A. 越南素雞豆腐做法
先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
放入鹼水中泡5分鍾（500g的干豆腐3g的鹼）
再用清水洗凈
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
從一端捲起，要卷緊
這是卷好的樣子
拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
用紗布把干豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
准備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片
將所有干調放進專用的干調盒裡，也可以做個調料紗包
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒
把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鍾
關火，在泡30分鍾，讓其更入味
取出，晾涼，不燙手即可
把紗布取下來
切成厚片即可食用
B. 媽婆豆腐的製作方法
麻婆豆腐的製作方法：
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
C. 為什麼我做的煎豆腐里邊沒味，怎麼才能讓它入味啊
香煎豆腐是上海地區特色名菜喔，眾所周知，香煎豆腐是一道受廣大人民歡迎的家常菜餚，它做法簡單，營養美味，所用食材是我們常見。接下來小編帶你們來學習做這道菜！！！
主料
豆腐
輔料
辣椒；蔥葉
調料
鹽(1茶匙)；老抽(半茶匙)；辣椒粉(1茶匙)；油(適量)
7.香煎豆腐就做好了！！！！！
小貼士
1.這是煎豆腐不是炸豆腐!!!所以油千萬不要放太多的油。
2.放豆腐時要慢慢放免得濺一身油。
3.不要用筷子去夾豆腐，免得豆腐破相，要用鍋鏟和筷子一起配合，這樣能保住品相！！！！
D. 越南菜怎麼做
越南風味素米粉
准備材料
米粉 500克
切碎新鮮香菜 1把
新鮮泰國羅勒（九層塔） 1小把
大蒜 2瓣，切半
碎檸檬草 1/2茶匙
青辣椒 1條，去籽，切細末
魚露 1湯匙
無鹽碎烤花生仁 4湯匙
菜籽油 7湯匙
檸檬 1/2個，切成楔子形
鹽和新鮮黑胡椒粉 適量
製作方法
1. 米粉泡放在一個大碗里，加冷水浸泡30分鍾。瀝干水，放一旁待用。
2. 製作調味醬：將切好的香菜、羅勒、大蒜、檸檬草、辣椒、魚露和2湯匙的花生放入攪拌器或食物處理器攪拌，攪至香料和花生呈細小顆粒狀。在機器運行中，揭開容器蓋子中心的小蓋（加料孔），加入油和剩餘的花生的一部分，直到花生被攪磨成粗顆粒。
3. 取一個大炒鍋，加入泡好的米粉及125毫升的水，在大火上煮。邊煮邊攪拌，直煮到大部分水已經被吸收和面條變軟。
4. 將絕大部分的調料都放入裝有煮好米粉的碗里，攪拌均勻，如果覺得太稠，加幾湯匙水調勻。
5. 品嘗米粉味道，可增加更多的調料：檸檬汁、魚露、鹽或辣椒。撒餘下的碎花生仁在米粉上，趁熱吃。
越南風味豆腐沙拉
准備材料
蔬菜油 15毫升
蒜 15克，切碎
豆腐 1盒（390克），瀝干後切成方塊
花生 75克
醬油 30毫升
大個黃瓜 2根，去皮後切薄片
越南甜辣醬 120毫升
青檸汁 60毫升
香菜葉 1把，切碎
製作方法
