⑴ 湖南最地道的6種「農家菜」，個個經典，沒吃過，怕是個假湖南人
生活在大城市的人們總是嚮往著 「小橋流水人家」 的生活。在嘗遍了山珍海味後，還是懷念那獨特的 農家味 。而在湖南這座煙火氣十足的城市， 這些讓人尋味的湖南農家味，你都嘗過嗎？
下面，讓我們一起來感受一下湖南農家飯的風采 ，每一道菜在當地都是很出名的，快一起來看看吧！
1、湘西炒臘肉
說起農家菜，臘肉就是湖南農家菜的代表。臘肉哪裡不能吃？但湘西臘肉可以說是非常的出名，臘肉界的「扛把子」 ，熏得最地道，來到湖南怎麼能錯過這等美味！
在湖南 「有臘味，飯才有味」 ，在張家界臘肉可是很高地位的！有客人來家中做客，一定要拿出臘肉來迎接。 肥而不膩的臘肉 ，經過炭火熏烤，肥瘦相間，加上蒜苔，在農家大油鍋中翻炒幾下就可以上桌， 香味撲鼻，非常過癮 ！遊客嘗過這道農家菜，都要帶幾斤臘肉回家去！
2、擂椒茄子皮蛋
聽說外地人無法想像到 「皮蛋和茄子」 結合的味道，這個味道是沒有一個湖南人能拒絕的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南農家菜最經典的開胃菜，吃一口可以「干」三碗飯。
擂椒茄子皮蛋是 長沙限定味道 ，這道菜就能展現出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米飯可要「遭殃」了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 這三個平平無奇的食材，結合竟然味道如此神奇！
3、鄉里菜油炒牛肉
沒有一碗米飯能逃得過這道 「鄉里菜油炒牛肉」 ，這也是一道非常經典的湘菜。鄉里的黃牛肉，肉質鮮嫩爽彈，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以說是一絕！
超級地道的鄉下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋潤過後的牛肉「鮮」得誇張， 這個味道是多少湖南人心裡的鄉愁。
牛肉的做法是非常講究的，多炒幾下就老了，而這道農家菜，將 牛肉的味道發揮到了極致。
4、紫蘇牛蛙
你無法想像湖南人對 「紫蘇」 的熱愛，最好每道菜都能加一點紫蘇才夠味！紫蘇是一種根莖植物， 被稱為可食用的「優質」植物 ，不僅可以 烹飪做菜，而且還可以做葯材使用，有禦寒祛濕的功效。
做菜的口感也是非常的絕！在湖南，隨處可見「紫蘇」二字，紫蘇桃子、紫蘇魚、紫蘇牛蛙等等，不得不說一下紫蘇牛蛙， 這是一道「喚醒靈魂」的湖南農家菜。
濃濃的紫蘇香氣包裹著肉質飽滿的牛蛙， 紫蘇就是這道菜的精髓 ，牛蛙肉質鮮嫩，「又滑又嫩」，搭配上配菜， 伴隨著紫蘇的香氣一起入口，回味無窮。都說紫蘇還是要嘗嘗湖南這股農家味才正宗！
5、衡陽油豆腐
湖南可是名副其實的 「豆腐」大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是「臭」名遠揚， 聞名全國。只要說到湖南，就能馬上想到臭豆腐，其實臭豆腐還有一個 「好姊妹」油豆腐，它可是非常的「靦腆」但味道絕對能超出你的想像！
衡陽油豆腐的「軟嫩」是它的特色，每一口都「爆汁」是它的靈魂。 別看它叫油豆腐，其實它一點也不「油」， 農家鮮嫩的豆腐，但在鍋中讓它吸收足夠的湯汁，讓湯汁在你口中綻放，味美透頂！
6、鄉里扣肉
很多人稱它為 「梅菜扣肉」 ，但在湖南它有一個特殊的叫法「鄉里扣肉」。說鄉里扣肉還有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它軟糯的口感，搭配著熱乎的饅頭吃，才有農家特色！扣肉軟糯，吃到嘴裡，感覺嘴巴被「糊」住了。
扣肉肥瘦相間，入口即化， 雖然扣肉看上去有點肥，但是一點都感覺不到膩，皮非常的有彈性， 加上一些酸豆角更「上頭」。
熱情好客的「湘家人」打造獨特的湘味菜， 這些「湘」味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多麼的難忘， 你還記得哪些湖南農家味呢？在評論區告訴我吧~
⑵ 衡陽有哪些著名小吃
衡陽有許多著名小吃，推薦以下幾種
1、玉麟香腰。 這道菜製作工藝復雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等，再搭配作料製作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽的傳統名菜，而且極具營養價值。
2、霉豆腐。 來到衡陽怎麼能不吃霉豆腐呢，味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，讓人看了就有食慾，咬上一口，氣味芳香醇厚，回味無窮，而且非常開胃下飯。
