⑴ 建水燒豆腐怎麼樣
建水燒豆腐是我國著名的風味小吃，是去建水必吃美食。以優質的豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。
建水燒豆腐哪裡好吃？
所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，「聞起來臭，吃起來香」。建水最有名的是西門豆腐，據說是西門有一口雙井裡的水做豆腐特別好吃。
建水位於雲南省紅河州，是一座歷史文化旅遊名城，到這的遊客都被它的歷史文化和優美的環境吸引，這其中就包含了建水悠久的飲食文化，外地遊客總免不了要品嘗建水特有的臨安燒豆腐，那別具一格的味道，繞頰的余香，總是讓人意猶未盡，回味無窮。
建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年(公元1883年)開始製作， 其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
如今，臨安城的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。
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⑵ 建水哪裡的燒豆腐好吃
建水最有名的是西門豆腐,據說是西門有一口雙井裡的水做豆腐特別好吃.
⑶ 建水燒豆腐怎麼樣
建水燒豆腐是我國著名的風味小吃，是去建水必吃美食。以優質的豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。
建水燒豆腐哪裡好吃？
所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，「聞起來臭，吃起來香」。建水最有名的是西門豆腐，據說是西門有一口雙井裡的水做豆腐特別好吃。
建水位於雲南省紅河州，是一座歷史文化旅遊名城，到這的遊客都被它的歷史文化和優美的環境吸引，這其中就包含了建水悠久的飲食文化，外地遊客總免不了要品嘗建水特有的臨安燒豆腐，那別具一格的味道，繞頰的余香，總是讓人意猶未盡，回味無窮。
建水縣舊稱臨安府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中後期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年(公元1883年)開始製作， 其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
如今，臨安城的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。
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⑷ 舌尖上的中國，建水燒豆腐，姚貴文攤子的地址
建水城區朝陽樓也就是東門樓那條路上，路名叫臨安路，他們家門店上有牌子，勺粉老店。
店面不大，很容易錯過，可以先找到木瓜老店，往西走幾步就是。
⑸ 建水燒豆腐的做法
雲南臭豆腐之所以味美，主要得益於滇南建水製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城裡的作坊也都僱人天天運水做豆腐。
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
民謠雲：「雲南臭豆腐，要數臨安府(臨安府即現在的建水縣)。聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌。」
⑹ 雲南建水豆腐怎麼做好吃,雲南建水豆腐怎麼做菜好吃
1.建水豆腐若干個，配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油。
2. 買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。
3. 晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器里發酵。
4.這個過程需要至少2天。
5.放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。
6.期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，一般放籃子里簸幾下。
7.發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
8. 煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。
9.這個步驟千萬不要心急，大概20分鍾後，豆腐就會外酥里嫩，呈金黃色，就表示炸好了。
10. 做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒面，潮料為腐乳汁。
11.豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香。
⑺ 建水燒豆腐怎麼做
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。建水燒豆腐分 類：滇菜。
主要食材：建水豆腐 （ 若干個） 配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油
做法步驟：
買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。
晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器里發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，我一般放籃子里簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鍾後，豆腐就會外酥里嫩，呈金黃色，就表示炸好了。
做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒面，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香。
⑻ 建水豆腐怎麼做
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。建水燒豆腐分 類：滇菜。
主要食材：建水豆腐 （ 若干個） 配料：辣椒面兒、腐乳或小米辣醬油
做法步驟：
買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。
晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器里發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，我一般放籃子里簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鍾後，豆腐就會外酥里嫩，呈金黃色，就表示炸好了。
做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦，調料有乾料和潮料兩種，乾料為辣椒面，潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸滿腐乳汁，一嚼之下，汁液四濺，唇齒留香。
⑼ 建水燒豆腐 舌尖哪一期
建水燒豆腐 舌尖第一季第三期。
在建水，最有名的小吃，要數建水燒豆腐了。建水燒豆腐，經《舌尖上的中國》提過後，更是開始名聲大振。
建水城內外遍布古井，最有名就是古城西門外的大水井，幾百年的歲月讓青石井欄磨出道道深深轍痕，至今仍然是大家取水做豆腐的首選。
建水豆腐做法也是獨特，把點好的豆腐用紗布包成一個個寸許小塊，用特製木板壓緊成型去除水份，然後去掉紗布，放鹽晾曬，每日翻面，讓豆腐在適宜的空氣中自然發酵乾燥，成熟後變成黃黑色干硬小塊。