Ⅰ 餃子皮的面怎麼和才好
以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店裡面購買，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。
後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家製作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。
1.麵粉的選擇
2.和面和醒面
3.擀餃子皮
好吃的餃子皮，要有勁道，有嚼勁，柔軟有彈性還不容易爛，所以最好是選擇用來製作面條的高筋麵粉。
想像一下拉麵館製作拉麵，怎麼拉都不斷，除了使用高筋麵粉，還要在麵粉裡面加鹽 。
下面我們馬上開始和面。
製作餃子皮最重要的一步就是和面和醒面。這一步做好了，就能夠做出非常好吃的餃子皮了 。
第一步：首先是准備好300克高筋麵粉 ，食鹽3克 ，一邊攪拌一邊倒入清水 140克 （冬天可以用溫水），用手活成一個面團。
第二步：蓋上蓋子醒發10分鍾，把面團拿出來揉面，再醒發10分鍾，反復三次。這時候面團就起勁了，表面光滑。
第三步：把揉好的面團再次改好蓋子醒發半小時。
第一步：案板撒上麵粉，把醒好的面團拿出來放在案板上揉幾下，搓成面條，切成相同大小的劑子。
第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。
在醒面的時候正好可以開始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿卜口感較硬，可以先用開水燙一下）
第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就准備好了。
到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。
不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鍾左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
俗話說：「好吃不如餃子，舒服不如躺著」，「餃子就酒，越喝越有」。餃子是一種具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜愛的麵食，特別是在北方，逢年過節時總是不忘吃頓餃子。餃子好吃，但是要想把餃子做好，還是需要一些技巧，特別是餃子皮的面和好。
什麼算是好的餃子面哪？根據我多年的面點製作經驗， 我認為好餃子面就是要具備麵皮柔軟勁道，煮出來的餃子不破皮這兩個特點。和餃子面的要點：第一是麵粉的選擇。第二是揉面手法和醒面的時間。
餃子面對麵粉的選擇很重要， 麵粉一般選擇高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細，麵筋率高，麵粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。
餃子面的和法不同於烙餅面和發面， 對水的需求量比較少，500克麵粉，230克水足以， 因為經過醒發，面團會變軟，如果水太多，面團太軟，容易破皮。當然，每種麵粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵，醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。
【所需食材】
麵粉500克 食鹽5克 清水（冬天用溫水）230克 豬肉餡170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 蔥姜15克 鹽6克
【製作流程】
1.把麵粉倒進和面的盆中，加入鹽攪拌均勻，在分次加入清水，冬天溫度低，可以用溫水，邊加水邊用手攪拌，先攪成麥穗狀，然後和成一個面團。
2.首次和好的面團比較粗糙，裝進保鮮袋醒發10分鍾，然後把面團取出來在案板上揉40下，接著放進保鮮袋醒發10分鍾，然後再拿出來揉40下。再放進保鮮袋再揉，最後面團和出來表面非常光滑，這種方法同樣也可以用來製作河南燴面的胚子。
3.揉好的面放進保鮮袋醒30分鍾。用醒面的時間可以來調餡。
4.把白菜洗凈控水，切碎，放進盆中，加入少許鹽殺出水分，用手攥一下水分備用。
5.把蔥切成蔥花，姜切成薑片，鍋中放油，把薑片下入油鍋，小火慢炸，待薑片變色，加入蔥花，炸出香味，把蔥花和薑片撈出來，留下蔥姜油，晾涼備用。
6.肉餡放進一個容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，攪拌均勻，加入白菜碎，加入兩茶匙蔥姜油和鹽，攪拌均勻即可。
7.把醒好的面團放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.把餃子餡放進皮里，把邊捏緊即可，鍋中燒水，水開後下入包好的餃子。蓋上鍋蓋，水開後加三次冷水，等餃子浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。
和餃子面是個體力活，要想和好餃子面，最好選擇高筋麵粉，其他麵粉雖然也可以，但是做出來的餃子皮口感和外觀不如高筋粉，三揉三醒是餃子皮筋道的關鍵，雖然費時費力，但是確實能做出來非常好吃的餃子，喜歡的朋友們可以試試。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我們家我和我爸爸特別愛愛餃子，臨近過年，餃子這象徵著團圓的食物更是必不可少，餃子皮怎麼和面好，我們最終要達到2個效果 1就是餃子皮筋道彈牙，2是搬出來的餃子肚鼓而不破， 快來和我看看具體做法吧。