3、荷葉包飯。 美味的炒飯搭配荷葉，吃起來還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒有一絲油膩之感，吃起來松軟爽口。
4、觀音筍。 這里盛產竹子，所以對竹筍的選取和製作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當地人的偏愛，先煮熟然後晾乾，和茶油浸泡在一起，時間越久，做出來的筍子越好吃。
5、常寧涼粉。 原料是用涼粉藤的果心，一般切成片狀或者條，在拌些作料，口感清爽。
⑶ 衡陽什麼地方吃夜宵比較好 能吃到特色小吃又熱鬧
1是中山南路的臭豆腐
雖然說長沙的臭豆腐出名 但衡陽的臭豆腐卻另有一番味道 值得嘗
2是老衡陽師范學院門口的渣江米粉
價格便宜 配料多樣 好吃
3是名典咖啡屋對面的賀氏筒子骨頭粉 衡陽最有名的米粉店 我還看見市長也在裡面吃呢
4是衡山豆腐
這個很多店都有了，看你吃的有的正宗些，有的一般。
5是沿江路的「譚魚頭」店子的魚，我吃過很多店裡的魚，就魚頭來說，這家的魚頭加粉絲最好吃。
6是解放路的重慶酸辣粉，是我吃過的衡陽最地道的一家。
7是石鼓酥薄月餅，店子在中山南路，衡陽的特產之一，風味獨特，你如果是外地的，可以嘗下，確實可以。
8是衡東的「味美思」店，想吃地道的野菜和土菜，可以去那，從高速衡東下就可找到。
9西度湖之酒，很多地方都有的賣.
還有很多,等待我們去發現..
⑷ 哪個省份的霉豆腐最好吃呢
喜歡辣味的，覺得四川重慶、江西的都好吃；北方的是偏甜咸口味的也不錯哦，是紅紅的酒豆腐，看個人喜好啦。
⑸ 衡陽特色美食有哪些
衡陽特色美食有：玉麟香腰、霉豆腐、荷葉包飯、觀音筍、常寧涼粉、魚頭豆腐、唆螺、荷折皮等。具體如下：
1、玉麟香腰。
這道菜製作工藝復雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等，再搭配作料製作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽的傳統名菜，而且極具營養價值。
2、霉豆腐。
來到衡陽怎麼能不吃霉豆腐呢，味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，讓人看了就有食慾，咬上一口，氣味芳香醇厚，回味無窮，而且非常開胃下飯。
3、荷葉包飯。
美味的炒飯搭配荷葉，吃起來還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒有一絲油膩之感，吃起來松軟爽口。
4、觀音筍。
這里盛產竹子，所以對竹筍的選取和製作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當地人的偏愛，先煮熟然後晾乾，和茶油浸泡在一起，時間越久，做出來的筍子越好吃。
5、常寧涼粉。
原料是用涼粉藤的果心，切成片狀或者條，在拌些佐料，口感清爽。
6、魚頭豆腐。
用魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營養價值極高。
7、唆螺。
唆螺是一道菜品，製作原料有田螺、石螺等，是長沙風味小吃，又名「喝螺」。做這個要選用小螺螄，是連殼一起料理的。吃的時候手指尖成蘭花狀，捻起一顆螺螄，送到嘴裡一唆，螺螄肉就溜進了口裡，手裡只留下空空的螺殼。
8、荷折皮。
純手工製作，可以炒也可以蒸，吃起來有勁道。
⑹ 你認為衡陽什麼美食最好吃
魚粉
衡陽魚粉味美，清淡營養，適合各種人群吃。在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。
衡陽糍粑
糍粑—用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成，漢族小吃，是中國南方一些地區流行的 美食 。
衡陽嗦螺
盛夏時節，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，「呷」幾口蛋炒飯，「抄」兩碟「唆螺」。把「唆螺」放在嘴角，「唆！」地一下就出來噠！一個「唆」字把炒螺螄形容得惟妙惟肖，怎一個「唆」字了得。
來自網路
衡陽，為湖南省轄地級市，是湖南省域副中心城市，湘南地區的政治、經濟、軍事、文化中心。衡陽下轄5區5縣，代管2縣級市，衡陽區位較為優越，城區橫跨湘江，是湖南省以及中南地區重要的交通樞紐之一。下面一起來看看衡陽十大特色小吃吧！
1、炸椿卷
