⑴ 魚頭燉豆腐怎麼做
導語：魚頭自古以來就是益智補腦的養生食材，而今天我將它與豆腐搭檔，它的益智補腦效果不僅沒有減弱，還增加了它的鮮美口感，下面就一起來看看這道益智補腦的魚頭燉豆腐怎麼做吧。
魚頭燉豆腐怎麼做
魚頭燉豆腐的材料：
主料：鯉魚400克,豆腐(北)500克
輔料：香菜10克
調料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,料酒2克
魚頭燉豆腐的'做法：
1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊;豆腐洗凈切塊，香菜洗凈;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用。
2. 將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、薑片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調味即成。
小帖士-健康提示：
健腦益腦，適於腦力勞動者和青少年學生。
營養價值
魚頭燉豆腐是一道好菜，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐雖營養豐富，可蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。
豆腐和魚合吃，還有一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用
⑵ 魚頭燉豆腐的做法
關於魚頭燉豆腐的做法
關於魚頭燉豆腐的做法1
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。以下是我整理的魚頭燉豆腐的做法，希望能夠幫助到大家！
香菜、蔥洗凈，姜去皮切片，枸杞沖洗，豆腐一塊劃二刀成4塊備用；
鍋中下油燒熱，放下薑片煸香，把魚頭、魚尾放鍋中煎至二邊變黃；
鍋中煮至沸；
把煎好的魚頭、魚尾連薑片一起倒鍋中煮開，去掉浮沫；
放下豆腐煮至湯色變濃白；
把香菜、蔥折斷掉下湯中，加鹽調味，撒入枸杞即可出鍋。
關於魚頭燉豆腐的做法2
做魚頭燉豆腐所需食材：
主料：大鰱子魚頭一個， 豆腐一塊
輔料：蔥適量，姜適量，川椒粉一點， 蒜花一點
魚頭燉豆腐的做法步驟：
1. 魚頭洗凈晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
2. 砂鍋入多水大火煮開。
3. 同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鍾左右 一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
4. 再轉小火二十分鍾左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
關於魚頭燉豆腐的做法3
魚頭燉豆腐的食材和調料：
魚頭 豆腐 東北大醬 花椒 八角 蔥 姜 干辣椒
教您魚頭燉豆腐的家常做法，如何做魚頭燉豆腐才好吃
一、 豆腐用刀劃成塊
二、 鍋內倒油燒熱
三、 放入豆腐塊
四、 中火煎至兩面金黃
五、 另起一鍋，鍋內倒油
六、 放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香
七、 魚頭朝下放入鍋中
魚頭燉豆腐
八、 中火煎至魚皮金黃後翻面，繼續中火煎制
九、 魚頭推至一邊，放入東北大醬
十、 加入適量的清水
十一、 放入煎好的豆腐塊，大火燒開後轉中火燉制
十二、 燉至湯汁僅剩1/3時轉大火將湯汁收濃即可
家常美食小貼士：
一、 魚頭最好是請買魚的師傅幫著收拾干凈然後對半劈開，在家自己用刀劈比較費勁。二、 如果圖省事豆腐可以不煎。三、 燉魚的時候往湯里稍稍放點糖，味道會更好。四、 用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。
⑶ 魚頭豆腐怎麼做好吃
主料：魚頭，豆腐。配料：小蔥，生薑，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，油。
做法：用水沖洗一下豆腐，切成小塊兒。將切好的豆腐鋪在盤底，在表面撒上一點鹽，用手把鹽抹勻，先把豆腐用鹽腌制一下，這樣會比較入味。用刀把魚頭剁成小塊，再用水清洗干凈，抹上一些料酒，白鬍椒碎，放入一點薑末和一些小蔥去腥。隨後倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一點鹽和一點雞汁，攪拌均勻。把魚頭用腌料腌制半小時。（如果你愛吃辣，可以配點小米椒。）等魚頭腌制好以後，把腌制好的魚頭放在豆腐上面，用勺子將腌魚的湯汁淋在豆腐上面。隨後將盤子放入鍋內，蓋上鍋蓋，水開後再蒸10到15分鍾。 取出蒸好的魚頭，撒上一點小蔥就可以開吃了。
⑷ 魚頭豆腐怎麼燒
主料：草魚頭2個、草魚尾2個、豆腐2塊、姜幾片、大蒜5瓣、干辣椒3個、小蔥幾根。
輔料：食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽少量。
1、豆腐切成麻將牌大小。
⑸ 豆腐魚頭湯怎麼做好吃
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳。
調味：食鹽、花椒粉。
具體步驟：
1、准備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，腌制15分鍾，起鍋燒油，煎3-5分鍾，微微發黃上色即可。
注意事項
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原汁原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、雞精、八角。
⑹ 豆腐燉魚頭怎麼做好吃
魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽;將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料;大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可;出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。
將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。
⑺ 魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐可謂是經典搭配，吃起來鮮香極了， 豆腐和魚合吃，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，可以使人體對鈣的吸收率提高很多倍，那魚頭燉豆腐怎麼做呢？下午的詳細步驟，可以教您做出魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐的做法1
魚頭燉豆腐
原料：鱅魚頭一個（也就是胖頭魚），豆腐若干（我買的是一塊錢6元的那種水豆腐，兩塊錢12塊，我們一家三口吃兩頓正好！），大骨湯適量（夠燉魚頭的量即可，大概2000毫升，我提前用砂鍋慢燉了一宿，那湯濃著呢！）；
調料：鹽適量、麻辣鮮一勺、米酒兩大勺、醬油適量、味精少許、冰糖2顆；
一、准備工作：
1、魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭里的黑膜，把魚頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鍾；
2、准備調味的'醬料和配料了，先找出這瓶香辣醬，我喜歡用這個牌子的；
3、舀一大勺香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大，因為今天得照顧莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎；再准備兩大塊姜，拍裂即可；獨頭蒜兩個，去皮備用；紅尖椒切成小段備用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准備20多粒最好，為了照顧老公不吃花椒，我沒放那麼多；
5、豆腐切塊備用；
二、操作階段：
1、油鍋燒熱，開始煎魚頭；
2、煎至金黃，翻面，我是根據氣味來判斷它煎到什麼程度的；
3、魚頭兩面都煎好了，撈出備用；炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香；
4、再放入准備階段圖例中的「圖5」中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加適量醬油，只要顏色出來即可。注入大骨湯，再放入魚頭，我買魚頭時，讓攤主幫我把魚頭剁開，但還連在一起，這樣燉的時候可以把它打開就跟扇子一樣，這樣更方便入味哈！
5、湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鍾左右，魚的鮮味就出來了！
6、燉到20分鍾的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子，香！
魚頭燉豆腐的做法2
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐，是白湯的。香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。 因為地方差異，我家喜歡紅燒的口味，所以就用紅燒的方法做了魚頭燉豆腐。豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐就是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐
主料： 胖頭魚魚頭 700g，北豆腐 300g
配料： 油適量，鹽 3克，蔥姜蒜 適量，醬油 10克，糖 5克，料酒 適量，八角2粒，醋 適量
做法：
1 魚頭洗凈從中間劈開。
2 豆腐切成塊備用。
3 鍋中放入油，下入豆腐塊。
4 炸至金黃撈出。
5 再下入魚頭煎制。
6 把魚頭推向一邊，炒香蔥姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入醬油 醋 糖。
8 加入開水，燒開。
9 加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鍾，加入鹽和雞精調味即可。
⑻ 魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鍾，之後用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白鬍椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
劃重點：
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
⑼ 怎樣把魚頭燉豆腐好吃
用料
主料魚頭1個豆腐500克雪菜50克
輔料食鹽2勺生抽1勺料酒1勺老抽1勺食用油2勺生薑1塊大蒜1個香菜2棵
魚頭燉豆腐的做法
1.
一條鰱魚，收拾干凈，切成塊，魚頭藏在下面了；
2.
熱鍋，放入食用油，再放入魚頭；煎；
3.
煎至微黃的魚頭，翻面；
4.
取一個燉鍋，裡面放入生薑和蒜；
5.
把豆腐也切成塊，放入燉鍋中；
6.
再放點雪菜，雪菜，冷凍裡面取出來的；
7.
再把煎好的魚頭也一並，放入燉鍋中；
8.
放入料酒；
9.
生抽和老抽；
10.
食鹽；加入；
11.
再加入適量的水；要涼水，這樣魚不會腥；
12.
蓋上蓋子，大火燒開；
13.
轉小火，慢燉，豆腐出泡為佳；
14.
再放點香菜或者蔥都可以；
⑽ 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。