不同的餃子對應的面團和所需的麵粉是不一樣的，所以在做餃子皮的時候要看是製作水餃，蒸餃，還是其他。如果是製作水餃，蒸餃則需要用 中筋麵粉加冷水製作成冷水面團來製作餃子皮， 如果是用來製作煎餃，鍋貼皮則 需要用中筋麵粉加溫水，做成溫水面團來製作餃子皮當然如果沒有中筋麵粉的話，普通麵粉也可。
1.600克中筋麵粉加入4克鹽，300克冷水揉成光滑的面團，裹上保鮮膜醒發30分鍾以上。
2.取出面團均勻的分好面劑，搓成長條，切成劑子。
3.用手將劑子壓扁，用擀麵杖擀成大約1毫米厚的餃子皮即可。
1.醒發的面團一定要用保鮮膜密封好，避免水分流失，時間一定要30分鍾。
2.擀餃子皮的時候，中間一定要厚，四周薄
3，煮餃子的時候鍋里加入幾滴香油，這樣煮出來的餃子就不會粘在一起啦。
煮水餃時一定是在水沸騰之後才可下鍋煮制。
1.鍋中水沸騰後，下入水餃，用鏟子輕輕攪動防止粘連，轉小火煮制。
2.餃子開鍋後，下入少許涼水，輕輕攪動，再次開鍋，再次下入涼水，開鍋後餃子膨脹，鼓起，餃子就煮好了。
這個問題我來回答吧。首先我家裡做了幾年小吃。其中餃子賣的是最好的。餃子好不好吃皮非常的重要。當然餡料也是重點。今天咱們就重要說一下餃子皮怎麼和面的方法。
首先我們家的餃子皮是商用機器做的。面和水的比例是10:6,先把麵粉倒進和面機里。然後再倒進去水。一般我們是分次倒進去。而且這個比例也是根據那種麵粉的，麵粉的質地和水的比例會有所調整，但幅度不大。如果是自己家用的建議是10:4。在和面之前可以加入雞蛋或者少許鹽，這樣出來的餃子皮會更加筋道Q彈，而且不容易煮爛。 餃子皮的麵粉盡量用高筋面。有的地方會把麵粉稍微發酵一下再做餃子皮。這個我沒有嘗試過，一般我們都是直接活好面就做成餃子皮。如果是自己吃，建議用手扞做出來的餃子皮效果會更好。希望能幫到你。謝謝！
吃水餃時，餃子外皮如果Q彈可口，立刻就能為餃子加分！餃子外皮也有製作要點，自行製作餃子時，麵粉和水分的比例要如何拿捏？水餃、蒸餃或鍋貼的面團調制有使用冷水和熱水的差別嗎？想讓餃子皮在煮後仍然保有彈性，就要考量麵粉的吃水量和加入的水多寡，到底還有哪些水餃皮製作重點呢？
餃子外皮的製作
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、攪耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不破。蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但卻比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很Q，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600公克的餡料（最後調好的重量）要買600公克的皮來包。
每個牌子麵粉的吃水量不同，因此和面團時所加的水也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況需要，慢慢地補充、加入），冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動、散熱（圖1）後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團（圖2）。
面團和好以後要經過醒面的過程，醒的時間最好有20～30分鍾以上，醒的時候要蓋上一條濕布或保鮮膜（圖3），以防止麵皮變干。醒好的面團還要再揉過（圖4），要揉到面團看起來軟又平滑，不粘手也不粘面板，至於揉的時間長短，按老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯。面團揉好後由中間分一個洞，把面團捏成粗細相同圓環（圖5），再掐斷，搓成一長條（圖6），分成大小相同的小面劑子（圖7）。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的較子皮（圖8）。水餃和蒸餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
包餃子的重點
包餃子最重要的一點就是熟後不能破，餃子皮一破，湯汁外流、風味大減，而不破的重點就是包的時候要注意，「餡料的油和湯汁不能沾到外皮上」，並且要記得「把皮的封口捏緊」。 掌握餃子皮的製作，再搭配包入不同口味的內餡，就能有不同的風味變化。
包餃子最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有賣的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的麵皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。冷水和面的餃子皮具有很好的彈性，勁道而且還比較耐煮，煮餃子不易破皮，和面時加點鹽不僅可以增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。可以根據自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水餃 口感也會有不一樣的提升，望採納！
餃子皮的面怎麼和才好？吃餃子是中國的上千年的 歷史 文化，誰成想，到了現在很多的年輕人都不會包餃子皮了，更不用說和面了，那餃子皮的面怎麼和才更好呢？其實一點都不難的。