炸椿卷是衡陽傳統小吃。原料：麵粉200克，濕澱粉25克，雞蛋2個，清水500克左右，豬肉150克（肥瘦各半），凈冬筍100克，韭黃（或韭菜）150克，水發魷魚100克，香椿芽100克，豬油50克，植物油1000克（實耗50克），鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。製法：①將麵粉過篩，放在缽內，加入雞蛋、濕澱粉、少許鹽，加150克清水調勻，攪上勁，再加入100克水攪勻，面上澆點清水（以免麵皮起殼）蓋好，放在溫度24 左右的地方醒兩個小時（指冬天），醒起後，再加250克清水，並一邊加水一邊攪成稀糊，用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發魷魚都切成細絲，香椿摘去老根洗凈，韭黃洗凈均切成5厘米的長段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱，下入魷魚絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤，晾涼後，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋麵皮逐張擺放案板上，每張中間放25克餡，再將蛋麵皮邊摸上水粉糊，包成下徑為4厘米大、10厘米長的圓筒。⑤鍋燒熱，放入植物油燒沸，將椿卷逐個下入油鍋，用中火炸呈金黃色撈出，裝入盤內即成。味道焦脆香酥、鮮美。
2、泡椒響螺片
主料：干螺片100克。
配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。
製法：
1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。
2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，餘下部分攪碎；姜、蒜籽切片。
3、鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蚝油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋於黃瓜上即可。
特點：柔嫩清鮮，微麻辣。
3、口味金牛蹄
口味金牛蹄原料：主料：牛蹄750克。配料：尖紅椒50克。調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。
4、開屏武昌魚
主料：武昌魚1條（約750克）。
調料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
製法：
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鍾後取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
特點：造型美觀，質地細嫩，鮮香微辣。
5、魚粉
目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。以至於在貴賓到來，東道主都經常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚粉店，熱情為遠方的客人點上一碗魚粉。客人在吃了魚粉以後，大呼叫絕，以至於下次光臨衡陽，主動提出「我們明天早上去吃魚粉吧」。衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。
6、渣江「假羊肉」
江是衡陽縣的一座小鎮，卻出過好些響當當的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大書畫家曾熙，教育名人陳墨西，著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。在衡陽，一提到「渣江」，人們感觀世界裡的第一反應，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴裡吐出「渣江」兩個字，就會舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過一道菜名——「假羊肉」。渣江人開飯館，都將「假羊肉」列為店菜，重磅推薦。
7、海蛋
海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的一道風味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的一道菜。兒時，我跟隨父母在城市生活，只有春節才回老家與爺爺奶奶團聚。記憶中的老家一馬平川，並沒給我留下特別深刻的印象。然而饞嘴的我卻無法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那道鮮美無比的海蛋。年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她總是一個人在廚房裡忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她獨自包攬。
