談到醞扎豬蹄的調料，盧小姐說，醞扎豬蹄的配料共有三十多種，其中鹵水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中葯材配製而成。中葯材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃後不覺咸膩口乾，是醞扎豬蹄最獨特的地方。每次「醞」過豬蹄後，都要將鹵水換掉三分之一。
湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食，一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，裡面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料後，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而裡面的肉鬆脆，滿口生香。
十七、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鍾。
3、放入蔥花，調味可食。
十八、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
1、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣咸鮮菜品
功效：美容養顏
十九、醋姜豬蹄
去皺補血，是個超級養顏的好東西，臉色會很紅潤，但是不是說怕胖的MM就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一個星期一次就可以，不要天天喝。
材料：豬蹄2-3個，大約6-7片姜。姜其實是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水煮，湯就會很辣，所以還是少放點，香醋呢，兩勺，這個可是關鍵哦，醋本來就是美容的，在燉在豬蹄里，效果自然不用說的啦。放在一起煮小火，時間長一些，因為你要把豬蹄煮的爛一些，大約一個小時就可以了，你要是吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。
就知道這些，看喜歡哪種吧
Ⅹ 醬豬蹄子最正宗的做法 醬豬蹄子怎麼做好吃
主料
豬蹄
輔料
花椒 大料
小茴香 香葉
干辣椒 桂皮
草果 陳皮
蔥 姜
紹酒 鹽
糖 胡椒粉
醬豬蹄子的做法步驟
1. 豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。
2. 將焯好的豬蹄用醬油、上色。
3. 將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃。
4. 玻璃鍋內做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料。
5. 煮開後放入上色的豬蹄。
6. 開鍋後撇去浮沫。
7. 烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時。
8. 加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。