❶ 毛豆腐怎麼做
潔白如玉的豆腐一塊塊均勻碼好，上面布滿了或雪白或醬紫色的絨毛，有些絨毛中還有黑色顆粒若隱若現……以「鮮」字著稱的毛豆腐，吸引著一批又一批的食客老饕們競相一品其詳：
豆腐上濃密的絨毛，帶給人們豐富的聯想，比如說動物。
這里的確有生命，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。
很難想像這種食物是如何誕生的。
毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。
這一系列轉化，賦予了豆腐異常的鮮美。
這種濃郁的風味，被徽州人稱作「家鄉的味道」。
菌絲間細小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標志。
毛豆腐在製作前期的發酵過程中會長出毛絲，這是一種可食用的有益菌， 含有豐富的氨基酸、維生素B12等。但問題是，氨基酸遇到高溫就會瞬間散發，怎麼辦呢？
毛豆腐的煎制油溫一定要高達100度以上，直到油有些冒青煙，就要將有毛的這一面放到生鐵鍋里先煎，因為在高油溫中、生鐵鍋鍋氣的霧化下，毛豆腐下鍋後短短幾秒鍾之內，菌絲就能瞬間結成鍋巴，也就是在毛豆腐外表形成了一層脆皮，我們也稱其為虎皮。正是這層皮，將豆腐的嫩和氨基酸的鮮味都鎖在裡面。」
香煎毛豆腐
食材：徽州毛豆腐 辣椒醬 姜 蒜 蔥 菜籽油 白糖
做法
1、姜、蒜切丁；蔥切末，備用；
2、鍋內放菜籽油，油熱後煸炒姜蒜，爆香後放入辣椒醬、白糖，炒香後盛出，備用；
3、鍋內放菜籽油，油熱後，放入毛豆腐煎至，在表面放入適量辣椒醬，煎至豆腐表面變金黃色後，撒入少許蔥花點綴；
4、出鍋，擺盤，即可食用。
❷ 毛豆腐怎麼吃
1、醬燴毛豆腐
材料：毛豆腐、高湯、醬油、白糖、味精、菜籽油、鹽、蔥
做法：將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。
2、紅燒毛豆腐
材料：毛豆腐、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、生抽、干辣椒、鹽、糖、料酒
做法：毛豆腐用油煎好；炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可。
3、虎皮毛豆腐
材料：花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、姜
做法：將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；燒開後再燒4至5分鍾，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。
❸ 毛豆腐怎麼做
毛豆腐，顧名思義就是長了「毛」的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。
蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和脂肪酸以及澱粉酶使澱粉分解為單糖和低聚糖，使得豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩鮮美。
發酵好的毛豆腐會被放入生鐵鍋中煎制，將鍋放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油燒至七成熟時，將毛豆腐放入鍋中，表面的絨毛會隨著鍋內溫度的上升，逐漸溶解附著在豆腐表面，待表皮起皺時，塗抹醬料，撒入蔥花，起鍋裝盤。鮮醇爽口，芳香誘人。
❹ 毛豆腐怎麼做好吃家常
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
❺ 毛豆腐的製作方法
毛豆腐其實就是豆腐發酵以後，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐製成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發酵以後，再製成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質，所以也是十分有營養的。那麼毛豆腐怎麼做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
❻ 毛豆腐怎麼做 如何製作毛豆腐
1、准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例，攪拌均勻。
3、用過濾網將毛豆腐菌液裡面的載體過濾掉。
4、然後將切好的豆腐塊放菌液裡面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上。
6、蓋好蓋子放在房間裡面溫度15-25之間最適合。
7、一天之後就可以看到，表面開始生長白色的菌絲。
8、三天後就是你想要的毛豆腐了。
❼ 毛豆腐怎麼做
毛豆腐的做法非常簡單，鋪一層稻草，然後把豆腐切塊，蓋一個蓋子一星期後長出白毛，用白酒泡一下放入調味品裝瓶里即可。
❽ 怎麼做黃山毛豆腐好吃
《莊子·至樂》：「所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。」毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經烹飪後，味道特別鮮美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。」
毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐。
❾ 毛豆腐的家常做法竅門
油煎毛豆腐的烹飪技巧
技巧tips
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過
❿ 怎麼做毛豆腐好吃
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。