8、衡東土菜
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色 美食 。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜餚，以香色俱佳、美味可口、營養保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。衡東土菜 衡東土菜的圖片衡東土菜源遠流長。清朝時期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為「貢椒」。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流鹹蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規模經營衡東土菜餐飲。
9、衡陽打魚丸子
10、渣江米粉
衡陽人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開始。衡陽人早上若沒有吃米粉，那簡直就不算吃過了早餐。可見米粉對衡陽人的重要性。衡陽的米粉種類繁多，最有名氣的數渣江米粉。渣江米粉源自瓊瑤的故鄉衡陽縣渣江鎮，是現榨現吃的鮮粉。走進渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，一台高高的榨粉機架在一口大鐵鍋上，正哐當哐當榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。
在湖南，常德菜名氣比較大，但個人認為衡陽菜做的更精緻，也更有創新精神，每次回衡陽，都能嘗到新菜式或是改良的菜式。早餐最喜歡的是鹵粉，魚粉也不錯。最早前水煮雞很受歡迎，常常是一桌人就點這么一個菜。衡陽的嗦螺也是美味，想起都流口水。
80年代中期，讀初中，暑假常到石鼓山下游泳。石鼓山到湘江對岸，江面水流放緩，唯一一次泅過江，也是在那地方。石鼓山下多礁石，游泳的時候，手一抹，就是一串螺絲。沒有東西盛，就脫下背心兜住。回家後用水桶養幾天。而後，用鉗子鉗去「屁股」，常常是鉗得虎口磨破皮。待到炒的時候，要放點白酒去腥。嗦螺盛上來的時候，帶著一點湯湯水水，一顆顆吮吸，那滋味，根本停不住，一定要消滅為止。
衡陽又稱雁城，山青水秀，人傑地靈，曾有古詩為證：雁峰煙雨實可咵，石鼓江山錦綉華，朱婷洞內詩千首，岳屏雪嶺鳥喧華，東岳峙里龍現爪，西湖夜放白蓮花，試看東洲桃浪暖，青草橋頭酒百家。這是雁城八景，衡陽人很會生活，偏愛辣味，有獨特的土頭碗，黃花萊，魚頭米粉，紅燒肉，扣肉，青椒炒鱔魚，野生麻拐，舉不勝舉……
散落在衡陽鄉間的 美食 ——「桐子葉粑粑」在衡陽的鄉間，散落著許多 美食 ，比如：桐子葉粑粑，又名蒿菜粑粑。這款鄉間 美食 一般只有桐子樹生長的山區鄉鎮才有出現，衡陽大部分地方有製作的習俗。清香簡朴的桐葉粑粑，能否讓你感受到那兒時久違的家鄉記憶呢？
本內容來自@衡陽發布
一說衡陽 美食 就說粉，難道衡陽只有粉拿的出手嗎？當然不是，耒陽都大把 美食 ，煙熏大腸，粉蒸肉，香芋扣肉，楓菜牛肉，活水魚，清樂，板栗悶雞，特色辣炒紅薯粉，干魷魚三鮮，臘月冬蘿卜，更加不用說的三鮮粉，米豆腐，糟粑，粑哩，現在耒陽更是有不少新菜式剁椒魚片，拆骨牛肉，蘿卜菜，甜酒鳳爪……
以前很多，比如步行街的蓮子糊，現在還有些老爺爺奶奶在賣，香江百貨自己做的醬板鴨等…夜宵攤、飯店和酒店等都沒什麼特色~
現在基本上都商業化了，沒有什麼商家會把心思放在追求美味上了，都是什麼賺錢就賣什麼，很失望！！
我作為一名生活在衡陽的外地人，我沒來衡陽時，不知菜還可以這樣賣，以前我只知道炒個菜，點個菜，一般要10到30元，份量是一餐的，這樣小份暈素賣也是來衡陽才知道，我認為衡陽的蒸菜最好吃。
為什麼我喜歡吃衡陽的蒸菜呢？首先我是一名工薪階層，那幾百種蒸菜菜品，包含葷菜、素菜，有辣的，也有不辣的，還有各種湯，真是舌尖上的各種美味，適合各種不同的人群。
而且價錢也很實惠，你看上面這普通的一餐只12元，我也吃過大酒店，大常伙，和蒸菜相比也只是大同小異，這樣的美味可以天天去消費，這真是工薪階層的最愛，大家說呢？？？
衡陽的醬板鴨還是相當不錯的一道 美食 ，皮酥肉緊，口口留香，越嚼越香辣，不過正宗的醬板鴨都要用老水鴨做才好吃，衡陽正宗醬板鴨也不多，解放路雁城賓館對面牛角巷內的七隻雁醬板鴨還不錯，比較正宗!