1. 在大煎鍋里中火加熱蔬菜油，將蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生，炒到豆腐略變褐色為止。倒入醬油再翻炒直到被豆腐吸收。起鍋冷卻後放冰箱冷藏1小時以上。
2. 將切好的黃瓜片與辣醬、青檸汁和香菜拌勻，輕輕攪在冷藏後的豆腐里即可。
越南牛腩煲
准備材料
主材：
牛腩 900克，切成大塊
牛筋 450克
青蔥 2條切段
薑片 6片
西芹切段 150克
蒜頭 4棵，拍扁
胡蘿卜去皮切段 50克
汁料：份量僅供參考
茄汁 4湯匙
牛肉湯 1罐
鹽 1茶匙
越南牛腩調味粉 2/3包
製作方法
1. 先將牛腩、牛筋連蔥和薑片在沸水中氽燙後，用冷水洗凈，瀝干水備用。
2. 快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香蒜頭，加牛腩，牛筋炒勻，加入汁料和勻，再加水到剛蓋過材料煮開，放入高壓鍋，上汽後壓10分鍾，關火，待壓力消失。
3. 吃前再加入西芹和胡蘿卜中火煮30分鍾，撈出牛筋切成大塊，放回鍋內炒勻，裝盤即成。
小貼士：
牛筋燉太久會溶，所以臨吃時切塊更好。隔夜更入味，當天吃不是很入味，而且比較肥。高壓鍋各人火力，壓力調節不同，請自行調整時間及壓力設定。如無高壓鍋，則改用慢火煮2小時，同時，水也要加多1杯
越式蝦肉米線
准備材料
蒜頭 3個
切好的新鮮薄荷 6湯匙
切好的新鮮胡荽 4湯匙
魚露 3湯匙
蜂蜜 2湯匙
青檸 1隻，榨汁
新鮮薑末 2湯匙，搗碎
白鬍椒粉 1/4茶匙
切絲捲心菜 100克
干米粉 200克
新鮮大蝦 8隻，去皮，去蝦線
橄欖油 3湯匙
製作方法
1. 用高火預熱燒烤架，將蒜末、4湯匙薄荷、胡荽、魚子醬、蜂蜜、青檸汁、生薑和白鬍椒放到食品加工器或攪拌機里攪拌均勻。
2. 將一大鍋水煮沸，將米粉和捲心菜煮2分鍾或直到煮熟。
3. 同時，將蝦肉裹上橄欖油並在燒烤架上用高火烤黃，再翻一次，將兩邊都烤好。
4. 將剩餘的薄荷搗碎。把米粉和捲心菜倒到一個碗里，上面倒上醬汁和蝦肉，用薄荷點綴即可。
E. 豆腐的做法解析
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。以下是我為大家准備的豆腐的'做法解析大全，希望對大家有幫助!
豆腐的做法解析大全
鮮蘑豆腐湯
材料：鮮香菇100克，豆腐1塊，青蒜段10克，鹽、香油、薑末、醋各適量。
做法：
① 把香菇和豆腐分別洗凈，切成小片。
② 將鍋置火上倒入水，放入豆腐、香菇、鹽和薑末燒沸，撇出浮沫，撒上青蒜段，加入醋，淋入香油，熟後即可出鍋。
排骨蒸豆腐
材料：豆腐600克，排骨300克，柿子椒、蔥花、黃豆醬、耗油、鹽、適量。
做法：
① 豆腐切塊，排骨洗凈剁小塊，柿子椒切丁。
② 鍋內放水，燒開，放入排骨焯兩分鍾，然後撈出、瀝干。
③ 排骨用黃豆醬、耗油、鹽調味腌制。
④ 把豆腐和排骨放入餐盤里，入蒸鍋，待水開後再蒸10分鍾左右，出鍋時撒上柿子椒丁和蔥花即可。
涼拌豆腐
材料：內酯豆腐一塊，洋蔥、大蔥、豆瓣醬適量。
做法：
① 內酯豆腐放大碗中。
② 洋蔥洗凈切細條，大蔥切蔥花，放入小碗中，加入適量豆瓣醬拌均勻。
③ 把拌好的調料倒在豆腐上，即可。
豆腐蛋花湯
材料：豆腐300克，雞蛋1枚，醋、澱粉、香油、鹽各適量。
做法：
① 豆腐洗凈，切成寬條。