一般我們平時吃的餃子都是用普通的麵粉來做的，其實用餃子粉來做會更好，這樣的餃子吃起來口感更好。想要餃子皮吃起來更有嚼勁，最好在和面的時候加上一點食鹽和雞蛋，不用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養。
餃子皮的製作是用冷水進行和面，還是熱水或者溫水？
答案是：冷水 ，比起一般的面條，餃子皮的和面程序還是簡單一些，柔軟一些，不過加一點雞蛋進去能很好的中和味道。和餃子面要柔軟適中，比面條面要軟，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半個小時。很多人擀餃子皮怕薄了漏餡，太厚了反而又不好吃，所以建議大家一定要擀的大小均勻，可以適當的薄一點。
答案是：不用放 ，只是天然的進行發酵就是最好的，也是會有很多需要注意的，面團需要醒半個小時才會有很好的效果，和一般的做包子是不一樣的。餃子皮不用放發酵母。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。揉面和醒面：不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
掌握住這幾個小技巧，你還怕自己做餃子皮的時候不會和面嗎？
餃子很多人愛吃，但是有的時候還是需要注意的一點就是，餃子皮的易粘問題 ，很多人和面餃子皮過於的軟，餃子皮在煮的時候也是會有破的問題。和面的時候放點鹽讓面更勁道，煮餃子的時候放點鹽也會讓餃子不粘連，這樣就不容易爛，還有就是不要不停的攪拌，那樣也會讓餃子更容易爛。
以上就是關於餃子皮和面的技巧和煮餃子時應該注意的地方！ 大家學會了嗎？
Ⅱ 怎樣和餃子皮面好吃
以前我們家吃餃子為了省事，都是在面條店裡面購買，面條店是用機器和面，用面條機壓制而成，最後在用刀模切割成很平整的圓形餃子皮，這種餃子皮中規中矩，味道也沒什麼特色，如果只是為了充飢還是不錯的選擇。後來我的廣東老婆愛上吃麵食以後，我們家製作餃子就一發不可收拾，三天兩頭的製作各種麵食，當然餃子皮也是自家擀出來的最香，勁道有嚼勁，口感香濃，比面條店要好吃多了。
第二步：用手把劑子壓扁，左手捏住劑子的邊緣，右手握住擀麵杖中間，一邊擀一邊旋轉劑子，把餃子皮擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮。羊肉餃子餡的做法在醒面的時候正好可以開始調制羊肉餃子餡，在這之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。第一步：燒一壺開水，把開水倒入碗中，放入花椒粒，調製成花椒水，放涼備用。花椒水是調制羊肉餃子餡去腥的重要手段。第二步：把浸泡好的新鮮的羊肉切成小塊，放入薑片，一起剁成肉末，一邊剁肉一邊倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准備和羊肉同樣比例的胡蘿卜，去皮，洗干凈，切片，改刀切成絲，再切粒，剁碎。（如果覺得胡蘿卜口感較硬，可以先用開水燙一下）第四步：把大蔥剁碎，混合進羊肉末，放入少許老抽，適量生抽，花生油，鹽，胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻，羊肉餃子餡就准備好了。煮餃子到了煮餃子這一步就非常簡單了，燒一大鍋水，水稍微寬一點，水燒開以後，下入餃子，用鍋鏟稍微推一下，防止剛下的餃子粘鍋。不用蓋鍋蓋，大火煮到餃子全部浮起來了，再煮上三分鍾左右就可以了，或者是水漲起來後加一勺冷水，加到第三勺冷水，燒開後，餃子就熟了。羊肉餃子的製作過程就到這里了，
Ⅲ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
Ⅳ 餃子面怎麼做才好吃
第一種方法：
1：准備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
2：邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3：用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
Ⅳ 水餃和面怎麼做好吃
餃子想要好吃，和面是關鍵，教你包餃子和面的技巧，比賣的好吃
餃子我們經常吃，很多人為了省事總是出去買餃子皮，回來以後直接調餡兒包餃子，這樣非常省事，但是買的餃子皮比較滑，不容易捏到一起，所以容易煮露餡，也不如自己現和面做出來的新鮮。現在又快過年了，到了吃水餃的時候，從現在開始就學會自己和餃子面吧，到時候就可以包好吃新鮮的水餃了。提到包餃子和面的方法，其實大家都不陌生，但是好多人在和面的時候，經常把面和的很多疙瘩在上面，不是軟了就是硬了，這就是由於和面的方法不對導致的，只要掌握了正確的方法，就能做出非常好吃的餃子麵皮了。
【食材准備】
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】
①准備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
Ⅵ 餃子面條的做法，餃子面條怎麼做好吃，餃子面條
需要准備的主料有：面條（生）、餃子（豬肉白菜餡）。調料有：食鹽、醬油、番茄醬、調和油
。然後按照以下方法操作：
1、西紅柿一個，洗凈切塊
2、鍋中放適量油，油溫熱，倒入西紅柿煸炒，煸炒出汁液，倒入一點醬油，一點鹽，放入水
3、取適量的速凍水餃，待水開後放入鍋中煮熟
