凍雞蛋的做法
食材
雞蛋 4-6個
油 100g
鹽 2g
方法/步驟
1
選取新鮮雞蛋4-6個，雞蛋的選擇一般以表面比較粗糙較好，較為光滑的一般是陳蛋，然後再選擇沒有臭味的，可以略帶腥味，然後沒有灰黑色斑點的。
2
將雞蛋放入冰箱冷藏室冷凍一晚後取出，此時雞蛋因為內部的水分結冰，將雞蛋兩頭敲一敲既可以順利剝下殼此時雞蛋白像果凍一般，而且可以看到結冰的蛋黃。
3
凍過的雞蛋由於其形狀已經固定，做成茶葉蛋會比較入味，茶雞蛋採用傳統做法將雞蛋換成凍雞蛋即OK
4
將剝開的凍雞蛋用菜刀切成厚度差不多的厚片，放入鍋內用沸油炸，炸至金黃即可出鍋，將出鍋的雞蛋裝盤，散上少許鹽即可享受美味。
5
煎雞蛋：將剝開的凍雞蛋從蛋黃中間切成兩半，在平底鍋上刷一層油，撒一點鹽。然後將蛋黃朝上放在鹽上，慢慢就可以看到兩個煎荷包蛋了。
注意事項
雞蛋冰凍的時間不宜過長
凍雞蛋腥味會比較大，不宜清蒸和水煮
B. 松花蛋皮凍的做法大全
原料：肉皮2斤、松花蛋3個(小籠湯包的做法）。調料：大蔥段3段、生薑片3~4片、八角1顆、鹽適量。蘸料：蒜泥、紅油、香蔥末、生抽、陳醋。做法：1、將肉皮去毛洗凈，切成幾大塊，放入水中煮沸5分鍾撈出，過一遍涼水不燙手即可。2、颳去肉皮兩面的有油污和肥膘（一定要刮凈）切成細條 3.切好的肉條放入鍋中（不要用鐵鍋，不然汁液會發黑影響成品的色澤） 4.放入蔥姜八角和清水（肉皮和水的比例為1：3）大火燒開，小火熬制1小時，放鹽 *如果水量掌握不好，成品太軟，可以回鍋用大火熬制一會去點一些水分就好了 5.將松花蛋連皮放入鍋中蒸熟，去皮，切成塊 6.將熬好的汁液晾至稍微有點溫度時，將一些清湯過濾到盒子或別的壁面光滑的容器中撒上皮蛋塊 7.剩下的連皮倒入另外的容器中 8.將6和7放到溫度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的凍子切成塊或條後沾用蘸料調的的汁或直接將調料倒入拌勻也可
C. 凍雞蛋怎樣做好吃
凍雞蛋的做法
首先，放在冷凍庫一晚的冷凍蛋，因為雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼破裂。敲一敲，就完全能摳出來。
D. 松花蛋凍怎麼做
營養分析查看詳情
37克
29克
12克522
千卡
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10分鍾左右 | 切墩(初級)
松花蛋 3個 、 姜 3片 、 香菜 適量 、 小米椒 2個 、 味極鮮醬油 20克 、 香米醋 15克 、 白糖 少量 、 香油 5克 、 蚝油 10克 、 雞精 適量 、 蒜 2-3瓣
烹飪步驟
步驟1/13
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准備食材。
步驟2/13
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松花蛋剝殼後洗凈，取一根線洗凈，壓在松花蛋上兩頭一拉，就切開了，一個松花蛋一切為四擺入盤中。
步驟3/13
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黃瓜洗凈，用削皮器薄薄刮下幾層。
步驟4/13
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捲成黃瓜卷，擺入盤中間。
步驟5/13
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小米辣洗凈切圈。
步驟6/13
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蒜去皮去蒂切片蒜末。
步驟7/13
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香菜洗凈切末。
步驟8/13
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姜去皮切末。
步驟9/13
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用味極鮮醬油，香米醋，蚝油，香油，雞精和白糖調一碗料汁。
步驟10/13
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加入薑末，蒜末，香菜末，小米辣圈攪拌均勻。
步驟11/13
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將調好的料汁淋在黃瓜卷上。
步驟12/13
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這樣一盤酸辣美味、讓人食慾大開的薑汁松花蛋就完成了。
最後一步
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只用幾分鍾就能打造的搶手涼拌菜，春節家宴的必備選擇！
小貼士
1、松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 2、姜含有姜辣素，有很強的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素e還要強得多，可增加身體免疫功能並可抗衰老。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在製作過程中會產生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
E. 雞蛋皮凍的做法，雞蛋皮凍怎麼做好吃，雞蛋皮凍
步驟
1
首先准備材料，肉皮、雞蛋、蝦、青豆還有苦瓜
2
首先處理一下肉皮，肉皮改刀切成長條
3
肉皮放到鍋里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
將肉皮上的肥油刮凈
5
將剃凈的肉皮切成細絲，放到電飯鍋里
6
加入少許的鹽，加入肉皮重量4倍的開水
7
放入電飯鍋中，煮開後保溫2小時
8
用開蛋器，取幾個完整的雞蛋殼，將蛋殼清洗干凈
9
鮮蝦去殼扒成蝦仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟過涼
11
蝦仁，青豆也焯熟備用
12
蛋殼放在苦瓜段上，蛋殼里放入焯熟的蝦、青豆和青菜葉
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將蛋殼中倒入我們熬好的皮凍
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放入冰箱冷藏1小時
15
等皮凍凝固，我們扒掉蛋殼
16
我們的雞蛋皮凍就做好了
F. 皮蛋火腿腸雞蛋凍的做法
用十個雞蛋打碎後攪勻，再用三個皮蛋切成小塊，買一根兩塊多的火腿腸切成小塊，把切好的皮蛋和切好的火腿腸放到雞蛋里攪勻，再用溫水放一點鹽放一點食用面鹼，放入雞蛋中攪勻後用塑料薄膜蓋上，用牙簽紮上幾個孔，放入鍋中蒸開鍋後蒸15分鍾即可，記住一定要慢火蒸
G. 皮蛋雞蛋凍的做法大全
食材：雞蛋 6個、皮蛋 2個
方法與步驟
1、將6個雞蛋打散加3克食用鹼和一小勺食鹽，皮蛋切碎攪拌均勻