Ⅰ 豆腐乳扣肉的家常做法
腐乳扣肉屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。
食材
帶皮五花肉 500g
腐乳 2~3塊
腐乳汁 適量
豆腐 一塊
香油 適量
鹽 適量
方法/步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2、大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
Ⅱ 扣肉怎麼做
腐乳扣肉
食材：
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
Ⅲ 醬豆腐扣肉。
腐乳扣肉
主料
五花肉 (適量)
輔料
廚具
蒸鍋、煮鍋
分類
熱菜 咸甜 蒸 數小時 普通難度
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干凈後清水洗凈
涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出
期間准備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用
用牙簽在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
在肉的六個面上抹老抽
切成厚約半厘米的片
將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁
肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
Ⅳ 蒸醬豆腐肉的做法 最正宗的做法
蒸醬豆腐的做法非常的簡單，首先准備新鮮的豆腐，還有新鮮的豬肉，一瓶豆瓣醬，先把新鮮的豬肉打成碎末，然後再往豬肉碎當中加入一些豆瓣醬，一些醬油，充分的攪拌均勻之後，腌制半個小時左右的時間，再塞入豆腐當中，然後把豆腐放到油鍋當中，稍稍的炸一下，再用大火蒸煮半個小時，就可以吃了。
Ⅳ 紅豆腐扣肉的做法大全
豆腐扣肉做法介紹
豆腐扣肉吃起來香嫩鮮美非常好吃，它是用豆腐與肉搭配做出來的一道美味，做法也很簡單，只要把豆腐煎定型，與肉一同放入蒸鍋蒸熟淋上調料就可以了，在做的時候需要注意一些小技巧這樣才能做出色香味俱全的豆腐扣肉，下面就來為大家詳細介紹豆腐扣肉的做法技巧。
豆腐扣肉的做法教程：
1、五花肉切片，放老抽上色備用;豆腐切片備用;用醬豆腐+醬油+料酒+白糖+鹽+少許水調成汁兒備用。
2、將豆腐片放油鍋炸至金黃色撈出。
3、把炸好的豆腐一片豆腐一片肉碼在大碗里，碼好後，澆上調好的汁兒，放蔥姜大料，放鍋里蒸制40分鍾，潷去湯汁，將蒸好的肉和豆腐扣在盤里。
4、用潷出的湯汁兒加入少許澱粉調成汁兒，澆在蒸好的肉和豆腐上即可。
成品圖：
豆腐扣肉的美味小竅門：
1、豆腐塊的長度最好與肉片的長度大致相同，這樣碼出來的豆腐扣肉才好看。
2、炸豆腐的時候要用中下火慢慢煎。
3、煎豆腐的時候不要急著翻動，要等豆腐稍微定型了再翻動，這樣豆腐才不會碎。
以上就是豆腐扣肉的做法技巧了，有豆腐還有肉肉的一道美味菜哦，而且它的營養也是十分豐富的。這里用來做汁的醬豆腐就是我們所說的豆腐乳，大家可以到超市去買。有興趣的朋友們快來試試吧。
Ⅵ 豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
食材准備
五花肉，肉選厚一些的，五花三層，方塊。
豆腐乳（我用的是台灣的紅曲腐乳，不一定B格非這么高，超市裡普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、蔥、姜、蒜
開水煮肉
大致煮15-20分鍾左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水別倒，一會有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整體形狀，別弄散了。
（為了降低難度，這里我省去了一步醬油上色、油炸的環節，味道基本沒有什麼區別。如想保持原汁原味，肉煮完之後，把肉的每一面抹上醬油。然後在油鍋里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一點）
擺碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、蔥、姜、蒜、八角。
調汁
用碗取三塊腐乳，再倒些腐乳湯進去。
然後用剛才豬肉的湯把腐乳調開，加三小勺老抽。
放入蒸鍋，蒸40分鍾左右。
扣碗兒
大致四十分鍾左右，用筷子輕輕一夾，肥肉應聲而開，就基本熟了。
墊塊布，或者帶手套、用夾子什麼的，把肉碗從蒸鍋里拿出來。
用另外一個一樣大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
練武功的時候到了，現在需要你摁著倆碗迅速的翻過來。速度一定要快，手一定要穩，武林高手扣碗可以做到滴湯不漏，肉形不散。你要做不到，就用塊濕抹布把兩個碗介面地方包起來再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅乾菜、芽菜什麼的，放炸豆腐。北方人過年前會專門用一天時間來炸東西，比如豆腐、藕夾、丸子、帶魚等等。
我小時候喜歡等在旁邊吃媽媽剛炸好的東西，熱、酥、香。
在蒸肉的時候，可以同時炸豆腐，我用電餅鐺煎豆腐，這樣省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃時候再上鍋蒸一下，所以豆腐可以二次蒸時候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香軟嫩，肉吃完之後來一塊豆腐，和桂林扣肉放芋頭有異曲同工之美。
Ⅶ 扣肉怎麼蒸才又軟又滑
香芋扣肉的做法（芋頭五花肉）材料：五花肉500克 檳樃芋頭400克
鹵肉材料：香蔥3根 香葉3片 桂皮1根 八角2顆 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 細鹽1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml
其它調味料：鹽1/4小匙 蚝油1大匙 細砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙
製作方法： 1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾。
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
製作心得：
1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有ke ke的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。 紅燒扣肉的做法（葷菜-3招做出像罐頭般軟糯紅燒扣肉）
紅燒扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
製作方法：
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；
鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；
然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。
真的很好吃呀，肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，最重要的是山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一塊，梅乾菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅乾菜洗凈，五花肉去毛洗凈
2、鍋里裝水，加薑片和料酒，放入五花肉把肉煮至斷生撈出
3、梅乾菜切小段，姜切末，備用
4、碗里倒老抽，將老抽均勻的塗抹在煮好的五花肉上
5、取一鍋，放油燒熱後把肉皮的一面放入鍋里炸至肉皮起泡，撈起備用
6、鍋內放油，放入切好的梅乾菜、薑末和花椒翻炒，最後少許加點鹽，備用
7、把肉切成薄片，把碗內剩的老抽里加入白糖和花椒，然後把肉片都在老抽里裹一下，均勻的擺放在一個大碗內，再把炒好的梅乾菜鋪在肉上。
8、鍋內放水，水開後放入扣肉，蒸上1個小時左右，端起來再拿一個盤，把碗里的扣肉反轉過來，即可
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小竅門）材料:五花肉300克自製米粉（大米與糯米１：１）適量
調料：甜面醬5匙 老抽3匙 腐乳一塊 香油3匙 十三香2匙 白糖150克冰糖１顆做法:1、取適量的大米與糯米１：１用炒鍋小火炒制米變成金黃色。
２、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
３、把五花肉切成２毫米厚６厘米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。
４、將切好的五花肉片加入自製的米粉與甜面醬5匙 老抽3匙 腐乳一塊 香油3匙 十三香2匙白糖150克拌勻並腌制２小時左右。５、在碗內放入一小顆冰糖再將腌好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內（碗內放上一顆冰糖可以在扣出粉蒸肉時不沾碗）
６、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸９０分鍾（一定要大火，這是肉爛不膩的關鍵） 獅子心得：這道香飄萬里，肥而不膩，肉質嫩滑的粉蒸肉可是獅第一次的償試，結果你已看到，還算是山寨的可以，夾起一塊聞名遐邇的老北京粉蒸肉入口的瞬間，多種滋味聚集在你的口中，深度挑戰著你的味蕾！
Ⅷ 腐乳扣肉的做法最正宗的做法
做法一：香芋扣肉
第一步，備好五花肉、芋頭、香蔥、香葉、桂皮、八角、料酒、生老抽、鹽、冰糖、蚝油和砂糖。
第二步，將五花肉直接下鍋燒煮，加上香葉和桂皮等鹵料，直接大火燒煮半小時。芋頭直接切片。
第三步，將五花肉直接老抽加醬油，備好鍋加油燒熱，將五花肉下鍋油炸後撈出。
第四步，將芋頭下鍋油炸，備好碗加一塊五花肉一塊芋頭弄好，將冰糖和蚝油以及生抽攪拌後塗抹在上面，備好鍋直接開始蒸煮，1小時左右即可出鍋。
做法二：腐乳扣肉
第一步，備好帶皮五花肉、腐乳汁、豆腐和腐乳。
第二步，將五花肉直接下鍋燒煮20分鍾左右，碗中加水和腐乳汁以及腐乳搗碎成醬汁。
第三步，鍋中加油油炸無阿虎人，撈出後切塊，放入醬汁中。
第四步，將其直接放入蒸鍋中蒸煮60分鍾即可。
做法三：紅燒扣肉
第一步，備好五花肉、生薑、生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香葉、鹽和味精。
第二步，將五花肉直接處理後下鍋，加料酒和生薑燒煮半小時，撈出抹上老抽。
第三步，鍋中加油把五花肉下鍋油炸，撈出切片。備好碗加生老抽、糖和花雕酒以及八角、花椒和香葉跟生薑攪拌成醬汁。
第四步，將五花肉直接放進去浸泡十分鍾，放入碗中開始蒸煮即可。
Ⅸ 蒸醬豆腐肉的家常做法
蒸醬豆腐肉在河南叫蒸腐乳肉，以下是做法。
食材
炸五花肉 3塊
蔥 少許
鹽 適量
方法/步驟
姜洗凈備用
姜切片備用
蔥洗凈備用
蔥切段備用
准備好的大塊肉
將肉切片備用
將切好的肉片放入碗中
倒豆腐乳
開始調制
調好的乳汁
開始澆汁
盡量將汁澆勻
准備好了
蒸鍋上火
放入調好的腐乳肉
蓋上鍋蓋
蒸好了 不錯吧
注意事項
盡量汁澆勻，蒸透。
Ⅹ 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
食材明細
主料
五花肉
適量（煮到八成熟）
豆腐
適量
輔料
醬豆腐
適量（腐乳）
醬油
適量
老抽
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
鹽
適量
白糖
適量
澱粉
適量
大料
適量
咸鮮
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豆腐扣肉的做法步驟
1看看原料吧
2豆腐切片備用。
3五花肉切片，放老抽上色。
4將豆腐片放油鍋炸至金黃色撈出。
5用醬豆腐 醬油 料酒 白糖 鹽 少許水調成汁兒備用。
6一片豆腐一片肉碼在大碗里。
7碼好後，澆上調好的汁兒，放蔥姜大料，放鍋里蒸制40分鍾，潷去湯汁，將蒸好的肉和豆腐扣在盤里。
8用潷出的湯汁兒加入少許澱粉調成汁兒，澆在蒸好的肉和豆腐上即可