4、餃子5成熟放入面條一起煮熟
Ⅶ 包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃
1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和面如下：
首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，
其次製作過程：
（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。
（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的面團，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。
2.世界麵食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和面步驟如下
食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許
（1）雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。
（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
（3）餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
3.烙餅關鍵步驟溫水和面，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和面的小技巧吧如下：
（1）我們需要將麵粉給放入盆里，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將面團和水充分的融合在一起。
（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉面團，直至面團表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的面團給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和面讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。
包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
有句俗話是這樣說的：軟面餃子硬面湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；擀麵條的面要和的硬一點。
而平時做烙餅的面最好是半燙面，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會干硬。
這三種面團，我感覺又有一個共同點就是：在和好後都最好是醒一段時間，當將面團靜置鬆弛一段時間後，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成稍微偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
剛剛和好的面團看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鍾後再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。
面團醒好後取出放案板上揉勻，下劑、擀皮、包餡就可以了。
盆中放入500克麵粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的面團，再蓋上蓋子醒面至少30分鍾。
面團醒好後，取出放案板上揉勻，整理成圓形，擀開成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。
溫馨提示：
和擀麵條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團。因為和好的面團較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。
烙餅用的是半燙面，就是一半用開水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。
盆中放入適量麵粉，一半用開水和面，一邊用涼水和面，然後再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀後，加入少許油，下手和成面團。
結語 ：包餃子的面團要軟一點；擀麵條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。
很高興看見這個題問，很樂意回答這個題問。我感覺 包餃孑，擀麵條，烙餅這樣和面更會好吃。
①、 包餃子和面時，給水裡添加一點鹽，再打開一個雞旦摻和到面里邊，和面要稍微軟一些，和好後蓋在盆里多醒一陣時間。揉面時，多反復揉一陣子，直至手下感覺很光滑時，再開始擀餃孑皮。這樣包出的餃子口感非常好，要是被「吃貨」們嘗到一個，准會要吃一大盤。
②、擀麵和面時，仍然是給水裡添加一點鹽，擀麵的面要比包餃子的面稍微硬些，和好面蓋住多醒一會。擀時，要在案板上多揉一會，揉面時間越長越好，這樣面才算揉到位。擀出的面吃起來口裡才有津道感。