一、土頭碗
二、霉豆腐
三、剁辣椒
四、米豆腐
五、磁粑
六、桔餅
七、麻辣螺螄
八、香辣蟹
⑺ 珠暉區美食
珠暉區美食有涼粉、魚頭豆腐、荷葉包飯、觀音筍、玉麟香腰、霉豆腐、唆螺等。
1、涼粉：原料是用涼粉藤的果心，通常切成片狀或者條，在拌些佐料，口感清爽。
2、魚頭豆腐：用魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營養價值極高。
3、荷葉包飯：美味的炒飯搭配荷葉，吃起來還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒有一絲油膩之感，吃起來松軟爽口。
4、觀音筍：這里盛產竹子，所以對竹筍的選取和製作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當地人的偏愛，先煮熟然後晾乾，和茶油浸泡在一起，時間越久，做出來的筍子越好吃。
5、玉麟香腰：製作工藝復雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等，再搭配作料製作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽的傳統名菜，而且極具營養價值。
6、霉豆腐：味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，氣味芳香醇厚，回味無窮，而且非常開胃下飯。
7、唆螺：衡陽夏天的飯桌上經常看見這道菜，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽，特別是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴裡吸，那盪漾在臉上的笑容就可以看到這道菜有多好吃了。
⑻ 目前在長沙，想問下哪裡的臭豆腐最好吃
人覺得長沙臭豆腐＂火宮殿（坡子街總店）＂最好吃，也最正宗，我每次去長沙辦事，都要去那買一份吃。火宮殿，作為長沙所獨有的古老封記，到這里嘗一嘗正宗的長沙風味小吃，看看古老的花鼓戲，可以感受到長沙寧靜悠閑的生活氛圍，這是一款被廣化的豆臭腐，湯汁可以說是這么多名參賽選手中最鮮嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失軟糯，而且還有一碗滿滿的香菜，這黑綠搭配顏色著實好看！但是對於山西漢子與湖南妹紙來說，這家是最不正宗的一家，畢竟清淡得已經沒有臭豆腐的靈魂了。
衡陽的大街小巷賣臭豆腐攤到處擺滿了，聞到哪味兒，我就吵著要吃，一片小小臭豆腐卻記載我童年的記憶。瀟湘飲食店的臭豆腐，給我留下了終生難忘的印象。把臭豆腐炸好，很有樣式的擺好，仍後再加薄鹽白開水、香醋、紅椒末，蚝油，薑末、香蔥末，五顏六色的，
⑼ 請問衡陽豆腐鹵有哪些好的品牌
你好, 南嶽豆腐乳的很不錯, 比如蔣氏豐收霉豆腐乳/瓷壇裝豆腐乳, 南嶽成氏腐乳.
⑽ 湘北曾湘北曾姨霉豆腐怎湘北曾湘北曾姨霉豆腐怎麼做
其實他這個豆腐呢，其實做法很簡單的，也就是靠們的方式，然後加一點豆鼓就可以