② 鍋中倒入適量水煮開，把豆腐條放入，水再開後，放少量鹽、醋，用澱粉汁勾芡，潑雞蛋花兒。
③ 出鍋前淋入香油，撒上即可。
F. 番茄燉豆腐怎麼做好吃
我這里對這道菜好吃的標準是： 一豆腐沒有豆腥味，二豆腐必須進鹽進番茄味，三成品必須有濃稠的湯汁。 完成這三個要求，番茄燉豆腐就好吃了。
去豆腥： 豆腐去腥味有兩個方法，一是冷水中放鹽，把豆腐切小塊放進去浸泡十分鍾；二是冷水入鍋燒開，放入豆腐煮兩分鍾撈出，放入冷水中過涼。我喜歡第一種方法，豆腐切一厘米左右厚的小塊，放入冷水中加鹽浸泡十分鍾，撈出瀝干水份。
豆腐進鹽： 烹飪豆腐如何讓它進鹽是我每次都會遇到的難題，如果是炒的方法我一般都提前把豆腐腌一段時間，燉的方法我都是讓豆腐在湯汁里多待一會，跟咸湯好好交流交流。番茄燉豆腐，既然是燉，那就只能讓它多燉一會了。
濃湯： 這個就需要最後一步勾芡一下，濃稠的番茄湯汁既能拌飯又能當蘸料，酸酸甜甜的很是開胃。
番茄燉豆腐
豆腐切小塊，放進冷水中加鹽浸泡十分鍾；
准備兩個番茄，一個切成細碎的丁子，一個切片；
燒鍋倒入花生油，花生油要多一些，放入蔥姜蒜煉油，煉香撈出棄用；
放入番茄丁翻炒，加鹽，白糖，清水，豆腐塊，小火燉十五分鍾；
最後放入番茄片煮個兩三分鍾，加點點澱粉水勾芡一下立即出鍋即可。
大家好我是農家美味哥。
番茄燉豆腐怎麼做好吃呢？其實，這道菜做法有點類似於紅燒菜，只是調料用的不同而已。記得小時候家裡特別窮，老媽每次都會去集市買一塊豆腐，然後從自家菜園子摘兩個番茄，就燉成一道菜了。
後來打工在外，還非常想念媽媽的這道菜，有時候自己也會再廚房烹飪，雖然沒有媽媽的味道，但是口感還是不錯的。今天我就在這里，把這道番茄燉豆腐分享給大家，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先准備西紅柿一個，切成塊狀，再准備水豆腐一塊（也可以用老豆腐，但是老豆腐不容易入味），再准備生薑沫、蒜泥、蔥花備用。
第二步鍋中注入清水兩勺，水開放入豆腐，焯水十五秒倒出。這一步，不僅可以去除豆腐表面臟物，同時也能怕你豆腐更緊固，接著迅速用冷水沖涼（可以達到熱脹冷縮的效果）。
第三步鍋中放入豆油，下入西紅柿煸炒，這時候火候稍微大一些，不斷的煸炒西紅柿，中途可以加少許清水，讓西紅柿營養更容易揮發出來。
第三步放入兩勺清水，下入豆腐調口，放入醬油三兩滴、生抽少許、雞精味精各一調根，接著用小火慢燉十分鍾，再該用大火收汁，待湯汁變得濃稠，撒上剛剛切好的小料，攪拌一下就可以出鍋裝盤啦。
食材准備：番茄 2個 / 雞精 一茶勺 / 糖 一茶勺 / 生抽 一湯勺 / 蚝2湯勺
蒜瓣2瓣 / 芹菜 一棵 / 食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 豆腐 400克
做法：1、蒜瓣去皮切成蒜米，芹菜洗凈切碎，番茄切小塊，豆腐切塊，豆腐下鍋加一小勺鹽煮開去掉豆腥味，中火煮2分鍾就可以，煮好的豆腐撈起瀝掉多餘的水分
2、起鍋放油下鍋燒熱，油鍋燒熱後放入蒜蓉，然後翻炒蒜蓉，炒出香味，將西紅柿倒入已翻炒好的蒜蓉油鍋中，均勻翻炒，炒出番茄汁，
3、放入豆腐下鍋燉煮5到8分鍾，放入調味料蚝油，鹽，一小碟生抽，最後再加入調味料雞精，以上調味料都加入沸騰後，再加開水大火燉煮5~6分鍾，大火下沸騰的番茄燉豆腐，香味肆意飄盪，然後煮到收汁，起鍋前撒上芹菜碎就可以開吃咯
