㈠ 素鍋貼都有什麼餡
鍋貼是我國比較傳統的小吃，製作精巧，味道也是非常棒的，鍋貼簡單的說其實就是沒有封口的餃子，鍋貼是將餡料裸露出來，需要在鍋中煎至出來的美食，鍋貼的種類也是很多的，有肉的和素的之分，其實不管是肉的還是素的，製作出來的鍋貼都是非常好吃的，那素鍋貼的做法大全？
鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
不同的餡料可以做出不同口味的鍋貼，最經典的組合莫過於韭菜、雞蛋。韭菜的味道特別提香，不需要加多少調料就很鮮美。這種鮮香的味道非常誘人的，這餡料包餃子、做春卷都非常不錯。
蟲草花木耳三鮮鍋貼
原料：肉餡1小碗蟲草花1小盤木耳小把餃子皮1打薑末1小勺料酒胡椒粉油鹽適量
製作：
1.准備好原材料；
2.肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉、料酒等調味料順著一個方向攪拌上勁，微微腌制一下；
3.加入切成細末的蟲草花和黑木耳絲；
4.加入少許鹽和橄欖油；
5.順著剛才的方向攪拌均勻；
6.將一團餡料放入餃子皮中間；
7.將餃子皮的中間部分按壓緊；
8.將鍋貼全部製作好；
9.熱鍋少許油，放入鍋貼進去煎一下；
10.再加入少許水；
11.加蓋燜煮三分鍾；
12.開鍋收汁，小火煎至鍋貼底焦黃；
13.盛入盤中。
小貼士：
1.先將肉餡加入鹽等調味料腌制一下入底味，再混合蟲草花和木耳餡料，加入少許鹽和油，順著剛才攪拌的方向攪拌均勻；
2.鍋貼和餃子的主要區別就在於鍋貼無須封口，餃子必須全部包嚴實；
3.熱鍋涼油，放入鍋貼先煎一下，再加入水汽熟，最後將它底部煎至金黃即可。
韭菜雞蛋鍋貼
韭菜100g餃子皮80g雞蛋5個豆皮20g
1、韭菜洗干凈，瀝干水份，切成末
2、准備薑末蔥沫
3、把豆腐皮切碎
4、雞蛋攪打成蛋液
5、鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成絮狀的雞蛋丁
6、鍋內放入少許油，爆香薑末蔥沫，放入豆腐皮碎大火翻炒10秒，除去豆腥味
7、把韭菜、雞蛋、豆皮碎放在一個容器里，加鹽，辣椒油，五香粉，雞精，幾滴香油拌勻
8、餃子皮准備好，將適量肉餡放入餃子皮中
9、餃子皮邊緣刷上清水，兩邊皮捏牢即可，不用全部包上
10、平底鍋油熱後，將包好的鍋貼排入平底鍋中，中火將底部煎至金黃
11、倒入適量水，約沒過鍋貼的三分
㈡ 鍋貼餡怎麼調好吃
純肉餡鍋貼：
1.准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5.在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
㈢ 十種最好吃的鍋貼餡
二月二，吃餃子不如吃它，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍！最近過得可真快，轉眼到了二月二了。這個時節，萬物復甦，陽氣回升，大地解凍，正是春耕之際，所以二月二又叫春耕節。北方人在這一天要吃許多傳統食物，有些地方吃春餅，叫咬「龍鱗」，是因為春餅圓又薄的形狀好似鱗片而得名。二月二龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」，因為餃子形似耳朵， 「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。
在北京、天津等一些地區，人們二月二這天有吃油炸糕的習俗，稱之為「食龍膽」，因為油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。有的地方二月二吃碗「龍須面」討個好彩頭，因為龍須面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。在山東，青島、淄博的人有吃炒麵旗子的傳統習俗，就是切成菱形的面片曬干後，加熱炒制而成。在濟寧、泰安地區要吃炒豆子，俗稱「炒蠍子爪」。