還有一種擀麵辦法，如果是夏季熱天，和面時添加一點點食用礆面，這種面擀時稍微叫厚些，切細點，熟了出鍋後，放在涼開水裡一過，撈出後各種調料調好，吃起來特別津道有咬頭。
③、烙餅和面時，面要和的稍微軟些，把新鮮的花椒葉孑洗凈後切碎和在面里邊。待面醒好後，在案板上反復揉。這樣烙出的餅子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高興來回答：包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃這個問題，餃子，面條，餅都是日常生活中的主食，因此弄清這個問題的緣由還是非常有必要的。
先來說說餃子和面條，這兩種麵食都用涼水和面（30度以下的水），和面時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉面兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。
再來說烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。
餃子皮，擀麵條和面的方法，以我的經驗給大家介紹兩種
1、冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
2、在盆里將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的面條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，面條勁道好吃。
烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。
很高興回答這個問題，希望對你有幫助。
不同麵粉對水的比例不同，所以這里說自己手動和面，不談面水比例，不考慮用和面機方式，如果你用和面機可以網搜下比例。
包餃子
用溫水和面，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色面條。
具體做法：
下面說面條
面條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，
最後說烙餅
推薦一半用開水，一半涼水的和面法，
開水燙面的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，面團更有彈性，涼水和面大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使面團更加柔軟延展性好。
以上和面方法，希望對你有幫助，如有問題或更好的方法歡迎交流。
個人經驗
餃子皮，擀麵條冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右
烙餅溫水和面，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！
包餃子用涼水和面，這樣和出的麵包的餃子比較耐煮，擀麵條的面要稍微硬一些，加一點鹽增加韌性，再加一個雞蛋，烙餅的面一半用開水和面一半用涼水和面，這樣烙出來的餅涼了也不硬，希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
包餃子冷水和面，和成中等軟硬的面團；
擀麵條冷水和面，較硬的面團醒面；
烙餅一半開水燙，一半冷水和成較軟的面。
桂蘭雨滋回答：
如果包餃子皮，面要活的不軟不硬，太軟包的餃子不立架，太硬很難捏到一塊，全程都很費勁不好，還是不軟不硬的好，如果擀麵條，一定要活的硬點，水分三次放，這樣防止面軟，如果烙餅，先把盆里的面一分為二，一邊熱水燙，一邊自來水，先燙面扒到一邊，再把剩餘的活一下，然後活一塊，醒一會再烙餅，這樣做出來的餅松軟好吃！以上三種活面是我們一輩子用的方法！請大家注意分享！
Ⅷ 怎樣和面餃子皮好吃
在和餃子面的時候，可以打一些雞蛋，只把雞蛋清過濾出來，然後和面的時候，一起和進去，這樣的餃子皮，吃起來更香，更嫩，更筋道。
在和餃子面的時候，記得，也可以放點兒茴香到裡面，茴香有著極好聞的味道，不過有些人可能不太喜歡，不喜歡的，可以不放。
把菠菜打成汁，然後在和餃子面的時候，記得，用菠菜汁來和面，其和出來的面，淡綠色，包起水餃後，會更好吃，而且更好看。
在和餃子面的時候，也可以在裡面滴幾滴香油，這樣，做出來的面條，不僅不容易破，而且也會更香甜，適合小寶寶吃。
如果家裡有米湯的話，我還是建議大家可以用米湯來和面，我常這樣做，這樣和出來的面，粘性大，其不容易破皮，更好吃。
大家在和餃子面的時候，也可以用一些肉湯來和面，這樣和出來的面，即使是素餡的餃子，吃起來，也會有肉味，十分入口。
和餃子面的時候，必須用冷水來和面，這樣，做出來的麵皮才會更筋道，更有嚼頭的
Ⅸ 如何活餃子面好吃
准備餃子粉或高筋麵粉，溫開水一碗，水裡放些許鹽。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發
和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾.和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
Ⅹ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。
主料：麵粉500g
輔料：肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺
1、准備所需材料。