美食 雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，這道番茄燉豆腐，下飯，營養，家常，可以有！！！希望大家喜歡菊子 美食 記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠 美食
二明私廚：
大家好，我是二明！ 番茄燉豆腐怎麼做好吃？番茄燉豆腐是一道經常吃菜餚！其主料為番茄、豆腐！其鮮嫩多汁，入口即化，營養豐富！富含蛋白質，並且吃起來不但不長胖，而且還有減肥瘦身的功效呢！那麼美味多汁的番茄燉豆腐怎麼做呢？
這次二明就向您推薦這道美味多汁的「番茄燉豆腐」
【番茄燉豆腐】一：食材
二明私廚提醒您：
人生千萬條， 美食 第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！ 求關注！求點贊！求評論！求轉發！
這是我喜歡長大的菜。這是一個非常簡單的油炸豆腐和番茄菜（Dau Sot Ca Chua），這是我最喜歡的舒適食物之一！
作為一個孩子，我吃了很多東西，但從來沒有考慮過我的父母或奶奶會做出的這項工作（我現在更加欣賞了！）。
一家人很幸運，每周都有為他們准備的美味佳餚。食物非常重要，因為它讓我們都花時間在一起。
在我的一個叔叔搬出去的幾年後，他回來問奶奶這個食譜 - 他錯過了！即使是這樣一個超級簡單的菜仍然遙不可及，直到你知道它是什麼。
我們來吧！
將豆腐切成小塊，在紙巾上或在水槽上的籃子中晾乾20-30分鍾。我們想要去除多餘的水分，以避免油炸時油濺。
我用植物油炸這些，用我的Polder溫度計將溫度保持在300°F（148℃） 。加入前讓溫度達到300F。它們需要2-4分鍾才能變成棕色。和熱水浴缸里的其他人一樣，這些傢伙喜歡捆在一起並堅持下去，所以在加入鍋後再將它們移動一下。
將每個番茄切成4或8個均勻的塊。我下次將它們全部削減到第4位。
將所有東西放入鍋中：豆腐，西紅柿，鹽，糖，番茄醬，水和魚露（可選）。
蓋上蓋子，高溫煮沸，然後減少30％的熱量，直到西紅柿煮熟。總共約10分鍾。
對於這個Dau Sot Ca Chua食譜，你可以添加更多的番茄醬，以獲得更多顏色，或者如果你更喜歡它，可以添加更多的水......俏皮。一如既往，添加額外的鹽或魚醬，以滿足您的口味。在加入鍋中之前，你也可以把豆腐和肉餡。那可以等待未來的帖子。
頂部有紅辣椒片或新鮮胡椒粉。與米飯一起食用。
越南豆腐配番茄醬（Dau Sot Ca Chua）
列印
准備時間
35分鍾
烹飪時間
30分鍾
總時間
1小時5分鍾
作者：飢餓的休伊
服務：4
配料
說明
番茄燒豆腐
材料：
手工老豆腐、西紅柿、西紅柿醬、青椒、蒜、姜、蔥、鹽、糖
准備：
1.將豆腐清洗切塊盛盤待用，大小以稍大的長方體為宜。
2.西紅柿選兩個較大的，清洗用開水燙一下去皮，切成小塊。
3.大蔥一根去皮清洗切段。
4.青椒清洗切成菱形塊。
5.生薑切成小沫。
6.大蒜半個去皮切成片狀。
做法：
1.開火，炒鍋倒油，先放蔥姜蒜，炒香後，放西紅柿和青椒炒出汁來，放鹽，糖，翻炒。
2.把豆腐放進去翻炒一下就加進去干凈的水和西紅柿醬燒開，轉小火慢慢燉，大約燉20分鍾為宜，最好大火收汁。
3.燒好的豆腐盛盤出鍋，鮮香難以抵擋。
你會了嗎？
感受：
1.放西紅柿醬是為了更好的入味和增加菜湯的粘稠度。
2.適度放點青豆感覺更好。