在小編的家鄉，二月二這天要吃餃子，因為這天我們要上班，沒有時間包餃子，就做了鍋貼，它是餃子的一種變形，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍。現在春韭最有營養，小編就用春韭做了素三鮮的鍋貼，一家人吃得香香的。許多人不知道鍋貼的做法，這里小編將做法分享給大家，喜歡就跟著學起來吧。
素三鮮鍋貼
所需材料：麵粉500克，韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮15克，五香粉1克，花生油50克，鹽5克
具體做法：
第一步，和面
麵粉中倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉在光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半小時，面團的底部撒上些乾麵粉防粘；
第二步，調餡
把春韭擇洗干凈，晾乾表面水分，切碎，倒入大盆中，雞蛋在碗中打散，鍋中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒邊用筷子劃散，取出晾涼後倒入韭菜中，再倒入蝦皮，撒上鹽和五香粉，再倒入20克油拌勻調成素三鮮餡；
第三步，擀麵皮
取出醒好的面團，切成塊，再搓成長條，切成比餃子劑子大點的劑子，用掌心按平，再擀成橢圓形的麵皮；
第四步，包餡
取一個麵皮，放上適量的餡料從中間部分向邊緣捏合在一起，兩邊的頭不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成長點的鍋貼擺放在鍋拍上；
第五步，調面水
取一個碗，放入少許麵粉，再倒入大半碗水，調成稀些的麵糊；
第六步，煎鍋貼
平底鍋中刷上剩餘的油，把鍋貼一個個擺放在鍋中，小火煎至底部金黃；
第七步，倒面水
把面水再攪勻，均勻的倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火煮至湯水收干；
第八步，出鍋
等鍋貼底部金黃，就可以出鍋了，用鍋鏟小心的順中間部分撬起一部分，翻面可以看到底部已經結了焦香的底殼，翻過來再略煎一下表面即可。
注意事項：
雞蛋快要等晾涼後再倒入韭菜碎中；
麵糊水不要調得太稠，倒入鍋中前要先攪勻了再倒入鍋中；
煎時要一直小火；
出鍋時可以先從中間撬起一個邊緣，這樣整個鍋貼就可以翹起來了。
大家好，我是海天一色的廚房，文章原創，抄襲必究。謝謝大家的閱讀，如果您喜歡我的文章，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友，您的支持是我進步的動力。如果您有什麼好的建議和意見，歡迎在評論區里給我留言，我看到就會回復您的。最後感謝您的關注、支持！我會每天分享新的文章給大家，有快手早餐、家常菜、麵食、烘焙等，記得每天來看看哦！
㈣ 口感超棒的鍋貼，裡面的餡兒都是什麼做的
●加料油一大勺，這里介紹料油製作：一斤油，花椒一小勺，大料瓣5個，小茴香一勺，香葉五片，香茅草3克，陳皮3克，羅漢果1/4，桂皮一塊，所有料提前浸泡，小火熬10分鍾左右，加鍋貼做的好不好吃，一方面取決於它的餡料，另一方面還和鍋貼製作過程有關。今天咱們先來聊一聊鍋貼的餡料怎麼做好吃呢？我個人認為一道好吃的鍋貼，鍋貼的餡料有很多種，比如雞蛋韭菜鍋貼、白菜豬肉鍋貼、原味豬肉鍋貼等等，這些鍋貼都很好吃。
把鍋貼餡切好以後，放調料，先放一點熟的油，然後再放鹽，這樣如果裡面有蔬菜，油包裹在外面一層，就不容易出水。然後放生抽，五香粉，胡椒粉，如果有肉還要放一點黃酒先腌，制一三香。包餃子時注意留一點小口，乾麵粉別太多了，然後，就可以下鍋了，注意油，最好不要用花生油和調和油，菜籽油也不行擇貼的時候火候適中，鐺里放置一些稀釋的澱粉水和少許的醋，蓋上蓋子，聽到鐺里吱吱聲漸漸小了，同時聞到香味時再打開蓋子把鍋貼的底鏟一鏟，看到顏色「嘎」金黃，鍋貼油亮噴香就可以出鍋了。