光是番茄豆腐會不會太素啊，至少來個蛋吧，這里推薦一款金銀蛋番茄燉豆腐。
番茄的酸味在某些時候可以起到 平衡 口感的作用，例如當用 皮蛋和鹹蛋兩種味道不同的蛋搭配的時候，番茄就是不錯的「中和者」，加上豆腐、南瓜汁，就會使菜式的味道更加和合。
材料： 嫩豆腐 2 磚，番茄 150 克，南瓜 100 克，皮蛋半隻，鹹蛋半隻，蒜蓉 10 克，蔥花少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法： 豆腐切 2 厘米大小方丁，飛水備用；番茄洗凈去皮去籽，切粒備用；皮蛋去殼，鹹蛋蒸熟去殼，分別切粒備用；南瓜去皮切小塊蒸熟，放入攪拌機中與適量清水攪拌成南瓜汁備用。開鍋下油，爆香蒜蓉，放入番茄粒翻炒片刻，加入鹹蛋粒和皮蛋粒，下少許清水和南瓜汁，煮開後放回豆腐，以鹽、糖、胡椒粉調味，溝薄芡撒上蔥花即成。
以上內容選自廣州日報食在廣東微信公眾號（shizaiguangdong）。
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
步驟6
步驟7
步驟8
步驟9
番茄燉豆腐這道菜，便覺得可以試試。
時間：10-30分鍾
難度：中級
食材清單：
番茄：一顆
北豆腐：250g
皺皮辣椒：兩個
蔥白：一小段
大蒜：四瓣
鹽：適量
油：適量
花椒粉：適量
G. 怎樣做出的豆腐不出水,而且口感還滑溜
不出水，是指豆腐做完不出水嗎？由於豆腐本身就是水凝性食品，不可能沒有水的。想做到豆腐盡量少水且口感滑溜的話，你需要從選料開始就注意。
老豆腐和嫩豆腐做完口感完全不一樣，假設你一開始就是選擇的老豆腐，因老豆腐本身水分不是很大，在做之前先用開水操一下，把豆腐裡面促凝劑給吸出來，吃起來就不會有苦味和異味。然後切塊兒備用，鍋裡面放適量的菜籽油進去，待油稍微熱了，將少許生薑及蒜片放入油鍋爆香，然後加入適當的豆瓣醬繼續翻炒，出香味後放入剛才准備好的豆腐塊兒，然後煸炒至豆腐金黃色，加入少許開水蓋上鍋蓋燜煮至鍋中水已全部蒸發即可起鍋，豆腐趁熱吃，此時幾乎就能達到你要的味道。
H. 豆腐有哪幾種做法好吃不上火！
把豆腐切成小方塊，然後加點油煎。煎成四面金黃然後加點鹽，如果吃蔥姜的話可以在下豆腐之前用蔥姜爆鍋。我老公給我做過，我覺得很好吃哦！或者做湯啊！豆腐的吃法很多的
I. 麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃
1.川味傳統美食麻婆豆腐，是四川十大經典名菜之一。麻婆豆腐是一道四川傳統美食之一，麻婆豆腐始創於清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，輔料有肉末，豆瓣醬，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥的特點，麻婆豆腐集川菜之大成，將川菜麻辣味發揮得淋漓精緻。
麻婆豆腐除了在國內受到歡迎外，還受到美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國吃後的青睞，從一個國內名菜成為「國際名菜」。
麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有清潔腸胃，補中益氣的作用。
這道好吃的麻婆豆腐就做好了，簡單又家常，鮮香嫩滑，麻辣爽口，開胃又下飯。