㈤ 鍋貼餃子怎麼做才香脆好吃
自做鍋貼：挑對食材
食材(4人份)：餃子皮1斤、絞肉1斤、韭黃2把、蝦仁4兩、蔥末1大匙、薑末1大匙調味料鹽2小匙、濕立軟2大匙、香油1大匙；
3.蓋上鍋蓋，利用燜鍋的熱氣加速鍋貼變熟，鍋貼底部也會更加酥脆。小火煎約10分鍾，至麵粉水漸漸收干，在收干過程中，記得要時常觀察進度，以免不小心就焦掉。煎至底部呈現香氣四溢，微焦的冰花形狀，即完成。
達人的小秘方：起鍋前一定要加點香油，能增添香氣又提味喔!將1大匙的香油沿著鍋邊慢慢倒入，讓香油均勻分布在鍋底即可。
㈥ 鍋貼餃子的4種好吃做法
鍋貼餃子的4種好吃做法
餃子的做法有非常多種，因為我們可以做出不同的餃子餡來，一般我們是採用蔬菜以及肉類來做成餃子餡的，我們還可以採用海鮮以及水果等來做成餃子呢。你喜歡吃鍋貼餃子嗎?你知道鍋貼餃子要怎麼做嗎?接下來我給你推薦鍋貼餃子的4種好吃做法。
鍋貼餃子的好吃做法 1
材料
速凍水餃、雞蛋、蔥
做法
1、速凍水餃取出，無需解凍;
2、平底鍋抹上一層油;
3、將速凍水餃均勻擺入鍋中;
4、中火煎至水餃底部焦黃;
5、倒入清水，大概與水餃持平;
6、加蓋煮，中火，等水差不多燒干;
7、轉大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鍾後關火;
8、最後撒蔥花即可。
9、取一個較大的盤子，將鍋貼倒扣在盤上，就可以美美地享用
鍋貼餃子的好吃做法 2
材料
餡料：韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好;
2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，擀成皮，包餡料;
3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色;
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎;
5、至鍋內水分收干，聽到鍋內吱吱響時，關火鏟出。
鍋貼餃子的好吃做法 3
材料
餃子，有機南瓜籽油1湯匙(15ml)，生抽1茶匙(5ml)，香醋2茶匙(10ml)，紅剁椒少量
做法
1、南瓜籽油、生抽、香醋、紅剁椒攪拌均勻製成蘸料汁。
2、將餃子煎好之後蘸著蘸料汁吃，讓你的餃子味道更上一層樓的同時，穿上了營養的華麗衣裝。如果不喜歡辣，可以少放或者不放紅剁椒。
小訣竅
好吃不過餃子，有了南瓜籽油的調料加入，更是美味非凡。南瓜籽油中豐富的植物固醇、不飽和脂肪酸和維生素E，為你構築健康體魄，更能將男人們的身體調整至最佳狀態!
鍋貼餃子的'好吃做法 4
材料
材料：小青菜，雞蛋，蝦皮
做法
1、小青菜摘洗干凈，切碎。
2、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
3、雞蛋打散加入少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出切碎備用;蝦米切碎備用。
4、將准備好的青菜碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
5、一個很好玩兒的餃子模具，呵呵。。。一面是方形的，一面是心形滴!可以將和好的餃子面擀成長方形的麵皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餃子皮的每個窩中，再將另外一張餃子皮鋪在餃子模具上，用擀麵杖將面餅壓平，壓過的面餅就輕松成了一樣大小的餃子，呵呵，非常快速便捷吧，一次可製成8個餃子呢，而且大小絕對一樣哈!
我這次沒有自己和面，買的現成的餛飩皮，不夠大，只好一個一個餃子做啦!
6、將餛飩皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餛飩皮的每個窩中，再將另外一張餛飩皮鋪在餃子模具上，用擀麵杖將面餅壓平，去掉多餘的邊角料，壓過的面餅就輕松成了一樣大小的餃子(如果像我一樣用的是買的餛飩皮，最好在蓋上第二張餛飩皮之前，在第一張皮周邊摸上一些水，以便粘合的更好一些哦)。
7、鍋中放入少許油加熱，然後放入壓好的餃子小火煎至兩面金黃，盛出後放在吸油紙上吸去多餘的油份即可裝盤。
;㈦ 鍋貼是簡單的家常菜，鍋貼有什麼好吃的做法
一、西葫蘆鍋貼
食物：西葫蘆1個、生雞蛋2個、餃子皮500克、鹽適量、芝麻油適量
作法：
1.西葫蘆擦成絲，放少量鹽殺出水，瀝干水分預留
2.生雞蛋放少量鹽炒過
3.把豆角和生雞蛋拌和在一起，放鹽芝麻油等佐料拌成餃子餡兒
4.用准備好的餃子皮包成一個個的鍋貼
5.在鍋中中小火煎2分鍾放水蓋蓋子文火悶5分鍾，起鍋
4.倒進適量冷水，以未過水餃一半，不必從電餅鐺內外溢為宜
5.蓋緊外蓋，挑選程序流程「煎鍋貼」，8分鍾後，水餃就可以煎好了
6.打開表蓋撒上小量黑芝麻粉就可以起鍋啦
㈧ 鍋貼餃子的做法
鍋貼餃子的做法
餃子很多人都有吃過，但是不一定所有人都吃過鍋貼餃子。以下是我給大家帶來鍋貼餃子的做法，以供參閱。
鍋貼餃子的做法(一)
烹調方法：拌、包、貼味型：鮮香味、醬香味原料：上白麵粉5此，蔬菜4kg，薑末50g，醬油500g，面醬100g，香油400g，豬肉糜2.5kg，五香粉20g，蔥花250g，精鹽25g，味精15g。
製作工藝：
1.在豬肉糜內加醬油拌勻，將蔬菜洗凈剁碎，擠去水，將蔥、姜、面醬、五香粉、香油放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將麵粉倒在案板上，加水2.5kg和成面團，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑7cm左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶襇的花邊。形如月牙狀的鍋貼生坯(欲稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹一遍，再澆上一層香油，將生鍋貼一行行整齊地排在鐺內，隨即撒上一些水，蓋上鐺蓋(，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點香油，一面將鐺不時轉動一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。風味特點：面花底黃，皮薄餡多，底脆面柔，鮮香味濃，大眾小吃，營養美食。
繼承創新：用此法還可製成羊肉貼餃、蝦米韭菜鍋貼餃、豆腐白菜鍋貼餃、火腿冬瓜鍋貼餃、口蘑南瓜鍋貼餃等。
鍋貼餃子的做法(二)
菜品特色
主料 ：麵粉 五花肉
輔料 ：牛油 泡打粉 鹽 雞精 蔥姜 雞蛋
做法
1、麵粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。
2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。
3、包吧!
4、煎鍋內放油，再整齊地碼放上鍋貼。
5、稍煎一下後，往鍋內噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
6、開蓋再稍煎一會，可以根據自己的'口口味加入姜絲，起鍋，成了!
營養價值
滋陰補陽，在麵粉里加上牛油和泡打粉會讓煎出來的鍋貼皮特別酥脆。
鍋貼餃子的介紹
鍋貼餃是一道以麵粉、鮮肉餡、水等為主要食材製作的美食。做法是將麵粉加適量水和勻，摘坯，擀薄，包入鮮肉餡，成餃子形。整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。
鍋貼餃，又叫保定鍋貼、河北煎餃子，是河北省著名的傳統風味麵食小吃。
冀中以歷史文化名城保定為中心，這里群山西峙，沃野東垣，襟抱白洋淀，翊衛京津大都會，自古就風景秀麗，物產豐富。這里每逢年、節日和喜慶活動，民間藝術和節日花會尤為世人矚目，素有「中國北方歌舞之鄉」的美譽，從四面八方來的觀眾人山人海，熱鬧非凡。
保定飲食文化豐富多彩，名優小吃就有百十種，鍋貼餃是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做點心。其製作精巧，餡心有葷素之分，味道鮮美，深受中外賓客的好評。
;㈨ 怎樣做鍋貼餃子
鍋貼餃子做法
食材准備：麵粉
餡料准備：韭 菜，雞蛋，香油，食鹽，植物油，胡椒粉，十 三 香、雞粉，
1、首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鍾。
2、餳面的時間我們准備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3、打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4、韭 菜洗干凈以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十 三 香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5、這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6、在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7、麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭 菜餡，把麵皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8、鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10、2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。
11、3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
㈩ 鍋貼餃子的做法
餃子是人么很喜歡的麵食，有時候在家製作可能會有剩下來很多，第二天再吃味道就會變差，其實有一個很好的解決方法就是將它製作成鍋貼。鍋貼的做法很是簡單，朋友們想知道鍋貼餃子的做法嗎?下面就為大家介紹鍋貼的做法。
做法一
原料：精麵粉、梅肉、芹菜。
調料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蚝油、鹽、調和油、芝麻油。
做法
1. 先將芹菜洗干凈切成段，然後焯一下水。
2. 然後撈出晾涼方干，將其放入手動料理機。
3. 要將芹菜段弄得很碎，因為芹菜的纖維很粗，弄碎了口感好。
4. 然後取出放進一個容器中。
5. 大蔥和生薑也是這樣做。
6. 再將洗凈的梅肉切成塊放進去。
7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎。
8. 放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蚝油、調和油拌勻成肉餡。
9. 把之前絞碎的`芹菜肉餡拌在一起，最後加點芝麻油拌勻，餃子餡就調好了。
10. 餳好的面擀成餃子皮。
11. 放上適量餃子餡。
12. 包好餃子。
13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者澱粉調勻，比例大約為1：12。
14. 平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃。
15. 把調好的麵粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處。
16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣於盤中即可食用。
小訣竅
1. 料理機雖然能切碎食材，但之前還是稍微切小點比較好。
2. 芹菜汁很有營養，不要丟掉，打水餡的時候直接用芹菜汁就行。
3. 絞肉餡的時候連大蔥和姜一起絞了更好，入味，還不怕辣眼睛。
4. 芹菜餡容易出水，所以先在芹菜餡里拌點油，可以減少出水。
5. 麵粉水或者澱粉水的比例要掌握好，粉太多的話，餃子底部就黏糊糊的，太少沒有冰花。
6. 煎餃子得到時候最好不要離開，要隨時觀察謹防糊鍋。
做法二
材料：餃子皮250克，韭菜150克，綠豆芽150克，粉絲1支，蝦皮15克，雞蛋2個，鹽，雞精，糖，生抽，香油適量。
做法
1、將韭菜洗凈切碎，粉絲用溫水泡軟後切碎。綠豆芽去頭尾洗凈，雞蛋攤成餅切碎。蝦皮用開水洗三遍並瀝干水備用。
2、鍋放油五成熱放少許薑末炒香，再將所有菜放入炒片刻。加入鹽、雞精、糖、生抽、香油炒勻出鍋即成餡料。
3、將餃子皮擀成橢圓形，放入餡料抹少許水捏緊兩邊收口，兩頭要露出餡料不能封住。
4、平鍋刷少許油排入鍋貼蓋上蓋用中小火煎兩分鍾。加少許水蓋上蓋煎至水干，再加少許水蓋上蓋繼續煎至水干即可出鍋。
做法三
材料：植物油，麵粉，豬肉(肥)，芹菜，鹽，味精等調味料。
做法
1、豬肉、芹菜剁成餡兒，懶人們也可以用攪拌機哈。
2、加入鹽、味精、花椒、胡椒、植物油拌勻。
3、燙面做皮，面里加少許豬油更酥更好吃，我加滴植物油。
4、包的方法擀出麵皮，放上餡兒對折就好了。
5、熱鍋，放油，把餃子放進去煎至兩面金黃即可。
做法四
材料：中筋麵粉300克，清水適量。
做法
1.麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鍾。
3.大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用擀麵杖擀成餃子皮。
7.肉餡中加入白鬍椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。
加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。
白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。
如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。